Спагетті з фаршем

Кращі рецепти спагетті з фаршем: неможливо пройти повз

Спагетті з фаршем

Спагетті з фаршем. Загальні принципи

Спагетті з фаршем – ідеальний варіант досить бюджетного і швидкого у приготуванні страви, якими можна порадувати домашніх, якщо немає часу або можливості готувати що-небудь істотне.

А вже що стосується макаронних виробів і фаршу, то ці інгредієнти, мабуть, знайдуться вдома у кожного.

У той же час, доповнити блюдо можна майже чим завгодно, надаючи класичним рецептом особливий колорит.

В якості добавок до спагетті з фаршем і томатною пастою можуть виступати різні овочі, сир, зелень, вершки або сметана, прянощі. Фарш можна використовувати з яловичини, свинини, птиці або змішаний.

Спагетті з фаршем і томатної постій – це блюдо, яке передбачає значну свободу творчості. Але є деякі принципи, яких краще дотримуватися.

По-перше, краще віддати перевагу макаронні вироби з пшениці твердих сортів. Звичайно, вони дорожче, але при цьому значно корисніше. Крім того, і в приготуванні вони не такі примхливі: не злипаються, тримають форму, виглядають більш апетитно. Звичайно, розварити у кашу можна будь-які макарони, але дешеві і неякісні розварюються без сторонньої допомоги.

По-друге, спагеті краще трохи не доварити, ніж переварити. В соусі вони дійдуть, при цьому ставши ароматніше і смачніше, просочившись смаком фаршу і томату.

По-третє, варити макаронні вироби для спагетті з фаршем слід на повільному вогні, кілька разів перешкодивши, інакше вони можуть стати липкими і «клочкастыми».

По-четверте, томатну пасту можна доповнити вже самої якимись добавками, які особливо люблять у сім’ї, так і приготувати соус з помідорів краще самій. Для цього треба звільнити плоди від шкірки (опустивши в окріп і відразу ж потім у холодну воду), перемолоти їх блендером і уварити приблизно вдвічі. Втім, якщо для спагетті з фаршем і томатною пастою потрібно соус на основі томатної пасти, то немає сенсу так сильно уварювати: все одно потім доведеться розводити.

Фарш, зрозуміло, теж краще зробити самостійно, а не купувати в магазині. Тоді, принаймні, ви можете бути впевнені, що він виготовлений з якісних продуктів, без «рогів і копит», а також і в тому, що свіжий фарш. Для приготування спагетті з фаршем краще пропустити м’ясо через решітку з великими комірками – страва буде соковитіше.

Якщо для приготування соусу потрібні вершки, то краще взяти ті, жирність яких 20%. Сир для спагетті з фаршем і томатною пастою бажано використовувати твердий або напівтвердий і досить жирний. Крім класичного пармезану, можна взяти маасдам, чеддер і т. п.

Рецепт 1. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Раз – і готово»

Це, можна сказати, базовий рецепт спагетті з фаршем і томатною пастою – основа для кулінарної творчості.

Інгредієнти

Спагетті – 1 повна пачка (400 г)

Фарш яловичий або змішаний – 400 г

Цибулина – 1 невелика

Вершкове масло – 50 г

Помідори – 4-5 штук

Томатна паста – 2-3 столові ложки

Рослинна олія для смаження

Сіль, чорний свіжозмелену перець, пряні трави: орегано, базилік, шафран і т. д. – за смаком

Ще смачненьке:  Кальмари в сметані

Спосіб приготування

Фарш викласти в сковороду з рослинним маслом і невеликою кількістю води або бульйону і готувати близько 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудочки за допомогою лопатки.

Помідори звільнити від шкірки і пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Вмішати пряні трави, сіль і перець.

Цибулину дрібно порубати і обсмажити в глибокій сковороді кілька хвилин, після чого викласти в ту ж сковороду подрібнені помідори і томатну пасту. Все добре перемішати і тушкувати під кришкою 3-4 хвилини, стежачи, щоб не пригоріло.

Викласти в соус фарш, перемішати і готувати ще 5 хвилин. Вимкнути газ і залишити соус настоюватися, поклавши туди вершкове масло.

Зварити спагетті до ступеня готовності аль денте. Дати постояти пару хвилин. Потім розкласти спагеті по тарілках, зверху полити соусом.

