Пиріжки з печінкою

Пиріжки з печінкою – ситне блюдо. Рецепти різних пиріжків з печінкою: на сковороді і в духовці, з додаванням рису, картоплі, яєць

Пиріжки з печінкою

Пиріжок. Рум’яний, пишний, ароматний.

Перед ним складно встояти, особливо якщо начинка готується з печінки.

Корисний продукт заграє новими смаків в поєднанні з повітряним тестом.

Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, ну а тут зібрані найпопулярніші і смачні варіанти. Приготуємо?

Пиріжки з печінкою – загальні принципи приготування

Для печінкових пиріжків найчастіше використовується дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів і рідини (води або молока). Перед приготуванням йому потрібно обов’язково вистоятися, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствеют. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє або покупне.

Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона буде відрізнятися за смаком і запахом. Найніжніша печінка куряча, а суха свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу і способу приготування. Ніж довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткіше. Крім печінки у начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або тушкують, відварні крупи та яйця. З спецій в основному використовується сіль з перцем.

Загрузка...

Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою

Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м’якою і ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмажуванню вже в молотом вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;

• стакан води;

• 8 грамів сухих дріжджів;

• сіль;

• масло;

• чорний перець;

• 300 грамів печінки;

• велика цибулина.

Приготування

1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі і стільки ж цукру. Просіваємо борошно, з’єднуємо з дріжджовий сумішшю і вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів масла і замішуємо тісто. Воно повинне вийти еластичним. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.

2. Печінку промиваємо, видаляємо плівки і перекручуємо на м’ясорубці. Можна подрібнити блендером.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.

4. Формуємо з тіста і начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, так як начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб вбралися надлишки жиру.

Рецепт 2: Пиріжки з печінкою в духовці

Духові пиріжки виходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м’якими і повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.

Ще смачненьке:  Піца з баклажанами

Інгредієнти

• 250 грамів молока;

• ложка дріжджів;

• яйце;

• 50 грамів масла;

• 2 ложки цукру;

• сіль;

• півкіло борошна;

• 400 грамів печінки;

• цибулина.

Приготування

1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі і 6 ложок борошна, робимо бовтанку і залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься і підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, просіяне борошно, замішуємо тісто і в кінці додаємо рослинне масло. Можна взяти розтоплений маргарин. Прибираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо підійти ще раз.

2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею і пропускаємо через м’ясорубку. Не забуваємо покласти спеції.

3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.

4. Маємо на деко, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти хвилин 15, змащуємо збитим яйцем і ставимо випікатися до готовності.

Загрузка...

Рецепт 3: Пиріжки з печінкою і рисом

Універсальний рецепт пиріжків з печінкою, які можна посмажити в маслі або спекти в духовці. А, може, приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий і дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використовувати будь-яку.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;

• 100 грамів рису;

• 2 цибулини;

• 1 пакетик сухих дріжджів;

• 450 грамів борошна;

• сіль;

• 2 ложки цукру;

• 250 грамів води або молока;

• 40 грамів масла.

Приготування

1. Розводимо в теплій воді або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо просіяне борошно, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, то достатньо одного підйому.

2. Відварюємо рис у воді з сіллю, промиваємо.

3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, охолодити і пропускаємо через м’ясорубку.

4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку і рис, солимо, перчимо й перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть в процесі приготування пиріжків.

5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо будете випікати в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.

Рецепт 4: Пиріжки з печінкою і яйцем їх листкового тіста

Ніжна начинка, багата білком. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тіста, що в кілька разів спрощує процес і скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на свій розсуд. Готуються пиріжки в духовці.

Ще смачненьке:  Лимонний пиріг: покроковий фото-рецепт. Ароматна випічка їх мінімального набору продуктів – домашній лимонний пиріг

Інгредієнти

• Пачка тесту;

• 5 яєць;

• Спеції;

• 300 грамів печінки;

• масло;

• цибулина.

Приготування

1. Відварюємо яйця, одну залишаємо для змащування пиріжків перед випічкою. Потім остуджуємо і ріжемо дрібними кубиками.

2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, в кінці солимо, перчимо і змішуємо з яйцями.

4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина шару повинна бути 4 мм Розрізаємо на квадрати.

5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води і перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.

6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики і кладемо на деко. Якщо використовується дріжджове тісто, то залишайте достатньо відстані між виробами.

7. Змащуємо печінкові пиріжки залишилися яйцем, випікаємо.

Рецепт 5: Пиріжки з печінкою і картопляним пюре

Печінка і картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна і недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить з яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але в хороших господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду або вечері.

Інгредієнти

• 300 грамів молока;

• пакетик дріжджів;

• яйце;

• сіль, цукор;

• 600-700 грамів борошна;

• 500 грамів картопляного пюре;

• 350 грамів сирої печінки;

• луковичка.

Приготування

1. З’єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі і двома ложками цукру, додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки будемо займатися начинкою.

2. Печінка просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м’ясорубці один раз.

3. Обсмажуємо цибулину, змішати з картопляним пюре і подрібненої печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, при необхідності додаємо перець, будь-які спеції.

4. Дістаємо вже піднялося тісто, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки і обсмажуємо в маслі з двох сторін.

Рецепт 6: Пиріжки з печінкою на кефірі «Швидкі»

Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або придумати свою. Для прискорення процесу можна навіть використовувати печінковий паштет. Особливістю рецепту є тісто на кефірі, ніжне і швидко готується.

Інгредієнти

• 500 грамів кефіру;

• 2 ч. ложечки солі;

• 1 ч. ложечка соди (але без гірки);

• 30 грамів масла або маргарину;

• яйце;

• щіпка цукру.

Приготування

1. Наливаємо кефір в миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (ряжанку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.

Ще смачненьке:  Пиріг з виноградом

2. Додаємо в кефір суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.

3. Додаємо яйце, сіль і цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.

4. Вливаємо розтоплене масло або маргарин, всипаємо просіяне борошно, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але й бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.

Рецепт 7: Пиріжки з печінкою «Особливі»

Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів і свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то вже точно не пропаде. Тісто готуємо з будь-якого рецепту або ж використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 250 грамів сала (можна з прошарками);

• сіль, перець;

• 2 цибулини;

• велика морква.

Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан з кришкою.

Приготування

1. Сало ріжемо шматочками, якими і відправляємо обсмажуватися.

2. Шаткуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилинки, до м’якості не потрібно.

3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.

4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м’ясорубці, краще два рази і використовуємо за призначенням.

Пиріжки з печінкою – корисні поради та хитрості

• Щоб смажені пиріжки не були занадто жирними, готувати їх потрібно тільки в розпеченому маслі. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто буде поглинати жир немов губка.

• Для свинячої печінки властива легка гірчинка. Щоб від неї позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.

• Їли начинка для пиріжків з печінки вийшла занадто сухий, виправити ситуацію допоможе вершкове масло або майонез. Додайте пару ложок і перебити блендером, вийде ніжний паштет.

• Забули змастити пиріжки яйцем перед випічкою в духовці або його просто не виявилося? Не переживайте! Як тільки дістанете вироби з печі, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в рослинному маслі. Пиріжки стануть м’якими і блискучими.

• Пиріжки будуть підгоряти, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде не більше 3 ложок.

• Дріжджове тісто вимагає обов’язкового просіювання борошна. І справа не тільки в отриманні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з просіяного борошна можна отримати повітряне, однорідне і легкий у підйомі тісто.

• Дріжджове тісто замішується тільки з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів, приготування випічки затягнеться.

Загрузка...