Як смажити гриби

Як смажити гриби – рекомендації і рецепти. Скільки смажити гриби і як смажити гриби на сковороді, щоб блюдо вийшло смачним

Як смажити гриби

Гриби користуються особливою популярністю під час посту і у вегетаріанців.

За вмістом білка вони з успіхом замінюють м’ясо.

Всі гриби можна умовно розділити на чотири групи, залежно від їх харчової цінності.

Перша група – білий гриб і грузді.

Друга – печериці, рижики і волнушки.

Третя – лисички, сморчки, опеньки.

Четверта – дощовики, моховики і гливи.

Скільки часу смажити гриби, залежить від їх виду.

Давайте розберемося, як смажити гриби, щоб вони вийшли дійсно смачними.

Як смажити гриби – основні принципи приготування

Час обсмажування грибів залежить від їх виду.

Скільки часу смажити гриби-сироїжки, грузді і рижики. Ці гриби обов’язково вимочують протягом трьох-чотирьох годин, потім підсушують і смажать на сковороді, протягом сорока хвилин. Їх можна смажити в паніровці.

Скільки часу смажити гриби сироїжки. Крім замочування, сироїжки бажано попередньо відварити протягом півгодини, а потім стільки ж часу смажити.

Скільки часу смажити гриби боровики. Білий гриб або боровик все більше цінується в кулінарії за свій яскравий смак і аромат. Його попередньо відварюють хвилин 20, після чого смажать стільки ж часу.

Скільки часу смажити гриби печериці. Їх не потрібно попередньо відварювати. Крім того, печериці краще не мити, а обтирати вологою серветкою, так як вони дуже швидко набирають воду, з-за чого процес приготування може істотно затягнутися. Печериці обсмажують сирими протягом півгодини.

Перш ніж смажити гриби, їх потрібно правильно підготувати. Як вже говорилося вище, деякі гриби обов’язково попередньо вимочують, серед них, такі як рижики, вовнянки, лисички, сироїжки і грузді. Ці гриби так само бажано відварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння. Сироїжки смажать тільки після того, як отварят їх в декількох водах.

Отже, гриби ретельно чистять, добре миють, особливо це стосується лісових грибів, щоб позбутися від піску і бруду. Потім гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Час варіння залежить від виду грибів. В основному це від десяти хвилин до півгодини.

Відварені гриби відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої вологи. Традиційно, гриби смажені з цибулею. Його шаткуємо півкільцями і обсмажують до прозорості в розігрітому маслі. Потім додають гриби, перчать, солять, перемішують і смажать, постійно помішуючи, від 15 хвилин до півгодини.

Печериці перед смаженням не відварюють. Їх нарізають скибочками і викладають в сирому вигляді в сковороду. Смажать до легкої рум’яності. Наприкінці кладуть трохи вершкового масла, щоб зробити смак грибів ніжним і смажать ще хвилин сім. Солять печериці в кінці.

Заморожені гриби спочатку опускають у киплячу воду, злегка підсолюємо її, і проварюють хвилин п’ять. Потім відкидають на сито і перекладають в сковороду. Смажать, до випаровування вологи. Кладуть цибулю, перчать і солять. Продовжують смажити на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилин десять.

Гриби можна смажити не тільки з цибулею. Найпопулярніша страва-смажені гриби з картоплею. Також їх смажать з капустою, морквою, часником, яйцями і т. д.

Обсмажувати гриби можна в клярі або паніровці з борошна або сухарів.