Пиріжки з м’ясом і картоплею

Пиріжки з м’ясом і картоплею: «фастфуд», гарнір або блюдо? Цікаві ідеї для пиріжків з м’ясом і картоплею

Пиріжки з мясом і картоплею

Хотілося б вигукнути, що пиріжки – даний винахід російської кухні, але це неможливо.

Незважаючи на те, що наша кухня дійсно має найбагатший асортимент випічки, різних рецептів пиріжків в інших кухнях світу існує величезна різноманітність.

І це – добре тим, що дозволяє обмінятися досвідом у приготуванні, зробити їжу більш різноманітною.

Пиріжки з м’ясом і картоплею – основні технологічні принципи

Дійсно, пиріжки дуже нагадують модний «фастфуд», і навіть більше: вони – поза конкуренцією. Хоча б тому що більш тривалий і надійний спосіб термічної обробки майже виключає ймовірність харчових отруєнь. Ще одна особливість: тісто для пиріжків, володіючи більш високою вологістю, ніж булка для хот-догів або бургерів, при випічці насичується ароматом начинки, купуючи неповторний смак; та й сама начинка у закритому пирозі краще зберігає свої смакові і корисні властивості.

Пиріжки можна взяти в похід або подорож, вони можуть послужити чудовим обідом в робочий перерву. Приблизно так робили наші предки, але ще їх подавали до столу з борщем або щами, замість хліба, або зі сметаною або молоком, як самостійне блюдо.

Домашня випічка у всі часи буде мати своїх шанувальників, хоча б тому що вона істотно розширює можливості для власної кулінарної фантазії. Безумовно, існують підприємства громадського харчування, де готують пиріжки по-особливому, як в Мексиці або Індії, як на Гаваях чи в Японії, чи ще в якомусь куточку земної кулі. Але, по-перше, потрібно знати, де розташовані такі заклади, по-друге, іноді щоб подолати відстань до них буде потрібно набагато більше часу, ніж для того, щоб приготувати пиріжки самостійно.

Будь-який вид тесту можна використовувати для пиріжків: дріжджове або прісне.

Дріжджове тісто готується опарним і безопарним способом, здобним (з молоком, яйцями, сметаною і т. д.) або тільки на воді та ferment. Асортимент видів прісного (бездріжджового) тесту ще більш різноманітний:

Листкове;

Наливне;

Пісочне.

Ці види тіста, в свою чергу, розрізняються за змістом інгредієнтів.

Далі: крім м’яса та картоплі, існує величезний вибір доповнень до начинки для пиріжків. До м’яса і картоплі гарним доповненням є сир, гриби, овочі.

Поєднання різних видів тіста і різноманітність начинок вже робить пиріжки з м’ясом і картоплею універсальним і практично неповторним видом випічки.

Але і це ще не все: способи теплової обробки ще більше розширюють їхній асортимент — звичайна смаження або смаження у фритюрі, випічка в духовій шафі додають різноманітності.

Якщо до переліченого додати різноманітність форм, розмірів і способів ліплення тесту, то простір для кулінарної уяви і підвищення рівня майстерності зовсім не має меж.

Рецепт 1. Пиріжки з м’ясом і картоплею, смажені з дріжджового безопарного тіста

Продукти:

Молоко (3,2%) 150 мл

Маргарин вершковий (або спред) 75 г

Вода 100 мл

Яйця 2 шт.

Дріжджі пресовані 75 г

Борошно 400-500 г

Сіль

Цукор 30-40 г (для запуску дріжджів)

Для начинки:

Картопля, очищений (варений) 250 г

Ще смачненьке:  Пиріг з яблучним повидлом

Свинина, смажена 200 г

Печінка яловича (тушкована)300 г

Лук100-120 г

Спеції

Рослинна олія (для смаження)

Порядок приготування:

Відварену картоплю, обсмажену з цибулею свинину і печінку дрібно порубаєте й змішайте компоненти начинки в загальну масу.

У велику миску вилийте тепле молоко і воду (25ºϹ), додайте збиті яйця, сіль, цукор і розім’яті дріжджі. Просійте борошно і рідкі компоненти додати спочатку невелику її частину: почекайте кілька хвилин, щоб переконатися, що дріжджі працюють. Як тільки з’являться бульбашки на поверхні тіста, додайте решту борошно і замішайте тісто середньої консистенції.

Підготуйте робочу поверхню, змастивши її олією або присипавши борошном.

Розділіть тісто на шматки по 120 г, і сформуйте круглі коржі. У центр кожної порції тіста покладіть приготовлену начинку (50 г) і з’єднайте краї, щільно защипывая їх.

Розігрійте жир в сковороді з товстим дном і починайте смажити, коли тісто у готових напівфабрикатах збільшиться в об’ємі, по 3-4 хвилини з обох сторін. Смажені пиріжки викладайте на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Рецепт 2. Пиріжки з м’ясом і картоплею духові з дріжджового тіста

Склад продуктів:

Борошно 0,6 – 0,7 кг

Сметана (25%) 150 г

Вода 300 мл

Дріжджі (пресовані) 100 г

Цукор 50 г

Сіль

Яйце (для змащування) 1-2 шт.

