Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – смачне поєднання. Кращі запіканки з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканки з баклажанів – відмінний спосіб швидко приготувати ситний і смачний обід чи вечерю.

Досить нарізати овочі згідно з рецептурою, викласти їх у форму шарами і запекти.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – основні принципи приготування

Для початку готуємо овочі. Баклажани миють, обтирають серветками і нарізають кружальцями. Потім їх укладають у глибокий посуд, рясно посипаючи кожен шар кухонною сіллю. Витримують протягом години, після чого перекладають у друшляк, обполіскують і обсушують на одноразовому рушник.

Помідори миють, обтирають і нарізають кружальцями, або подрібнюють невеликими шматочками. Крім баклажанів і томатів вам знадобитися цибулю і часник. Їх також чистять і шаткують.

Фарш можна використовувати змішаний, курячий, яловичий або свинячий. Його приправляють спеціями, додають в нього дрібно нарізаний цибулю і зелень. Ретельно перемішують.

Тепер збирають запіканку, викладаючи всі підготовлені інгредієнти шарами в глибоку форму. Випікають запіканку протягом сорока хвилин.

Класичний рецепт можна змінити, додавши в нього інші овочі або гриби. Тут все залежить від вашої фантазії, але основними інгредієнтами залишаються баклажани, фарш і помідори.

Овочі можна залити вершками, або змащують кожен шар запіканки сметаною або майонезом.

Незадовго до закінчення приготування запіканку посипають сирної стружкою, щоб зверху утворилася апетитна скориночка.

Рецепт 1. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Інгредієнти

чотири баклажана;

мелений чорний перець;

півкілограма м’ясного фаршу;

кухонна сіль;

200 г сиру;

рослинна олія;

три помідора;

склянка сметани.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте і обріжте плодоніжки. Наріжте овочі кружальцями і викладіть на тарілку, пересипавши сіллю. Залиште, поки вони не пустять сік і не вийде гіркоту.

2. Влийте в сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть м’ясний фарш і обсмажте, постійно перемішуючи, щоб він розпався на дрібні шматочки. Практично готовий фарш посоліть, приправте перцем.

3. Баклажани промийте і залиште в друшляку, щоб стекла вся вода. Обсушіть на одноразовому рушник. Обсмажте кружечки з обох сторін на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю олії. Достатньо, щоб вони просто злегка підрум’янилися.

4. Сир подрібнити на крупній тертці.

5. Викладіть на дно форми з високими бортами шар обсмажених баклажанів. Зверху розкладіть м’ясний фарш. Рясно змастіть сметаною і посоліть. Зверху викладіть шар кружечків помідорів. Засипте овочі з фаршем сиром і поставте на 25 хвилин у розігріту до 200 С духовку. Подавайте зі свіжим домашнім хлібом.

Ще смачненьке:  Свиняча рулька в мультиварці

Рецепт 2. Запіканка з баклажанів з помідорами, картоплею і фаршем

Інгредієнти

300 г яловичого фаршу;

кухонна сіль;

великий баклажан;

базилік;

велика цибулина;

соняшникова олія;

вісім помідорів у власному соку без шкіри;

два зубки часнику;

дві картоплини;

100 г майонезу;

150 г сиру Тельзитер.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани обітріть паперовим рушником і наріжте кружальцями товщиною в півсантиметра. Викладіть в миску і залийте солоним розчином. Вимочуйте півгодини. Потім промийте і обсушити на паперовій серветці. Обсмажте баклажани в невеликій кількості добре розігрітої олії до легкої рум’яності.

2. Цибулину очистіть. Половину дрібно наріжте і викладіть в сковороду з соняшниковою олією, попередньо розігрів. Обсмажте до м’якості і додайте фарш. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, щоб фарш розпався на дрібні частинки. Посоліть і приправте перцем.

3. У глибоку форму для випікання викладіть половину обсмажених баклажанів. Зверху розподіліть половину фаршу.

