Печінка в молоці

Печінка в молоці – старовинний спосіб приготувати ніжне і корисне блюдо. Рецепти печінки в молоці: курячу, свинячий, яловичої

Печінка в молоці

Якщо печінка просто посмажити, то вийде досить твердий і сухий продукт. Тому воно не користується популярністю у дітей. А адже дуже важливо, щоб вона була в раціоні кожної людини.

Ось тут нам на допомогу приходить звичайне молоко. Печінка в молоці виходить неймовірно ніжною, м’якою і смачною.

Печінка в молоці – основні принципи приготування

Печінку промивають під краном, чистять від усього зайвого, знімають плівку і замочують на кілька годин у молоці. Потім нарізають невеликими шматками і обсмажують. Потім заливають цим же молоком і гасять на повільному вогні близько півгодини.

Приготувати печінку в молоці можна в казані, сковороді, мультиварці або глиняних горщиках. Для цієї страви підійде свиняча, яловича або печінку птиці.

Печінка в молоці тушкують окремо або з овочами. Печінка готується дуже швидко, тому дуже важливо не перетримати її і не пересушити. Подають печінку в молоці до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картоплею і рисом.

Рецепт 1. Куряча печінка в молоці з цибулею

Інгредієнти

кг курячої печінки;

сіль екстра;

неповний стакан молока;

чорний мелений перець;

три цибулини;

коріандр мелений;

черешкова селера.

Спосіб приготування

1. Промиту печінку обсушуємо, зрізаємо сполучну тканину і мішечки жовчі. Великі шматки розрізаємо навпіл. Викладаємо печінку в глибоку посуд, заливаємо молоком і залишаємо настоятися в холодильнику на сорок хвилин.

2. Часник, селеру та цибулю очищаємо і промиваємо. Селера розрізаємо вздовж і рубаємо дрібненькими половинками. Цибулю шаткуємо півкільцями. Часникові часточки кришимо дрібними шматочками.

3. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо в нього часник і обсмажуємо хвилини дві, потім додаємо до нього селера і часник. Смажимо, постійно перемішуючи до рум’яності лука.

4. Виймаємо печінка з молока, злегка обсушуємо паперовими серветками і викладаємо в сковороду з овочами. Обсмажуємо, час від часу перемішуючи, зі всіх сторін. Вливаємо трохи питної води, солимо, приправляємо спеціями і тушкуємо під кришкою хвилин 20. Печінка повинна покритися апетитною скоринкою. Подаємо печінка в молоці з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 2. Свиняча печінка в молоці

Інгредієнти

цибулина;

яйце;

неповний стакан молока;

півкілограма свинячої печінки;

дві щіпки меленого чорного перцю;

дві столові ложки борошна;

дві щіпки солі;

30 мл олії рафінованої.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку моєму під струменем води, очищаємо від проток і зрізаємо плівку. Вмочуємо паперовими серветками і нарізаємо півтора сантиметровими шматками.

Ще смачненьке:  Гречка з м'ясом в мультиварці

2. Розбиваємо в глибоку чашку яйце, і збиваємо його виделкою або вінчиком до появи білої піни на поверхні. Шматки печінки викладаємо в яєчну бовтанку.

3. У плоску тарілку насипаємо борошно. Зануривши печінка в яйце, обвалюємо її в борошні.

4. Вливаємо в сковороду масло, попередньо розігрівши її, викладаємо запаніровані в яйці і борошні шматки печінки і обсмажуємо за дві хвилини з кожного боку. Викладаємо обсмажену печінку в глибоке вогнетривке блюдо.

5. Чистимо і промиваємо цибулю шаткуємо його півкільцями. Перекладаємо в сковороду з розпеченою олією і обсмажуємо до рум’яності.

