Варення з райських яблук

Варення з райських яблук – прозоре, з цілими плодами. Економ-варіант прозорого варення з райських яблук

Варення з райських яблук

Райські яблучка, вони ж «Ранетки», вони ж «Китайка» – плоди дуже цікаві. Є їх свіжими – задоволення на любителя, а от що до заготовок, будь то морси, компоти, або варення – справа зовсім інше.

Немає жодного іншого сорту яблук, з якого вдалося б зварити таке красиве і смачне варення.

Той, хто назвав сорт «Райським», цілком можливо, зробив це, попиваючи чайок з варенням з райських яблук, прозора, як сльоза.

Варення з райських яблук прозоре – загальні принципи приготування

• Щоб варення з райських яблучок дійсно вийшло прозорим, перш за все, слід правильно підібрати і підготувати яблучка. Зібрані самостійно або придбані на ринку плоди перебирають, відкладаючи у бік биті, пошкоджені гниллю і з червоточина. Залишають лише щільні, бажано одного розміру.

• Шкірку не знімають, хвостики не відривають, їх лише злегка вкорочують. Можна, звичайно, і видалити, смак ласощів не постраждає, але оригінальність десерту в тому, що яблучка повинні бути саме з хвостиками. Відібрані плоди на чверть години заливають звичайною проточною водою, а потім ретельно промивають струменем проточної і добре обсушують. Щоб яблучка не потріскалися і не луснули в процесі приготування, їх надколюють кілька разів тонким предметом, бажано дерев’яною зубочисткою.

• Якщо для приготування ласощів використовують часточки фруктів, їх попередньо вимочують в содовому розчині, щоб вони не зварилися і приготоване варення з райських яблук, залишалося прозорим.

• Сироп готують окремо з цукрового піску і води, яку іноді замінюють яблучним соком, відваром з райських яблук або інших фруктів. Плоди опускають тільки в правильно зварений, киплячий сироп. Він не повинен містити нерозчинених крупинок цукрового піску. Час приготування залежить від конкретної рецептури. Варення з райських яблук вийде прозорим у будь-якому випадку, якщо правильно дотримувати рекомендації. Тривалість процесу впливає лише на густоту сиропу, його колір і м’якість плодів.

• Щоб надати десерту новий смак і особливий аромат, в нього додають ванілін, коньяк, корицю, цитруси – їх цедру або лимонний сік. Нерідке доповнення такого варення – волоські горіхи.

• Варення з райських яблук не тільки смачне ласощі і чудовий десерт до чашки чаю, його прозорі, «загублені» фруктики послужать чудовою прикрасою для будь солодкої випічки.

Варення з райських яблук: прозоре з лимоном

Інгредієнти:

• райські яблучка – 1 кг;

• 250 мл чистої води;

• цукровий пісок – 200 гр.;

• половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Плоди кілька разів прополощіть у теплій воді, просушіть. Укоротіть хвостики до 2 см довжини і на кожному фрукті зробіть по два проколу зубочисткою. Залийте склянкою окропу і витримайте під кришкою три хвилини.

Ще смачненьке:  Компот з черноплодки з яблуками на зиму

2. Зцідіть рідину і не виллєш її, а плоди обдайте холодною водою.

3. У відціджений настій всипте весь цукор, перемішайте і прокип’ятіть на невеликому вогні дві хвилини.

4. Бланшовані яблучка викладіть у велику миску, залийте киплячим сиропом і рази три добре струсніть миску, щоб перемішати. Потім накрийте рушником і залиште на добу.

5. Ємність поставте на середній вогонь і, постійно знімаючи з поверхні піну, доведіть до початку кипіння. Негайно зніміть з нагріву і знову залиште на 24 години.

6. Проваріть таким способом чотири рази. В останній раз, доводимо до готовності, уварювання не менше 20 хвилин.

7. В кінці приготування обов’язково додайте свіжовичавлений лимонний сік.

Варення з райських яблук: прозоре за бабусиним рецептом «Мармеладка»

Інгредієнти:

• один кілограм «китайки»;

• 1,2 кг цукру-рафінаду;

• півтори склянки води;

• 1/4 ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Цільні плоди «китайки», без червоточин, вимийте й насухо витріть насухо. До потрібного розміру обріжте хвостики і проколіть кожне яблучко зубочисткою з боку плодоніжки, наскрізь.

