Як варити легке (яловиче, свиняче)

Як варити легке (яловиче, свиняче), рецепти з ним. Скільки варити легке свиняче, яловиче, що можна з них приготувати

Як варити легке (яловиче, свиняче)

Легкий дієтичний субпродукт, який містить білки, корисні мікроелементи і вітаміни.

Відварне легке в основному додають в начинку для пиріжків з лівером, проте не всі знають, що з цього продукту можна приготувати величезну кількість смачних і цікавих страв.

Головне знати, як правильно варити легке і що робити, якщо воно спливає.

Як варити легке – основні принципи приготування

Перш ніж приступати до варіння, його обов’язково потрібно вимочити протягом двох годин у воді. При цьому воду бажано пару раз поміняти.

Потім легке ріжуть шматочками. Якщо субпродукт відварювати цілком, на це піде не менше двох годин.

Шматочки легені складають у каструлю і заливають водою. Води має бути в два рази більше об’єму легень.

Щоб відповісти на питання, скільки варити легке, потрібно визначитися, для яких цілей ви його готуєте. Якщо субпродукт буде використовуватися в салаті, його варять близько 50 хвилин. Слід враховувати, що легке молодого тварини вариться набагато швидше. Якщо ви збираєтеся смажити або тушкувати легке, то досить відварити його протягом півгодини.

Коли легке звариться, субпродукт повністю остуджують і видаляють трахею.

Скільки варити легке яловиче. Цей субпродукт варять від півгодини до години, залежно від подальшого використання.

Скільки варити легке свиняче. Готують так само, як і яловиче, але часу, щоб зварити свиняче легке, потрібно трохи менше. Якщо ви надалі будете його смажити або тушкувати, досить легке відварити протягом 20 хвилин.

Щоб визначити готовність легені, досить проткнути його виделкою. Якщо виділяється світлий сік – легке готово.

З легкого готують перші, другі страви, салати і використовують в якості начинки для пирогів.

Рецепт 1. Салат «Квітковий вальс»

Інгредієнти

200 г відвареного яловичого легені;

кухонна сіль;

два помідора;

дві часточки часнику;

Ще смачненьке:  Квасоля в горщиках

100 г моркви по-корейськи;

майонез;

великий болгарський перець;

50 мл рослинного масла;

80 г сиру;

2 яйця;

пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Легке відварюємо, як описано вище. Повністю його остуджуємо і ріжемо невеликими шматочками.

2. Морква по-корейськи злегка порубаємо ножем.

3. Стручок болгарського перцю обполіскуємо, обтираем і вирізаємо хвостик з серцевиною. Вичищаємо насіння і шаткуємо його кубиками.

4. Яйця збиваємо і смажимо з яєчної суміші омлет. Звертаємо його трубочкою і повністю охолодити. Нарізаємо омлет тонкими смужками.

5. Сир дрібно трьом. Пучок зелені обполіскуємо і злегка обсушуємо. Дрібно кришимо зелень.

6. Всі складові викладаємо в глибоку посуд. Часникові часточки очищаємо і пропускаємо через часникодавку прямо в салат. Солимо і додаємо майонез. Добре перемішуємо. Викладаємо салат на сервірувальне блюдо «кільцем». Помідори миємо й обтираем. Один помідор ріжемо кубиками, а другий тонкими смужками. В середину викладаємо подрібнений кубиками помідор. Смужки розкладаємо на салат.

Рецепт 2. «Каравашек»

Інгредієнти

кг яловичого легені;

сіль кухонна і спеції;

кг яловичої печінки;

100 г сиру;

кг яловичого серця;

300 г цибулі;

6 яєць;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Серце, легені і печінку помийте під краном і злегка вмочіть серветкою. Всі субпродукти наріжте великими шматками і складіть в каструлю. Залийте все кип’яченою водою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть шум і варіть субпродукти близько години.

2. Злити воду, а відварене легеня, печінка і серце повністю остудити. Субпродукти перемолоти на м’ясорубці.

3. В окремий посуд вбийте яйця і збийте їх з молоком, посоливши і приправивши спеціями. Молочно-яєчну суміш влийте в масу з субпродуктів і добре вимішайте. Викладіть цю масу у форму, змащену маслом.

4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте в розігрітому маслі. Викладіть цибульну піджарку на поверх маси з субпродуктів. Рясно посипте все сиром і поставте форму в духовку на сорок хвилин. Вийміть запіканку, наріжте її порційними шматочками і подавайте зі сметаною або соусом.

