Риба під маринадом

Риба під маринадом – класичний рецепт простий і доступний. Минтай, хек і тріска – класика риби під маринадом

Рибні дні в свій час ввели для популяризації рибних страв, збільшення різноманітності меню, а народ підхопив прості класичні рецепти, покращив, удосконалив і ось уже яке покоління вважає рибу в овочевому маринаді споконвічно домашнім стравою.

Мабуть, найцікавіше в цих рецептах – риба підходить недорогих, маложирных сортів, а результат виходить тим краще, ніж більш «пісної» і сухий була рибка.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

• Для подібних страв рибу переважно вибирати з сухою і щільною м’якоттю, жирна, м’яка може розвалитися в процесі приготування. Ще складніше, якщо така риба була заморожена.

• Цілісні тушки риби ріжуть на шматки або відокремлюють філе, яке також нарізають невеликими шматками.

• Шматки риби обсмажують, запікають, відварюють і лише потім тушкують у маринаді або просто перекладають готовим маринадом і прогрівають.

• Класичний маринад для риби готується кисло-солодким з моркви і цибулі, обсмажених з томатом на пісному маслі.

• Для додання маринаду кислинки, в нього додають нарізані кільцями лимон або його сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. З лимона бажано зрізати всю цедру і шкірку, якщо тільки вашим завданням не є надати маринаду специфічну гірчинку.

• Солодкуватий маринад зробить доданий в нього цукровий пісок або мед.

• Маринад готується як рідким, так і густим. Для загустіння у нього додають борошно.