Холодець зі свинячої рульки

Холодець зі свинячої рульки – класика. Рецепти холодцю зі свинячої рульки: з овочами, куркою, індичкою та яловичиною

Холодець зі свинячої рульки

Холодець вважається досить складним стравою, тому найчастіше його подають тільки на свята.

Складність полягає в тому, що готується це блюдо не менше семи годин.

Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодцю, але досвідчені господині знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщо приготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.

Таке блюдо застигне без всяких добавок і вийде неймовірно гарним і смачним.

Тим, хто робить це блюдо вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожен крок готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодцю з рульки з покроковим описом.

Холодець зі свинячої рульки – загальні принципи приготування

• Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання злити.

• М’ясо в першій воді варити п’ять хвилин, потім промийте.

• З новою водою м’ясо варіть на слабкому вогні.

• Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.

• Додайте в бульйон неочищену цибулину – вона зробить бульйон злегка золотистим.

• Сіль кладіть у страву тільки в кінці варіння.

• Щоб не зіпсувати смак холодцю готове м’ясо подрібнюйте руками.

• У готового холодцю приберіть шар жиру.

• Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.

Холодець зі свинячої рульки – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 750 г свинячої рульки;

• лавровий лист;

• 2,4 л води;

• сіль;

• мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте рульку з допомогою щітки і видаліть шкіру.

2. Покладіть її в каструлю і додайте води.

3. Посоліть воду і доведіть бульйон до кипіння. Потім зніміть піну, яка утворилася і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.

4. Через пройдене час дістаньте рульку і зніміть м’ясо з кістки. Бульйон процідіть.

5. М’ясо дрібно порубаєте і розкладіть по тарілочках.

6. Злейте м’ясо бульйоном і остудіть.

7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.

8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібчиком.

Свинячий холодець з м’якоті і рульки

Інгредієнти:

• 900 г свіжої свинячої рульки;

• сіль;

• 600 г м’якоті свинини;

• два лаврових листа;

• п’ять горошин перцю;

• чотири ложки консервованої кукурудзи;

• 2,5 л очищеної води;

• три зубчики часнику;

• один цибуля.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години настоюватися.

2. Після закінчення часу вийміть з води рульку і отскребите з допомогою ножа всі її огрубілі зони.

Ще смачненьке:  Соус з кизилу: ідеально підходить до шашлику! Коли майонез, кетчуп і ткемалі набридли - приготуй соус з кизилу ( авторський фото-рецепт)

3. М’якоть свинини промийте, покладіть на обробну дошку і видаліть плівку.

4. Покладіть часник на чисту дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Приберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно порубаєте його.

5. Очистіть гострим ножем цибуля від лушпиння і промийте його.

6. У каструлю покладіть очищену рульку і м’якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з поверхні піну, яка утворилася.

7. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п’ять хвилин.

8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варіть ще годину.

9. Через пройдене час перекладіть з допомогою шумівки свинину в друшляк, поставлений на миску.

10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а остигле м’ясо подрібніть на волокна.

11. Бульйон з каструлі процідіть.

12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки, кістковий мозок.

13. Візьміть формочки для холодцю. У самий низ викладіть свиняче м’ясо, потім кістковий мозок з рулькой, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.

14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.

15. Подавайте блюдо, переклавши його із формочки в тарілку разом з хріном.

Загрузка...

Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селерою і морквою

Інгредієнти:

• 1,9 кг свинячої рульки;

• п’ять зубчиків часнику;

• два стебла селери;

• зелень;

• цибуля;

• морква;

• сіль;

• шість горошин перцю;

• три лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Рульку промийте і заливши водою залиште на три години вимочуватися. Воду змініть два рази.

2. Зіскобліть з допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.

3. Разрубите рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте все водою, вона повинні бути вище на п’ять сантиметрів.

4. Доведіть бульйон до кипіння і зніміть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.

5. Після додайте в бульйон промитий цибулю з лушпинням, селера і очищену моркву. Варіть чотири години.

6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошини перцю. Потім додати видавлений часник і вимкніть плиту.

7. Вийміть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м’ясо і порубаєте його разом з жиром.

8. Викладіть нарізане м’ясо в формочки. Поверх укладіть відварну моркву, нарізану у вигляді квіточок і посічену зелень. Залийте все процідженим бульйоном.

9. Приберіть страва до повного застигання в холод.

