Вегетаріанські котлети

Вегетаріанські котлети – турбота про здоров’я своїх близьких. Рецепти вегетаріанських котлет з овочів, круп, бобових і т. д.

Вегетаріанські котлети

Багато хто вважає, що вегетаріанські котлети готують тільки ті, хто змушений дотримуватися дієти або не може дозволити собі купити м’яса.

Це в корені не вірно, адже правильно приготовані вегетаріанські котлети нітрохи не поступаються за смаком м’ясним, і припадуть до смаку навіть самим вимогливим гуранам.

Вегетаріанські котлети – основні принципи приготування

Вегетаріанські котлети готуються набагато швидше, що дозволяє зберегти більше корисних мікроелементів та вітамінів. Такі котлети різноманітять ваш раціон під час посту. Крім того, в них міститься мінімум калорій, а значить, вони не представляють загрози для вашої фігури.

Котлети готують з овочів, бобових або круп. Перед подрібненням їх ретельно миють до прозорої води. Подрібнюють продукти з допомогою блендера, терки або м’ясорубки.

Якщо ви використовуєте фрукти або овочі, які темніють від контакту з металом, подрібнюйте їх на пластмасовій тертці.

Подрібнені овочі залишають на деякий час, після чого ретельно віджимають.

Бобові відварюють до м’якості, після чого охолоджують. Перекручують на м’ясорубці або в блендері. З круп готують в’язку кашу.

У фарш додають дрібно порізану цибулю і часник, пропущений через часникодавку. Щоб котлети тримали форму, у фарш додають яйця або борошно.

З отриманої маси роблять котлетки невеликого розміру, щоб їх легше було перевертати. Потім їх панірують у сухарях або борошні. Котлети обсмажують або запікають у духовці. Так само їх можна приготувати на пару. У такому разі котлети не панірують.

Рецепт 1. Вегетаріанські котлети з рису з кабачками

Інгредієнти

80 г рису;

чорний мелений перець;

200 г кабачків;

сіль;

шість пір’я зеленої цибулі;

80 г борошна;

олія рослинна.

Спосіб приготування

1. Для цього рецепта краще використовувати рис у пакетах, який просто і зручно приготувати. Відваріть рис, дотримуючись вказівок на упаковці. На один пакет знадобитися приблизно три склянки кип’яченої води. Закип’ятіть воду в каструлі, опустіть в неї пакетик з рисом і відваріть його протягом чверті години. Потім вийміть пакетик з допомогою виделки і остудіть.

2. Молоді кабачки, помийте, обітріть і дрібно натріть. Зелена цибуля промийте і дрібно нарубаєте. Викладіть кабачки терті в миску і додайте подрібнений зелений лук. Тепер додайте до кабачків варений рис і здобріть все сіллю і перцем. Всипте борошно і ретельно все перемішайте.

3. Зліпити з отриманої кабачково-рисової маси маленькі котлетки і обсмажте їх на розпеченому олії до рум’яності. Подавайте котлети з зеленим горошком, консервованою кукурудзою або салатом з овочів.

Ще смачненьке:  Як смажити камбалу
Загрузка...

Рецепт 2. Вегетаріанські котлети «Асорті» на пару

Інгредієнти

кип’ячена вода – два літри;

чорнослив – 50 г;

картопля – два бульби;

сіль – 3 г;

манна крупа – 60 г;

буряк – 2 шт.;

кунжут – 10 г;

морква – 3 шт.;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Бульби картоплі помийте щіткою, обітріть і викладіть на деко. Запікайте овочі в духовці до м’якості. Потім остудіть бульби, зніміть з них тонку шкірку і дрібно натріть.

2. Буряк і моркву вимийте і почистіть від шкірки. Ще раз помийте і подрібніть за допомогою блендера. Залиште подрібнені овочі в мисці на півгодини. Потім відіжміть їх від зайвого соку і перекладіть в інший посуд.

3. Цибулину очистіть і дрібно покришіть ножем. Чорнослив промийте, залийте гарячою водою і залиште набухати. Потім злийте настій, а сухофрукт обсушити на серветці і дрібно наріжте. Цибулю і чорнослив викладіть в овочі.

