Шашлик з індички
Правильне харчування – шашлик з індички! На вугіллі або грилі, шашлик з індички в самому смачному маринаді з вина або лимона
Індичка давно перестала бути екзотикою в нашому меню, велика птиця часто підміняє своїм м’ясом інші сорти у цілком звичних рецептах. Великі шматки філе або порубані порційними розмірами стегенця використовують для поджарок і гуляшів. З індички виходить дуже смачний плов, а з фаршу котлети, голубці і пельмені.
Не могли, звичайно ж, наші талановиті господині не оцінити цю пташку і як шашлику. Індичатина, після відповідного маринування, може позмагатися з будь-яким іншим видом м’яса. У нашій добірці шашликів з індички, найсмачніший маринад готується досить просто, на вибір – з вином, оцтом, лимоном і прянощами.
Загальні принципи приготування шашлику з індички і самого смачного маринаду до нього
• З якою б частини індички ви не вирішили зробити шашлик, головне – відповідний підбір м’яса. Воно не повинно бути замороженим, такий шашлик вийде сухим і жорстким.
• Яку частину тушки перед приготуванням на вугіллі обов’язково потрібно витримати в маринаді. Він допомагає зробити злегка жорсткувате і суховатое м’ясо індички більш соковитим, ніжним і смачним.
• М’ясо замочують у маринаді, в самому початку приготування шашлику, після промивання і нарізування на шматки.
• Більшість маринадів готуються з використанням харчових кислот (лимонного соку або оцту), в них додають рослинні олії, які містять пом’якшувальні ферменти (оливкова, соняшникова, кунжутне тощо).
• Основний смак шашлику додають додані в маринад пряні трави, овочі, спеції і різні соуси.
• Шашлик з індичого філе готують, переважно нанизавши на витримані у воді шпажки з дерева або на тонких металевих шампурах. Інші частини тушки бажано смажити на спеціальній решітці. Вона обов’язково повинна бути чистою і добре промазаної рослинним жиром. М’ясо викладають на гарячу решітку, змащувати її маслом теж краще тільки гарячою.
• Шматки індичого м’яса слід нанизувати на шампури так, щоб воно не звисало. Інакше такі «звисають» шматки швидко згорять. При смаженні на решітці індичатину викладають шкірою вгору і спочатку засмажувати нижню частину.
• Для приготування шашлику найкраще брати березові, липові, дубові або будь-які інші вугілля з листяних, краще всього фруктових дерев. Хвойні, зі смолистої деревиною, додадуть шашлику характерний присмак, який неможливо буде перебити ніякими соусами.