4. Половину цибулі наріжте півкільцями. Часник подрібніть тонкими пластинами.

5. На фарш викладіть половину помідорів, цибулю і часник. Посипте базиліком і приправте сіллю і перцем.

6. Очищений картопля крупно натріть і викладіть рівним шаром поверх помідорів. Выуладывайте всі інгредієнти в тому ж порядку ще раз. Посоліть, посипте базиліком і поперчіть. Посипте крупною стружкою сиру і змастіть майонезом. Запікайте протягом півгодини в добре розігрітій духовці, накривши листом фольги, яку необхідно зняти через чверть години.

Рецепт 3. Запіканка з баклажанів з помідорами, сиром і фаршем

Інгредієнти

трохи борошна;

чотири молодих баклажана;

сушені мелені спеції;

400 г змішаного фаршу;

соняшникова олія;

два яйця;

150 г голландського сиру;

цибулина;

чотири м’ясистих помідора.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, витріть і наріжте кружальцями товщиною в півсантиметра. Покладіть баклажани в миску з холодною солоною водою і вимочуйте протягом півгодини.

2. Очистіть від лушпиння цибулю і дрібно його покришіть. Пасеруйте його на розігрітому пісному маслі до прозорості. Викладіть в сковороду фарш і, активно перемішуючи лопаткою, обсмажуйте його до зміни кольору. Приправте сушеними спеціями.

3. Баклажани промийте і викладіть на серветку, щоб позбутися від надлишків вологи. Обваляйте кожен кружечок в борошні й обсмажте в окремій сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Обсмажені баклажани перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб позбутися від надлишків жиру.

4. Вбийте в остиглий фарш яйця і перемішайте. Помідори наріжте тонкими скибочками, а сир крупно натріть.

5. У форму з високими бортами викладіть половину обсмажених синеньких, на них рівним шаром розкладіть половину фаршу. Потім шар баклажанів. Посипте половиною сирної стружки. Зверху покладіть шар фаршу. На нього скибочки помідорів.

Ще смачненьке:  Холодець з свинини

6. Випікайте при 180 С протягом 25 хвилин. Гарячу запіканку посипте сиром, що залишився і прикрасьте гілочками зелені. Подавайте з лавашем або коржами.

Рецепт 4. Запіканка з баклажанів з помідорами, грибами і фаршем

Інгредієнти

два тонких лаваша;

свіжа зелень;

250 р фаршу;

сіль кухонна;

250 г печериць;

чорний перець;

250 г сиру;

прованські трави;

великий баклажан;

соняшникова олія;

велика цибулина;

майонез;

півкілограма помідорів;

часник – кілька зубків.

Спосіб приготування

1. Цибулину і часник очистіть від лушпиння. Дрібно їх покришіть.

2. Фарш викладіть добре розігріту сковорідку з олією і смажте, додавши цибулю і часник. Інтенсивно перемішуючи лопаткою, щоб фарш не збирався у великі грудки. Посоліть і приправте прованськими травами і перцем.

3. Печериці очистити, покришіть їх тонкими пластинами і обсмажте на окремій сковорідці.

4. Баклажани вимийте і дрібно наріжте. Посоліть, перемішайте і витримайте півгодини. Потім промийте і обсмажте в розігрітому олії до рум’яності. Видавіть в баклажани часник, перемішайте і зніміть з вогню.

5. Помідори і очищений цибулю дрібненько покришіть. Цибулю обсмажте до легкої рум’яності і додайте помідори. Поперчіть, посоліть і додайте дрібку цукру і прованських трав. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин вісім. Потім видавіть в соус часник і додайте подрібнену зелень. Тушкуйте під кришкою, поки соус не стане густим і однорідним.

