Салат з шинкою і сиром

Салат з шинкою і сиром – закуска, гарнір або самостійне блюдо? Правила складання, заправки і подавання салатів з шинкою і сиром

Салат з шинкою і сиром

Той, хто винайшов салати, і надав людям неоціненну послугу, був генієм.

Історики стверджують, що салат, як блюдо було відоме в Стародавньому Римі. У ті часи він складався з однієї зелені, приправленою сіллю, медом, перцем і оцтом.

Багато століть блюдо існувало саме в такому варіанті.

Потрапивши до Франції, в середині минулого тисячоліття, салат трохи видозмінився – його стали готувати з іншими листовими овочами: листям латуку, зеленими пір’ям лука і часнику, м’ятою. У такому вигляді він проіснував до кінця вісімнадцятого століття, коли у нього, нарешті, потрапили артишоки, огірки, капуста.

З тих пір різноманітність салатів стало розростатись чи ні зі швидкістю арифметичної прогресії.

Поступово продуктові композиції стали доповнюватися вже не тільки новими видами зелені і овочів, але і м’ясом, рибою – абсолютно все, що придатне в їжу.

Салат з шинкою і сиром – загальні технологічні принципи

Незважаючи на таке приголомшливе різноманітність компонентів, якими можна скористатися при складанні салату, існують деякі правила підбору продуктів. Іноді ці правила необхідно дотримуватися заради поліпшення смаку салату, а в деяких випадках дотримання їх пов’язане з турботою про здоров’я.

Салат – це страва, яку готують безпосередньо перед вживанням. Пам’ятайте, що більшість овочевих і фруктових салатів через годину після їх приготування втрачають всі свої корисні поживні властивості, а при неналежних умовах зберігання можуть завдати шкоди організму. Заправляйте салати перед подачею на стіл або подавайте заправку для салатів в соусниках, окремо, тому що заправка прискорює руйнування корисних властивостей вітамінів, активно сприяє процесу бродіння страви.

Загрузка...

Про види заправок для салату

Існує два основних види заправок, на основі яких і готують соуси для салату.

Перший вид складається з рослинних олій та оцтів. В такі заправки, крім спецій, що додають різні пряні трави. Другий вид – густі соуси, на основі йогурту, вершків. Зазвичай заправки на основі олії та оцту готують для овочевих салатів, густі соуси, в основному, використовують для салатів з м’яса і риби.

Величезною популярністю вже більше століття користується майонез. Продукт – калорійний і смачний. Але в тих випадках, коли його можна замінити сметаною, йогуртом або рослинним маслом, все ж таки краще віддати перевагу останнім з перелічених соусів. За результатами останніх медичних досліджень, майонез, крім того, що володіє високою калорійністю, ніж сметана або вершки, значно збільшує навантаження на роботу печінки і всієї травної системи.

Медики рекомендують щодня вживати в їжу, принаймні, ложку сметани, до того ж сприяє роботі мозку, а майонез вводити в раціон рідше.

Це – корисне і заслуговує на увагу попередження. Втім, вибір завжди є у кожного.

Якщо хочете, щоб заправка з сметани була смачніше, можна збагатити її додатковими інгредієнтами.

Види салатів і правила подачі

Всі салати поділяють по компонентам, видам теплової обробки.

До овочевих салатів відносять салати з варених і сирих, в тому числі листових овочів;

Існують також салати з м’яса, птиці, риби та морепродуктів. До цієї групи відносять салати з назвами за основним їх компоненту, наприклад: до складу салату з курки крім основного продукту, м’яса птиці, входить цибуля, зелень, деякі овочі. Такі салати також називають змішаними. У змішані салати можуть входити овочі і м’ясо, сир, яйця, або – риба, овочі, сир.

Фруктові салати відносять до десертних страв: вони складаються, як правило, з фруктів і ягід, солодких і молочно-вершкових заправок. Хоча іноді в склад десертних салатів включають не тільки плодово-ягідні інгредієнти, але і інші групи продуктів: шоколад, печиво, мед, горіхи. До складу фруктових салатів можуть входити, наприклад, кабачки або морква, хоча ці продукти належать до розряду овочевої продукції.

