Яловичина в духовці у фользі
Яловичина в духовці у фользі – цілісна, рубана, відбита. Запікаємо яловичину в духовці у фользі – смачно, красиво і «з родзинкою»
Запікання м’яса в духовці – улюблений святковий рецепт наших бабусь.
Для того щоб страви виходили більш соковитими, використовувалися і фольга, і обмазка з тіста, і товстий пергамент.
Порівняно неквапливий процес високотемпературної обробки дає пропекти навіть дуже великі шматки, що зберігає типовий даного м’яса смак і дозволяє отримати дуже апетитні великі скибки для сервірування.
Яловичина в духовці у фользі – загальні принципи приготування
• Яловичину готують в духовці у вигляді рулетів, відбивних і рубаних котлет, запікають великими шматками, як буженину.
• Для додання м’ясу соковитості його шпигують свинячим салом, вареними або свіжими овочами, фруктами, навіть ягодами. Можна обернути шматки яловичини в тонкі пласти сала.
• Кулінари при виборі яловичини частіше віддають перевагу м’ясу телят – молодих тварин. Його відрізняють за такими ознаками: колір від блідо-рожевого до світло-червонуватого, ніжне, соковите, з щільним білим жиром.
• Хороша яловичина ніколи не липне до пальців при обмацуванні на розрізі, а ямки, що залишилися після натискання, відразу зникають.
• Вибираючи м’ясо для конкретного рецепту, вкрай бажано брати частина туші, як обумовлено в рецептурі.