Ще смачненьке:  Риба в горщиках
Загрузка...

Рецепт 3. Суп з яловичого легкого

Інгредієнти

кг яловичого легені;

чотири літри питної води;

по 300 г коріння петрушки і селери;

50 мл рослинного масла;

100 г гречаної крупи;

щіпка перцю горошком;

морквина;

три лаврових листочка;

дві головки цибулі;

три картоплини.

Спосіб приготування

1. Легке яловиче помити під краном і обсушити рушником. Субпродукт нарізати порційними шматками, обрізавши все зайве. Перекласти в каструлю, залити кип’яченою водою і закип’ятити. Зняти шум і продовжувати варити протягом двох годин.

2. Почистити моркву і цибулини, помити і покришити тонкими смужками. Викласти овочі в розігріте масло і обсмажити до рум’яності.

3. Коріння петрушки і селери очистити від шкірки і помити. Порізати їх соломкою і викласти в бульйон.

4. Картоплю почистити, помити і нарізати невеликими шматочками. Через десять хвилин, після того, як ви додали коріння, покласти в каструлю картоплю. Варити десять хвилин.

5. Гречану крупу промити в декількох водах і викласти в бульйон.

6. Тепер додати в суп овочеву піджарку. Приправити перцем горошком бульйон, сіллю і покласти лаврові листочки. Ретельно все перемішати і варити суп ще мнуть 20. Перед подачею присипати все подрібненою зеленню.

Рецепт 4. Штрудель з легким

Інгредієнти

400 р вареного яловичого легені;

500 г листкового тіста;

200 г свинячого фаршу;

сіль;

цибулина;

борошно;

стебло селери;

яйце;

картоплина;

чотири гілочки розмарину;

зубок часнику;

оливкова олія;

п’ять печериць;

50 г замороженого гороху.

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 180 С. Всі овочі почистити, помити і нашаткувати невеликими кубиками.

2. Викласти овочі в розігріте оливкове масло. Зняти з гілочок листочки розмарину і додати їх в сковороду. Перемішати і обсмажувати все разом близько восьми хвилин. Овочі повинні стати м’якими. Додати в овочеву суміш заморожений горошок і продовжувати обсмажувати ще деякий час. Овочеву піджарку викласти в миску і повністю остудити.

Ще смачненьке:  Горбуша з морквою і цибулею

3. Варене легке порізати маленькими шматочками або перекрутити на м’ясорубці. Як і скільки варити легке яловиче, описано вище. Додати подрібнене легке у фарш і перемішати. Викласти суміш фаршу і субпродукту до овочів, посолити, поперчити і добре вимішати. Влити в суміш збите яйце і ще раз перемішати.

4. Стіл присипати борошном. Викласти на нього розморожене листкове тісто і розкачати його в пласт. Викласти на край пласта начинку з овочів і м’яса. Краї тіста змастити збитим яйцем. Акуратно загорнути начинку в тісто у вигляді рулета і добре закріпити краю.

5. Штрудель перекласти на деко, застелене пергаментів і запікати сорок хвилин до рум’яності. Вийняти штрудель з духовки, нарізати скибками і подавати з солодким гарячим чаєм.

Рецепт 5. Котлети з легкого

Інгредієнти

рослинна олія;

400 г легені;

сіль;

400 р м’ясного фаршу;

4 яйця;

3 зубці часнику;

2 плавлених сирка.

Спосіб приготування

1. Легкі відварити, як описано вище, остудити і перемолоти його через м’ясорубку разом з очищеним цибулею.

2. Змішати перемелене легке з м’ясним фаршем, додати яйце, пропущений через прес часник і приправити все спеціями і сіллю. Добре вимісити руками і сформувати котлети.

3. Решта яйця збити віночком і змішати з дрібно натертим сиром. Котлети обваляти в борошні і вмочити в яєчно-сирну суміш. Обсмажити котлети в розігрітій олії до рум’яності з двох сторін.

Як варити легке – поради та хитрості

  • Щоб легке в процесі варіння не спливала, накрийте го кришкою, меншою за діаметром, ніж каструля, в якій вона вариться, та придавіть невеликим вантажем.
  • Готове легке охолоджуйте під пресом. Завдяки цьому, консистенція субпродукту стане більш щільною.
  • Перед варінням вимочуйте легке у воді як мінімум дві години, періодично міняючи воду.
Загрузка...