Вінегрет з оселедцем

Вінегрет з оселедцем – незвичайне поєднання звичайних продуктів. Як приготувати смачний вінегрет з оселедцем: найкращі рецепти

Вінегрет з оселедцем

Багато люблять і часто готують салат вінегрет: він смачний, ситний і без сумнівів корисний.

До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишукану гостроту.

А що якщо приготувати новий салат на основі звичного страви, додавши в вінегрет оселедець?

Вам здається, що ви помилилися?

Але ні, оселедець прекрасно поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторні смакові нотки.

Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.

Вінегрет з оселедцем – загальні принципи приготування

До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибулю очищається і дрібно нарізається, коренеплоди відварюють до готовності, остуджувати і подрібнюються.

Також деякі воліють не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим і ароматним.

Рибу для салату беруть малосольну, цільну або вже готову очищену в банках. Якщо оселедець ціла, її очищають, знімають шкірочку, видаляють плавники і хвостики, позбавляють філе від кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося не єдиної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде для вас ідеальним варіантом.

Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від ваших смакових уподобань.

Вінегрет з оселедцем заправляють або просто оливковою або рослинним маслом або майонезом, сметаною, або складною заправкою. Наприклад, гірчичної, лимонної, оцтової, пряної.

Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• дві буряків;

• дві моркви;

• дві картоплі;

• два маринованих огірка;

• 200 грам слабосоленої оселедця;

• два курячих жовтка (сирих);

• три столових ложки бальзамічного оцту;

• дві столові ложки гірчиці;

• чайна ложка цукру;

• сіль, перець;

• три ложки бульйону (рибного або овочевого);

• дві ложки вершкового масла (розтопленого).

Спосіб приготування:

1. Буряк, моркву і картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Не очищаючи, загортаємо у фольгу, викладаємо на решітку в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остуджуємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо у велику салатницю.

Ще смачненьке:  Крабовий салат з помідорами і сиром

2. Також нарізаємо мариновані огірки і очищену оселедець. Викладаємо обидва інгредієнта до овочів.

3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішати гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом і цукром. Додаємо за смаком сіль і мелений перець. Ставимо каструлю на слабкий вогонь, нагріваємо. Тушкуємо, не даючи закипіти, до загустіння.

4. Заливаємо овочі і оселедець постигла заправкою, перемішуємо.

Рецепт 2. Королівський вінегрет з оселедцем «Асорті»

Інгредієнти:

• 400 грам філе оселедця;

• дві буряків;

• два маринованих огірка;

• одне кисло-солодке яблуко;

• дві сардельки;

• 180 г кров’яний яловичої ковбаси;

• 180 г вареної докторської ковбаси;

• столова ложка каперсів;

• 200 г сметани;

• столова ложка гірчиці;

• 10 мл оцту;

• 50 мл рослинного масла;

• кріп, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо до готовності. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Огірки і всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що і буряк.

3. Оселедець ріжемо трохи крупніше.

4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.

5. Додаємо подрібнений кріп і дрібно різані каперси.

6. В іншій ємності змішуємо олію з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю і перцем.

7. Заправляємо овочі, ковбасу і рибу сметанним соусом, перемішуємо.

8. Подаємо салат охолодженим.

Рецепт 3. Листковий вінегрет з оселедцем і яйцем

Інгредієнти:

• дві буряків;

• п’ять бульб картоплі;

• дві моркви;

• дві оселедця;

• два-три солоних огірка;

• два яйця;

• оливкова олія;

• сіль, перець;

• пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до готовності моркву, картоплю та буряки. Окремо варимо яйця.

2. Відокремлюємо білок від жовтка, натираємо жовток на дрібному сегменті терки, а білок на великому. Відварені овочі і огірки нарізаємо невеликими кубиками.

3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.

4. У тарілці змішати оливкову олію з сіллю і перцем.

5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.

6. Кожен шар салату збризкуємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненою зеленою цибулею.