Для начинки:

Куряче філе 500 г

Картопля 350 г

Кріп 120 г

Молоко 250 мл

Часник 50 г

«Пармезан» 300 г

Спеції (за смаком)

Олія або кулінарний жир (для змащування форми)

Томатний соус, гострий і сметана (для подачі)

Приготування:

Приготуйте начинку: картопля наріжте кубиками (1х1х1 см) і відваріть його в молоці, додавши рубаний кріп і часник. Відваріть зі спеціями м’якоть курки і, порізавши дрібними кубиками, обсмажте, додавши мелений перець. Приготуйте сирну стружку.

У глибокий посуд вилийте теплу воду, перемішайте зі сметаною, додайте сухі інгредієнти (сіль, цукор і дріжджі), 1/3 частина просіяного борошна. Накрийте миску з тестом плівкою і почекайте, коли тісто почне «дихати». Додайте борошно і замішайте тісто. Готове тісто не повинно прилипати до поверхні столу, посуду і рук. Консистенція – не дуже щільна, але стійка.

Зробіть заготовки з готового тіста: кружки діаметром 10 см, завтовшки 1-1,5 див. В середину круглих коржів покладіть ложку картоплі, зверху – ложку кубиків смаженої курки. Защипайте краю тесту, залишивши середину відкритою. У середину кожного напівфабрикату влийте по 30-40 г томатного соусу, посипте рубаною зеленню, а зверху тертим сиром.

Підготуйте лист і розігрійте духовку, поки напівфабрикати будуть підніматися. Збільшені в обсязі відкриті пироги перекладіть на деко і випікайте при 180ºϹ, 15-20 хвилин. За п’ять хвилин до кінця випікання, дістаньте деко з духовки і змастіть поверхню пирогів збитим яйцем, з допомогою силіконової пензлика.

Подавайте зі сметаною, заправленої лимонним соком, часником і рубаною зеленню.

Загрузка...

Рецепт 3. Пиріжки з м’ясом і картоплею, смажені у фритюрі з прісного, наливної тесту

Інгредієнти:

Кефір (1%) 250 мл

Яйця 3 шт.

Розпушувач 40 г

Сіль

Борошно 400 г

Начинка:

М’ясний фарш 300 г

Пюре картопляне 350 г

Ще смачненьке:  Кекси з чорницею

Сир, жирний 100 г

Цибулю, порізану 70 г

Гарбузове пюре 100-150 г

Пюре з броколі 200 г

Приготування:

Це – незвичайні пиріжки-перевертні, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл, тому що їх випікають у кошичках. Почніть з приготування інгредієнтів для начинки.

Приготуйте, як зазвичай, картопляне пюре.

Розділіть картопляне пюре на 3 частини: одну частину пюре з картоплі з’єднайте з сиром; протріть масу через сито. Другу частину картоплі з’єднайте таким же чином з гарбузовим пюре, а третю – пюре з брокколі. Всі три маси помістіть в кондитерські мішки з великою металевою насадкою, «зірочкою».

В невеликій кількості води або бульйону, додавши спеції і рубаний лук, тушкуйте м’ясний фарш; в процесі приготування рідина повинна випаруватися.

Збийте яйця в піну, додайте кефір, сіль, просіяне борошно і, у висновку – розпушувач для тіста. Консистенція тіста повинна бути рідкою, як для оладок.

Змастіть жиром кошички з пергаменту чи фольги. Кожну з підготовлених кошичків нещільно заповніть м’ясним фаршем, заповнивши форму наполовину обсягу; зверху залийте фарш підготовленим тістом.

Перенесіть кошички на лист і запечіть їх в духовці до готовності, а потім охолодіть. З готових кондитерських мішків отсадите на кошички овочеве, різнобарвне пюре: можна укладати всі три види в одну кошичок, шарами або рядами, або окремо. Готові кошички ще раз поставте в духовку, щоб підрум’янити пюре. Подавати готові кошички можна зі сметанним соусом і зеленню, як самостійне блюдо.

Рецепт 4. Пиріжки з м’ясом і картоплею з листкового прісного тіста

Склад продуктів:

Тісто, листкове (прісне) 450 г

Варені яйця 6-7 шт.

Картопляне пюре 300 г

Яйця 1 шт.

М’ясний паштет (або з печінки) 200 г

Борошно 100 г

Цибулю, пасеровану 150 г

Порядок приготування:

Відварені і почищені яйця розріжте уздовж, навпіл. Вийміть жовтки, з’єднайте їх з м’ясним паштетом і пассированным цибулею, перебивши масу блендером до пюреподібної консистенції; додайте спеції за смаком. Фаршируйте білки, надавши їм форму яйця. У готове картопляне пюре додайте борошно і сире яйце. Перемішайте картопляну масу.