6. Печінка у формі посолимо і поперчимо. Зверху розкладаємо пожаренный цибулю і заливаємо все молоком. Відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 190 С. Виймаємо і обсипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 3. Печінка в молоці по-царськи

Інгредієнти

700 г яловичої печінки;

кухонна сіль;

борошно;

листкове тісто – 150 г;

мелений перець;

цибуля – 3 шт.;

яйця – 3 шт.;

молоко – півлітра.

Спосіб приготування

1. Печінка вимочуємо у воді три години. Зливаємо воду, вирізаємо протоки і плівку. Поріжемо невеликими скибками.

2. Розбиваємо в глибоку чашку яйця і збиваємо їх з сіллю і перцем до появи піни.

Викладаємо в цю суміш шматки печінки і гарненько занурюємо, щоб яйця рівномірно покрили їх.

3. У плоску тарілку висипаємо борошно і обвалюємо в ній шматки печінки в яйцях.

4. Злегка обсмажуємо в розпеченому маслі з усіх боків. Викладаємо в керамічну форму з високими бортами. Цибуля почистимо і наріжемо тонкими пір’ям. Кожен шар поперчити, посолити і розкладемо зверху цибульні пір’я. Так переслаиваем, поки не закінчиться печінку. Заливаємо все молоком.

5. Листкове тісто розгортаємо в пласт. Краї форми змащуємо яєчною сумішшю і накриваємо тестом. Щільно заліплюємо краю і змащуємо поверхню яйцем. Ставимо в розігріту духовку і запікаємо при 180 хвилин сорок. Подаємо з улюбленим гарніром.

Рецепт 4. Печінка в молоці з грибами

Інгредієнти

півтора склянки молока;

дві щіпки солі;

свиняча печінка – 600 г;

дві пучечки чорного перцю;

склянка борошна;

морквина;

печериці – 200 г;

цибуля – 70 р.

Спосіб приготування

1. Печінка цілком промиваємо під струменем води, перекладаємо на дошку, видаляємо протоки і зрізаємо плівку. Злегка обсушуємо субпродукт серветками і нарізаємо довільними шматками середньої величини. Перекладаємо її в глибоку тарілку і заливаємо свіжим молоком. Залишаємо на півгодини відмочити. Солимо і перчимо.

Ще смачненьке:  Перці з курячим фаршем – тушковані або запечені. Готуємо перці з курячим фаршем і овочами, грибами, гречкою, перепелиними яйцями

2. Моркву і ріпчасту цибулю почистимо і добре помиємо. Натираємо моркву на тертці з великими отворами. Цибулю подрібнюємо півкільцями тонший. Перекладаємо в окрему миску.

3. Почистимо і промиємо під краном печериці. Обсушуємо на одноразовому рушник і шаткуємо пластинами.

4. На розігріту сковороду додаємо масло і викладаємо нарізані гриби і овочі. Солимо і перчимо, перемішуємо і готуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Обсмажуємо, поки овочі не стануть м’якими.

5. Зливаємо з печінки молоко. Обвалюємо в борошні шматки печінки і розкладаємо їх на розпечену сковороду з олією. Обсмажуємо на помірному вогні з усіх боків зовсім недовго. Перекладаємо підсмажену печінка у вогнетривку форму, зверху розкладаємо тушковані овочі з грибами і змішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.

Рецепт 5. Печінка, тушкована в молоці

Інгредієнти

80 г сметани;

200 мл молока;

півкіло яловичої печінки;

сіль крупного помелу і чорний перець;

10 г часнику;

цибуля – 140 г;

80 г борошна.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під струменем води печінку. Берем двома пальцями за край плівки і акуратно зрізаємо її гострим ножем. Очищений субпродукт нарізаємо однаковими шматками.

2. Наливаємо молоко в глибоку миску, викладаємо в нього підготовлений продукт і залишаємо на 20 хвилин. Молоко позбавить печінку від гіркоти і зробить її м’якше.

3. Очищений і вимитий цибулю шаткуємо півкільцями.

