Хачапурі з листкового тіста

Смажені та печені хачапурі з листкового тіста. Кавказькі смаколики в нашому меню – хачапурі з листкового тіста з сиром

Хачапурі з листкового тіста

Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб покуштувати смачну корж. Хоча й донині майстра випічки відомі небагато, а запрошення «На хачапурі» часто має на увазі конкретний заклад і кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається ще варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже навіть чудовим.

Хачапурі листкові з сиром – загальні принципи приготування

• Готують листкові хачапурі, як видно вже з назви, з листкового тіста, хоча і не лише з нього. Особливим чином викладений тонкий лаваш і сирна начинка також називаються листковими хачапурі.

• Для листкового хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне як дріжджове, так і прісне.

• В начинку кладуть різні сорти сирів: ропні, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці коржі виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.

• Ропні сири і сулугуні натирають на тертці. Сир розминають виделкою, а тверді сири нарізають невеликими кубиками.

• Хачапурі з листкового тіста з сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Листкові «ліниві» коржики з лаваша переважно випікають.

Загрузка...

Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром і сулугуні

Інгредієнти:

• 280 гр. сиру, сорту «Адигейський»;

• домашній або жирний покупної сир – 180 гр.;

• 125 гр. некопченого сулугуні;

• ложечка швидких дріжджів;

• білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;

• 100 гр. сметани;

• три повні склянки борошна;

• два яйця;

• петрушка;

• 180 гр. масла або застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Висипте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і розколотіть його до однорідності віночком або вилкою. Влити розчинені дріжджі, поступово введіть всю муку і вимісити тісто.

3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкачайте тісто великою тонким шаром і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товще шар жиру, тим краще. Скрутіть тісто не дуже тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубаєте дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великої крихтою.

6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок, що залишився яйця і інтенсивно перемішайте.

Ще смачненьке:  Рулька у фользі в духовці

7. Джгут з тіста наріжте невеликими шматками і розкачайте кожен коржем. Щоб випічка вийшла листковій, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.

8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипайте краю над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте за ним кілька разів качалкою.

9. Викладіть заготовочки на жаровню з рослинним маслом, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин в гарячу духову шафу.

10. Готові коржі змастіть зверху розтопленим маслом.

Швидкі хачапурі з листкового тіста – «По-балкански»

Інгредієнти:

• «Моцарелла» – 200 гр.;

• 100 гр. розсільного сиру, сорту «Фета»;

• 600 гр. фабричного або домашнього листкового напівфабрикату;

• свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Морозиво тісто залиште на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре відтануло і стало м’яким.

2. З’єднайте сири, розімніть їх виделкою до кашоподібного стану.

3. В окрему невелику мисочки влийте яйце і добре збийте. Дві третини яєчної маси перемішайте з сумішшю сирів, а залишилася третина відставте. Вона стане в нагоді для змазування поверхні.

4. Розмерзається тісто наріжте великими квадратами розміром 14×14 см і викладіть на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі і міцно защипайте шви.

5. Викладіть заготовки на застланную пергаментом жаровеньку і змастіть їх зверху залишилася яєчної сумішшю.

6. Випікайте хачапурі з листкового тіста при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування поверхні.

Загрузка...

Хачапурі з листкового тіста з сиром, сорту «Сулугуні»

Інгредієнти:

• стандартна, 250 гр. пачка маргарину;

• півкіло некопченого «Сулугуні»;

• 2 яйця;

• три склянки борошна;

• столова ложка розм’якшеного масла;

• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця в широку миску. Додайте трошки солі, краще всього дрібного помелу, і добре перемішайте. Всипте борошно, натріть на неї через крупну тертку злегка підморожений маргарин і відразу замісіть тісто, не чекаючи підтавання. Перекладіть його в пакет і помістіть на дві години на холод, але не в морозильну камеру.

2. Яйця інтенсивно збовтайте виделкою, повністю з’єднавши жовтки з білками.

3. На великій або середній тертці натріть Сулугуні.

4. Додайте розм’якшене масло, і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.

5. Тісто з холодильника вийміть і швидко розкачайте в пласт. Товщина повинна бути не тонше пальця, інакше сирна начинка буде витікати.

Ще смачненьке:  Горбуша в фользі в духовці

6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їх середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім і шви так, щоб вийшли конверти.

7. Потім знову щільно защипайте протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте качалкою, щоб вийшли коржі.

8. Перекладіть заготовки на намасленный деко і надколіть їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.

