Торта «Золотий ключик»

Торт «Золотий ключик» – ніжний вершковий смак! Виготовлення торту «Золотий ключик» в домашніх умовах

Торта «Золотий ключик»

Про це торті легенд ходить куди більше, ніж існує рецептів. То кажуть, що готується він неймовірно складно, то, за чутками, продуктів не дістати, чи стоять вони позамежних грошей. А насправді і торт не так складний, і продукти цілком доступні у всіх відносинах.

Торт «Золотий ключик» – загальні принципи приготування

• Обов’язковий компонент торта – варене згущене молоко. Саме воно надає десерту ніжний вершковий смак з характерним присмаком радянських ірисок, за який десерт і отримав назву. Різновидів торта «Золотий ключик», виготовлених у домашніх умовах, безліч і майже кожна господиня зберігає секретний рецепт. Такі торти можна приготувати з випічкою і без неї.

• Найчастіше для десерту випікають бісквітне або медові коржі, які потім промащують кремом. «Ледачий», швидкий варіант торта «Золотий ключик» готується за лічені хвилини і в приготуванні використовується печиво. Варене згущене молоко може додаватися не тільки в крем, але і в саме тісто.

• Доповнюють торт горіхами. З дрібної горіховою крихтою випікають коржі або змішують її з кремом. Якщо не хочеться довго возитися з оформленням, верх десерту також прикрашають мелкорублеными горіхами або їх половинками.

Медовий торт «Золотий ключик» з масляним кремом і горіхами

Інгредієнти:

• сім яєць;

• півтори склянки цукру;

• дві ложки, з невеликою гіркою, меду;

• темний какао натуральне (пудра, без додавання цукру) – 3 ст. л.;

• дві ложки питної води;

• ложечка соди;

• борошно дуже хорошої якості – 2,5 склянки;

• столовий 9% оцет;

• серцевинки з волоських горіхів – повний стакан.

У крем:

• банку карамелізованою згущеного молока;

• склянка товчених волоських горіхів;

• пакетик ванільного цукру;

• пачка Селянського масла.

Спосіб приготування:

1. Яйця трохи розітріть і збийте з цукром дочиста. Розведіть мед двома ложками гарячої води і вилийте до яєць. Додайте соду, збийте.

2. Поступово підсипаючи перемішану з какао борошно, приготуйте негусте, рідкувате тісто. Всипте горіхи, перемішайте.

3. Дно невеликий жаровні, розміром 25×35 см, вистелити пергаментом. Налийте в неї третину тіста і акуратно розрівняйте ложкою.

4. Помістіть деко на решітку в гарячу духовку (180 градусів) і выпеките корж протягом півгодини. Спечіть ще два таких коржа і добре охолодіть їх, помістивши на решітку.

5. Злегка розм’якшене в теплі масло наріжте великими шматками, додайте ванільний цукор і почніть збивати міксером на малих обертах. Коли в маслянистої маси стануть непомітними кристали ваніліну, переключіть міксер на середню швидкість і поступово введіть карамелизированную згущене молоко. Збивайте до абсолютної однорідності.

6. При формуванні торта кожен корж не тільки промазывайте кремом, але і присипайте мелкорублеными горіхами. Вирівняйте кремом боки торта, а залишками покрийте верхній корж.

7. Прикрасьте торт рештою подрібненими горіхами і дайте кілька годин постояти, щоб просочився.

Торт «Золотий ключик» з вершковим кремом та коньячної просоченням

Інгредієнти:

• питний йогурт або кефір – 250 мл;

• 125 мл рафінованої олії;

• варене згущене молоко – 250 гр.;

• 375 гр. пшеничного борошна;

• стакан молока;

• два невеликих пакетика кристалічного ваніліну;

• чайна ложка свіжого сухого крохмалю;

• натуральний какао-порошок, без добавок – 2 ст. л.;

• три чайних ложки розпушувача;

• пів-ложечки «лимонки».

