Варення з брусниці з апельсинами

Купецькі традиції – варення з брусниці з апельсинами. Заготовте на зиму брусницю з апельсинами без варіння

Варення з брусниці з апельсинами

Брусниця – соковита, терпка, приголомшливо свіжа!

Такими ж виходять і морси і компоти з додаванням.

А ось брусничне варення – тема особлива.

Багатьом вона подобається, але чимало й тих, хто скаржиться на надмірно «різкий», хоча притому все ж неповторний смак ласощів.

Простий спосіб, не раз випробуваний на інших плодах і ягодах – трохи розбавити основний компонент іншими, з більш нейтральним смаком.

Варення з брусниці з апельсинами – загальні принципи приготування

• Ягоди брусниці повинні бути стиглими. Не підійдуть зелені і переспілі. Перебираючи брусницю, відбирайте пошкоджені гниллю ягідки. Вони не тільки зіпсують смак ласощів, але і значно скоротять термін зберігання готується варення з брусниці з апельсинами без варіння. Воно швидко покриється цвіллю.

• Перебрані ягоди ретельно залийте великою кількістю холодної води. Після чого брудну воду, з сплив на її поверхні сміттям, злийте і замістити її теплою. Обполосніть і знову акуратно злийте рідину. Після цього ягідки зберіть в друшляк, пару раз промийте під краном і обсушіть. Якщо ступінь просушування ягід для класичного варення не має особливої ролі, то для варення з брусниці з апельсинами без варіння це суттєво. Ягоди, які використовуються для його приготування повинні бути повністю сухими, навіть без крапельок вологи, тому краще буде їх просушити на рушнику.

• Брусниця досить терпка ягода і щоб розбавити смак, варення готують з апельсинами та іншими фруктами, наприклад, яблуками або лимонами. Цитруси використовують як з шкіркою, так і без неї. Часто використовують тільки свіжовіджатий сік цитрусових. Для збагачення смаку можна додати спеції, прянощі або замінити цукор медом.

• Брусничні ягоди містять досить чимала кількість кислоти, тому варення не рекомендується готувати в алюмінієвих ємностях. Краще всього брати тази або каструлі, виготовлені з нержавіючої сталі.

• Зазвичай варення зберігають у холодильнику під капроновими кришками, але для більш тривалого зберігання його можна і закатати. До стерилізації банок і кришок в цьому випадку потрібно поставитися дуже відповідально. Приготоване варення з брусниці з апельсинами без варіння, закочувати в банки не можна, воно повинно зберігатися тільки під негерметично закритими кришками в холоді.

Загрузка...

Варення з брусниці з апельсинами і лимоном

Інгредієнти:

• 3 кг. стиглої брусниці;

• цукор-рафінад – 1,5 кг;

• три великих апельсина;

• два великих лимона.

Спосіб приготування:

1. З обмытых теплою водою цитрусів очистіть шкірку. Приберіть всі білі волокна, розділіть фрукти на часточки і видаліть з них плівки, наріжте невеликими скибочками.

Ще смачненьке:  Варення з цілих яблук

2. Обсушені ягоди брусниці пересипте у велику ємність, додайте цукровий пісок і поставте на помірний вогонь.

3. Періодично розмішуючи, і в обов’язковому порядку видаляючи утворюється пінку, варіть варення до готовності. Брусничне варення буде готове, коли його сироп не буде розтікатися по тарілці.

4. Додайте в ємність подрібнені цитруси, ретельно розмішайте і проварити все разом 2 хвилини.

5. Отриманий сироп злити, а ягідки з шматочками плодів расфасуйте в простерилізовані банки.

6. Проваріть сцеженный сироп рівно три хвилини і залийте їм розкладену в банки фруктово-ягідну суміш, укупорьте будь багаторазовими кришками. Зберігайте при помірному холоді, в холодильнику або підвалі.

Варення з брусниці з апельсинами, шматочками

Інгредієнти:

• ягоди брусниці – два повних склянки;

• чотири дрібних апельсина або два великих;

• півтори склянки білого цукру;

• три ложечки коричної пудри.

