Пироги з картоплею на кефірі

Пироги з картоплею на кефірі – аналог осетинських! М’ясо, риба, чи овочі — рецепти пирогів з картоплею на кефірі

Пироги з картоплею на кефірі

Кефірний тісто – одне з найбільших повітряних і універсальних, ідеально гармонує з таким видом начинки для пирогів, як картоплю.

Різні рецепти пирогів – заливні, відкриті, закриті, смачні кожен по-своєму, а картопля також підійде і смажену і сиру і варену.

Гідність кефіру тесту в пирогах в тому, що воно не здається сухим, або щільним, відповідно і начинку немає потреби робити надмірно соковитою.

А що до універсальності картоплі, в якості начинки, то він однаково смачний і з смаженою цибулею, і з печінкою, і з м’ясом.

Пиріг з картоплею на кефірі – основні принципи приготування

• Для пирогів з тіста, замішаного на кефірі, краще всього підійде біла мука, яку обов’язково слід пересіяти через рідке сито.

• Кефір підійде будь-який, в незалежності від жирності, вийде тісто і на «крутий» кисляку, але більш пишними пироги виходять на кислому, «низкопроцентном» кефірі.

• Кисломолочний продукт найкраще додавати теплим, тому варто заздалегідь викласти з холодильника або підігріти в мікрохвильовій печі до кімнатної температури.

• Яйця, перед додаванням в тісто, спочатку злегка збовтують збивають виделкою або вінчиком.

• Соду, розпушувач або розпущене в молоці дріжджі додають у кефір і дають трохи постояти і тільки потім додають інші інгредієнти.

• Картоплю краще брати немолодий.

«Заливний» пиріг з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• два яйця;

• 200 мл майонезу;

• підлога-літри кефіру;

• невелика щіпка солі;

• одна ч. л. соди;

• 150 гр. білого борошна.

Для начинки:

• чотири картоплини;

• головка цибулі;

• 20 грамів солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. У широкій мисці змішайте кефір із содою і залиште на п’ятнадцять хвилин.

2. Додайте майонез, розхитані яйця, сіль і знову все добре перемішайте.

3. Малими порціями при постійному розмішуванні, засипте борошно і замісіть рідке, як на оладки, тісто.

4. Для начинки наріжте попередньо очищений від шкірки картоплю, тонкою соломкою і викладіть в каструлю з киплячою водою на три хвилини.

5. Відкиньте припущений картоплю на друшляк, обсушити рушником.

6. Наріжте дрібно цибулю і спасеруйте його, розтопивши вершкове масло, до ніжного бурштинового кольору. Додайте спеції, сіль за смаком і перемішайте з картоплею.

7. Невеликого розміру форму дуже рясно змастіть маслом, присипте манкою і влийте трохи більше 1/2 частини тесту, акуратно розкладіть начинку і залийте зверху рештою тестом.

8. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах.

Закритий дріжджовий пиріг з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• 600-700 грамів білої пекарській борошна;

• 1,5 ч. л. швидкорозчинних пекарських дріжджів;

• одне яйце;

• 125 г «Столового» маргарину;

• 250 мл маложирного кефіру;

• 125 г рідкої сметани;

• 1/2 склянки мінеральної води, газованою;

• столова ложка молока.

Для начинки:

• 300 грамів курячої печінки;

• 400 грамів картоплі;

• дві невеликі цибулини;

• 50 г масла соняшника.

Ще смачненьке:  Пиріг з сиром і яблуками

Спосіб приготування:

1. Розпустіть дріжджі в трохи підігрітому молоці.

2. Змішайте інтенсивно сметану і кефір, додайте дріжджі і поставте на п’ятнадцять хвилин у тепле місце.

3. Маргарин розтопити, розігрівши його на водяній бані, змішайте з мінеральною водою, яйцями, додайте за смаком сіль, кефір і перемішайте.

4. Додаючи частинами борошно, вимісити не надто туге тісто.

5. Накрийте чистим рушником і відставте на півгодини в бік для відстань.

6. Приготуйте начинку. Відваріть очищений і порізаний на часточки картоплю в трохи підсоленій воді.

7. Поки картопля вариться, займіться печінкою. Порізаний невеликими пластинками цибулю спасеруйте в рослинному маслі до золотистого кольору. Додати курячу печінку і смажте на повільному вогні до готовності.

8. Охолоджену печінку перекрутіть через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку, а з готового картоплі овочевий відвар злийте і приготуйте нежидкое пюре.

9. З’єднайте курячу печінку і трохи охолоджене картопляне пюре, поперчіть, посоліть і ретельно змішайте до рівномірного кольору.

10. Розділіть расстоявшееся тісто на два шматки – трохи більше і трохи менше, ніж порівну. Більшу частину розкачайте нетолсто і перекладіть на зволожений маслом деко невеликого розміру.

