Соковиті котлети з фаршу

Соковиті котлети з фаршу: прості і складні рецепти. Як зробити смачні і соковиті котлети з фаршу: яловичини, свинини, курки, риби

Соковиті котлети з фаршу

Соковиті котлети з фаршу – популярний і всіма улюблені ласощі.

Рецепт цієї страви має безліч різновидів.

Найчастіше апетитні котлети готують з яловичого, свинячого, рибного і курячого фаршу.

Загальні принципи приготування соковитих котлет з фаршу

Кожен з варіантів м’ясних ласощів має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. В котлети необхідно також додавати і яєчний білок. Він допомагає при смаженні котлет тримати форму і не дає фаршу розтектися по сковорідці.

Завдяки черствою скоринці хліба, вимоченої в молоці або воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо страва робити з рибного або курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.

Сіль, а також перець приправи, які необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м’яса, риби. Ріпчасту цибулю підійде для м’ясних котлет. Часник поліпшить смак курячого м’яса. В рибні страви краще покласти багато зелені.

Для панірування використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панірувальними сухарями. В паніровку можна додати різні приправи за бажанням.

Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на рослинному маслі. Можна застосувати сало і жир.

Готувати котлети слід на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, а потім поступово зменшувати полум’я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.

Соковиті котлети з фаршу дрібного помелу

Інгредієнти

олія для смаження

білий сухий хліб – 180 г

свиняча вирізка – 830 м

куряча грудка – 220 г

цибулини – 85 г

зелень петрушки – 40 г

часникові зубки – 15 г

заморожене вершкове масло – 66 г

перець із млина – 14 г

сіль – 8 г

мускатний горіх – 2 г

панірувальні сухарі – 120 г

Спосіб приготування

1. Свинину і куряче філе перетворити у фарш через м’ясорубку тричі.

2. Шматочки хліба замочити у воді. Позбавити від скоринки. Не віджимаючи викласти до фаршу.

3. З цибулі і часнику зняти верхній шар. Натерти на тертці. Покласти суміш у ємність з фаршем.

4. Додати трохи води в процесі перемішування інгредієнтів.

5. Покласти шматочки масла замороженого.

6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.

7. Відправити суміш в холодильник на 40 хвилин.

8. Сформувати котлети круглої форми.

9. Панірувати в сухарях.

10. Смажити на сильно нагрітому маслі, щоб утворилася скоринка.

11. Остудити.

12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре і салатом.

Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами

Інгредієнти

гірчиця – 12 г

крабове м’ясо – 210 г

варені креветки – 140 г

курячий фарш – 215 г

консервована кукурудза – 115 г

цибуля – 70 г

борошно – 65 г

картопля – 350 г

паприка і сіль

Спосіб приготування

1. Картоплю помити під проточною водою, звільнити від шкірки. Відварити і перетворити на пюре.

Ще смачненьке:  Млинці з цибулею і яйцем

2. Посипати паприкою.

3. Додати дрібні скибочки цибулі.

4. Покласти гірчицю.

5. Кукурудзу висипати.

6. Викласти фарш.

7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.

8. Перемішати суміш.

9. Зробити з невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.

10. Обваляти кожну з них кілька разів в борошні.

11. Обсмажити на середньому вогні.

12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктів можна пригощати нежданих гостей, адже ласощі вимагає трохи часу.

Соковиті котлети з рибного фаршу з салом

Інгредієнти

яйце – 1 шт.

філе щуки – 485 гр.

білий хліб – 335 гр.

спеції – за бажанням

свиняче сало не старе – 155 гр.

цибулина – 30 гр.

молоко – 20 гр.

сухарі панірувальні – 135 гр.

олія соняшникова – 60 мл

часник – 18 гр.

Спосіб приготування

1. Розділити рибу: видалити голову і хвіст, м’ясо звільнити від кісток і шкірки.

2. Подрібнити філе з допомогою м’ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику і цибулі.

3. Хліб покласти в глибоку ємність.

4. Залити молоком.

5. Додати фарш з яйцем і спеціями.

6. Зліпити котлети.

7. Смажити на сковороді в соняшниковій олії з усіх боків до готовності.