Спосіб приготування:

1. Перебрану, обмытую холодною водою брусницю, обшпарте швидко і самим крутим окропом, потім відкиньте на друшляк, щоб ягідки добре просохли.

2. Очищені від шкірки апельсини наріжте невеликими шматочками.

3. Перекладіть просушені ягоди і скибочки цитрусів у великий таз і на середньому вогні доведіть, не помішуючи, до кипіння. Потім вогонь знизьте до середнього і продовжуйте варити.

4. Приблизно через десять хвилин додайте змішаний з корицею цукор, добре розмішати, продовжуйте варити, розминаючи ягоди дерев’яною ложкою з довгою ручкою.

5. Через чверть години зніміть ємність з плити, готове варення расфасуйте в стерильні ємкості і герметично укупорьте їх.

Загрузка...

Варення з брусниці з апельсинами (з соком цитрусових)

Інгредієнти:

• літрова банка стиглих ягід брусниці;

• два великих апельсина;

• свіжа корична пудра – 1 ч. л.;

• 1 кг. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою промийте кілька разів ягоди, цитрусові обшпарте окропом. Розрізати плоди навпіл і відіжміть сік, за допомогою дрібного сита процідіть його від кісточок і випадково потрапила в нього м’якоті.

2. Обсушену брусницю пересипте в каструлю, залийте до неї апельсиновий сік. Всипте весь цукор, добре перемішайте і дайте настоятися не менше трьох годин.

3. Після цього ємність поставте на плиту, додайте корицю і добре все перемішайте.

4. Варіть варення на мінімальному вогні, зрідка струшуючи ємність, щоб ягоди добре перемішалися в сиропі і постійно знімайте утворюється на його поверхні піну.

5. Готове брусничне варення не повинна розтікатися по холодній тарілці.

Густе варення з брусниці з апельсинами

Інгредієнти:

• 800 гр. ягід брусниці;

• «тонкошкірі» апельсини – 800 гр.;

• кілограм білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Обсушену від вологи брусницю зсипте в глибоку ємність і перемішайте з цукровим піском. Поставте ягоди варити при дуже низькому нагріванні.

Ще смачненьке:  Варення з нектарина

2. Апельсини на хвилину опустіть в гарячу воду. Це допоможе краще змити шкідливі речовини, якими обробляють фрукти, а також видалити трохи гіркоти з цедри. Потім добре обмийте цитруси теплою водою, витріть насухо і наріжте часточками. Перекрутіть цитруси на м’ясорубці і додати до ягідної маси через 15 хв. від закипання.

3. Проваріть варення ще півгодини і расфасуйте по чистим банкам. Накрийте ємності капроновими кришками, охолодіть. Зберігати бажано в холодильнику або холодному погребі.

Варення з брусниці з апельсинами та яблуками

Інгредієнти:

• кілограм брусниці;

• п’ять стиглих яблук сорту «Антонівка»;

• три великих апельсина;

• один кіло цукру.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промийте в холодній воді і очистіть від шкірки. У яблук вирізати серцевину, а з апельсинів виберіть насіння, розібравши цитрус на часточки.

2. Пропустіть підготовлені фрукти через дрібну решітку на м’ясорубці і змішати з половиною цукрового піску, розмішайте.

3. Доведіть фруктове пюре на середньому вогні до кипіння, знизьте температуру і варіть, зрідка розмішуючи, ще чверть години.

4. Потім додайте в фруктову масу, перемелені на м’ясорубці вимиту брусницю. Всипте цукор, що залишився і, ретельно перемішавши, продовжуйте готувати ще десять хвилин.

5. Трохи остигнула масу розподіліть по чистим банкам і приберіть в прохолодне місце. Герметично закупорювати ємності не рекомендується.

Варення з брусниці з апельсинами на зиму – «Пікантний конфітюр»

Інгредієнти:

• 600 грамів свіжої брусниці;

• півкіло цукру-рафінаду;

• два середніх лимона;

• 50 мл бальзамічного оцту;

• два апельсина;

• пара гілочок свіжої м’яти;

• свіжий зелений базилік.

