Татарські біляші

Татарські біляші – рецепти, які передаються з покоління в покоління. Як правильно готувати справжні татарські біляші

Татарські біляші

Татарська кухня славиться своє випічкою, і біляші в ній займають не останнє місце.

Смачні, ароматні, соковиті татарські біляші не залишать байдужими нікого.

Їх готують в духовці або обсмажують в олії.

Але незалежно від способу приготування, ця випічка завжди виходить неймовірно смачною.

Татарські біляші – основні принципи приготування

Тісто для татарських біляшів готують на воді або кефірі. Щоб випічка вийшла пишною, тісто замішують на дріжджах або соді. Крім того, для тіста вам знадобиться масло, борошно і яйця. Воду підігрівають, додають дріжджі і цукор. Помішуємо, поки інгредієнти не розчиняться повністю. Сухі інгредієнти змішують і, поступово додаючи в рідину, вимішують тісто.

Для начинки використовують, як правило, баранину або яловичину. М’ясо миють і зачищають від усього зайвого. Потім його нарізають шматочками і перекручують на м’ясорубці. В нього додають подрібнену цибулю і прянощі. Солять і добре вимішують. Для деяких рецептів м’ясо нарізають дуже дрібними шматочками. Крім цибулі, у начинку додають подрібнену картоплю.

Тісто ділять на шматочки і залишають його, щоб воно ще раз підійшло. Потім долонею, розминають тісто в корж, на середину кладуть начинку і з’єднують тісто до середини, залишивши відкритим верх.

Татарські біляші смажать в олії або запікають у духовці.

Рецепт 1. Справжні татарські біляші

Інгредієнти

Тісто

120 мл кефіру.

борошно – дві склянки;

яйце.

Начинка

яйце;

спеції;

п’ять бульб картоплі;

сіль;

фарш м’ясний — півкілограма;

чорний мелений перець;

70 г вершкового масла;

цибуля – 140 р.

Спосіб приготування

1. Яйце злегка збийте вінчиком або виделкою. З’єднайте кефір з яйцем і добре перемішайте. Потроху підсипаючи борошно, вимісити тісто і розділіть його на шматочки, розміром з куряче яйце.

2. Овочі почистіть. Подрібніть їх маленькими шматочками. Фарш з’єднайте з подрібненими овочами, посоливши, додавши спеції на свій смак і поперчив. Ретельно все перемішайте.

3. Розкачайте в тонкий коло шматочки тіста. Викладіть начинку, а зверху покладіть шматочок масла вершкового. Краї тіста з’єднайте так, щоб вийшов своєрідний мішечок з отвором зверху.

4. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього біляші. Заготовки змастіть збитим яйцем і поставте деко в духовку, розігріту до 200 С. Біляші випікайте сорок хвилин. Кожні 20 хвилин заливайте в отвір по дві ложки бульйону або кип’яченої води.

Рецепт 2. Татарський біляш

Інгредієнти

300 г яловичини;

вершкове масло;

п’ять картоплин;

5 г солі;

650 г борошна;

яйце;

цибулина;

4 мл оцту;

чорний перець;

5 г харчової соди;

50 мл кефіру;

маргарин – 60 р.

Спосіб приготування

1. Поріжте кубиками яловичину, залийте водою і поставте отвариваться.

Ще смачненьке:  Заливний пиріг з яблуками

2. Картоплю почистіть і вимийте. Покришіть її дрібними кубиками. Очищену цибулю подрібніть в блендері.

3. Вилийте в підходящу чашку кефір, додайте в нього соду, погашену оцтом, сіль і злегка збите яйце. Всі збийте і додайте розм’якшений маргарин. Перемішуйте все ложкою, потроху додавайте борошно і вимісити не дуже круте тісто. Скачайте його в кулю, накрийте і залиште його в спокої хвилин на десять.

4. Розкачайте тісто в коло, товщиною у три сантиметри. Викладіть пласт тіста у форму для випікання. Трохи тіста залиште на «кришку».

5. Картоплю, цибулю і м’ясо перемішайте, додавши сіль і перець. Всю перекладіть начинку на тісто і розрівняти. Завертайте краї тіста до центру. Зробіть «кришку» з тіста, що залишилося, і накрийте нею середину. Щільно заліпіть краю.