Листкове тісто розкачати в тонкий прямокутний пласт, виріжте кола (ᴓ 15 см); в центр заготовок з тіста покладіть фаршироване яйце, ложку пюре – зверху, і заліпіть краю внапуск, утворюючи складки. Укладіть напівфабрикати на деко, присипану борошном, і випікайте при 180ºϹ, 10 хвилин. Подавайте з гірчичним або сметанним соусом.

Рецепт 5. Пиріжки з м’ясом і картоплею – самса з дріжджового листкового тіста

Склад продуктів:

Дріжджове тісто, листкове-500 г

Начинка:

Заморожений зелений горошек150 р

Варена 100 г

Курка гриль (м’якоть) 300 г

Відварний картопля 200 г

Кінза, імбир, м’ята

Перець (чилі або кайенский)

Олія (для смаження)

Порядок приготування:

Всі інгредієнти, приготовані для начинки наріжте кубиками і свіжу зелень порубаєте. З’єднайте їх і перемішайте; за бажанням можна приправити улюбленими спеціями.

Розкачайте тісто, наріжте кружальцями. У середину кожного шматочка тіста покладіть начинку і, загорнувши краю з трьох сторін, защипайте їх. Пиріжки трикутної форми укладіть на деко, в сантиметрах один від одного; залиште для вистоювання, щоб тісто піднялося. Випікайте при 180ºϹ, 20 хвилин.

Ще смачненьке:  Слойки з куркою

Рецепт 6. Пиріжки з м’ясом і картоплею в ямайському стилі

Інгредієнти:

Дріжджове тісто (дивіться рецепт № 1) 1,4 кг

Для начинки:

Рубаний лук і часник (за смаком)

Картопляне пюре 150 г

Свино-яловичий фарш 0,5 кг

Спеції: чебрець, сушена паприка, каррі

Яйце 1 шт.

М’ясний або овочевий бульйон і масло (для начинки)

Приготування:

У сотейнику розігрійте будь-яке рослинне масло (30-40 г), покладіть в нього м’ясний фарш з рубаним луком. Обсмажте, а потім, додавши бульйон і часник зі спеціями, тушкуйте до готовності. Коли охолоне, додати картопляне пюре і добре перемішайте начинку. Розкачайте тісто і наріжте з нього круглі заготовки. Викладайте начинку в центр вирізаної з тіста форми і защипайте краю, роблячи великий вареник. Укладайте напівфабрикати на деко бочком, щоб лінії з’єднання були спрямовані в одну сторону. Між пиріжками залиште відстань, щоб при расстойке вони не склеїлися. Після расстойки змастіть поверхню напівфабрикатів збитим яйцем і випікайте 15-20 хвилин.

Пиріжки з м’ясом і картоплею з пісочного тіста

Список інгредієнтів:

Борошно 500 г

Сіль

Масло (82,5%) 200 г

Яйця (жовтки) 2 шт.

Порошок пекарський 30 г

Для приготування начинки:

Варена картопля 150 г

Смажені печериці 150 г

Сир ропні 300 р.

Свинячі відбивні, смажені 400 г

Рубана зелень, спеції

Приготування:

Приготуйте несолодке пісочне тісто: просіяти в миску борошно і з’єднайте її з сіллю (за смаком) і пекарським порошком, додайте збиті жовтки і м’яке вершкове масло. Замішайте тісто і, загорнувши його в плівку, тимчасово приберіть в холод.

Займіться приготуванням начинки:

Відварену картоплю дрібно наріжте, кубиками.

Підготовлені шампіньйони посмажте з цибулею і, коли охолонуть, дрібно нарубаєте, як картоплю. Сулугуні, бринза або будь ропні сир розімніть виделкою.

Відбивні теж посмажте і подрібніть.

Всі інгредієнти для начинки з’єднайте, заправте січеною зеленню і спеціями за смаком.

Охолоджене пісочне тісто розділіть на 2 пласта, товщиною 0,5-0,7 див. На одній заготовці зробіть розмітку за допомогою виїмки для тіста або чашки з діаметром 10-12 див. В середину кожного кола покладіть начинку і зверху закрийте другим пластом розкатаного тіста і виріжте кола.

Деко присипте борошном і перекладіть вироби на нього. Випікайте при 180ºϹ.

Пиріжки з м’ясом і картоплею – корисні поради та хитрості

  • Будь-які борошняні вироби в готовому вигляді довше утримують вологість завдяки додаванню крохмалю в борошно при замішуванні тіста.
  • Просеивайте борошно, навіть якщо впевнені в тому, що в ній немає сторонніх домішок, безпосередньо перед замешиванием тесту. В результаті цієї нескладної операції борошно насичується киснем, що покращує підйом тіста і надає випеченим виробам пишність.
  • Якщо не подобається безлад на кухні, який мимоволі утворюється при використанні борошна для присипання робочої поверхні, використовуйте замість борошна будь-який кулінарний жир: змастіть поверхню і руки невеликою кількістю жиру, щоб не довелося збирати борошно після закінчення роботи.
  • Чим інтенсивніше замішується тісто, тим менше воно липне до рук, посуду і до робочої поверхні.
Загрузка...