Рецепт 2. Спагетті з фаршем і томатно-вершковим соусом

Інгредієнти

Пачка спагетті – 350-450 г

Фарш (краще з яловичини і свинини) 300 г

Часник – 3-4 зубчики

Вершки 20% — 200 мл

Томатна паста – 3 столові ложки

Суміш італійських трав або окремо орегано і бвзилик

Сіль

Рослинна олія для підсмажування

Вершкове масло – 60 г

Плавлений вершковий сир типу «Віоли» у ванночці – 3-4 столові ложки

Спосіб приготування

Фарш викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом і злегка підсмажити його, розбиваючи грудочки лопаткою. Долити пару ложок води, накрити кришкою і довести до повної готовності. Викласти фарш в миску.

У ту ж сковороду покласти натертий дрібно часник і готувати його приблизно дві хвилини, не перестаючи помішувати. Потім долити вершки, додати томатну пасту, пряні трави, вершкове масло, сіль, перець, ретельно перемішати і готувати ще пару хвилин.

Злегка остудити соус, вмішати в нього м’який плавлений сир, залити у фарш і дати настоятися, поки варяться макарони.

Спагеті відварити відповідно до інструкції на пачці до ступеня готовності аль денте. Накрити каструлю кришкою і дати постояти дві хвилинки.

Викласти на тарілки спагетті і полити їх соусом з фаршем. Можна посипати посіченою свіжої петрушкою або м’ятою.

Рецепт 3. Спагетті з фаршем і томатною пастою з грибочками

Для приготування спагетті з фаршем, крім печериць, можна взяти і гливи, лисички або опеньки. Але в останніх двох випадках гриби треба спочатку відварити хвилин 10, опустивши в холодну воду, злити відвар, залити свіжою водою і варити до готовності, а лише потім використовувати для страви.

Інгредієнти

Спагетті – 1 пачка, 400 г

Фарш (курячий або з птиці і свинини) – 300 г

Печериці – 400 г

Майонез – 3 столові ложки

Сметана – 3 столові ложки

Томатна паста – 2 столові ложки

Цибуля ріпчаста – 1 невелика цибулина

Петрушка, кріп, зелень селери – в будь-яких поєднаннях, приблизно півпучка

Сіль, суміш перців

Рослинна олія

Спосіб приготування

З фаршу сформувати маленькі (горіх) фрикадельки і злегка підсмажити їх з усіх боків у маслі, після чого зменшити вогонь до мінімуму, долити ложку води, накрити кришкою і довести до готовності (хвилин 5). Фрикадельки вийняти з сковороди.

Ще смачненьке:  Плов в мультиварці

Поставити варитися спагетті.

Тим часом помельчить цибулю, а печериці порізати невеликими скибочками і тушкувати все разом 5 хвилин в сковороді, де готувалися фрикадельки. Майонез змішати з томатною пастою і сметаною, додати сіль, перець, дрібно нарізану зелень і трохи води і залити соусом гриби. Готувати ще пару хвилин, опустити в соус фрикадельки і відварені спагетті. Дати постояти хвилини дві і розкласти по тарілках. Можна посипати тертим сиром.

Рецепт 4. Спагетті з фаршем і овочами

Інгредієнти

Спагетті з пшениці твердих сортів – 400 г

Фарш будь-який, але краще не занадто сухе – 200 г

Помідори – 5-6 штук середнього розміру

Перець болгарський – пара плодів

Баклажан – 1 великий

Цукіні – 1 невеликий

Томатна паста – 1 ложка

Сіль, суміш перців

Будь-яка зелень

Рослинна олія

Спосіб приготування

Фарш підсмажити три хвилини на рослинному маслі, розбиваючи грудочки лопаткою. Перець і баклажани нарізати досить дрібними кубиками і згасити з невеликою кількістю води і масла в іншій сковороді, це займе більше часу, хвилин 10.

Помідори обшпарити окропом, відразу ж опустити в холодну воду, очистити від шкірки і подрібнити блендером. Викласти до овочів, туди ж додати сіль, перець, томатну пасту, фарш і тушкувати все разом хвилин п’ять, після чого вимкнути і залишити на плиті.

Зварити спагетті.

Цукіні нарізати тонкими смужками і підсмажити з обох сторін на окремій сковороді. Згорнути рулетиками або трояндочками.

На тарілки викласти спагеті, зверху полити соусом, потім прикрасити рулетиками з цукіні і посипати зеленню.

Рецепт 5. Спагетті з фаршем і томатною пастою запечені

Якщо просто спагетті з фаршем набридли, то можна спробувати придумати щось цікавіше, наприклад запіканку або щось ще в цьому стилі.

Інгредієнти

Спагетті – 1 пачка (400 г)

Фарш будь – 400 г

Майонез – 3 столові ложки

Томатна паста – 3 столові ложки

Яйця – 2 штуки

Сир будь, краще напівтвердий — Гауда або Голландський – 200 г

Перець солодкий – 3 плода

Печериці – 200 г

Цибуля ріпчаста – 1 цибулина середнього розміру

Сіль, суміш перців

Рослинна олія

Спосіб приготування

Відварити спагеті до ступеня аль денте.

