Рулет з стегенець

Рулет із стегенець прикрасить і різноманітить будь-який стіл. Приготування рулету з стегенець: процес, якому варто навчитися

Рулет з стегенець

Рулет із стегенець не саме просте у приготуванні блюдо, тому займає гідне місце в мистецтві кулінарії.

Різноманітні начинки дозволяють готувати з одного виду м’яса безліч різноманітних і смачних страв.

Рулети з безліччю видів наповнень однаково апетитні соковиті і приємні на смак.

Рулет із стегенець – загальні принципи приготування

М’ясо повинно бути свіжим. Краще, якщо воно не заморожене, а охолоджене.

Кісточку потрібно акуратно прибрати, використовуючи гострий ніж.

Знімаючи шкірку з стегенця, підрізаємо м’ясо, щоб сама шкурка не порвалася.

М’якоть вимиваємо, висушуємо паперовим рушником або серветкою і відбиваємо.

Приготування рулету з стегенець найчастіше відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час готування: від сорока хвилин до години.

Запікається рулет у фольгу, спеціальному рукаві і навіть тканини з льону або ситцю.

Залежно від рецептури страва готується і на сковорідці.

Щоб рулет не розпадався, його потрібно закріпити кулінарною ниткою або дерев’яними шпажками. Їх прибирають, коли страва приготується і трохи охолоне.

Подається рулет зі свіжими овочами. Їх можна просто порізати шматочками або зробити салат. Чудово підійдуть і овочі гриль.

1. Рулет із стегенець з вершковою начинкою і маслинами

М’яка вершкова начинка і маслини перетворюють звичайну курку у вишукану страву з досить оригінальним смаком

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• Яйця – дві штуки.

• Півтори ч. ложки нежирної сметани.

• Дві ч. ложечки м’якого сиру.

• За ч. ложечці масла вершкового та олії ароматного.

• Зубчик часничку.

• Ложка сухого орегано.

• 0,100 кг маслин без кісточок.

• За три ст. ложки сухарів і борошна.

• Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Відокремити м’ясо від кістки, зняти шкіру і зайвий жир. Відбити з внутрішньої сторони.

Масло розм’якшити.

Вбити одне яйце в миску, розбовтати. Покласти масло, сметану і сир, перемішати. Влити ароматне масло і всипати подрібнений часник. Присолити і приперчити за смаком.

На м’ясо викласти начинку і дві–три маслини. Посипати орегано.

Загорнути рулети, скріпіть шпажками.

Напівфабрикат спочатку обваляти в борошні, потім занурити в збовтане яйце, потім обмазати сухарями. Повторити цю процедуру двічі.

Обсмажити в сотейнику до повної готовності м’яса. Давши трохи охолонути, вийняти шпажки.

Подавати зі свіжими помідорами і перцем.

2. Рулет із стегенець з омлетом

Таке блюдо можна приготувати з м’яса і шкірки, які залишилися після смаження котлет. Його подають, як правило, у вигляді закуски

Інгредієнти:

• Чотири курячих стегенця.

• 200 грамів грибів.

• Два яйця.

• Два часникового зубчики.

• Перчик горщиком і мелений, сіль.

Ще смачненьке:  Як смажити камбалу

• Дві ч. ложки желатину.

• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Акуратно звільнити від шкірки стегенця. М’ясо відокремити від кістки. Нарізати невеликими шматочками. Половину відкласти для приготування котлет, решта – для рулету.

Посмажити гриби до готовності.

Шкірку розкласти на лляній або ситцевому рушник (шматку тканини) так, щоб вийшло одне ціле.

Яйця збити і посмажити на сковорідці як млинець.

На шкірку розкласти м’ясо. Посолити, поперчити, видавити часник.

Зверху розмістити гриби. Все добре вирівняти і присипати желатином.

Потім викласти млинець з яєць.

Загорнути рулетик так, щоб всі його краї були закриті. Злегка розрівняти внутрішній вміст. Потім загорнути в тканину і зав’язати кулінарною ниткою.

Глибоку каструлю наповнити на три чверті водою і довести її до закипання. Покласти перець горошком, сіль і лаврушку.

Опустити у воду рулет і варити на середньому вогні сорок хвилин.