11. Рівномірно розкладіть начинку і, накривши другим пластом меншого розміру, защипайте пиріг по краях.

12. Змастіть верх пирога яйцем і випікайте до готовності.

13. Температура повітря в духовці не повинна перевищувати 180-200 градусів.

Відкритий пиріг з картоплею на кефірі без яєць, з заливкою

Інгредієнти:

• стакан без гірки борошна пекарській;

• 150 мл кефіру;

• дві стіл. ложки рафінованої олії;

• невелика щіпка харчової солі;

• половина ч. л. соди.

Для начинки:

• три великих картоплини;

• 90 грамів «Адигейського» сиру.

Для заливки:

• 1 ст. л. очищеного олії;

• 60 грамів борошна;

• 30 грамів «Російського» сиру;

• 0,5 ч. л. соди харчової.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір із содою, влийте масло, посоліть і ретельно розмішайте.

2. Вилийте кефірну суміш просіяне борошно і пекарський замісіть тісто. При нормальній консистенції воно не липне до рук.

3. Поріжте дрібними шматочками картоплю і, додавши сіль і спеції, перемішайте з кубиками «Адигейського» сиру.

4. Кефір змішати з содою і борошном. Додайте крупно тертий сир і, посоливши, перемішайте.

5. Круглу форму зволожте рослинним маслом.

6. Тісто розкачайте колом і викладіть у форму, формуючи високі бортики.

7. Поверх тіста розмістіть начинку, залийте кефірно-сирну заливку і загорніть вільний тісто наверх.

8. Такий пиріг випікається від 45 до 55 хвилин.

М’ясний пиріг з картоплею на кефірі з сиром

Інгредієнти:

Для тіста

• 250-грамовий стакан кефіру;

• два яйця;

• три склянки білого борошна;

• 200 грамів «Пошехонського», або «Костромського» сиру;

• сіль, нерафінований цукор;

• 1/3 ч. л. соди.

Для начинки

• 300 г курячого філе;

• 300 г картоплі;

• головка солодкого лука.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір із содою і залиште постояти на п’ятнадцять хвилин.

2. Дрібно натріть сир.

3. Добре збийте вінчиком або міксером яйця з цукровим піском, сіллю і додати в кефір.

Ще смачненьке:  Рулет з родзинками

4. Всипте сир, перемішайте і, малими порціями всипаючи борошно, почніть місити тісто.

5. Спочатку скористайтеся ложкою, потім ретельно перетріть руками на поверхні столу.

6. Еластичне, не липнущее до рук тісто, перекладіть в миску, накрийте тканинною серветкою і залиште для відстань на півгодини.

7. Поки тісто доходить, підготуйте начинку.

8. Картоплю очистіть від шкірки, розріжте на дві частини і далі тонкими пластинками. Розкладіть картопля по рушникові, а зверху накрийте другим.

9. Під краном обмийте куряче філе, дрібно поріжте його соломкою.

10. Цибулю наріжте півкільцями і поставте пассероваться на сковороді у вершковому маслі до зарум’янювання. Додайте м’ясо, приперчив і посоливши, смажте до готовності.

11. Одночасно з м’ясом на другий сковороді до стану напівготовності обсмажте пластинки картоплі.

12. Розділіть тісто на трохи більшу і трохи меншу частини.

13. Розкачайте качалкою пласт приблизно в 8 мм і викладіть його на зволожену маслом жаровню.

14. На тісто викладіть картоплю, зверху тонко наріжте шматочок вершкового масла і покрийте картоплю шаром курки.

15. Розкачайте тісто і накрийте їм пиріг. Защипайте краю, проколіть верх пирога виделкою, не витримуючи симетрії, не дуже щільно, змастіть збовтаним яйцем і поставте на півгодини в духовку.

Пиріг з картоплею на кефірі з маргарином «Тертий»

Інгредієнти:

Для тіста

• 100 мл дуже кислого кефіру;

• 100 грамів маргарину «Столичний»;

• 320 грамів білого борошна;

• 1/3 ч. л. соди.

Для начинки

• варене яйце;

• дві картоплини;

• 30 грамів солодковершкового масла;

• 150 грамів вареної ковбаси без шпику;

• головка ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Маргарин покладіть в морозильну камеру і почекайте коли затвердіє.

2. Кефір перемішайте з содою і відставте в сторону.

3. Вийміть маргарин з морозилки і натріть великої стружкою, всипте борошно і добре перетріть руками.

4. Влийте кефір, швидко замісіть тісто, щоб маргарин не встиг розтанути.

5. Вимішане тісто оберніть листом міцної харчової плівки і поставте на годину в холодильник.