8. Подавати соковиті котлети з фаршу рибного гарячими з молодою відварною картоплею.

Соковиті котлети з курячого фаршу і капусти

Інгредієнти

петрушка подрібнена – 65 г

фарш курячий – 440 г

цибуля ріпчаста – 80 г

капуста – 210 г

масло рослинне – 110 мл

сметана – 46 м

часник – 8 г

гірчиця – 36 г

перець чорний мелений – за смаком

сіль – 14 г

Спосіб приготування

1. У ємність покласти фарш.

2. Капусту нашаткувати. Додати до фаршу.

3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.

4. Нарізати петрушку.

5. Зняти з лушпиння часнику. Пропустити через часникодавку.

6. Викласти підготовлені інгредієнти в посудину з м’ясом. Перемішати.

7. Додати половинну частина гірчиці.

8. Посипати сіллю і перцем.

9. Отриману масу подрібнити блендером до однорідності.

10. Зліпити котлети, надавши їм плоску і круглу форму.

11. Обсмажити на олії до хрусткої скоринки.

12. В піалі збити віночком сметану, перець, сіль і залишки гірчиці.

13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.

14. Викласти котлети в гусятницю. Залити соусом. Тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.

15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.

Соковиті котлети з м’ясного фаршу з оливками

Інгредієнти

хмелі-сунелі – 16 г

орегано – 8 г

сушена петрушка – 26 р

сіль – 14

перець – 9 м

батон – 180 г

фарш м’ясний – 1100 г

цибулина – 55 г

часник – 22 р

капуста – 1 невеликий качан

маслини – 140 г

Спосіб приготування

1. Цибулю почистити і порізати крупно.

2. Батон порізати. Залити водою.

3. Злегка віджати рідину.

4. Викласти в ємність шматки цибулі та батона. Перемолоти, використовуючи блендер.

Ще смачненьке:  Вареники з сирою картоплею

5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.

6. Нашаткувати дрібно капусту.

7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.

8. Фарш посипати сіллю.

9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність з цибулею і булкою. Перемішати суміш.

10. Фарш розділити на невеликі порції. Зробити коржики. У центр кожної з них покласти маслини.

11. Зліпити котлети. Обваляти в паніровці.

12. Обсмажити з двох сторін на олії до рум’янцю.

13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.

Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою

Інгредієнти

курячий фарш – 550 г

часник – 4 зубки

шматочок батона – 145 г

спеції і сіль

цибуля ріпчаста – 35 г

яйце -1 шт.

молоко – 64 мл

сир твердий – 120 г

кріп, петрушка – по пучку

варені яйця – 2 шт.

масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування

1. Зварені круто яйця остудити. Позбавити від шкаралупи. Натерти на тертці.

2. Шматок сиру нарізати тонкою соломкою.

3. Зелень вимити. Обсушити. Дрібно порізати.

4. З’єднати інгредієнти в глибокій ємності. Перемішати.

5. Шматочки батона покласти в тарілку, наповнену молоком. Відставити в сторону, щоб батон розм’як.

6. Розім’яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.

7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.

8. Цибуля позбавити від верхнього шару. Дрібно порізати. Перетворити в кашку з допомогою подрібнювача.

9. У глибоку посудину помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибуля.

10. Всипати спеції і необхідну кількість солі.

11. Суміш ретельно вимісити.

12. Сформувати товсті коржі. На серединки викласти начинку з яєць, зелені та сиру.

13. Загорнути у фарш.

14. У сотейник влити олію.

15. Поставити ємність на вогонь.

16. Викласти котлети з начинкою. Обсмажити на середньому вогні.

17. Пишні і соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.

Соковиті котлети з фаршу смажені в клярі

Інгредієнти

570 г нежирного фаршу

75 г цибулі ріпчастої

2 сирих яєць

110 г майонезу

2 г харчової соди

190 г борошна

18 г солі

4 р часникових зубчиків

80 г консервованих ананасів

125 г твердого сиру

105 г масла вершкового

70 г жиру для смаження

Спосіб приготування

1. У фарш додати подрібнений цибулю.

2. Зубки часнику перетворити в кашку з допомогою чеснодавки.