6. Біляш відправте в духовку на 20 хвилин. Потім накрийте листом фольги або пергаментом, і випікайте ще сорок хвилин. Температура в духовці повинна бути 200 С. Дістаньте готовий біляш, зніміть «кришку» і викладіть на начинку шматочки вершкового масла.

Загрузка...

Рецепт 3. Татарські біляші «Перемячи»

Інгредієнти

Тісто

450 г борошна;

400 мл молока;

5 г цукру;

пакетик сухих дріжджів;

40 мл рослинного масла;

5 г солі.

Начинка

600 г м’ясного фаршу;

два кубики льоду;

дві цибулини;

сіль;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. У тепле молоко додайте цукор і розведіть в ньому дріжджі. Залиште суміш на десять хвилин, поки вона не почне пінитися. Борошно просіяти в миску і змішайте її сіль. Влийте в борошно дріжджову суміш і вимісіть тісто, потім влийте олію і ще раз добре вимішайте. Має вийти трохи в’язке тісто. Витримайте його в теплі дві години. За цей час пару раз обімніть тісто.

2. М’ясо перемеліть на м’ясорубці разом з цибулею. Додайте у фарш кубики льоду, поперчіть і присолите. Коли лід зростає, ретельно вимісити фарш.

3. Змастіть маслом руки і поверхня столу. Розділіть тісто на невеликі шматки і викладіть їх на змащене стіл. Тісто залиште хвилин на п’ять. Потім переверніть і пальцями розімніть кожен шматок в круглий коржик.

4. Викладіть на кожен коржик начинку і заліпіть краї тіста, збираючи їх до центру. Прbплюсніть злегка долонькою і залиште на расстойку.

5. У сковороді з високими бортами добре доведіть олію до кипіння і обсмажте в ньому біляші з обох боків до рум’яної скоринки, збавивши вогонь.

Рецепт 4. Вегетаріанські татарські біляші

Інгредієнти

спеції;

50 г вершкового масла;

свіжа зелень;

25 мл рослинного масла;

дві склянки кефіру;

чотири картоплини;

три склянки борошна;

половина ч. л. Солі.

Ще смачненьке:  Тісто для піци як в піцерії

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо кефір з розтопленим маслом. Додаємо в цю суміш рослинне масло і перемішуємо. Підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Скачуємо тісто в кулю і притрушиваем його борошном.

2. Картоплю чистимо, миємо й шаткуємо шматочками. Пучок зелені обполіскуємо, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Додаємо зелень картоплю, приправляємо всі спеціями і перемішуємо.

3. З невеликих шматочків тіста формуємо коржі як для пиріжків. У середину кладемо начинку і скріплюємо краю коржі посередині.

4. Біляші викладаємо на деко, попередньо змастивши його олією. Відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С.

Рецепт 5. Татарські біляші з яловичиною та рисом

Інгредієнти

два склянки борошна;

чорний перець;

150 мл курячого бульйону;

100 г вершкового масла;

50 г рису;

склянка кефіру;

цибулина;

на кінчику ножа соди;

50 г баранячого жиру;

щіпка солі;

яйце;

300 г м’якоті яловичини.

Спосіб приготування

1. У чашку просіваємо борошно, додаємо шматочки вершкового масла і розтираємо все в крихту. Вливаємо кефір і додаємо сіль і питну соду. Замішуємо тісто. Збираємо його в кулю, накриваємо чашкою і залишаємо його в спокої.

2. Рис промиваємо під струменем води і відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

3. М’якоть яловичини моєму і зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м’ясо як можна дрібніше. Очищену цибулину дрібно кришимо. Баранячий жир ріжемо дрібними шматочками. Перекладаємо все в глибоку чашку, додаємо охолоджений рис і перемішуємо, поперчив і посоливши.

4. Розкачуємо з тіста невеликі коржики. На середину викладаємо начинку і защипуємо краю до центру гармошкою, залишивши середину відкритою. Викладаємо біляші на деко і змащуємо збитим яйцем.

5. Розігріваємо духовку до 180 С. Випікаємо біляші протягом сорока хвилин. Через 15 хвилин з початку готування дістаємо деко, кожен біляш ложкою вливаємо бульйон і ставимо випікатися далі.