6. На дно глибокої форми покладіть складений удвічі аркуш лаваша і на нього викладайте запіканку шарами: фарш, лист лаваша, соус, обсмажені гриби, половину сирної стружки, лист лаваша, смажені баклажани, лаваш. Зверху посипте сиром, що залишився. Кожен шар змащуємо майонезом. Запікайте в розігрітій духовці до апетитної скоринки. Подавайте запіканку з баклажанів з помідорами і фаршем в гарячому вигляді.

Рецепт 5. Запіканка з баклажанів з помідорами, фаршем і копченим сиром

Інгредієнти

300 г курячого фаршу;

свіжозмелений чорний перець;

2 баклажана;

кухонна сіль;

шість картоплин;

100 г копченого сиру;

75 мл олії;

100 г 15% сметани;

лавровий лист;

30 г борошна.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте і наріжте соломкою. Замочіть їх у солоному розчині на годину. Потім промийте, відіжміть і обсмажте в невеликій кількості олії до м’якості і легкої рум’яності.

2. Курячий фарш обсмажте в розігрітому маслі. Розведіть в склянці питної води борошно і влийте отриману суміш у фарш. Приправте перцем і сіллю. Додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте десять хвилин на слабкому вогні.

Ще смачненьке:  Дієтичні котлети на пару

3. Картоплю очистіть і наріжте скибочками. Посоліть і перемішайте. Викладіть половину картоплі в глибоку форму, змащену маслом. На неї покладіть половину фаршу. Потім йде шар баклажанів і знову картопля фарш. Змастіть запіканку сметаною і рясно посипте сирної стружкою. Випікайте протягом 45 хвилин при 180 С. Подавайте зі свіжими коржами.

Рецепт 6. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем «Грецька мусака»

Інгредієнти

два середніх баклажана;

75 г панірувальних сухарів.

Фарш

100 р сиру Фета;

півкілограма яловичого фаршу;

дві цибулини;

50 мл оливкової олії;

два помідора;

сіль;

30 г томатної пасти;

2 г меленої кориці;

50 г рубаної петрушки;

2 г квіток лаванди;

25 г орегано;

5 г м’яти.

Соус

30 г борошна;

2 г мускатного горіха;

50 г вершкового масла;

2 жовтка;

70 г сиру;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани нарізаємо тонкими пластинами по діагоналі. Солимо й залишаємо на півгодини. Потім промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо.

2. Помідори ошпарюємо окропом і чистимо, м’якоть дрібно кришимо.

3. Сир Фета і твердий тремо на середній тертці.

4. Зелень обполіскуємо і дрібно кришимо.

5. Обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо фарш і продовжуємо смажити, часто помішуючи, хвилин сорок. Додаємо помідори і томатну пасту, вливаємо трохи води, перемішуємо і тушкуємо десять хвилин. Вимикаємо вогонь і приправляємо фарш сіллю, петрушкою, корицею, орегано, лавандою і м’ятою.

6. В іншій сковороді розпускаємо масло вершкове, всипаємо борошно і перемішуємо. Обсмажуємо її пару хвилин, і вливаємо молоко. Інтенсивно перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин. Додаємо мускатний горіх і тертий твердий сир. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Охолодити до теплого стану і додаємо жовтки. Перемішуємо.

7. Глибоку форму застеляємо папером для випічки і посипаємо її панірувальними сухарями. Викладаємо шар баклажанів. Зверху розподіляємо фарш. На нього розкладаємо сир фета і стружку твердого сиру. Кладемо ще шар баклажанів. Посипаємо панірувальними сухарями і заливаємо соусом. Посипаємо сирної стружкою.

8. Випікаємо запіканку протягом півгодини. Охолоджуємо її до теплого стану і нарізаємо шматочками.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем – поради та хитрості

  • Для запіканки використовуйте молоді баклажани з нерозвиненими насінням.
  • Соус для заливки овочів можна приготувати на основі молока чи вершків.
  • Помідори повинні бути м’ясистими і щільними.
  • Для пікантності додайте в запіканку часник і пряні трави.
  • Подавайте запіканку з коржами або тонким лавашем.