7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтора, щоб всі верстви просочилися оливковою олією.

Ще смачненьке:  Салат «Обжорка» з печінкою

Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем і зеленим горошком

Інгредієнти:

• дві буряків;

• червона цибулина;

• дві картоплі;

• 200 грам філе оселедця;

• 120 г консервованого горошку;

• зелена цибуля;

• спеції;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварену буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.

2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.

3. Зелений цибулька обполіскуємо і нарізаємо кільцями.

4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції і масло. Все ретельно перемішуємо.

5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.

6. Посипаємо все зеленою цибулею.

Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Інгредієнти:

• два яблука кислого сорту;

• одна велика буряк;

• солодкий перець;

• 250 г філе оселедця;

• червона цибулина;

• 250 г зеленого горошку (консервованого);

• чайна ложка гірчиці;

• сік четвертинки лимона;

• сіль, перець;

• ароматна соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Промиту і обсушену буряк загортаємо у фольгу і запікаємо до готовності.

2. Очищений цибулю нарізаємо дрібними кубиками, збризкуємо лимонним соком.

3. Солодкий перець, яблука без шкірки і охолоджену буряк нарізаємо невеликими брусочками.

4. Філе рибки ріжемо кубиками.

5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо олією, змішаним з сіллю, перцем і гірчицею.

Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем і яблуком

Інгредієнти:

• 200 г оселедця (тільки філе);

• буряк;

• болгарський перець;

• картопля;

• морква;

• два яблука;

• цибулина;

• 200 г зеленого консервованого горошку;

• для соусу: гірчиця, рослинна олія, сіль, перець, подрібнену зелень – кількість за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо всі овочі, картоплю, буряк і моркву відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

2. Цибулю, болгарський перець і яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що і відварні овочі.

3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.

4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, всі овочі, яблуко.

5. Із зазначених у рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.

6. Гарненько перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин в холодильнику.

Вінегрет з оселедцем – хитрості і корисні поради

• Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не в’їдатиметься в бруд м’якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.

Ще смачненьке:  Олів'є: самий популярний салат на святковому столі! Класичний салат олів'є: покроковий фото-рецепт з авторськими секретами поліпшення смаку страви

• Варіть буряк окремо від інших овочів, особливо якщо вона велика, тому що час приготування овочів різне. Морква і картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк – через 20-25 хвилин.

• Якщо у складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника, або в скляних тарах. Найчастіше, в консервній банці заховані жовті або м’яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує зовнішній вигляд салату і його смакові якості.

• Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, він не повинен перебивати смак інших продуктів. Краще всього брати не дуже гіркі сорти цибулі.

• Також смачно, якщо цибулю замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і скропити соком лимона або залити оцтом, змішаним із звичайною водою.

• Щоб яйця для салату було легко очистити, додавайте в момент варіння щіпку соди, а після готовності занурюйте їх у холодну воду.

• Перемелений перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець з пакетиків.

• Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру – готовий салат буде виглядати красиво.

Найчастіше реалізовується вагова оселедець буває не зовсім такою, якою ми її хотіли бачити: пересоленим, сухуватою, надто жирною. Оселедець ж в упаковці буває з добавками, а це в салаті ні до чого. Тому, якщо ви хочете спробувати справжній смачний вінегрет з оселедцем, рекомендуємо вам приготувати слабосолону оселедець для салату самостійно.

По цьому рецепту риба виходить саме такою, яка потрібна.

Інгредієнти:

• кілограм свіжомороженого оселедця;

• 200 грам солі великої;

• 100 грам цукрового піску;

• запашний перець (10-12 горошин);

• літр води;

• три лаврових листа.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль і цукор, додаємо лавр і перець. Кип’ятимо на повільному вогні десять хвилин, після чого охолодити.

2. Оселедець розморожуємо, обполіскуємо її, зчищають луску.

3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.

4. Прибираємо в холодильник на три доби.

Через відведений для соління час, рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Приємного апетиту.