У крем:

• вершки, самої високої жирності – стакан;

• їдальня ложка цукрової пудри;

• 200 гр. вареної цілісної згущеного молока.

Ще смачненьке:  Торт «Дамський каприз»

Для просочення:

• дві ложки коньяку;

• цілісна звичайна згущене молоко – 3 ст. л.;

• чотири ложки води.

Для оформлення:

• 50 гр. волоських, очищених, горіхів;

• столова ложка какао без цукру;

• 100 мл натуральної Гостівської згущеного молока;

• півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Йогурт (кефір), рослинне масло, варене згущене молоко в одній мисці з’єднайте і збийте до отримання однорідної пінистої маси.

2. Додайте борошно з розпушувачем, всипте ванільний цукор з крохмалем, приготуйте густе тісто. Долийте молока і, розмішуючи ложкою, доведіть до однорідності, після чого збийте.

3. Готове рідке тісто розділіть навпіл, порівну. Частина залиште білою, а іншу офарбіть в темний колір, змішавши з какао.

4. На внутрішню поверхню круглої форми нанесіть вершкове масло. Присипте масляний шар манкою, витрусіть її надлишки і залийте в ємність тісто. Зручно взяти дві однакові форми і випекти обидва бісквіта одночасно. Але якщо це зробити неможливо, спечіть спочатку світлий, а за ним і темний корж. Випікайте при температурі рівно 180 градусів близько півгодини, готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.

5. У заздалегідь охолоджену миску влийте холодні вершки, додайте, кількома маленькими порціями цукрову пудру і збийте. Потім, продовжуючи збивати, по ложці введіть холодну згущене молоко. Крем буде готовий, коли не будуть зникати сліди від віночка.

6. Для просочення коржів розмішайте незбиране згущене молоко з холодною кип’яченою водою і коньяком.

7. Розріжте остиглі бісквіти на дві частини, покладіть коржі по столу і просочіть їх приготовленої просоченням. Потім на кожен покладіть по три ложки з гіркою крему і сформуйте торт, рівномірно розмазуючи кремову масу при формуванні. Акуратно вирівняйте боки залишилися кремом і акуратно розрівняйте його силіконової лопаткою.

8. В кавомолці або блендером подрібніть горіхи. Покрийте горіховою крихтою боки торта.

9. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Розділіть кремову масу навпіл і пофарбуйте одну частину додаванням какао. Білим кремом нанесіть на поверхню торта тонку рідкісну сіточку, а темним зробіть ажурні бортики по краях.

Простий рецепт торта «Золотий ключик» з бісквітних коржів на яйцях з масляним кремом

Інгредієнти:

• шість яєць;

• 80 гр. загусли домашніх вершків або масла;

• пшеничне борошно – 115 гр.;

• столова ложка темного какао;

• 190 гр. дрібного цукру.

У крем:

• стандартна банку цільного згущеного молока;

• столова ложка коньяку;

• пакетик кристалічного ваніліну;

• пудра з натурального какао – 1/2 ст. л.;

• пачка вершкового, високоякісного масла.

Для просочення:

• 130 гр. цукру;

• ложка коньяку;

• 120 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для білого бісквіта. Розбийте в миску три яйця, додайте 90 гр. цукру, опустіть в ємність водяній лазні і збивайте, одночасно прогріваючи, до збільшення в об’ємі. Коли пишна маса підніметься, збільшившись приблизно втричі, зніміть з вогню.

2. Акуратно перемішуючи, поступово введіть 40 гр. розтопленого масла і борошно – 90 гр. Не збивайте, не вмешивайте круговими рухами, а тільки спрямованими рухами знизу вгору, інакше порушиться пишність.

3. Дно форми застелити пергаментом і вилийте в неї біле тісто, поставте в духовку і поставте випікати при нагріванні до 180 градусів. В середньому на приготування бісквітного коржа йде не більше півгодини, але краще перевірити готовність вже через 25 хвилин. Відомий спосіб – проколоти бісквіт зубочисткою. Якщо її поверхня залишиться сухою, це означає, що корж готовий.

