Харчо з рисом
Харчо з рисом: весь секрет – в бульйоні! Шість кращих рецептів приготування наваристого, ароматного харчо з рисом
Харчо – мабуть, найпопулярніша страва грузинської кухні.
Це наваристий, злегка гострий, з великою кількістю пряностей, зелені і часнику суп.
Він чудово насичує і зігріває.
Харчо з рисом – основні принципи приготування
Головний секрет смачного харчо з рисом – це правильно приготований бульйон. Традиційний суп варять тільки з яловичини, але ви можете брати абсолютно будь-який. Нічого страшного, якщо це буде баранина, свинина і навіть курка.
В ідеалі, харчо з рисом варять у казані, але якщо у вас його немає, можете приготувати суп у звичайній товстостінній каструлі.
Беруть хороший шматок м’яса з кісткою, промивають його, зачищають від усього зайвого і поміщають в казан. Заливають м’ясо питною водою і ставлять на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, знімаємо дуже ретельно піну, щоб бульйон був прозорим. Тепер додають у казан очищену цибулину цілком, розрізану навпіл морквину і зубок часнику. Пучок зелені перемотують ниткою і так само відправляють в бульйон. Вогонь скручують до мінімуму і томят бульйон, як мінімум півтори години.
Поки готується бульйон, готують інші інгредієнти. Цибулю очистити, дрібно шаткують і обсмажують в невеликій кількості м’яса, злегка посоливши, до прозорості. Потім вливають у цибуля половину ополоника бульйону і продовжують тушкувати, поки майже вся рідина не випарується. На цьому етапі додають подрібнені помідори і тушкують все разом хвилин п’ять.
Всі прянощі, крім солі і лаврового листа, поміщають у ступку і перетирають в порошок.
З бульйону виймають м’ясо і овочі. М’якоть знімають з кістки, а бульйон проціджують. М’ясо рвуть на невеликі шматочки і перекладають в сковороду з цибулею і помідорами. Сюди ж додають прянощі і ще половину ополоника бульйону. Перемішують і тушкують хвилин десять.
У бульйон кладуть ретельно промитий рис, піджарку з м’ясом, перемішують, накривають кришкою і варять на слабкому вогні до готовності рису.
Зелень і часник подрібнюють, перекладають у ступку, солять і перетирають. Цю суміш додають у казан з супом і прогрівають на повільному вогні ще десять хвилин.
Як бачите, приготувати харчо з рисом, досить просто, головне, запастися терпінням.
