Сало в духовці у фользі

Сало в духовці у фользі: рецепти корисних запеченого делікатесу. Як готувати сало в духовці у фользі правильно і смачно

Сало в духовці у фользі

Хоча, ця стаття присвячена приготування сала в духовці у фользі, все ж варто почати її з цікавого факту.

Якщо кому-небудь доводилося зустрічати слово «ксенотрансплантация», той, безумовно, знає значення цього терміна і основоположні принципи цього напрямку медицини. Суть цього напряму полягає в тому, що деякі клітини і тканини свиней, після модифікації і видалення антитіл, служать матеріалом для імплантації в організм людини.

Виходячи з цього факту, цілком можливо припустити, що свиняче м’ясо – найбільш цінний продукт, так як його біохімічний склад, нехай навіть в натуральному, а не очищеному вигляді, найбільш підходить людині, прискорюючи відновлення клітин в його організмі. Тільки один приклад: відомий препарат «Пепсин» отримують із свинячих клітин.

У свинячому салі присутня група вітамінів D, вітамін Е, холін; воно багате селеном і цинком, ліпідами, повним набором амінокислот (хоча і в незначній мірі), що рідко зустрічається в рослинних продуктах, арахідонової кислотою – ненасиченої жирної кислоти, що відповідає в організмі за виведення холестерину (!), стимулює репродуктивну діяльність, бере участь в обміні і виведенні токсинів.

Сало – джерело отримання енергії, сприяє швидкому відновленню сил.

Звичайно, сало – продукт, більшою мірою містить холестерин. Але цей холестерин не затримується в організмі, при вживанні сала з часником.

Сало в духовці у фользі – загальні технологічні принципи

Такі властивості продукту, природно, не могли залишитися непоміченими.

Його заготовляють про запас методами засолу і копчення. Колись, давно, у селянських сім’ях існувала традиція – свиней забивали тільки в певну пору року, яке було, в основному присвячене великим релігійним святам, знаменующихся закінченням посту. Люди готувалися до святкового застілля з великим старанням, і, звичайно, м’ясо було основним продуктом, з якого готували багато страв: варили, смажили, запікали. Все, що залишалося після застілля, заготовляли про запас: коптили і солили, щоб зберегти запаси, через відсутність холодильників.

М’ясо великої худоби було розкішшю – давні слов’яни дбали про збереження тварин, що дають молоко, не менш цінне джерело тваринної їжі.

Оптимальним варіантом отримання м’яса служила свинина. Значна частина сала, що міститься в свинячих тушах, також заготавливалась і використовувалася в їжу. Крім соління і копчення, свинячі рульки, подгузки, грудинку і інші частини туші маринували, фарширували і після, обернувши глиною, запікали в печі або на вугіллі багаття.

Поява харчової фольги і сучасної кухонної техніки істотно полегшило процес запікання сала в духовці у фользі.

Крім того, перебуваючи в непроникною для повітря і вологи оболонці, готовий продукт зберігає свої смакові і поживні властивості, піддаючись виключно теплового впливу.

Ще смачненьке:  Сухарики в домашніх умовах

Вік свині для отримання м’яса – не вище 10 місяців, а для сала більше підходить туша, забита після 12-15 місяців. Для того, щоб отримати сало з прошарком, свиней відгодовують за спеціальною методикою, чергуючи в раціоні свині поживний і низькокалорійний корм.

Вибір сала, як і свинини, здійснюється за однаковими критеріями. Найкраще сало, все-таки, простіше вибрати на ринку, і воно повинно бути свіжим, «парним». Більш ніжною по щільності і консистенції частиною є спинка. Дуже привабливо за зовнішніми ознаками виглядає сало черевної частини – грудинка. З бекону (або підчеревина) готують рулети.

Купуючи сало, яке, як правило, готують разом з шкірою, потрібно звертати увагу на якість її обробки. Після забою тушу свині обпалюють соломою, щоб видалити щетину. Цей спосіб – найбільш екологічний, і надає шкірі свинячої туші приємний аромат. Остерігайтеся купувати сало, шкіра якого була осмолена з допомогою паяльної лампи, заправленої бензином або гасом. Таке м’ясо має специфічний, малоаппетитный запах.

