Тісто для вареників з картоплею

Тісто для вареників з картоплею буває різним. Рецепти вареників з картоплею, з тіста на воді, молоці, сметані, кефірі та на відварі

Тісто для вареників з картоплею

Домашні вареники з картоплею – одне з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливість полягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна в якості додаткового страви, а можна заморозити і приготувати в будь-який час.

Основні принципи рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

Технологія приготування тіста зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду або кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди або інших компонентів. Потім всипати необхідну кількість борошна і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м’яким і не дуже щільним. Не треба тиснути, м’яти і добиватися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають «живим».

Далі його необхідно розгортати. У цей процес також необхідно підсипати муку.

Вареники можна формувати різними способами:

1) Без качалки – з тіста готуємо ковбаску, ріжемо його на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо його долонькою. Товщина повинна бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч. л. начинки.

2) З качалкою – розкачуємо тісто і розрізаємо на квадрати 5х5 або 10х10. У середину кладемо начинку і защипуємо трикутником. Можна також з допомогою склянки вирізати кружечки і всередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, при якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну укладається на одній відстані одне від одного начинка так, щоб була можливість защипнути вареники. Зверху накривається іншим листом тесту і розрізається на однакові квадрати з допомогою ножі для піци або звичайного ножа. Краї защипываются виделкою. Виходять красиві і незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки і пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до нього можна додати:

• гриби мариновані або смажені;

• печінка;

• печінку і гриби;

• слабосолона риба (наприклад, малосольна оселедець);

• бекон;

• жимолость;

• сир.

Самі вареники готувати дуже просто. Для цього необхідно в широкій каструлі, для рівномірного розподілу продукту, закип’ятити воду, посолити її. Після закипання вареники опустити у воду і, періодично помішуючи, дочекатися, поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати – 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженою і посипаним зверху цибулею. Як доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників грає тісто, з якого вони виготовлені. Ось на це ми сьогодні і зупинимося.

Рецепт 1. Рецепт тіста для вареників з картоплею на воді

Інгредієнти:

• борошно – 700 грам;

• вода – 2 склянки;

• середнє яйце – 1 шт.;

• сіль – 1 ч. л.

Це не зовсім традиційний рецепт, але його знання може іноді зробити добру послугу в житті.

Ще смачненьке:  Каша гречана з м'ясом

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Усе ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати просіяне борошно.

3. Замішуємо тісто і залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким і однорідним.

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тіста для вареників з картоплею

Інгредієнти:

• борошно — 10 склянок (місткість — 250 мл);

• рослинна олія – 3 ст. л.;

• сіль – 1,5 ч. л.;

• яйця курячі – 3 шт.;

• вода (обов’язково – окріп) – 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим дуже багатьма господинями, так як дуже швидко готується і володіє особливим смаком.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо масло і сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його помішуючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тісто по одному три яйця, решту борошна і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло деяку гладкість, загортаємо його в харчову плівку або поліетилен і залишаємо на годину на столі при кімнатній температурі.

5. Через зазначений час тісто стає дуже м’яким і податливим, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

Загрузка...

Рецепт 3. Класичний рецепт тіста для вареників з картоплею на молоці

Інгредієнти:

• молоко (бажано 3,2%) – 1,5 л;

• борошно вищого сорту — 3 склянки;

• яйце домашнє – 1 шт.;

• сіль – щіпка;

• цукор -2 -3 грама.

Це покроковий рецепт приготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. В миску, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо молоко. На 600-700 грам тіста – 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в мисочку і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і сахарим. Цукор прискорить бродіння тіста. Молочні кислоти почнуть бродити і будуть піднімати тісто.

5. Просіваємо борошно, краще – двічі.

6. У молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст. л.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл і продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти готове воно чи ні, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильну сторону долоні і спробувати скачати. Якщо виходить це зробити, то тісто готове.

8. Готове тісто накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Рецепт 4. Рецепт тіста для вареників з картоплею на сметані

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;

• сметана (краще домашня, але можна і магазинну) – 3 ст. л.;

• вода – 0,5 склянки;

• сіль – 0,5 ч. л.;

• сода – 0,5 ч. л.

Тісто, приготоване на сметані, є самим ніжним.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Соду додайте в сметану і добре перемішайте.

3. Вилийте отриману консистенцію в борошно і з додаванням води, добре перемішайте.

4. Замісіть тісто середньої густоти, покладіть в целофановий пакет і залиште відпочивати.