4. Манну крупу залийте окропом. Як тільки крупа набубнявіє, додати до овочів. Все посоліть і гарненько вимісіть. Сформуйте невеликі кульки і обваляйте їх в кунжуті. Викладіть заготовки на решітку пароварки і готуйте котлети на пару 25 хвилин.

Рецепт 3. Вегетаріанські котлети з цвітної капусти

Інгредієнти

кг цвітної капусти;

сіль дрібна;

півсклянки борошна;

дві щіпки розпушувача;

два яйця;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте качан цвітної капусти. Розберіть її на маленькі суцвіття і поріжте їх двухсантиметровыми шматочками.

2. Влийте в глибоку миску холодну воду, посоліть її, щоб вийшла ропа. Викладіть в неї капусту і залиште на півгодини. Потім відкиньте овоч на друшляк і зачекайте, поки стече вся вода.

3. Подрібніть цвітну капусту за допомогою кухонного комбайна або блендера. Додайте в отриману масу яйця, розпушувач і борошно. Добре перемішайте.

4. За допомогою двох ложок сформуйте котлетки і викладайте їх в сковороду з добре розпеченим маслом. Обсмажте, поки не підрум’яняться, потім переверніть і підсмажте з іншого боку. Подавайте котлети з кошторисною або кетчупом.

Рецепт 4. Вегетаріанські котлети з сочевиці

Інгредієнти

150 г червоної сочевиці;

100 мл кукурудзяної олії;

велика цибулина;

дві морквини;

50 г борошна;

10 г зелені;

сіль;

50 г манної крупи;

30 мл майонезу;

щіпка куркуми;

щіпка чорного перцю;

по дрібці каррі і коріандру.

Спосіб приготування

1. Сочевицю гарненько промийте і замочіть на кілька годин або на ніч, щоб вона швидше зварилася. Потім ще раз промити сочевицю, залийте її окропом і варіть до м’якості півгодини. Решту рідина злийте і злегка остудіть.

Ще смачненьке:  Курка з грибами в мультиварці

2. Очищений лук поріжте дрібними шматочками і обсмажте на розігрітому кукурудзяному маслі до прозорості.

3. Очистіть моркву крупно натріть і додайте до цибулі, тушкуйте все разом ще п’ять хвилин, постійно помішуючи.

4. Овочеву піджарку додайте до сочевиці, посоліть і приправте спеціями. Додайте подрібнену зелень, влийте майонез і всипте манну крупу. Подрібніть все заглибним блендером до стану пюре.

5. Зробіть вологими руками невеликі котлети і обсмажте в розігрітому кукурудзяному маслі з обох боків до апетитної скоринки. Подаємо котлетки зі сметаною або кетчупом.

Рецепт 5. Вегетаріанські котлети з горіхами

Інгредієнти

три бульби картоплі;

щіпка меленого перцю;

дві морквини;

щіпка солі;

цибулина;

50 мл рослинного масла;

півсклянки вівсяних пластівців;

щіпка волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Очистіть моркву і картоплю. Помийте овочі і подрібніть за допомогою блендера разом з волоськими горіхами. Перекладіть отриману масу в підходящий посуд і додайте дві ложки масла. Посоліть, додайте сухі пластівці вівсяні, поперчіть і все гарненько перемішайте.

2. Накрийте посуд кришкою або плівкою і поставте суміш у холодильник на півгодини.

3. Поставте на вогонь сковороду з олією. Поки воно розігрівається, вылепите з маси вологими руками котлетки і викладіть їх в сковороду. Обсмажте котлети до золотистої скоринки з обох сторін, накривши сковороду кришкою. Потім влийте трохи тепой води і пропарте котлетки протягом двох хвилин під кришкою. Подавайте котлети з маринованими або смаженими грибочками.

Рецепт 6. Вегетаріанські котлети з овочевою сальсою

Інгредієнти

Сальса

півкілограма помідорів вершків;

щіпка солі;

половина пучка свіжої зелені базиліка;

10 г каперсів;

30 мл бальзамічного оцту.

