Яловичина в духовці у фользі

Яловичина в духовці у фользі – цілісна, рубана, відбита. Запікаємо яловичину в духовці у фользі – смачно, красиво і «з родзинкою»

Яловичина в духовці у фользі

Запікання м’яса в духовці – улюблений святковий рецепт наших бабусь.

Для того щоб страви виходили більш соковитими, використовувалися і фольга, і обмазка з тіста, і товстий пергамент.

Порівняно неквапливий процес високотемпературної обробки дає пропекти навіть дуже великі шматки, що зберігає типовий даного м’яса смак і дозволяє отримати дуже апетитні великі скибки для сервірування.

Яловичина в духовці у фользі – загальні принципи приготування

• Яловичину готують в духовці у вигляді рулетів, відбивних і рубаних котлет, запікають великими шматками, як буженину.

• Для додання м’ясу соковитості його шпигують свинячим салом, вареними або свіжими овочами, фруктами, навіть ягодами. Можна обернути шматки яловичини в тонкі пласти сала.

• Кулінари при виборі яловичини частіше віддають перевагу м’ясу телят – молодих тварин. Його відрізняють за такими ознаками: колір від блідо-рожевого до світло-червонуватого, ніжне, соковите, з щільним білим жиром.

Хороша яловичина ніколи не липне до пальців при обмацуванні на розрізі, а ямки, що залишилися після натискання, відразу зникають.

• Вибираючи м’ясо для конкретного рецепту, вкрай бажано брати частина туші, як обумовлено в рецептурі.