2. Зсипте рафінад в миску, в якій збираєтеся готувати варення. В необхідній кількості води розведіть лимонну кислоту і залийте розчином цукор, перемішайте.

3. На невеликому вогні, постійно перемішуючи, зваріть прозорий сироп.

4. Обсушені яблучка цілком опустіть в киплячий сироп і проварити в ньому 6-10 хвилин, чим більші плоди, тим довше. Не перемішуйте, інакше яблука в процесі приготування розваляться. Їх можна лише поливати сиропом, акуратно зібраним по краях невеликим ополоником або ложкою.

5. Зніміть ємність з вогню. На поверхню покладіть плоску тарілку, розміром трохи менше каструлі, поставте зверху не надто важкий вантаж і залиште.

6. Не раніше, ніж через добу приберіть вантаж і проваріть при мінімальній температурі близько 10 хвилин, в кінці варіння перевірити на готовність. Для цього вийміть із сиропу найбільший плід і розріжте його. Якщо яблучко ріжеться легко, а структура нагадує мармелад, варення готове. При відсутності такого результату витримайте під вантажем ще шість годин, а потім повторно проваріть.

Загрузка...

Варення з райських яблук: прозоре з волоськими горіхами і лимоном

Інгредієнти:

• 1,2 кіло «китайки»;

• півтори склянки ядер волоського горіха;

• чайна ложечка порошку кориці;

• один невеликий лимон;

• цукровий пісок – 0,9 кг;

• фільтрована питна вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо яблучка теплою водою, видаляємо хвостики, проколюємо плоди в двох місцях і обсушуємо.

2. Дрібної теркою оскоблите з лимона цедру, з м’якоті відіжміть сік і обов’язково процідіть його.

3. До цукру влийте воду і відразу добре розмішайте. На невеликому вогні, постійно розмішуючи, зваріть сироп. Він повинен бути прозорим, без крупинок цукру.

Ще смачненьке:  Мариновані стрілки часнику на зиму

4. Введіть в цукрову масу лимонний сік, засипте корицю, перемішайте і проваріть дві хвилини. Потім засипте яблучка з горіхами і кілька разів злегка струсніть ємність.

5. Після закипання проваріть з 15 хв. при більш низькому нагріванні, маса не повинна кипіти. Приберіть з нагріву і відставте до повного охолодження.

6. Після цього знову доведіть масу до кипіння, недовго проваріть і залиште охолоджуватися.

7. Проваривши варення з райських яблучок, таким чином, ще двічі, расфасуйте його по банках і герметично закупорьте.

Варення з райських яблук: прозоре c коньяком в мультиварці

Інгредієнти:

• кілограм Ранеток;

• 200 гр. серцевин волоських горіхів;

• 100 мл очищеної води;

• цукровий пісок – 170 гр.;

• два невеликих лимона;

• 2 бдольших ложки коньяку;

• лаврушка – два дрібних листочка.

Спосіб приготування:

1. Промийте проточною водою лимони і яблучка. Цитруси додатково обшпарте окропом, потім оскоблите з них цедру і добре відіжміть сік.

2. У варильну чашу влийте киплячу воду, додайте цукор і добре розмішайте. Опустіть ранетки, додати лаврушку, лимонну цедру і проціджений свіжовіджатий сік.

3. Перемішайте, закрийте кришкою і готуйте, запустивши мультикастрюлю на 25 хвилин в режимі «Смаження».

4. Після цього дістаньте лаврушку, а у каструлю влийте коньяк і додайте половинки горіхових ядерець.

5. Знову закрийте кришкою і доведіть до готовності на опції «Випічка» протягом 15 хвилин.

6. Приготоване варення расфасуйте в чисті сухі банки, герметично укупорьте. Зберігайте заготовки в холодному місці.