Котлети

кип’ячена вода – п’ять склянок;

два яєчних білка;

стакан сушеної червоної сочевиці;

щіпка чорного перцю;

стручок червоного болгарського перцю;

5 г солі;

червона цибулина;

чверть склянки сухих хлібних крихт;

2 г насіння фенхелю;

20 р свіжого базиліка;

2 зубці часнику;

70 г сиру Моцарелла.

Спосіб приготування

1. З’єднайте в мисці всі інгредієнти для сальси, попередньо подрібнивши їх, перемішайте і відставте в сторону.

2. У великій каструлі закип’ятіть чотири склянки фільтрованої води. Всипте в неї промиту сочевицю і готуйте на слабкому вогні до м’якості. Промийте готову сочевицю під струменем води, підсушіть і пересипте в глибоку миску.

3. У другій каструлі закип’ятіть склянку води, всипте промитий рис і варіть, поки крупа не вбере в себе всю рідину. Остудіть варений рис і перекладіть його в миску з сочевицею.

4. Розігрійте у великій сковороді трохи оливкової олії. Викладіть в неї подрібнений червоний болгарський перець і цибуля. Додайте насіння фенхелю, видавіть часник і готуйте, помішуючи, хвилини дві. Потім охолодіть і додайте в суміш рису і сочевиці. Сюди ж відправте натертий сир, добре вимісити фарш і залиште на десять хвилин.

Ще смачненьке:  М'ясо у вершках

5. За допомогою двох ложок сформуйте котлети і обсмажте їх в добре розігрітій оливковій олії до апетитної скоринки з двох сторін. Подавайте вегетаріанські котлети з сальсою з овочів.

Рецепт 7. Вегетаріанські котлети із гречаної каші з картоплею

Інгредієнти

три склянки гречаної каші;

140 мл рослинного масла;

шість бульб картоплі;

чорний перець;

склянку очищеної води;

сіль.

Спосіб приготування

1. Очистіть бульби картоплі, вимийте його, обсушіть і подрібніть на дрібній тертці.

2. Додайте до картоплі гречану кашу. Поперчіть, посоліть і добре перемішайте. У результаті повинна вийти густа, в’язка маса.

3. Вологими руками розділіть масу на невеликі шматочки і сформуйте круглі або овальні котлети, при цьому добре ущільнюючи їх.

4. Викладіть котлети в добре розігріту олію і обсмажте на середньому вогні до апетитної скоринки з двох сторін. Готові котлети перекладайте в чавунець. Потім влийте трохи питної води, накрийте кришкою і пропарте котлети на повільному вогні хвилин десять.

Рецепт 8. Вегетаріанські котлети з картоплі і зеленого горошку

Інгредієнти

листя шпинату – два склянки;

картопляний крохмаль – 30 г;

картопля – 3 шт.;

манна крупа – 80 г;

зелений горошок – стакан;

сіль;

листя петрушки і кінзи – жменя;

чорний перець;

олія рослинна;

кумін і коріандр.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо на сковороді пару ложок олії. Додаємо спеції і злегка обсмажуємо, щоб масло просякло ароматами спецій.

2. Викладаємо в ароматне масло, нарізане листя шпинату і зелений горошок. Тушкуємо, помішуючи, хвилини три. Готуємо, поки не випарується волога. Потім вимикаємо вогонь і остуджуємо.

3. Викладаємо обсмажені горошок зі шпинатом в ємність блендера, додаємо листя петрушки і кінзи і перебиваємо все до стану пюре.

4. В отриману масу додаємо картопляне пюре. Додаємо крохмаль і манку. Солимо і перемішуємо.

5. Формуємо вологими руками невеличкі овальні котлети і обсмажуємо їх на розпеченому олії до рум’яності.

Вегетаріанські котлети – поради та хитрості

  • Крупи і овочі перед застосуванням потрібно обов’язково ретельно промити.
  • Щоб котлети не розвалювалися при обсмажуванні, робіть їх невеликого розміру.
  • Готуйте стільки котлет, щоб з’їсти їх відразу. Саме свіжі котлети смачні і корисні.
  • Змочуйте руки водою, щоб котлетна маса не липла до долонь.
  • Щоб котлети вийшли з апетитною скоринкою, запаніруйте їх у борошні або сухарях.
Загрузка...