Ще смачненьке:  Гуляш з курячих шлуночків: покроковий фото-рецепт. Блюдо для спортсменів і тих, що худнуть - смачний гуляш з курячих шлунків

5. Через 20 хвилин воно буде готове.

Рецепт 5. Рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• кефір (2,5 %) – 200 мл або один стакан;

• борошно – 3 склянки;

• сода – 0,5 ч. л.;

• сіль – щіпка;

• масло рослинне – 1 ст. л.

Кефір в цьому рецепті можна замінити на будь-кисло-молочний продукт.

Спосіб приготування:

1. Додаємо В кефір соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушують властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. В отриману масу додаємо інші інгредієнти і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручається і вимішуємо тісто.

Рецепт 6. Бабусин рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• кефір (кисле молоко, молочна сироватка) – 100 грам;

• яйце – 1 шт.;

• борошно – 5 ст. л.;

• оцет столовий – 1 ст. л.;

• вершкове масло або кукурудзяна – 1 ст. л.;

• сода – 0,5 ч. л.

З одного такого рецепту можна приготувати вареники і галушки – страва з отварененых шматочків тіста. Найчастіше з них готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір або інший кисло-молочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяна олія. Добре збиваємо вінчиком.

2. Далі додаємо 2 ст. л. борошна і перемішуємо.

3. Тепер прийшла черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо решту борошна.

4. Отриману суміш викладаємо і продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто буде здаватися рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски і ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухні називаються галушками і їх можна вже варити. А ми продовжуємо працювати отримані частини і зверху на них укладати начинку.

Рецепт 7. Рецепт тіста для вареників з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• борошно – 700 грам;

• вода (картопляний відвар) — 600 мл;

• грибний маринад – 1ст.л.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде дарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього, насамперед, відварюється картоплю. Так от, відвар, злитий з такої картоплі, ми і будемо використовувати для приготування тіста.

2. В теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати всю кількість борошна, залишивши 1 склянку для підмішування.

Рецепт 8. Кольорове тісто для вареників з картоплею і сиром

Інгредієнти:

• вода (або молоко) – 100 мл;

• борошно – 2 ст.;

• яйця — 2 шт.;

• сіль – 0,5 ч. л.

• томатна паста – 10 грам;

• петрушка, базилік, шпинат – 10 грам.

Дуже цікавий рецепт для дітей, де всі вареники різних кольорів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

Ще смачненьке:  Сир в мультиварці з кефіру

2. Всипаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівні частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу – зелень, а третю – залишаємо білої. Також для кольору можна використовувати сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

5. Далі ліпіть вареники, як вам підказує фантазія. Вони виходять тільки різнокольоровими. Додаткові добавки на смаку не відображаються.

Рецепт 9. Рецепт тіста для вареників з картоплею в хлібопічці

Інгредієнти:

• борошно – 500 грам;

• вода – 300 мл;

• крохмаль – 2 ст. л.

• сіль – 1 ч. л.

Ми підготували рецепт і для щасливих власниць хлібопечі.

Спосіб приготування:

1. Всі зазначені інгредієнти змішуємо і опускаємо в хлібопічку.

2. Виставляємо режим дріжджового тесту і через 10 хвилин після початку процесу виймаємо тісто і перекладаємо на 15 хвилин у холодильник, щоб борошно дала клейковину.

3. Секрет цього рецепту в додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься при розкочуванні.

Секрети та хитрості рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим вмістом клейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишніше, а вареники – смачніше. В борошні 1-го сорту клейковини -30%, 2 ґатунку – 25% і 3 гатунку – 20%.

2. Просіяти борошно не обов’язково, але бажано, так як цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте попадання в тісто різного сміття або інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичене киснем і вийде більш повітряним і пишним.

3. Щоб тісто вийшло м’яким і пишним, борошно всипайте в рідкі інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалювалася, повинна бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячою, то тісто злипнеться і запечеться. І в цьому місці воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто ні в якому разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тіста повинна бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тіста вода повинна тільки що закипіти. Холодна вода необхідна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним в нього необхідно додати соняшникову олію.

8. Співвідношення води і вареників при варінні повинно бути 3:0,5, тобто 3 літри води і 0,5 кг вареників. Це необхідно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте його борошном. Так, вареники вийдуть м’якими і ніжними.

10. Якщо ви відразу не розкатуєте тісто, а ще готуєте начинку, то приберіть тісто в пакет, щоб воно не заветріться.

11. До борошна пшеничного іноді додають соєве борошно, вважаючи, що вона покращує смак, а також багата білком і клітковиною.

Порадійте простотою і смаком вареників!

Загрузка...