Спосіб приготування:

1. Приготовану для варення брусницю змішайте з цукром, щоб ягідки краще пустили сік, стримуйте їх товкачем і залиште на 20 хвилин.

2. Потім, не перестаючи розмішувати, проваріть ягідну масу при помірному нагріванні 15 хвилин і зніміть ємність з вогню.

3. Злегка остиглі ягоди, разом з сиропом перелийте на металеве сито. Сироп зцідіть, а залишився в ситі макуха злегка відіжміть і приберіть. У нашому рецепті він більше не знадобиться, але з нього можна зварити чудовий компот.

4. Плоди цитрусових «втопіть» на пару хвилин в окропі, розріжте навпіл і процідіть сік в ягідну масу крізь те ж сито.

5. Цедру не викидайте, зріжте її тонкими смужками. Зав’яжіть смужки цедри, м’яту і пару листочків базиліка в марлю і опустіть мішечок в ягідне пюре, влийте бальзамічний оцет.

6. Поставте ємність з варенням на плиту і уварите його на невеликому вогні до отримання густої, в’язкої консистенції.

7. З готового конфітюру акуратно дістаньте марлевий мішечок, прокип’ятіть варення ще хвилину і розлийте по невеликим (полулитровым) банкам, герметично загорніть їх спеціальними металевими консервними кришками.

Ще смачненьке:  Мариновані кавуни в банках на зиму

Протерте варення з брусниці з апельсинами без варіння (на м’ясорубці)

Інгредієнти:

• 2 кг. цукру;

• кіло «тонкошкірих» апельсин;

• один кілограм брусниці.

Спосіб приготування:

1. Щоб таке варення довго зберігалося, перебрані ягоди ретельно промивають теплою водою, а потім настільки ж добре обсушують. На них не повинно залишитися навіть крапельки вологи, тому краще просушувати не в друшляку, а розклавши одним шаром по рушникові.

2. Обшпарте окропом апельсини і насухо їх обітріть, розділіть на часточки, видаліть насіння.

3. На м’ясорубку встановіть саму дрібну решітку і перекрутіть на ній ягоди з апельсинами, чергуючи їх невеликими частинами.

4. Потім засипте плодову масу цукровим піском і ретельно все перемішайте. Накрийте ємність марлевою серветкою і залиште. Через дві години знову розмішайте і знову залиште на дві години.

5. Варення розкладіть по стерильним банкам, щільно закрийте сухими капроновими кришками і приберіть в холодильник.

Варення з брусниці з апельсинами без варіння з медом

Інгредієнти:

• три великих лимона;

• три апельсина;

• ягоди брусниці – 3 кг;

• півтора кілограма світлого меду.

Спосіб приготування:

1. В обов’язковому порядку перебрані і промиті ягоди перебити в пюре блендером або в кухонному комбайні.

2. З цитрусів очистіть шкірку, наріжте невеликими шматочками і змішайте з брусничної масою.

3. Додайте мед, добре перемішайте і залиште на півтори години. Потім знову добре розмішайте і знову залиште.

4. Через дві години розмішайте варення в останній раз і розлийте його в простерилізовані скляні банки. Щільно укупорьте перевіреними кришками і приберіть в холод. Не закочуйте.

Варення з брусниці з апельсинами – хитрощі приготування і корисні поради

• Обов’язково забирайте кісточки з цитрусів. Вони додадуть терпкому брусничному варенню гіркий присмак.

• Апельсини і лимони, використовувані з шкіркою, ошпаривайте окропом або ретельно промивають в гарячій воді з губкою.

• Якщо для приготування варення з брусниці з апельсинами потрібен тільки сік цитрусових, опустіть їх на кілька хвилин у воду, сік отожмется краще і його буде більше.

• Якщо не подобається смак цедри, а хочеться ароматного варення, зав’яжіть цедру в марлевий мішечок, а по закінченні приготування видалите його.

• Щоб заготавливаемое на зиму варення з брусниці з апельсинами без варіння зберігалося довго і не зацукрувалося, расфасовывайте його по ємностей тільки після того, як цукор повністю розчиниться. Якщо перекручуєте ягоди і цитруси на м’ясорубці, перекрутіть з ними і цукор.

Загрузка...