Солоні помідори в бочці на зиму
Зелені та червоні, на смак – прекрасні, солоні помідори в бочці на зиму. Різні способи заготівлі помідорів в бочці на зиму
Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати у свіжому вигляді, так як при будь-якій обробці овоч втрачає велику частину корисних речовин.
Але помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно без смаку і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що поліпшують їх збереження.
Домашня консервація набагато корисніше, а солоні помідори в бочці на зиму виходять не тільки неповторно смачними, але і корисними.
Так як в процесі засолювання не використовуються консерванти та добавки, що поліпшують їх смак.
Помідори в бочці на зиму – основні принципи приготування
• Для заготівлі помідорів в бочці на зиму, в домашніх умовах краще всього підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.
• Ємності, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, так як готові томати, засолені у таких бочках, можуть злегка гірчити.
• Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплою содовим розчином, добре обполоснути, змиваючи його залишки, і залити на п’ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.
• Заготовляти таким способом можна томати будь ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі краще всього віддати помідорів молочної стиглості, або зеленим.
• Зрілі помідори краще брати м’ясистих сортів з твердою шкіркою. Такі томати можна засолювати сухим засоленням, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.
• Для заготівлі помідорів у власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, в кришці яких знаходиться «шпунтовий отвір.
• Зелені плоди начиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.
• Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнильних пошкоджень.
• Від томатів відокремлюють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмытую зелень викладають на рушник обсушитися.
• Закладають в бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.
• При закладанні овочів в бочку обов’язково на дно і між плодами викладайте прянощі: листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер і ін Прянощі не тільки додають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, але і запобігають утворенню цвілі.
• Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, черносмородіновим і вишневих листі дозволяють помідорів зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.
• Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи підходящим по діаметру дерев’яним колом, ставлять під гніт.
• Найбільш підходяща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.
• Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, краще всього в погребі.
