Як смажити камбалу

Як смажити камбалу, щоб риба вийшла смачною. Як позбутися від неприємного запаху і скільки смажити камбалу

Як смажити камбалу

Камбалу багато незаслужено вважають несмачною і складною в приготуванні.

Часто можна почути, що в ній практично немає м’яса, чистити незручно, та й запах просто жахливий.

Насправді, якщо цю рибу правильно приготувати, вона виходить дуже смачною.

Камбалою називають кілька видів плоских морських риб.

До них відносяться глосики, палтус, тюрбо і риба-сіль.

Як смажити камбалу – основні принципи приготування

Все починається з оброблення риби. Зі свіжих або розморожених тушок риби зрізають голову. Робити це потрібно, перевернувши тушку світлою стороною вгору, щоб бачити затемнену частину з нутрощами. Потім виймають нутрощі і добре промивають камбалу під струменем води. Злегка обсушують тушки серветками і викладають на обробну дошку. Гострим ножем відрізають з обох сторін плавники і хвіст. Тушку злегка скоблят ножем і вирізують шипи. Тепер обережно ножем піддягають шкіру по всій ширині тушки і стягують її. Якщо є бажання, можна філірувати рибу, або засмажити її цілком.

Багато хто задається питанням, скільки смажити камбалу, щоб вона не вийшла смачною і ніжною. Якщо рибу смажать цілком, буде достатньо 7-10 хвилин. Варто зазначити, що в процесі смаження, сковороду накривати кришкою не слід. Філе смажиться трохи швидше, в середньому хвилин п’ять.

Ну і головне питання: як позбутися від неприємного запаху? Все дуже просто. Найефективніший засіб – це цибуля. Підготовлену камбалу солять, приправляють спеціями і панірують у борошні, щоб риба вийшла соковитою і смачною. Цибулю чистять і шаткують тонкими пір’ям. На сковороду з розпеченою олією викладають камбалу, а через пару хвилин навколо неї розкладають нашатковану цибулю. Рибу обсмажують з двох боків до рум’яності. Цибуля переб’є неприємний запах. Готову камбалу викладають на тарілку, ще раз приправляють спеціями і подають з картопляним або рисовим гарніром. Скільки смажити камбалу, ми писали вище, але ви, все ж, орієнтуйтеся на розмір і вага тушки.

Загрузка...

Рецепт 1. Камбала смажена на сковороді

Інгредієнти

кг камбали;

щіпка меленої паприки;

Ще смачненьке:  Смажений сулугуні

три зубки часнику;

щіпка меленого чорного перцю;

чотири гілочки розмарину;

щіпка кухонної солі;

лимон;

30 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Відокремлюють від тушок камбали голову, потрошимо, миємо під краном і обсушуємо серветками. Обрізаємо плавці з двох сторін і хвіст. Обережно піддягаємо ножем шкіру і знімаємо її. Потім відокремлюємо філе від кісток.

2. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковороду. Змащуємо її маслом. Часник чистимо і нарізаємо тонкими слайсами. Викладаємо його в сковороду, сюди ж відправляємо розмарин і смажимо, помішуючи, три хвилини. Перекладаємо розмарин з часником на паперову серветку.

3. Збільшуємо вогонь під сковорідкою. Змішуємо сіль з перцем і паприкою. Приправляємо цією сумішшю філе камбали з усіх боків. Викладаємо рибу на розігріту сковороду і смажимо по три хвилини на кожній стороні.

4. Викладаємо обсмажену камбалу на сервірувальне блюдо, зверху кладемо скибочки лимона і гілочки розмарину.

Рецепт 2. Камбала смажена під соусом

Інгредієнти

два філе камбали (по 180 г);

сушений естрагон – 5 м;

лимон;

чверть склянки білого сухого вина;

борошно – 50 р;

зубчик часнику;

дрібка морської солі;

вершкове масло – 30 г;

щіпка меленого чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Лимон обполіскуємо і обтираем рушником. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру і вичавлюємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.

2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі і перцю. Обвалюємо рибу в борошні.

3. У великій сковороді розтоплюємо масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.

4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно помішуючи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона і естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.

Ще смачненьке:  Качка в духовці у фользі
Загрузка...

Рецепт 3. Камбала по-азійськи

Інгредієнти

тушка камбали;

зелена цибуля;

рис – 100 г;

імбир і кінза;

три яйця;

соус соєвий;

болгарський перець – 100 г;

цукор – 10 г;

велика цибулина;

50 г кетчупу;

25 г кореня селери;

30 мл оцту;

2 зубчики часнику;

50 г крохмалю;

70 г свіжого ананаса.