Ще один момент, на який потрібно звертати увагу – вік і стать свині. М’ясо кнурів дорослих самців і самок після злучки має також неприємний запах. Тому не соромтеся, вибираючи сало або свинину на ринку, перед покупкою провести самостійне органолептичне дослідження: простіше кажучи, понюхайте його.

Прийшовши додому, ретельно вимийте сало теплою водою (30-50°З), шкіру потріть щіткою.

Подальші дії залежать від рецепту і способу обробки.

Рецепт 1. Сало в духовці у фользі – копчений бекон з апельсинами

Інгредієнти:

Сік свіжого апельсина 250 мл

Натерта цедра 100 г

Перець, мелений чорний і запашний

Ягоди ялівцю, сушені (мелені)

Соєвий соус-10 р

Базилік зелений

Цукор 30-40 г

Бекон (без кісток, з м’ясним прошарком) 1-1,5 кг

Приготування:

Підготовлений, копчений шматок бекону укладіть в закриту ємність. Залийте приготовленим маринадом, з соку і приготованих мелених спецій. Витримайте добу в холодильнику. Після дістаньте і просушіть; укладіть на деко (застелений фольгою), зверху щільно укрийте форму другим листом фольги і випікайте не більше 20 хвилин. Готовий бекон діставайте їх духовки тільки після охолодження.

Рецепт 2. Сало в духовці у фользі – грудинка

Інгредієнти:

Грудинка (середня частина, з прошарком) – 2 – 2,5 кг

Спеції:

перець чорний (мелений),

коріандр (мелений),

лавровий лист,

сіль,

Нітрит натрію (добавка, для збереження кольору)

Часник (за бажанням)

Спосіб приготування:

Перед запіканням грудинки в духовці, посоліть її, приготувавши розчин. Для цього в підходящу посуд налийте води (холодної, кип’яченої) і насипте в неї солі стільки, щоб сирої, очищений бульба картоплі утримувався на поверхні. Свинячу частина витримайте в приготованому розсолі не менше 72 годин. Дістаньте грудинку промийте, видаливши з поверхні сольовий розчин, і просушіть її.

Ще смачненьке:  Маринований імбир

Блискучою стороною до сала, постеліть на робочу поверхню фольгу. На ній починайте натирати грудинку приготованими меленими спеціями і прянощами. Правильно загорніть підготовлений напівфабрикат у фольгу: упаковка повинна бути достатньо вільною, щоб гаряча пара її не розірвав, і герметичною, щоб не допустити витікання соку і підгоряння або висушування вироби. Сало необхідно укладати в форму шкірою вниз.

Сало, на відміну від м’яса, починають запікати в розігрітій духовці. Краще встановити терморегулятор на середній рівень, щоб грудинка тужила. Кожні півкілограма продукту – 15 хвилин для випікання.

Якщо захочете, щоб грудинка була з рум’яною скоринкою, за 5-10 хвилин до готовності, підніміть верхній шар фольги і змастіть поверхню грудинки м’якою гірчицею.

Рецепт 3. Сало в духовці у фользі – шпик по-білоруськи

Для цього рецепта можна використовувати сало сухого засолу, без прошарку, завтовшки 3-4 див. Кількість спецій регулюють за смаком. Але для традиційного білоруського сала існує їх певний набір.

Склад спецій:

Часник;

Мелений чорний і запашний перець;

Кріп, рубаний (свіжий)

Лавровий лист (мелений)

Материнка (суха трава)

Приготування:

Якщо для запікання використовуєте вже солоне сало, без спецій, тоді просто зачистити його від надлишків солі, зскрібши їх з поверхні шпику ножем. Після цього розділіть пласт навпіл, розрізавши його ножем. Кожну половину сала натріть підготовленими, подрібненими спеціями і травами і складіть разом, шкірою назовні. Загорніть напівфабрикат у фольгу, як зазначено вище. Час запікання: для 1 кг – 40 хвилин; для 2кг – 1год 15 хвилин.

Коли сало охолоне, зніміть фольгу. Зберігати його можна в холодильнику до одного місяця, в герметичній упаковці.

Якщо для цього рецепта використовуєте несолоне сало, то його необхідно зачистити, посолити крупною сіллю, а всередину двох половинок розмістити спеції. Щільно загорніть або укладіть шматки в герметичний посуд (краще використовувати емальовану або керамічну), і приберіть продукт на тиждень в холод. Після зачистіть від солі, загорніть у фольгу і випікайте.