Вийняти з каструлі і залишити на охолодження на столі. Через хвилин двадцять помістити в холодильник. Коли страва охолоне повністю, потрібно зняти нитки і тканина. Тепер можна зайнятися нарізкою рулету з стегенець. Подавати зі свіжою зеленню.

Загрузка...

3. Рулет із стегенець з вешенками

Інгредієнти:

Ситна страва і апетитне. Містить і м’ясо, і овочі. Тому його можна подавати і без гарніру. Хоча овочів багато не буває.

• Чотири курячих стегенця.

• Чотири морквини.

• Чотири часникового зубчики.

• По чотири ст. ложки майонезу і голландського сиру.

• Пучок петрушки.

• Двісті грамів глив.

• Мелений перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Стегенця гарненько промити і просушити серветкою. Вийняти кісточки.

М’яку частину розгорнути і покласти шкіркою вниз. Відбити так, щоб не пошкодити шкіру.

Моркву і гриби нарізати соломкою.

Часник розчавити ножем і додатково порізати. Зелений пучок дрібно нарізати.

Курячу м’якоть присолити і викласти зверху рівним шаром часничок.

Змастити половиною майонезу, приперчити.

Розкласти шарами моркву, сир, гриби.

Петрушку висипати на вузенький край стегенця. З цього ж краю згорнути рулетик.

Перев’язати нитками, змастити рештою майонезу.

Запікати в духовці звичайним способом.

Готову страву охолодити. Потім прибрати нитки і розрізати сантиметровими скибочками. Подавати з відвареними овочами, наприклад, з капустою цвітної та броколі.

4. Рулет із стегенець з картоплею

Непогане наповнення обіду: ситно і корисно. Готувати не довше, ніж будь-яке м’ясне блюдо

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• Перчик, сіль за смаком.

• Борошно.

• Чотири картоплини.

• Цибулина.

• Лаврушка.

Спосіб приготування:

М’ясо відокремити від кістки і відбити, не пошкодивши курячу шкірку.

Цибулю нарізати кільцями і підсмажити.

Картоплю порізати на тоненькі пластинки. Більшу її половину змішати з цибулею, присолити, приперчити.

Ще смачненьке:  Вечеря в мультиварці

Накласти фарш на курячу м’якоть і згорнути рулетик. Зав’язати кулінарною ниткою.

Обваляти рулет в борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки.

Перекласти в глибокий сотейник, обкласти залишками картоплі. Залити двома склянками води, присолити і додати лаврушку. Томити на невеликому вогні до готовності картоплі.

Звільнити сотейник. Зняти нитку з рулету після того, як він трохи охолоне.

Його можна розрізати на шматочки, можна подавати цілком, але обов’язково в теплому вигляді.

На гарнір до картоплі додати зелень і помідори.

5. Рулет із стегенець з ковбаскою і сиром

Здавалося б, дещо дивне поєднання: м’ясо і ковбаса. Але той, хто спробує готову страву, залишиться задоволений його приємним і оригінальним смаком.

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• 0,300 кг молочної ковбаси.

• Перець болгарський.

• 0,100 кг голландського сиру.

• Зелень.

• Пряне масло.

• Мелений перчик і сіль.

Спосіб приготування:

Видалити велику кістку стегенець, відбити м’ясо, не знімаючи шкірки.

Дуже дрібно нарізати ковбасу і голландський сир.

Болгарський перець також дрібно нашаткувати.

Змішати всі інгредієнти, присолити і приперчити.

Отриманою начинкою наповнити стегенця і згорнути їх рулетом. Перев’язати кулінарною ниткою.

Натерти рулетики сіллю і скропити трохи пряним маслом.

Запікати в духовій шафі звичайним способом.

Готову страву трохи остудити, зняти нитку і рясно посипати зверху зеленню петрушки і кропу.

6. Рулет із стегенець з сухофруктами

Страву можна приготувати на обід або на вечерю. У процесі запікання м’ясо наповнюється ароматом сухофруктів і стає кислуватим і одночасно солодкуватим на смак. Таким рулетом з стегенець потрібно частіше радувати своїх рідних

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• По 100 грамів чорносливу і кураги.

• 200 грамів вершкового масла.

• 100 грамів кедрових горіхів.