Ще смачненьке:  Шоколадний торт з какао

4. Таким же чином приготуйте темний бісквіт. За рахунок додавання в тісто какао, зменшіть кількість борошна до 50 грамів. Какао-порошок змішується з цукром.

5. Готові коржі розмістіть на решітці і залиште для дозрівання на вісім годин. Можна використовувати відразу, а після повного охолодження.

6. Приготуйте просочення. З цукру і води приготуйте сироп, потім добре його остудіть, введіть коньяк.

7. Бісквіт розрізати уздовж, навпіл, вийде чотири коржа. Розкладіть їх по столу, зрізами вгору і просочіть коньячним сиропом.

8. Розм’якшене в теплому приміщенні масло збиванням доведіть до однорідності. Після цього, не припиняючи збивати, додайте згущене молоко. Крем зіб’ється краще і буде пишніше, якщо молоко вводити поступово, підливаючи по парі ложок. В кінці додайте ваніль і коньяк.

9. Готову кремову масу розділіть порівну на дві частини і одну фарбуйте какао-порошком в темний колір. Наповнювач бажано пересіяти в крем через ситечко, тоді його буде легше розмішати.

10. На плоске блюдо покладіть нижній корж бісквіту темного кольору і змастіть його світлим кремом. Зверху укладіть верхній темний бісквіт і знову промажте його світлим кремом. Таким же чином викладіть світлі коржі. Боки торта потрібно вирівнювати темним кремом.

11. На верхній світлий корж нанесіть, видавлюючи з кондитерського шприца, тонку сіточку з білої, кремової маси. Прикрасьте її темним кремом, продавлюючи його через насадку більшого діаметра з зубцями.

12. Помістіть готовий торт для просочення в холод на дві години.

Сметанний торт «Золотий ключик» з вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

• дві склянки цукру;

• дві стандартних металевих банки вареного згущеного молока;

• дві ложечки соди;

• 470 мл жирних вершків;

• півтори ложки порошку какао, без цукру;

• три склянки пшеничного борошна;

• чотири яйця;

• 400 мл рідкісної 15% сметани;

• столовий оцет;

• простий сироп з цукру і води для просочення;

• гіркий шоколад – 100-грамова плитка.

Спосіб приготування:

1. Інтенсивно збийте яйця з додаванням цукру, покладіть сметану, змішану з вареним згущеним молоком, борошно і знову збийте. В кінці додайте гашену оцтом соду, перемішайте. Відлийте половину тіста в окрему миску, змішайте його з какао.

2. Выпеките два бісквітних коржа: темний і світлий. Перш ніж заповнювати тістом форму, натріть її вершковим маслом і добре припорошите борошном. Випікайте строго на 180 градусах протягом 40 хвилин.

3. Готові коржі остудіть і розріжте навпіл. Щоб низ не відсирів, охолоджуйте заготівлі тільки на решітці.

4. До пишноти збийте вершки і, не перестаючи збивати, по ложці введіть в вершкову масу згущене молоко.

5. Розрізані коржі просочити цукровим сиропом і швидко, але акуратно зберіть торт, добре промазуючи заготовки вершковим кремом. Можна додатково злегка присипати кремовий шар тертим шоколадом.

6. Після того як вирівняє боки і нанесете на верх торта тонким шаром крем, потріть на нього через дрібну тертку шоколад.

Найпростіший медовий торт «Золотий ключик» з горішками і коньяком

Інгредієнти:

• столова ложка коньяку;

• цукор буряковий – 1 склянка;

• дві ложки меду, рідкого;

• два повних склянки борошна;

• волоські горіхи – 150 гр.;

• п’ять яєць;

• стандартний пакетик розпушувача тіста

Для крему:

• ложка коньяку;

• банку згущеного карамелізованого молока;

• вершкове, бажано 82%, масло.