Ще смачненьке:  Салат з печінкою і грибами

Овочеві салати подають до основного, м’ясної або рибної страви. Десертні салати їдять окремо або після основного прийому їжі.

Салат може бути і самостійною стравою, якщо він включає в себе, наприклад, м’ясо, боби або пасту, що робить його висококалорійним і поживною стравою. Якщо приготований салат теплим способом – з допомогою проварювання, пасерування і поєднання інгредієнтів в гарячому вигляді – його можна подавати як самостійне блюдо. Зазвичай такі салати готують на сніданок або обід, тобто – в першій половині дня.

За формою подачі салати можуть бути змішаними, тобто коли всі інгредієнти з’єднують в загальну масу; листкові салати за формою нагадують торти, з декількома шарами різних компонентів; закусочні салати можна подавати в булках, тарталетках; салати-коктейлі подають у келихах або креманках, а за столом їх їдять, перекладаючи на тарілку.

Кажуть, що справжній кухар може приготувати будь-яку страву з того, що є під рукою і для цього йому необхідно всього лише два-три основних інгредієнта. Найбільше цьому сприяє салат. Наприклад, для салату з шинкою і сиром необхідні два цих компонента. Всі інші продукти можна підібрати до основних інгредієнтів у відповідності з гармонією смаку, використовуючи певну техніку обробки продуктів.

Загрузка...

Рецепт 1. Коктейль-салат з шинкою і сиром, листковий

Інгредієнти:

• Апельсин

• Шинка

• Чорнослив

• Майонез

• Яйця, варені

• Сир «Фета (або бринза)

• Огірок, свіжий

Приготування:

Всі продукти для салату беруться в однакових кількостях, по вазі нетто.

Всі підготовлені інгредієнти нарізати однаковими, дуже дрібними кубиками і укладаються у високу креманку з короткою ніжкою, пошарово: сир, огірок, варені яйця, чорнослив, шинка, апельсин. Кожен шар салату злегка промащується майонезом. Прикрашається тими ж інгредієнтами. Також для прикраси рекомендується використання ножів для фігурного різання.

Рецепт 2. Коктейльний салат з шинкою і сиром «Латаття»

Інгредієнти:

• Цибулю, білий або ріпчаста 3 шт. (великі цибулини)

• Шинка куряча 250 г

• Лимон, великий 1 шт.

• Сир копчений, «косички»

• Цибулю, зелену (перо)

• Огірок, свіжий

• Яєчний жовток, відварений 3 шт.

Соус:

• Майонез 67% 75 г

• Рубана зелень кропу 30-40 г

• Вода 50 мл

• Чорний перець, сіль – за смаком

• Цедра лимона, 25 г свіжого

• Часник – 1 маленький зубчик

Приготування:

Великі цибулини розрізати впоперек, зигзагоподібною лінією. Зняти самі великі, верхні лускаті пластинки. Решту цибулі можна використовувати для інших страв.

Зніміть цедру з лимона і після, витиснувши з нього сік, зробіть маринад. У миску налити сік лимона, додайте холодної, кип’яченої води, сіль і цукор (за смаком). В маринад треба покласти спочатку вирізані «чашолистки» з цибулі, а потім – порізаний довгою соломкою, зелений лук.

Огірки порізати овальними пластинками, шинку, як і зелений лук, соломкою однакової довжини, 2-3 див.

Сирні «косички» теж порізати смужками, а потім кожну смужку розібрати на окремі тонкі волокна.

Смужки шинки зв’яжіть стеблинками зеленого цибулі між собою, в пучок, по 7-9 штук.

В келих або креманку з високою ніжкою покладіть скибочки свіжого огірка і стебла зеленого лука – «листя латаття». Зверху, по центру укладіть «чашолисток» з цибулевої лусочки. В середину «латаття» встановіть пучок шинки, обв’язаний стеблинкою зеленого лука. На шинку розкладіть розібрані «ниточки» копченого сиру: повинен вийти пишний, ніби мереживний кулька, заповнює всю цибулину по діаметру. Тому, якщо потрібно, злегка примніть сирну масу в долонях, сформувавши цей кулька. Сирні «тичинки» зверху посипте крихтами звареного жовтка. Поставте келих з салатом на тарілку, вистелену серветкою. Соус до салату подавати в соуснику, окремо.