3. Всипати сіль і перець.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Вилити туди воду.

6. Сир натерти на середній тертці.

7. Шматочки ананаса подрібнити.

8. Перемішати сир з ананасом.

9. Фарш розділити на рівні частини.

10. Скачати щільні колобки. З кожного шматка зробити коржик.

11. Викласти столову ложку начинки.

12. Зверху викласти шматочок вершкового масла.

13. Заліпити корж у вигляді пиріжка.

14. Скачати щільно кожен шматок фаршу з начинкою.

15. Майбутні котлети відправити в холодильник.

16. Сирі яйця вбити в глибоку посудину.

17. Покласти майонез, соду і сіль.

18. Збити суміш.

Ще смачненьке:  Чебуреки з лаваша

19. Поступово додавати борошно, щоб тісто вийшло, як на оладки.

20. Гарненько розігріти на середньому вогні жир.

21. Майбутні котлети опустити в кляр.

22. Викласти на сковороду, залишаючи проміжки.

23. Після зарум’янювання перевернути котлети. Смажити, поки вони не підрум’яняться з усіх боків.

24. Зняти соковиті котлети з фаршу зі сковороди.

25. Викласти на кілька хвилин на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.

26. Подавати на стіл з овочами.

Соковиті котлети з м’ясного фаршу і курячої печінки з овочами

Інгредієнти

морковина велика – 55 гр.

куряча печінка – 320 гр.

цибулина велика – 135 гр.

фарш свинячий – 420 гр.

кабачок без насіння – 220 гр.

чорний хліб – 245 гр.

яйця перепелині – 5 шт.

картоплина – 90 гр.

олія оливкова – 50 мл

борошно – 75 г.

вівсяні пластівці – 65 гр.

Спосіб приготування

1. М’ясо і курячу печінку перетворити у фарш.

2. З моркви зрізати шкірку.

3. Картопля позбавити від верхнього шару.

4. З кабачків зняти товсту шкірку.

5. Хліб замочити в невеликій кількості води.

6. Видалити лушпиння з цибулі.

7. Продукти нарізати на шматки. Перетворити в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.

8. Додати замочений і віджатий хліб.

9. Вбити яйця.

10. Посипати суміш сіллю. Ретельно вимісити.

11. Висипати сухі пластівці. Залишити фарш на 25 хвилин.

12. У сковорідку налити олію.

13. Розігріти.

14. Сформовані з фаршу котлетки обваляти в борошні.

15. Відправити на сковороду. Смажити з усіх боків до утворення скоринки.

16. Ароматні й соковиті котлети з фаршу готові до застосування.

Хитрощі і поради соковитих котлет з фаршу

  • Щоб надати котлет правильну форму, руки необхідно змочувати в прохолодній воді. Однією рукою потрібно бити котлету об долоню іншої руки кілька разів, щоб фарш ущільнився.
  • М’якість готових соковитих котлет з фаршу залежить від кількості хліба.
  • Масло краще змінювати після кожної приготовленої на сковороді порції.
  • Вершкове масло допоможе зберегти пишність котлет.
  • Для соковитості у фарш можна додати сало чи смалець.
  • Для котлет краще вибирати філейну частину туші. М’ясо заднього окосту щільне і сухе. Рекомендується змішувати кілька видів м’яса.
  • Щоб котлети вийшли соковитими, потрібно додавати у фарш цибулю, подрібнений за допомогою терки.
  • Не варто хліб вимочувати в молоці, при смаженні фаршу з-за взаємодії білків котлети позбудуться від соковитості.
  • Соковиті котлети з фаршу не повинні бути маленькими. Чим більше котлети, тим вони соковитіші.
  • Вівсяні пластівці здатні увібрати зайву рідину, що знаходиться у фарші.
  • Для соковитих котлет з фаршу краще використовувати свіжі продукти, а фарш варто приготувати самостійно.
  • В деяких випадках від яєць можна відмовитися. Ці інгредієнти зроблять готові котлети жорсткими.
  • Для пікантності смаку у фарш можна покласти коріандр або корицю.
  • Сметана додасть ніжності в смаку страви. Продукт можна покласти у фарш або в соус, в якому будуть готуватися котлети.