6. Для начинки наріжте маленькими кубиками ковбасу, яйце наріжте кубиками, а цибулю тонко нашаткуйте.

7. Картоплю наріжте тонкою соломкою і опустіть на три хвилини в окріп. Відкиньте на друшляк і обсушити, коли вода стече.

8. Викладіть з холодильника тісто, розкачайте його двома нерівними по діаметру пластами.

9. Менший розстеліть за змащеного маслом і злегка присыпанному борошном деку, розкладіть картопляну соломку, ковбасу, поверх неї цибулю і яйце.

10. Накрийте великим пластом, защипайте краю і, проткнувши виделкою в 3-4 місцях, поставте випікатися в духовку на 30 хвилин.

Пиріг з картоплею на кефірі в сковороді

Інгредієнти:

Для тіста

• 250 мл маложирного кефіру;

• три повних, без гірки, склянки білого борошна;

• два яйця;

• п’ятдесят грамів солодковершкового масла;

• дві столові ложки чистого рослинного масла.

Для начинки

• пучок зеленої цибулі;

• банка сардин в олії, або з його додаванням.

Ще смачненьке:  Яблучний пиріг в мультиварці

Для приготування знадобляться дві сковороди з товстими стінками, однакового діаметру.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю в злегка підсоленій, сильно киплячій воді до готовності.

2. Кефір всколотите з содою, за допомогою віночка.

3. Додайте яйця, попередньо збивши їх з цукром і сіллю, вершкове масло і ще раз ретельно перемішайте.

4. В простору миску пересейте борошно, і, зробивши невелике поглиблення руками, влийте кефірну суміш. Вимісіть тісто.

5. Тісто обов’язково повинно стати еластичним і не буде липнути до рук.

6. Змащеними в рослинному маслі руками, розподіліть рівномірним нетовстим шаром дві третіх частини тесту, формуючи невисокі бортики.

7. Розімніть виделкою рибу з консервів, видаляючи кісточки, масло попередньо злити.

8. Пошарово викладіть начинку: першим шаром вийде тертий картопля, далі подрібнену зелену цибулю і рибу.

9. Накрийте розкатаним качалкою рештою тестом.

10. Увімкніть плиту на самий мінімальний нагрів, поставте на конфорку сковороду з тестом і накрийте другою сковородою дном вгору, приблизно на 25 хвилин.

11. Коли низ пирога підрум’яниться, зніміть верхню сковороду, протріть виділився конденсат рушником, змастіть маслом і знову накрийте їй пиріг.

12. Акуратно переверніть так, щоб верхня сковорода встала на конфорку, а нижня виявилася зверху, і продовжуйте готувати пиріг до зарум’янювання низу.

Грибний пиріг з картоплею на кефірі в мультиварці

Інгредієнти:

• три яйця;

• половина двухсотграммовой пачки сиру;

• їдальня ложка крохмалю;

• 125 мл кефіру;

• дві чайних ложки розпушувача;

• столова ложка солодковершкового масла;

• дві невеликі картоплини;

• 400 грамів печериць;

• велика цибулина;

• 250 грамів білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Малими шматочками наріжте цибулю, свіжі шампіньйони, картопля.

2. У чашу мультиварки влийте ложку-другу рослинного масла і, виставивши на панелі режим «Гасіння», готуйте овочі, не забуваючи періодично перемішувати, двадцять хвилин.

3. Викладіть вміст мультиварки в тарілку, посоліть, присипте перцем, влийте разболтанное куряче яйце і добре перемішайте.

4. Змішайте сир з кефіром, додайте збиті з сіллю два яйця, змішане з крохмалем і розпушувачем борошно. Замішайте тісто. Перемішувати інгредієнти слід ложкою, не можна міксером.

5. У чисту чашу мультиварки, змащену вершковим маслом, вилийте приблизно половину тіста, зверху викладіть начинку і, покривши рештою тестом, готуйте пиріг з картоплею на кефірі одну годину в режимі «Випічка».

Пиріг з картоплею на кефірі – хитрості і корисні поради

• Вымесив тісто на кефірі з додаванням соди, його слід, не зволікаючи, використовувати, оскільки вуглекислота, що виділяється при реакції соди і кислоти, дуже швидко випаровується і тісто замість пишності придбає зворотні властивості – стане надмірно щільним.

• З’єднуючи борошно з кефіром для заливного пирога, виливайте кефір борошно, а не додавайте інгредієнти в зворотному порядку. Інакше тісто вийде грудкуватим, а не однорідним.

• Пиріг буде м’якше і красивіше, якщо після випікання його верх змастити рідким, розтопленим маслом і накрити серветкою.

• Щоб на випікають пиріг утворилася рум’яна кірочка, змастіть верх пирога до приміщення його в духовку збовтаним яєчним жовтком