• Дві ч. ложки куркуми.

• Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Сухофрукти, гарненько помити і висушити.

Нарізати чорнослив і курагу дрібним кубиком.

Розігріти сковороду, розтопити половину вершкового масла і злегка обсмажити сухофрукти.

Додати кедрові горішки і куркуму. Ще трохи обсмажити.

М’ясо звільнити від кісточки і гарненько відбити, поклавши шкіркою вниз.

Присолити і приперчити. Викласти начинку і закрутити рулетом. Зв’язати кулінарною ниткою.

Змастити кожен рулет вершковим маслом і помістити в фольгу. Відправити в духовку для запікання.

Рулет із стегенець розрізати на шматки і подавати зі свіжим перцем і помідорами.

7. Рулет із стегенець в маринаді

Сир розтопиться всередині рулету, і його пряний, солодкуватий смак зробить блюдо пікантним і дуже запашним

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• Чотири слайсу твердого сиру.

• 150 грамів печериць.

• Борошно.

• 200 мл молока.

• Перчик, сіль.

Ще смачненьке:  Домашні вареники

Маринад:

• По дві ст. ложки сметани 21% і кукурудзяної олії.

• Ч. ложечка меленого лаврового листа.

• По ½ ч. ложечки солі, куркуми і запашного перцю.

• 30 грамів лимонного соку.

Спосіб приготування:

Звільнити м’ясо від кісточок і замаринувати на півгодини.

Маринад: змішати сметану і кукурудзяна олія. Влити сік лимона і засипати по половині чайної ложечки солі, куркуми і запашного перцю. Висипати мелену лаврушку. Все добре перемішати. Помістити м’ясо в маринад.

Печериці нарізати сантиметровими кубиками. Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і перекласти в миску для охолодження.

Розкласти м’ясо і покласти на нього слайс твердого сиру. Зверху висипати гриби і накрити ще одним слайсом сиру.

Згорнути рулетики і скріпити їх ниткою.

Обваляти в борошні і підсмажити на сковорідці декілька хвилин.

Перекласти в глибоку форму для запікання.

Налити в піалу молоко і додати по дві щіпки солі і меленого перець, перемішати.

Вилити молоко у форму з рулетами. Поставити в духовку на двадцять п’ять хвилин.

Трохи охолоджені рулети з стегенець розрізати навскоси на дві–три частини.

Подавати з листовим салатом і помідорами.

8. Рулет із стегенець з сиром альметте

Страву можна приготувати на обід вихідного дня. Начинка рулету ніжна і ароматна, з легким часниковим присмаком. Ситна страва і апетитне

Інгредієнти:

• Два стегенця.

• 200 грамів сиру альметте.

• Чотири пучки чебрецю.

• Три зубчики часничку.

• За півпучка кропу і петрушки.

• Перчик запашний.

• Сіль.

• Масло пряне.

Спосіб приготування:

Звільнити м’ясо від кісточок і трохи відбити.

Нарізати часник, зелень нашаткувати.

Для начинки змішати сир » альметте з зеленню і часником. Додати сіль і поперчити. Всипати дві щіпки чебрецю. Ще раз перемішати.

Викласти начинку на м’ясо, акуратно згорнути його. Закріпити ниткою.

Помістити рулети на деко. Вилити зверху три–чотири ложки пряного масла, приперчити і присолити. Насипати дві щіпки чебрецю.

Запікати в духовці.

Готовим рулетів дати трохи охолонути. Розрізати на три частини. Подавати з овочами гриль.

Рулет із стегенець – хитрості і корисні поради

  • Щоб не пошкодити м’ясо, виймаючи кісточку, потрібно притиснути долонею і розрізати як книжку, прямуючи від центру до країв.
  • Рулет щільно зав’язують кулінарною ниткою. Згідно з правилами, його спочатку потрібно вертикально перев’язати, а потім горизонтально.
  • Для нарізки рулету використовується дуже гострий ніж.
  • На стіл страву можна виставляти як в охолодженому вигляді, так і в гарячому.
  • Залишилися кісточки можна використовувати для приготування бульйону і супу.
  • Коли рулет запікається в рукаві, необхідно зробити в його верхній частині кілька проколів, щоб плівку не прорвало.
Загрузка...