Додатково:

• 100 гр. мигдальної стружки.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібно, за допомогою важкого ножа порубаєте горіхи. Не варто подрібнювати кавомолкою або блендером, занадто дрібна крихта загустит тісто. Окремо викладіть на тарілку масло і залиште, щоб размягчилось.

Ще смачненьке:  Страви з кефіру

2. Збийте яйця з звичайним і ванільним цукром. Не розтирайте, а саме збийте, так як потрібна повітряна біла піна. Додайте горіхи і обережно перемішайте ложкою. Влийте рідкий мед з коньяком і знову акуратно перемішайте.

3. Борошно пару раз пересейте з розпушувачем і, обережно перемішуючи, введіть її частинами в медову суміш.

4. На деко покладіть аркуш пергаменту, змажте її рослинною олією і налийте третину приготованого кремоподібного тесту. Рівномірно розподіліть його прямокутним шаром, товщиною трохи менше сантиметра, і поставте випікати. Медовому коржу вистачить чверті години при виставлених 180 градусах.

5. Перетягніть випечену заготовку за пергамент на стіл і залиште остигати. Выпеките ще два коржі. Після того як спечете останню заготівлю, прожарити, не вимикаючи духовки, мигдальне стружку до світло-золотистого кольору, остудіть.

6. З розм’якшеного масла і вареного згущеного молока приготуйте крем. В кінці влийте коньяк, перемішайте або кілька разів пройдіться міксером.

7. Укладаючи коржі в торт, добре промажте їх кремом і покрийте його залишками верх і боки вироби. Посипте поверхню десерту обсмаженої стружкою і залиште в теплі на півтори години для просочення.

Лінивий торт «Золотий ключик» з печива з горіхами під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

• вершкове натуральне масло – одна пачка;

• банку Гостівської згущеного молока;

• 300 гр. очищених ядер волоського горіха;

• будь нерассыпчатое печиво – 800 гр.

В глазур:

• цукор, рафінований – 50 гр.;

• стакан маложирной сметани;

• чотири ложки темного порошкового какао;

• масло «Фермерське» – 50 гр.

Додатково:

• половинки волоського горіха – жменя.

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні прогрійте суху сковороду. Викладіть волоські горіхи і обсмажте, перемішуючи, протягом трьох хвилин, остудіть.

2. З печива приготуйте дрібну крихту: поломайте його руками або прокатайте качалкою, склавши в пакет.

3. Розмішайте До однорідності м’яке масло міксером і поступово вмішайте, не перестаючи збивати, варену згущенку. Потім додайте розкришене печиво і змішайте, на цей раз, ложкою.

4. Перекладіть масляну основу на блюдо, надайте форму торта і викладіть зверху обсмажені ядра волоського горіха.

5. Змішайте цукор, сметану і порошок какао, і поставте на повільний вогонь. Енергійно розмішуючи, доведіть до початку закипання негайно знизьте нагрів і варіть, поки помітно не загусне.

6. Полийте торт гарячої глазур’ю, остудіть і поставте на дві години на холод.

Торт «Золотий ключик» – хитрощі приготування і корисні поради

• Готуючи тісто для темних коржів, змішуйте какао з цукровим піском або борошном. Воно не буде збиратися грудками.

• При варінні глазурі, додайте какао-порошок до основної маси, пересеивая через сито, або попередньо роздушіть його грудочки, якщо такі є, виделкою.

• Для кремів беріть тільки якісну варену згущенку. Якщо продукт буде містити рослинні жири та інші неприродні доповнення, кремова маса погано зіб’ється.

• Згущене молоко можна зварити самим. Помістіть бляшану баночку з цільним згущеним молоком у велику каструлю, наповнену майже доверху водою. На інтенсивному вогні доведіть воду в каструлі до початку закипання, різко знизьте нагрівання і продовжуйте варити дві години. Не забувайте регулярно спостерігати за водою, вона не повинна википіти, інакше банку «вибухне». По мірі необхідності підливайте воду. Зварену згущене молоко охолоджують спочатку в тій воді і каструлі, де вона варилася, а потім підставити під струмінь холодної води.