9. Змастіть коржі залишилися збитим яйцем і запечіть в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Ледачі грузинські хачапурі листкові

Інгредієнти:

• 9% сир – 250 гр.;

• підкопчений «ковбасний» сир – 200 гр.;

• 250 мл жирного кефіру;

• два аркуші тонкого світлого лаваша;

• вершкове масло;

• два великих яйця.

Спосіб приготування:

1. Ковбасний сир подрібніть на найбільшій овочевий тертці. Розімніть сир, злегка підсолити і змішайте його з копченим сиром. Збийте з яйцями кефір.

2. Візьміть невелику жаровню і добре змастіть дно і боки вершковим маслом.

3. Викладіть в неї лист вірменського лаваша так, щоб з усіх боків звисали краю однакової величини.

4. Залишився лаваш нарвете великими шматками. Візьміть третю частину порваного лаваша і опустіть на хвилину під збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть по покладеному на жаровню цілого лавашу.

5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третина вимоченого порваного лаваша.

6. На нього викладіть решту сирну суміш і залишився порваний лаваш, так само попередньо вимочений у кефірі.

7. Загорніть на нього звисаючі краї і рясно змастіть їх яєчно-кефірної сумішшю.

8. Поставте жаровню в гарячий духовий шафа.

9. Через півгодини вийміть і наріжте порційними шматками однакової величини.

Смажені хачапурі з листкового тіста

Інгредієнти:

• півкіло негострого твердого сиру;

• два зубці часнику;

• 100 гр. масла вершкового;

• вершковий маргарин – 100 гр.;

• два сирих жовтка;

• один стакан холодної питної води;

• півтори ложки столового оцту;

• 100 гр. пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. У мисці великого обсягу змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки і дрібку солі.

2. Засипте все борошно, потріть на тертці маргарин і відразу замісіть тісто. Чим швидше будете вимішувати, тим краще воно буде розшаровуватися. Викладіть тісто, сформований кулею в пакет, поверніть його, і помістіть, мінімум на півгодини в холодильник.

3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкачайте їх до мінімальної товщини. Потім рясно змастіть кожну маслом і скрутіть рулетом. Розтопіть Масло заздалегідь або викладіть на стіл, щоб воно размягчилось. Згорнутий рулет приберіть в холод.

Ще смачненьке:  Холодець з желатином

4. Через півгодини дістаньте, знову розкачайте, змастіть маслом і скрутіть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще два рази.

5. Наріжте дрібними кубиками сир і змішайте його з двома ложками розтопленого масла і одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.

6. Охолоджені шматки тіста розкачайте прямокутними пластами товщиною в третина сантиметри, і розріжте на квадрати бажаної величини.

7. На середину кожного викладіть начинку і загорніть так, щоб сталося трикутники.

8. Опустіть заготовки в гаряче масло і обсмажте з двох сторін до золотистого рум’янцю.

Хачапурі з листкового тіста з сиром і яйцем – «Аджарські»

Інгредієнти:

• півкіло дріжджового листкового напівфабрикату;

• сім яєць;

• 300 гр. сиру, сорту «Сулугуні» (не копчений);

• ложка застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. Розмерзається тісто розрізати на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно надмірно товсте, злегка розкачайте, але якщо його товщина не більше 0,6 см – робити цього не потрібно.

2. Найдовші краю скатайте тонкими трубочками, а бічні прісоберіте і добре защипайте.

3. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментом деко і змастіть його боки збитим яйцем.

4. Потріть на середній тертці сир «Сулугуні» і змішайте його з рештою після змазування заготовок яйцем.

5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всьому заготівлях і поставте деко в духовку. Температура духової шафи повинна бути 180 градусів.

6. Через 10 хвилин дістаньте і зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні заглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсолити і поставте назад в духову шафу.

7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток ще буде рідким.

8. Викладіть готову страву по тарілках, в середину кожного хачапурі покладіть трохи олії.

Листкові хачапурі з сиром – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо приготовляете страва тільки з твердим сиром, не натирайте його на тертці, а наріжте невеликими кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише злегка розм’якшиться.

• Виліплені хачапурі з листкового тіста не розгортайте качалкою занадто тонко. Товщина коржів не повинна бути тонше одного сантиметра.

• Обов’язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня готових виробів не буде блідою. Вони придбають рівномірний золотистий відтінок.

• За різними рецептами хачапурі з листкового тіста з сиром можна смажити, більш шаруватими вироби виходять, якщо їх запекти.

Загрузка...