Рецепт 6. Татарський вак-белиш в духовці

Інгредієнти

Тісто

два яйця;

450 г борошна;

4 г харчової соди;

100 г масла вершкового;

3 г солі;

кефір — стакан.

Начинка

півкіло яловичої вирізки;

200 мл бульйону чи води;

300 г картоплі;

5 р зіри;

цибулина;

100 г вершкового масла;

7 г солі;

7 г меленого чорного перцю.

Яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Просіваємо в глибоку чашку дві склянки борошна. Викладаємо в неї нарізане, розм’якшене масло вершкове. Перетираємо руками борошно з маслом в дрібну крихту. Вливаємо кефір, додаємо харчову соду, яйця і сіль. Перемішуємо все ложкою. Настільки присипаємо борошном і викладаємо на нього злегка рідкувате тісто. Підсипаємо потроху борошно і вимішуємо м’яке, щільне тісто. Відправляємо тісто назад у чашку, накриваємо і залишаємо відпочивати на півгодини.

Ще смачненьке:  Простий пиріг в мультиварці

2. Яловичину миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо маленькими шматками. Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо так само, як і м’ясо. Очищену цибулину шаткуємо як можна дрібніше. Всі з’єднуємо в глибокому посуді, додаємо половину вершкового масла і приправляємо зірою, перцем і сіллю.

3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини. Кожну розкачуємо коло, не дуже тонко. У центр кладемо дві ложки начинки. Краї прищипываем до центру, залишаючи біляш посередині відкритим. Викладаємо біляші на деко, застеливши його пергаментом. Випікаємо сорок хвилин при 190 С. Кожні десять хвилин підливаємо в біляш бульйон. За пару хвилин до готовності дістаємо деко з біляшами і змащуємо їх збитим яйцем. Готові, ще гарячі біляші кладемо шматочок вершкового масла.

Рецепт 7. Татарські біляші з соусом

Інгредієнти

два яйця;

120 мл кефіру;

два склянки борошна;

півкіло яловичої вирізки;

дві цибулини;

мелений чорний перець;

прованські трави;

сіль;

70 г вершкового масла;

помідор;

10 мл оливкової олії;

5 мл яблучного оцту;

5 г гірчиці;

зубок часнику;

два маринованих огірка.

Спосіб приготування

1. Яйце злегка збийте, додайте до нього кефір і перемішайте. Додайте борошно і замісіть еластичне, м’яке тісто. Викладіть його на стіл, присипаний борошном, і розділіть на невеликі шматочки. Скачайте їх в кульки.

2. Яловичу вирізку помийте і зачистіть від усього зайвого. Дрібно поріжте його викладіть в глибоку чашку. Очистіть картоплю і поріжте її такими ж шматочками, як і яловичину. Додайте подрібнений овоч до м’яса. Посоліть все, приправте спеціями і перцем і ретельно перемішайте.

3. Розімніть кульки тіста в коржики і викладіть на них м’ясну начинку. Заліпіть краї тіста, з’єднуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок.

4. Духовку розігрійте до 200 С. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього біляші. Збийте яйце і змастіть їм біляші. Випікайте протягом сорока хвилин, доливаючи в біляші бульйон, кожні 15 хвилин.

5. Помідори обдайте окропом і зніміть з нього тонку шкірку. М’якоть томатів дрібно наріжте і викладіть в сковороду з розігрітим оливковою олією. Посоліть, приправте перцем і влийте оцет. Тушкуйте все дві хвилини і зніміть з вогню. Тепер додайте видавлений часник, натерті мариновані огірки і гірчицю. Ретельно перемішайте і подавайте соус до беляшам.

Татарські біляші – поради та хитрості

  • Щоб начинка у беляшах під час випікання не пересихала, вливайте в них час від часу потроху бульйон.
  • По можливості використовуйте в начинку фарш домашнього приготування.
  • Додайте в начинку подрібнений часник і зелень, щоб біляші вийшли ароматними.
  • Обов’язково просіяти борошно пару раз, щоб наситити його киснем.
  • Бажано в тісто додавати тільки жовток, так як білок робить тісто жорстким.
Загрузка...