Спосіб приготування

1. Імбир і часник почистити і дрібно покришити.

2. Корінь селери, цибулю і перець так само почистити і нашаткувати тонкою соломкою.

3. Ананас порізати невеликими шматочками.

4. Поставити чавунну сковороду на вогонь, влити рослинне масло і добре розігріти. Викласти всі підготовлені овочі, крім часнику і імбиру, в сковорідку і смажити, постійно помішуючи, дві хвилини. Потім влити воду і додати соєвий соус, цукор, кетчуп, оцет і мелений перець. Спробувати на смак, якщо є необхідність, додати цукру або оцту. Вимкнути вогонь і викласти соус в окремий посуд.

5. У сковороду додати ще трохи олії і викласти подрібнений імбир і часник, обсмажувати хвилину. Після чого викласти в сковороду попередньо відварений рис і продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, ще хвилину.

6. Зрушити вміст в бік, а на вільне місце вбити яйце. Через хвилину розмішати його дерев’яною лопаткою і змішати з рисом. Додати рубаний зелений лук і кінзу. Влити ложку соєвого соусу, почекати, поки той випарується і перемішати.

7. Камбалу обробити на філе. Повинно вийти чотири шматки. Нарізати їх поперек, скласти в миску, приправити перцем, сіллю і полити соком імбиру. Збити два яйця з крохмалем. Філе обваляти у борошні, потім занурити в яєчну суміш і обсмажити камбалу у фритюрі з двох сторін, по три хвилини на кожній. Подавати камбалу з соусом і рисовим гарніром.

Рецепт 4. Камбала, смажена з апельсинами

Інгредієнти

кг камбали;

10 мл лимонного соку;

апельсин;

велика голівка цибулі;

спеції;

рослинне масло.

Спосіб приготування

1. Камбалу очистити, відрізати голови, хвости і плавники. Рибу нарізати зручними шматками і добре помити. Обмокнуть кожен шматок серветками і викласти в зручну посуд. Збризнути камбалу соком лимона і перемішати.

Ще смачненьке:  Тушкована картопля зі свининою

2. Очищений лук нашаткувати півкільцями. У сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому рибу, виклавши між шматочками цибулю. Камбалу обсмажувати з двох сторін, по три хвилини на кожній. Стежити, щоб цибуля не догорав. З кожною новою порцією риби додавати свіжий лук.

3. Викласти всю рибу в сковороду. З апельсина вичавити сік і залити їм камбалу. Можна додати шматочки апельсина. Накрити кришкою. Скрутити вогонь до мінімального і томити рибку десять хвилин. Подавати з відвареною картоплею, поливши соусом, що залишився від гасіння риби.

Рецепт 5. Камбала смажена на закуску

Інгредієнти

чорний мелений перець;

рослинна олія;

лимонний сік;

кухонна сіль;

камбала;

аджика;

борошно;

ріпчаста цибуля;

паста томатна.

Спосіб приготування

1. Камбалу очистити, випатрати і зрізати плавники і хвіст. Підчепивши шкіру гострим ножем, зняти її панчохою. Рибу вимити і витерти серветкою. Скропити лимонним соком і залишити рибу відпочивати на чверть години.

2. Борошно змішати з сіллю і чорним перцем. Обваляти в цій суміші камбалу і обсмажити в розігрітій олії з двох боків до рум’яності.

3. В окремій сковороді обсмажити дрібно нашатковану цибулю до м’якості, додати томатну пасту, перемішати і тушкувати на невеликому вогні пару хвилин. В кінці додати трохи аджики і пасеруємо ще дві хвилини.

4. Зверху викласти камбалу, трохи прогріти, накривши кришкою. Потім вимкнути вогонь і повністю остудити рибу. Подавати в холодному вигляді в якості закуски.

Як смажити камбалу – поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Щоб позбутися неприємного запаху, збризніть рибу лимонним соком або обсмажте її з цибулею.
  • Подавайте камбалу з будь-яким цитрусовим соусом, він підсилить смакові якості риби.
  • Перед початком розбирання тушки, обдайте їх окропом.
  • Камбалу перед обсмажуванням можна замаринувати в лимонному соці.
  • Не накривайте сковороду кришкою під час обсмажування камбали, інакше риба розмокне і не покриється хрусткою скоринкою.
  • Додайте в борошно спеції і запаніруйте рибу в цій суміші. Так, вона вийде ніжною і смачною.
Загрузка...