Паста карбонара з шинкою і вершками

Паста карбонара з шинкою і вершками: традиція на новий лад! Як готувати пасту карбонара з шинкою, вершками, пармезаном, грибами

Паста карбонара з шинкою і вершками

Традиційні італійські страви – просто щастя для гурмана.

Одне з найпростіших, ситних і чудово смачних страв – паста карбонара.

За традиційним рецептом вона готується з спагетті, бекону (або грудинки) і особливого соусу з яєць і тертого пармезану.

Незважаючи на те, що сиру, вершків, часнику, яєць традиційною пасті а-ля карбонара ні, ці інгредієнти досить часто використовуються в різних варіантах цієї страви. Експерименти можуть зайти так далеко, що інгредієнтами стають шинка, вершки, гриби. Популярна, наприклад, паста карбонара з шинкою і вершками. Виходить теж дуже смачно! А головне, італійці не проти.

Паста карбонара з шинкою і вершками – загальні принципи приготування

Приготувати ніжну, соковиту пасту карбонара з шинкою і вершками можна буквально за півгодини. Головне, правильно макаронні вироби відварити і не запізнитися з соусом.

Щоб добитися ідеального результату в варіння спагетті, важливі деталі. Наприклад, для варіння потрібно підібрати велику каструлю, щоб не довелося ламати макаронні вироби. Це моветон. Пропорції води, солі і пасти повинні бути наступними: на півкіло макаронів потрібно п’ять літрів води і дві столові ложки солі. Це принциповий момент, який дозволити домогтися майже італійської якості страви.

Кидати спагетті потрібно в киплячу, заздалегідь посолену воду. Якщо довгі макаронні вироби не повністю увійшли у вашу каструлю, не біда. Буквально через 5-10 секунд вони досить розм’якшиться, і можна буде вилочкою акуратно спровадити кінчики в окріп.

Як тільки макарони поринуть у воду, потрібно засікти час і відміряти його в точній відповідності з рекомендацією виробника. Довше варити не можна, так переварені спагеті зіпсують все справа. (Ідеальний стан аль-денте досягається через п’ять-сім хвилин). Промивати пасту водою теж не можна: крохмаль на поверхні макаронних виробів потрібен для того, щоб соус краще утримувався.

Паста карбонара з шинкою і вершками

Ніжна паста карбонара з шинкою і вершками – просте і швидке блюдо. Готується воно дуже просто, а виходить чарівно!

Інгредієнти:

• чотириста грамів пасти;

• двісті грамів будь шинки по смаку;

• три часточки часнику;

• неповна столова ложка рослинної олії;

• неповний склянку вершків (150 мл);

• трохи чорного перцю за смаком;

Ще смачненьке:  Овочеве рагу з куркою

• сіль.

Спосіб приготування:

Поставити воду для варіння пасти на плиту. Коли вода закипить, покласти спагетті.

Шинку нарізати дрібними брусочками або кубиками, як хочеться.

Очистити і нарізати якомога дрібніше часник.

Розігріти на сковорідці масло і обсмажити часник не довше хвилини, постійно помішуючи. Важливо, щоб часник не пригорів, інакше доведеться робити все заново.

Через хвилину відправити на сковорідку шинку і смажити з часником хвилини три. Знову заважати практично безперервно.

Злити воду зі спагеті, повернути макарони в каструлю.

Викласти на пасту шинку, влити вершки, поперчити.

Прогріти на середньому вогні хвилини три, щоб вершки стали гарячими.

Негайно подати.

Паста карбонара з шинкою, вершками і пармезаном

Зовсім інший смак виходить, якщо в пасту карбонара з шинкою і вершками, додати трохи гострого запашного пармезану. Гурмани напевно віддадуть перевагу цьому варіанту страви.

Інгредієнти:

• двісті грамів пасти;

• сто грамів шинки;

• двісті мілілітрів вершків;

• три часточки часнику;

• їдальня ложка олії оливи;

• п’ятдесят грамів пармезану;

• три курячих жовтка (сирих).

Спосіб приготування:

Поки вода закипає, нарізати смужками шинку.

Подрібнити часник, але не пропускати його через прес, а просто нарубати ножем.

Відокремити жовтки.

Змішати жовтки з вершками, збити.

Шматочок пармезану натерти на дрібній стороні терки і з’єднати зі збитими яйцями. Перемішати.

Закласти пасту в окріп і відразу поставити на вогонь сковорідку.

У добре нагріту олію, кинути часник, через хвилину – шинку (постійно заважати ложкою і часник, і часник з шинкою). Час смаження – три хвилини.

Злити воду з макаронів, повернути їх в каструлю, відразу ж викласти обсмажену шинку і яєчно-сирну суміш.

На середній конфорці прогріти все хвилини дві-три.

Як тільки сир і жовтки в соусі загустеют, вогонь вимкнути. Головне, не перетримати страву на вогні, щоб сир розтікався.

При подачі можна посипати дрібкою тертого пармезану.

Паста карбонара з шинкою, вершками і беконом

Ситний і дуже смачний варіант пасти, який передбачає використання бекону і шинки відразу. Сир в цьому рецепту теж обов’язковий. А ось пармезан легко можна замінити будь-яким напівтверді сиром.

Інгредієнти:

• півкіло макаронних виробів;

• півлітра вершків (10%);

• триста грамів бекону;

• триста грамів нежирної шинки;

• їдальня ложка олії оливи;

• три яйця;

Ще смачненьке:  Плов з чорносливом

• сіль;

• перець за смаком (можна додати спецій, якщо дуже хочеться).

