Як і скільки варити картоплю
Як варити картоплю? Шукаємо готовність! Скільки варити картоплю в мундирі, в воді, молоці, в духовці, мікрохвильовій печі
Зазвичай рецепти різних страв пишуть «варимо картоплю до готовності».
Але де вона, та сама готовність?
Далеко не кожна господиня вміє її визначати.
І в результаті часто виходить, що картопля перетравлюється або хрумтить на зубах.
Особливо це неприємно, коли блюдо готувалося не тільки для себе, але і для дорогих гостей.
Скільки і як варити картоплю в мундирі, очищену, шматочками?
Як варити картоплю – загальні принципи приготування
Здавалося б, що складного у варінні картоплі? Закинув в каструлю, залила водою і відправив на плиту. Але не так все просто. В однієї господині картоплини виходять незрівнянними. І смачні самі по собі. А в іншої господині навіть ніяке м’ясо або риба не можуть замаскувати невдалий картопляний гарнір. Чому так відбувається?
Тонкощі, які потрібно знати:
• Погано промиті бульби додадуть готового картоплі землистий смак. А якщо при варінні трісне шкірка, то страва буде зіпсовано.
• Для варіння потрібно підбирати бульби однакового розміру. Інакше доведеться стояти біля плити і по черзі перевіряти готовність кожної картоплини.
• Чим більше в картоплі крохмалю, тим швидше він готується і більш розсипчастим виходить. Якщо ж використовуються сорти з невеликим вмістом крохмалю, то картопля виходить щільним, не розварюється, добре піддається нарізці навіть на дрібні шматочки і пластинки.
• Солити картоплю потрібно завжди. Навіть якщо вона готується в мундирі. Але сіль кладуть не на самому початку приготування, а в середині процесу або ближче до кінця.
Також потрібно пам’ятати, що смак і збереження вітамінів у продукті безпосередньо залежать від часу варіння. Не потрібно ставити картоплю на повільний вогонь, якщо до вечері ще є час. Краще залишити бульби в холодній воді, а потім швидко довести до кипіння або ж відразу додати окріп.