Ще смачненьке:  Салат «Печінка під шубою»

Перемішайте воду з майонезом, висипте в масу рубаний часник, кріп і лимонну цедру, приправити соус спеціями.

Рецепт 3. Коктейльний салат з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Морква

• Яблуко кисло-солодке

• Яйце

• Сир, твердий

• Цибулю, маринований

• Шинка, напівкопчена

• Майонез або сметана

Приготування:

Заздалегідь підготуйте посуд з солоною водою – для тертої моркви, кисло-солодку воду з цукром, лимонним соком (або яблучним оцтом) – для маринування шинкованного лука. Через півгодини дістаньте моркву і цибулю з розчинів, злегка обсушіть.

Шинку і яйця нарізаємо дрібними кубиками. Далі крупно натираємо сир, і, в останню чергу трьом кисло-солодкі яблука, попередньо очистивши їх і видаливши серцевину. Щоб яблука не окислилися, відразу ж приправте їх і ретельно перемішайте зі сметаною або майонезом.

У високих креманках починаємо формувати страва – укладаємо компоненти красиво, шарами:

1. Маринований лук

2. Шматочки шинки

3. Рубана зелень

4. Яблуко

5. Морква

6. Яйця

7. Сир.

Заправку до салату краще подавати на стіл окремо, щоб сік не виділився раніше часу і страва не перетворився в незрозумілу, густу масу, плаваючу в підливці.

Перед подачею не забудьте прикрасити салат. Можна обмежитися листочками зелені; якщо буде бажання – виріжте з моркви або яєць «квіти».

Рецепт 4. Помідори і маслини в теплому салат з шинкою і сиром – імпровізація в італійському стилі

Салати прийнято подавати в доповнення до основних страв. Такий салат цілком може бути самостійною стравою, і немає необхідності доповнювати чимось ще, крім десерту і кави.

Інгредієнти:

• 100 г маслин

• 200 г «Черрі»

• 50 мл оливкової олії

• 300 г відвареної пасти, «бантики»

• 200 г вареної шинки

• 8 – 10 платівок вершкового сиру

• Базиліка і руколи

• 25 мл лимонного соку

• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Шинку наріжте товстою соломкою (паличками), довжиною 5 – 6 див. Загорніть палички шинки в платівки сиру. Отримані рулетики розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб закріпити сир на брусочки шинки. Далі наріжте їх товстими кружечками – кожен рулетик.

Якщо маслини великі – наріжте кільця. Дрібні ягоди – залиште цілими.

Половинки «Черрі» злегка обсмажте на оливковій олії. У сковороду, до обсмаженою помідорів, додайте пасту і прогрійте.

Змішайте всі підготовлені компоненти, додайте великі листя базиліка і руколи. Перед подачею заправте спеціями і лимонним соком.

Рецепт 5. «Черрі» та брюссельська капуста в салаті з шинкою і сиром – теплий салат

Інгредієнти:

• 150 г «Черрі»

• 150 г вареної шинки

• 200 г капусти брюссельської

• Сиру твердого100 р

• Свіжа зелень кропу

• 70 мл оливкової олії

• Білий соус часниковий

• Квасоля, варена 100 г

Приготування:

Капусту порізати на чотири частини і обсмажте до напівготовності. Додайте крупно нарізаними кубиками шинку і квасоля; злегка припустив, покладіть в сотейник часточки помідорів, і тушкуйте ще пару хвилин.

Перекладіть у велику салатницю і заправте часниковим соусом. Прикрасьте салат дрібно нарізаною кропом і тертим сиром.

Рецепт 6. Болгарський перець в салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• 100 г свіжого перцю

• 150 г копченої шинки, відвареної

• Капуста, пекінська

• Сметана і зелень петрушки для заправки

• 100 г моркви по-корейськи

• Сиру твердого100 р

Приготування:

Підготовлений салатний, м’ясистий перець (зеленого і червоного кольору, для яскравості страви) нашаткувати тоненько, соломкою, разом з пекінською капустою. Сир натерти крупно, шинку нарізати довгою і тонкою соломкою Змішайте всі підготовлені інгредієнти в об’ємній посуді, перемішайте. Якщо необхідно, приправте додатково спеціями.