Фарш викласти на сковороду з розігрітим маслом і підсмажити, весь час помішуючи і розбиваючи виходять грудочки.

Викласти фарш і обсмажити печериці, нарізані пластинками.

Гриби теж викласти і підсмажити на тій же сковорідці нарізані «локшиною» цибулю і солодкий перець.

Змішати цибулю і перець зі спагеті. У мисці збити майонез з томатною пастою, сіллю, перцем, яйцями і ста грамами дрібно натертого сиру. Обережно вмішати в спагетті.

У форму, змащену маслом, викласти третину спагетті з перцем і цибулею, потім викласти фарш. Знову шар спагетті, накрити їх смаженими грибами. Викласти решту макаронні вироби і посипати сиром.

Запекти в духовці при 170 градусах протягом приблизно 20 хвилин.

Рецепт 6. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Мон-Батон»

Ще один варіант запіканки з спагетті з фаршем.

Ще смачненьке:  Пишні котлети

Інгредієнти

Спагетті – 500 г

Фарш (краще з птиці) – 400 г

Печериці дрібні – 300 г

Часник – 3-4 зубчики

Бринза – 200 г

Сир будь – 200 г

Бекон копчений – 300 г

Яйця – 2 штуки

Томатна паста – 3 столові ложки

Маслини (або оливки, або і те, і інше) – півбанки

Сіль, суміш перців, рослинна олія

Спосіб приготування

Відварити спагеті до ступеня готовності аль денте. Фарш викласти на сковороду з гарячим маслом, підсмажити до готовності.

Бринзу поламати на дрібні шматочки.

Печериці помити і викласти в сотейник з маслом і кількома ложками води, накрити кришкою і тушкувати, поки гриби помітно не зменшаться в розмірі.

Сир дрібно натерти і змішати з яйцями і томатною пастою. Туди ж вичавити через прес часник, додати сіль і суміш перців.

Перемішати макарони з фаршем, бринзою, печерицями, маслинами, акуратно ввести туди яєчну суміш. Дати постояти хвилин 10.

На лист фольги викласти смужки бекону, а поверх них помістити спагетті з добавками, надаючи видовжену форму. Піднявши краю фольги разом з кінцями скибочок копченого м’яса, сформувати батон в беконі, з’єднати краї листа фольги і запекти спагетті в духовці при 160 градусах 15 хвилин. Потім дістати деко, зняти верхню частину фольги і повернути в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів. Запекти до рум’яної скоринки. При подачі нарізати скибками.

Рецепт 7. Спагетті з фаршем і соусом «Болоньєзе»

Інгредієнти

Спагетті – 400 г

Фарш (змішаний зі свинини і яловичини)– 400 г

Цибулина – 1 штука

Морква – 1 штука

Біле сухе вино – 1 склянка

Томати у власному соку – 1 півкілограмова банку

Сіль, суміш італійських трав

Рослинне (краще, звичайно, оливкова) олія

Спосіб приготування

Підсмажити, розминаючи грудки, фарш, вилити в нього вино і залишити на маленькому вогні, поки не випарується.

Моркву натерти, цибулю подрібнити, додати до фаршу і продовжити тушкувати ще хвилин 15. Посолити і посипати травами.

Томати дістати з банки і дрібно порізати ножем (блендером буде вже занадто дрібно). Викласти їх і вилити томат з банки в сотейник, готувати ще хвилин 40 на невеликому вогні.

Спагеті відварити до готовності аль денте. Потримати у воді ще 2 хвилини, відкинути на друшляк. Викласти на тарілки, зверху помістити соус Болоньєзе.

Спагетті з фаршем : хитрощі і корисні поради

  • Щоб спагетті не злиплися, у воду радять додавати одну ложку оливкової олії. Однак зверніть увагу, що оливкова олія додасть спагетті присмак.
  • При варінні спагетті необхідно заважати кілька раз: коли помістіть їх в киплячу воду, коли вода знову закипить, 2-3 рази за решту часу приготування.
  • Щоб зварити спагетті аль денте, потрібно близько 7 хвилин варіння і 2 хвилини в гарячій воді. Але точнішим краще подивитися на упаковці.
  • У фарш можна додати прокрученные через м’ясорубку або подрібнені ножем копченості.
  • Без необхідності краще не змішувати спагетті з соусом, а викласти соус поверх макаронних виробів, так вони будуть виглядати естетично.