Ще смачненьке:  Омлет з сиром і ковбасою: простіше не буває! Покроковий авторський фото-рецепт омлету з сиром і ковбасою - в чому секрет пишноти омлету?

10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.

Холодець зі свинячої рульки в сковроварке

Інгредієнти:

• дві свинячі рульки;

• дві цибулини;

• перець-горошок;

• часник;

• половина курячої грудинки;

• сіль;

• морква;

• лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. Рульку і грудку курячу промийте. Розріжте м’ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.

2. Покладіть курку і гомілку чашу, додайте очищений цибулю і моркву.

3. Все посоліть, додайте лист лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної позначки водою.

4. Закрийте у скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.

5. Після пройденого часу відключіть скороварку і відкрийте клапан.

6. М’ясо вийміть і покладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процідіть.

7. Поверх м’яса рівномірно розподіліть видавлений часник.

8. Залийте м’ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.

9. Подавайте блюдо разом з соусом із сметани, зелені і гірчиці.

Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошку

Інгредієнти:

• чотири свинячі рульки;

• 1,4 кг яловичини;

• одна головка цибулі;

• лаврушка;

• половина банки консервованого горошку;

• сіль;

• головка часнику;

• горошки чорного перцю;

• один корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Свинячі рульки ретельно помийте і обшпарте окропом. Яловичину выпойте і наріжте на великі шматки.

2. Покладіть яловичину та свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип’ятіть бульйон і зніміть пінку.

3. Цибулю і моркву очистіть від шкірки і крупно наріжте.

4. Розжаримо сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.

5. Засмажку додайте в бульйон і зменшіть вогонь.

6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варіть холодець п’ять годин.

7. Під коней варіння додайте сіль, лавр і перець.

8. Після викладіть з каструлі рульку і м’ясо. Бульйон процідіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.

9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.

10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.

11. Перемішайте м’ясо з часником і розкладіть його по формах. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.

12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.

13. Перед подачею переверніть форму в плоску тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.

Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки

Інгредієнти:

• очищена свиняча рулька;

• ціла домашня курка (випотрошена);

• дві моркви;

• 45 г часнику;

• один коренеплід петрушки;

• сім горошин запашного перцю;

• шматок телячої вирізки;

• сіль;

• три листи лавра;

• один цибуля;

• пучок петрушки і кропу.

Ще смачненьке:  Котлети з яловичини і свинини

Спосіб приготування:

1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.

2. Курку і вирізку наріжте на шматки.

3. Залийте все м’ясо водою і приберіть на ніч настоюватися.

4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.

5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м’ясо промийте.

6. Складіть м’ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варіть, періодично прибираючи пінку, протягом п’яти годин.

7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.

8. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте все ще годину.

9. Після витягніть м’ясо і овочі з бульйону і отудите їх.

10. М’ясо відокремте від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посудам, в яких буде застигати холодець.

11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.

12. Залийте все процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.

13. Подавайте блюдо через три години разом з хлібними коржами і гірчицею.

Холодець зі свинячої рульки та індички

Інгредієнти:

• дві свинячі рульки;

• сіль;

• ріпчаста цибуля;

• одна ніжка індички;

• морквина;

• перець;

• часник.

Спосіб приготування:

1. Свинячу Рульку залийте водою і залиште її в неї на ніч. Потім отскоблите шкірку ножем і промийте всі.

2. Викладіть рульку в каструлю і додайте до неї води.

3. Ніжку індички промийте і покладіть до свинини.

4. Варіть на повільному вогні три години.

5. Після додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.

6. Дістаньте з каструлі м’ясо, зріжте його з кісток і порубаєте.

7. Потім розкладіть м’ясо по формочках, залийте бульйоном (процідженим). Додати видавлений часник і перець.

8. Приберіть в холод для застигання.

9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.

10. Додайте соус з хрону і кетчупу.

Холодець зі свинячої рульки – хитрості і корисні поради

• Щоб смак у холодцю був насиченішим, додайте до свинини інше м’ясо.

• Для приготування холодцю обов’язково використовуйте суглобові кісточки.

• Не використовуйте для приготування холодцю желатин.

• Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на яловичої кістки.

• В холодець додавайте будь-які приправи за смаком.

• Щоб холодець не вийшов невдалим, бульйон краще пересолити.

• Щоб перевірити готовність холодцю налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.

• Для смаку і краси додайте ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.

Загрузка...