Ще смачненьке:  Салат з крабовими паличками і зеленим горошком: універсальний рецепт на свято і в будень. Покроковий рецепт приготування салату з крабовими паличками і горошком (фото)

Рецепт 7. Болгарський перець в салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Цибуля-порей

• Сир, середньої м’якості (з нейтральним смаком)

• Лимон (сік для маринування)

• Перець, солодкий

• Ананас, консервований (кубики)

• Шинка, в’ялена

• Майонез з перцем, чорним меленим

Приготування:

Всі інгредієнти, крім майонезу і меленого перцю, беруться в рівних кількостях. Порей нарізати кільцями, збризкують соком лимона або яблучним оцтом і дають настоятися. Підготовлені компоненти нарізаються кубиками середнього розміру, включаючи сир. Готовий салат заправляють гострим майонезом, перцем. Якщо необхідно, то приправити соус невеликою кількістю часнику для пікантності.

Рецепт 8. Гриби, мариновані в салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Мариновані лисички (дрібні) 150 г

• Сир рокфор 70-90 г

• Ананас (кільця) 3-4 шт.

• Оливки зелені (без кісточок) 100 г

• Шинка, копчена (або балик) 200 г

• Лимон (для маринаду)

• Майонез

• Капуста, брюссельська 10-12 шт.

Приготування:

Приготуйте маринад для капусти брюссельської з соку, цукру і солі. Капусту, порізану на чотири частини опустіть у маринад на 45-50 хвилин. Оливки розрізати уздовж ягід, навпіл. Шинку, кільця ананаса поріжте трикутниками. Сир на шатківниці натріть тонкими пластинами, не крупно. Мариновану капусту вийняти з рідини і дати стекти маринаду. З’єднати всі продукти і заправити.

Рецепт 9. Гриби в теплому салат з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Печериці 0,5 кг

• Сир, вершковий (кремовий) 3 ст. л.

• Шинка, варена 250 г

• Олія (для обжарювання)

• Вершки 15% (для соусу) 50 мл

• Спеції, часник і зелень (для соусу)

• Броколі 150 г

• Картопля, смажений «фрі» 100 г

• Кріп, порей (для подачі)

Приготування:

Гриби і суцвіття брокколі підготувати і обсмажити окремо на будь-якій рослинній олії.

Посмажити картоплю фрі, шинку, нарізану соломкою – також окремо. Всі підготовлені компоненти попередньо викласти на друшляк після смаження, щоб видалити надлишки жиру.

Після цього їх можна поєднати в салатник і приправити соусом, приготованим з перебитого блендером сиру, зеленого кропу і вершків.

Соус приправити часником і спеціями. Посипте готову страву пореєм. Заправляйте теплий салат перед подачею.

Рецепт 10. Швейцарський, класичний салат з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Солоні або мариновані огірки

• Швейцарський сир (экстратвердый)

• Варено-копчена шинка

• Йогурт несолодкий (для заправки)

Приготування:

Традиційний салат має безліч різних варіацій, але в нього обов’язково входять перераховані компоненти. Цікава технологія його приготування – на відміну від багатьох інших салатів, це блюдо вимагає часу для настоювання, після його приготування та заправки. Після витримки в холодильнику, страва набуває найбільш яскравий, насичений смак.

Для салату необхідно витримувати однакові пропорції всіх інгредієнтів, які також однаково ріжуть тонкою і довгою соломкою.

Салат з шинкою і сиром – хитрості і корисні поради

• Використовуючи в салатах варені овочі, не змішуйте їх у гарячому вигляді, щоб салат довше зберіг свіжість.

• Від способу нарізки салатів найчастіше залежить смак страви. Намагайтеся нарізати продукти однакового розміру. Способи нарізки можуть бути різними. Якщо салат включає горошок або квасоля в поєднанні, наприклад, з морквою або білокачанної капустою, то морква або огірки, що входять до складу салату, можна нарізати або соломкою або кубиками. Способи нарізки зазвичай вказуються в рецептах, як рекомендовані. Але ніхто не забороняє експериментувати – це цілком може допомогти створити новий салат, з більш цікавим смаком.

Загрузка...