Рецепт 4. Копчене сало в духовці у фользі – рулет з гострим перцем

Інгредієнти:

Сало черевної частини (з тонкою шкірою) 1,5 – 2 кг

Сіль (розчин) 10%

Спеції: коріандр, лавровий лист, червоний солодкий і гострий перець (мелений)

Приготування:

Візьміть смужку очеревини, приблизно 20х40 см, щоб її було зручно завертати в рулет. Зачистите сало і відбийте його з двох сторін. Покладіть в сольовий розчин, додавши лаврове листя і коріандр. Тримайте в розсолі до повного просолювання, не менше трьох діб. Вийміть з розсолу, просушіть і ще раз відбийте. Необхідно домогтися, щоб шкіра стала дуже м’якою і почала відшаровуватися. Зніміть її акуратно ножем і укладіть на розстелену фольгу. Сало, знову з двох сторін, натріть сумішшю червоних перців і щільно скрутіть в рулет. Зверху підготовлене сало оберніть відокремленої шкірою. При необхідності, зв’яжіть ниткою або шпагатом. Загорніть рулет у фольгу і випікайте. Готовність можна визначити за коричнюватої кромці на згинах фольги.

Ще смачненьке:  Закуски з кольорової маринованої капусти

Рецепт 5. Сало в духовці у фользі з картоплею

Для цього рецепта краще використовувати картоплю з низьким вмістом крохмалю, розсипчастих сортів.

Інгредієнти:

Свіже сало з прошарком 0,5 кг

Картопля, очищений 1,0 кг

Сіль, часник, перець

Приготування:

Очищені бульби (бажано однакового розміру) розріжте навпіл. Сало наріжте скибочками. На дно форми, вислана фольгою, укладіть скибочки сала, приправте їх сіллю і спеціями. Зверху викладайте половинки картоплі, на кожен шматочок сала. І, насамкінець, знову накрийте картоплю скибочками сала. Знову притрусіть сіллю і спеціями. Накрийте форму фольгою і випікайте до готовності картоплі. Подавати гарячим.

Рецепт 6. Фаршироване сало в духовці у фользі з м’ясом і чорносливом

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 0,5 кг

Чорнослив (без кісточок) 200 г

Гірчиця з медом (соус)

Часник

Очеревина, без шкіри (сало) — 700-800 г

Сіль, спеції

Приготування:

Підготуйте вирізку: наріжте її поперечними пластинами завтовшки 1,5-2 см, відбийте і натріть спеціями з двох сторін. Зачистите сало від шкіри, зрізавши її ножем, також відбийте його і обробіть спеціями. Уздовж шматка сала укладіть «ланцюжком» відбивні. На відбивні викладіть шматочки рубленого чорносливу. Загорніть рулет. Натріть його соусом з часнику гірчиці і меду. Готовий рулет загорніть у фольгу. Витримайте сало з м’ясом в маринаді, щоб він як слід просочилося (залиште на ніч у холодильнику). На наступний день випікайте. Духовку потрібно прогріти заздалегідь.

Рецепт 7. Сало в духовці у фользі з житнім хлібом

Інгредієнти:

Бородінський хліб (скибочки) 500 г

Сало солоне 250-300 г

Часник 50 г

Перець

Приготування:

Буханець хліба (прямокутної або квадратної форми) наріжте тонкими скибочками, а потім кожен шматочок розділіть навпіл по діагоналі. Хліб злегка підсмажте в тостері.

З солоного шпика з часником і перцем приготуйте пасту, подрібнивши всі інгредієнти в блендері або м’ясорубці.

Намажте приготованим салом шматочки хліба і укладіть їх на деко. Накрийте деко фольгою і випікайте в прогрітому шафі. Гарячі бутерброди з салом, в духовці у фользі будуть готові протягом 10 хвилин.

Сало в духовці у фользі – корисні поради та хитрості

  • Свіже і солоне сало можна зберігати в холодильнику – використовуйте метод сухої заморозки, попередньо упакувавши сало в герметичні контейнери або вакуумні пакети.
  • Сало можна зберігати в розсолі, щільно уклавши його в банки і законсервувавши.