Спосіб приготування:

Поки макарони варяться, приготувати соус.

Натерти сир.

Яйця збити з вершками, сирної крихтою, перцем і спеціями (якщо вони використовуються).

Нарізати шинку і бекон тонкими скибочками.

Розігріти на сковорідці оливкову олію, обсмажити м’ясні скибочки.

У ту ж сковорідку викласти відварені макаронні вироби, перемішати.

Влити збиту сирно-яєчну суміш, знову перемішати (вогонь повинен бути включений).

Коли соус повністю просочить макарони, вогонь вимкнути. Якщо вийшло густовато, можна влити ще трохи вершків.

Подавати пасту карбонара з шинкою і вершками гарячої, за бажанням посипавши тертим сиром і зеленню.

Паста карбонара з шинкою, вершками і грибами

Любителі грибних страв можуть приготувати незвичайну грибну пасту карбонара з шинкою і вершками. Незважаючи на істотне відходження від оригіналу, страва виходить дивовижно смачним.

Інгредієнти:

• триста грамів спагетті;

• двісті грамів шинки;

• двісті грамів напівтвердого або твердого сиру;

• двісті грамів свіжих грибів;

• склянка вершків;

• ложка рослинної олії;

• традиційні італійські сушені або свіжі трави (орігано, базилік).

Спосіб приготування:

Відварити пасту за основним рецептом.

Нарізати шинку соломкою, гриби – тонкими скибочками.

На розігрітій олії обсмажити шинку.

Через кілька хвилин додати грибні скибочки і смажити все разом.

Влити вершки, коли гриби досить обсмажаться.

Помішуючи, уварити вершки до загустіння.

У соус додати сушені або свіжі дрібно нарізані трави.

Натерти сир.

Перемішати соус і пасту.

При подачі в кожну тарілку додати тертий сир.

Паста карбонара з пармською шинкою і вершками

Пряна сиров’ялена шинка надає будь-якій страві м’який смак і вишуканий вигляд. Не виняток і паста. У дуеті з вершками і пармезаном виходить щось абсолютно чудове.

Інгредієнти:

• упаковка спагеті;

• двісті грамів пармської шинки;

• двісті грамів пармезану;

• півсклянки питних вершків;

• три жовтка;

• дві столові ложки оливкової олії.

Спосіб приготування:

Зварити спагетті з базовим рецептом. Можна при варінні додати у воду спеції, але це на любителя.

Жовтки відокремити від білків, з’єднати з вершками і злегка збити.

Пармезан натерти, додати столову ложку сирної крихти в яйця і ще раз перемішати.

Шинку нарізати напівпрозорими скибочками.

Обсмажувати шинку на олії буквально дві хвилини. Вогонь вимкнути.

Коли масло і жир перестануть шипіти, влити в сковорідку вершково-яєчну суміш.

Ще смачненьке:  Як варити сосиски

Знову включити мінімальний вогонь і дочекатися закипання вершків, не припиняючи помішувати їх. Якщо припинити помішування, жовтки підуть грудочками, згорнуться.

Томити соус з беконом п’ять-шість хвилин.

У глибокій каструлі з’єднати макарони і соус, все добре перемішати.

Подаючи, посипати сирної крихтою.

Паста карбонара з шинкою, вершками, беконом і білим вином

Оригінальний пряний смак додає пасти карбонара з шинкою і вершками біле вино. Смачний ніжний соус зі спагетты – прекрасне завершення довго дня. Подати страву можна з келихом червоного вина.

Інгредієнти:

• півкіло спагеті;

• 200 грамів ніжної шинки;

• 150 грамів панчетти (м’ясний бекон);

• п’ять жовтків;

• 150 грамів тертого пармезану;

• 50 г овечого сиру;

• три часточки часнику;

• сіль;

• три столових ложки оливкової олії;

• півсклянки білого сухого вина;

• перець за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати бекон (панчетту) і шинку на напівпрозорі пластинки.

Натерти дві шматка сиру.

Ножем нарізати часник.

Оливкова олія добре розігріти і обсмажити до хрусткої скоринки спочатку бекон, потім шинку.

Додати в сковороду часник, буквально через півхвилини влити вино.

Тушкувати соус до уварювання рідини протягом 7-8 хвилин.

Залишити під щільно прикритою кришкою.

Збити жовтки з сирною крихтою.

Викласти у велику чашу відварені макарони, залити сирно-яєчним соусом, акуратно перемішати.

Викласти бекон з шинкою, потушенные в білому вині, і знову добре перемішати.

Поперчити і відразу подати.

Паста карбонара з шинкою і вершками – хитрості і корисні поради

  • Склянку води, в якій варилися спагетті, обов’язково потрібно залишати. Якщо щось піде не так і занадто густий соус потрібно буде розбавити, відвар підійде краще всього.
  • Найгірше в пасти карбонара з шинкою і вершками – переварені спагеті. Макарони краще не доварити, ніж переварити.
  • Готувати пасту і соус слід одночасно. Якщо макарони вже охолонуть, змішувати їх з гарячим соусом не можна: він не просочить спагетті.
  • Особливу принадність пасті надає поєднання кількох видів сиру. Щось особливе вийде у тому випадку, якщо додати в соус невеликий шматочок блакитного сиру з цвіллю. Відмінною заміною йому може стати більш звичний сир маскарпоне.
  • Солити соус не можна: шинка і сир дають достатньо солі в поєднанні з макаронами, відвареними в солоній воді.