4. Насипаємо в блюдце невелику кількість борошна. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Кожен шматок печінки ретельно обвалюємо в борошні, злегка обтрушуемо і викладаємо в розпечене масло. Смажимо з обох сторін, за дві хвилини на кожній. Зверху розкладаємо цибульні кільця і поливаємо молоком, в якому вымачивалась печінку. Воно має практично повністю накрити шматки печінки. Якщо молока недостатньо, вливаємо трохи кип’яченої води. Тушкуємо п’ять хвилин, час від часу перемішуючи.

5. Виливаємо сметану в чашку і розводимо її з невеликою кількістю кип’яченої води. Всипаємо борошно і перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Виливаємо до печінки. Тушкуємо під кришкою ще три хвилини, додавши покришену дрібними шматочками часточку часнику. Подаємо з картопляним пюре.

Рецепт 6. Яловича печінка в молоці

Інгредієнти

перець мелений і велика сіль;

молоко – 400 мл;

півкіло яловичої печінки;

масло рослинне – 80 мл;

лавровий лист;

борошно пшеничне;

цибулина і моркву.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо печінка, зрізаємо плівку і нарізаємо шматками середньої величини. Наливаємо в глибоку тарілку молоко і викладаємо в неї печінка. Вимочуємо субпродукт в молоці години дві. Потім зливаємо молоко, а шматки печінки розкладаємо на одноразовому паперовому рушнику, щоб вбралася вся волога. Перекладаємо в тарілку, солимо і перчимо, перемішуємо.

Ще смачненьке:  Спагетті з сиром

2. Почистимо і наріжемо тонкими кільцями цибулину. Моркву очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці з дрібними отворами.

4. У плоску тарілку насипаємо борошно. Розігріваємо на плиті сковороду з олією. Обвалюємо печінку в борошні, злегка обтрушуемо і обсмажуємо з двох сторін. Смажимо буквально п’ять хвилин з обох сторін. Поверх печінки розкладаємо терту моркву і цибульні кільця. Згасимо на невеликому вогні під кришкою п’ять хвилин, перемішуючи.

5. Залишилося молоко виливаємо в глибокий сотейник і доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, трохи солимо і притрушиваем перцем. Викладаємо в молоко печінка з овочами. Молоко має повністю покривати печінка, якщо його не вистачає, влийте трохи кип’яченої води.

6. З моменту закипання молока, робимо менший вогонь, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо до готовності. Подаємо печінка в молоці з відварною картоплею або розсипчастим рисом.

Рецепт 7. Печінка в молоці по-берлінськи

Інгредієнти

півкіло яловичої печінки;

пів-літри молока;

чотири яблука;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Підготуйте печінку. Промийте її під краном, зріжте протоки і плівку. Наріжте не дуже великими шматками. Перекладіть в глибоку миску і залийте молоком. Вимочуйте субпродукт близько півгодини.

2. Цибулини почистіть і подрібніть півкільцями тонший. Яблука помийте, видаліть насінні коробки і поріжте їх часточками.

3. Поставте на плиту сковорідку, розігрійте в ній масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте до легкої золотавості.

4. Викладіть яблучні дольки в сковороду і прогрійте буквально три хвилини, щоб вони не стали зовсім м’якими і не розвалилися.

5. Злийте молоко з печінки, злегка обсушіть шматочки і обсмажте з усіх боків до появи апетитною скоринки.

6. На тарілку викладіть прогріті часточки яблук, поверх яких розкладіть обсмажену печінку і накрийте все смаженою цибулею.

Печінка в молоці – поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Щоб легко зняти плівку з печінки, промийте її, обшпарте киплячою водою, а потім помістіть її в окріп на кілька секунд.
  • При купівлі печінки зверніть увагу на колір і запах. Поверхня субпродукту повинна бути без плям, гладкою та глянцевою.
  • Щоб печінка під час обсмажування вийшла м’якою і повітряної, нарізайте її шматочками, шириною не більше півтора сантиметрів.
  • Солити печінку краще в кінці, щоб сіль не вбирала в себе вологу, і продукт не вийшов сухим.