Страви з м’ясного фаршуі

Страви з м’ясного фаршу – рецепт правильного напівфабрикату. Домашні страви з м’ясного фаршу: рецепти смачної їжі

Страви з мясного фаршуі

В історичних документах, датованих двома тисячами років до нашої ери описаний рецепт свинини в листі, що віддалено нагадує сучасні голубці, був відомий римським імператорам.

У той же час, як видно з документальних джерел, схожі страви з’явилися і в азіатській кухні в більш ранній період.

Абсолютно точних свідчень про те, кому належить це авторський винахід не існує, але можна впевнено сказати, що з появою м’ясного фаршу світова кулінарія істотно збагатилася асортиментом страв.

Страви з м’ясного фаршу – рецепти і основні технологічні принципи

Нікого не потрібно переконувати, що м’ясний фарш, приготований з свіжого м’яса, як кажуть, трохи і тільки для себе – найкращий напівфабрикат, не потребує ні в якій рекламі. Безумовно, у виробничих умовах якістю м’ясних напівфабрикатів приділяється увага, відповідно до вимог Госту, але, незважаючи на це, часто купуючи фарш в магазинах доводиться стикатися з неприємними моментами – в ньому занадто багато жиру, або занадто багато води, або трапляються тверді частинки, які не підлягають перетравленню людським організмом, зате чудово перемалываемые сучасним виробничим обладнанням. Тому єдиний вихід – купити м’ясо і приготувати фарш самостійно. Благо, що при наявності сучасних кухонних приладів побутового призначення, домашнє виготовлення фаршу – не проблема, а задоволення.

Правило хорошого фаршу – якісне м’ясо: без хрящів і кісток, що містить не більше 20% жиру. Вологість 70% зовсім не означає, що при розморожуванні фарш повинен плавати у воді. Мабуть, це єдина вимога, яка повинна пред’являтися до продукту.

Рублене м’ясо або фарш можна приготувати зараз з будь-якого виду м’яса і м’ясних продуктів. Так, наприклад, більш пісне м’ясо яловичини доводять до потрібної консистенції, додаючи в нього свинячий жир, сало або змішуючи нежирну м’язову частина яловичої туші з жирними частинами свинини.

В залежності від страви, яку передбачається приготувати з фаршу підбираються додаткові компоненти: прянощі і спеції, що забезпечують смак м’ясної страви; цибуля, надає м’ясним напівфабрикатам не тільки смак, але і необхідну соковитість; яєчні білки чи крохмалевмісні компоненти, що забезпечують склеювання часток і утримують потрібну форму виробу.

Додаткові інгредієнти для м’ясного фаршу – це величезний список продуктів, які підбирають у кожному конкретному випадку, в залежності від традицій тієї або іншої національної кухні, таблиць поєднання продуктів і спецій, індивідуальних переваг кожного кухаря.