Ванільне варення з райських яблук: прозоре та швидке

Інгредієнти:

• дрібні «райські» яблучка – 1 кг;

• 400 мл води питної;

• половинка чайної ложечки «лимонки»;

• один кілограм цукру;

• ванільний порошок – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Відібрані для варіння яблучка промийте кілька разів теплою водою і укоротіть плодоніжки. Щоб добре обсушити фрукти від залишків вологи, просушіть їх, розклавши на рушник.

2. З цукрового піску і води на невеликому вогні зваріть густий сироп. Він повинен бути тягучим і його крапельки не повинні розтікатися.

3. У киплячий, густоватый сироп опустіть яблучка, і постійно перемішуючи легким струшуванням ємності, проваріть після закипання на невеликому вогні півгодини.

4. Потім додайте лимонну кислоту з ваніліном, проваріть ще п’ять хвилин і закатайте практично киплячим.

Варення з райських яблук: прозорий як сльоза на яблучному соку

Інгредієнти:

• півтора кілограма ранеток;

• кілограм цукру;

• склянка яблучного соку, можна води.

Спосіб приготування:

1. Промиті в теплій воді плоди наколіть зубочисткою, відірвіть плодоніжку і проваріть в окропі дві хвилини.

Ще смачненьке:  Цукати з полуниці

2. Акуратно викладіть яблучка шумівкою в окрему миску, залийте їх холодною, бажано відфільтрованої водою і залиште в ній на ніч.

3. Цукровий пісок залийте яблучним соком. Варіть на невеликому вогні густий сироп і залийте їм обсушені на друшляку яблучка.

4. Коли маса охолоне, поставте її на помірний вогонь, доведіть до легкого кипіння і витримайте так 20 хвилин.

5. Плоди стануть прозорими, а сироп буде нагадувати прозорий як сльоза бурштин.

6. Варення можна відразу гарячим розфасувати по підготовленій тарі або проварити ще трохи, доводячи до бажаної густоти.

Ароматне варення з райських яблук: прозоре із часточками фруктів

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних райських яблучок;

• 300 гр. цукру;

• 10 гр. харчової соди;

• очищена питна вода – 300 мл;

• за невелику дрібку ваніліну і кориці.

Спосіб приготування:

1. Найкраще взяти не занадто дрібні яблука. Після просушування з фруктів обов’язково зріжте шкірки і наріжте плоди часточками, з яких видаліть серцевину.

2. У холодній воді розведіть соду і акуратно злийте рідину з осаду. Потім залийте приготовленим розчином шматочки яблук і залиште в ньому на чверть години. Після такої підготовки часточки не розваряться, і варення з райських яблук буде прозорим.

3. Поки шматочки фруктів вимочуються, зваріть сироп. Для цього злегка прогрійте підготовлену воду. Не знімаючи каструлю з вогню, додайте ванілін з корицею, добре розмішайте і засипте цукор. Потім, безперервно помішуючи, доведіть до закипання, але нешвидко. Чим довше триває процес, тим краще розходяться крупинки цукру.

4. Вимочені в содовому розчині часточки ретельно промийте проточною водою, залийте їх киплячим сиропом і проваріть п’ять хвилин. Розмішуйте гранично акуратно, щоб не пошкодити шматочки, і постійно знімайте утворюється на поверхні піну.

5. Кипляче варення расфасуйте в простерилізовані скляні ємкості і герметично закрийте металевими кришками, які заздалегідь прокип’ятіть.

Прозоре варення з райських яблук – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб сироп не потрапили шматочки плодів, пошкоджених при розмішуванні, робіть це дуже акуратно, а краще всього не розмішуйте ложкою. Підніміть каструлю з вогню і кілька разів злегка струсніть її.

• Якщо готувати ласощі на слабкому вогні, сироп вийде не тільки прозорим, але і придбає гарний бурштиновий відтінок. Інтенсивне кипіння призведе до підгоряння, що відіб’ється на зовнішньому вигляді – варення буде темним з неприємним прогірклим смаком.

• З доданих цитрусів обов’язково видаліть кісточки, інакше десерт буде гірчити.

• Заготавливаемое для тривалого зберігання варення з райських яблук расфасовывайте тільки в стерильні скляні ємності, що герметично закочуйте металевими закаточними кришками.

Загрузка...