Свинячий окіст, запечений в духовці

Соковитий свинячий окіст, запечений в духовці. Свято живота: способи приготування свинячого окосту запеченого в духовці

Для традиційної слов’янської кухні завжди було характерно приготування будь-якого м’яса у вигляді великих шматків. Їх варили і запікали в горщиках, чавунах і на відкритому вогні.

Такий спосіб вважався простим і розумним.

В останнє сторіччя на зміну відкритого вогню печей прийшли жарочні шафи, де великі шматки рівномірно прожариваются з усіх сторін без збитку для зовнішнього вигляду і смакових якостей.

Окіст (задок) – м’ясиста тазостегнова або плечова частина свинячої туші, яка найбільш часто піддається термічній обробці шляхом запікання.

М’ясо окосту вживається гарячим, а також – в якості холодних закусок (шинки, прошутто, буженини, хамона). Для запікання можна вибрати м’ясне філе стегнової частини окосту, або окіст з жиром на кістки. Одні воліють пісну м’якоть, інші ж – не представляють окіст без шару сала. Для всіх видів свинячого окосту існують свої способи приготування.