Окрошка класична з ковбасою на квасі

Окрошка класична з ковбасою на квасі: зі сметаною, кефіром, соком. Прості рецепти класичної окрошки з ковбасою на квасі

Окрошка класична з ковбасою на квасі

Легка, смачна окрошка – справжній шедевр традиційної російської кухні. Вона відрізняється від усіх інших літніх супів гармонійним смаком і здатністю освіжати в найспекотніші дні.

Коли від спеки нічого їсти не хочеться, окрошка класична з ковбасою на квасі стане справжнім порятунком для господині. Її домашній смак припаде до душі і дорослим, і дітям. Готувати це красиве блюдо нескладно, а подати його можна і мешканцям, і гостям.

Окрошка класична з ковбасою на квасі – загальні принципи приготування

Основний компонент цього варіанту окрошки – квас. Він може бути традиційним хлібним або незвичайним, наприклад, буряковим. Окрошку можна заливати просто квасом або додавати до смаку сметану, кефір, сироватку, майонез.

Для більшої гостроти в традиційний рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі можна додати гірчицю або хрін (причому не тільки корінь хрону, але і розтерті запашні листя).

У класичній ній обов’язково є свіжі огірки, варені картопля і яйця, редиска, зелень. Картоплю обов’язково варити в мундирі. Для приготування всі компоненти потрібно дрібно нарізати і перемішати. Що стосується квасу, то одні господині відразу заливають все напоєм, а інші додають квас безпосередньо в тарілку. Все це справа смаку.

Загрузка...

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Домашня»

Традиційний рецепт окрошки має той самий домашній смак, який робить це блюдо найулюбленішим.

Інгредієнти:

• півтора літра хлібного домашнього квасу;

• шість картоплин;

• три яйця;

• півкіло докторської (або будь вареної) ковбаси;

• двісті грамів редиски;

• два огірка;

• пучок зеленої цибулі;

• пучок кропу;

• сметана.

Спосіб приготування:

  • Відварити і обов’язково відсудити картоплю і яйця.
  • Всі компоненти в міру нарізування викладати у велику каструлю.
  • Картоплю очистити від шкірки, дрібно нарізати на кубики.
  • Очистити яйця, нарізати їх маленькими кубиками або подрібнити в яйцерезке.
  • З огірка зняти товсту шкірку (якщо огірочки молоді, з тонкою шкіркою і не гірчать, використовувати цілком) і нарізати кубиками.
  • Точно так само красивими кубиками нарізати редис і шматок вареної ковбаси.
  • Цибулю і кріп помити, обсушити і дрібно нарубати.
  • Викласти зелень в чашку, присипати сіллю і розтерти. Повинен виділитися сік.
  • Додати укропно-цибульну заправку в каструлю до основних інгредієнтів, перемішати.
  • Покласти сметану, знову перемішати.
  • Разити окрошку по тарілках і подати.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Рожева»

У цієї страви приємний рожевий колір, який надає квасу буряковий сік. Та й сама незвичайна подача: для тих, кому хочеться кулінарних експериментів. В іншому це все та ж окрошка класична з ковбасою на квасі.

Ще смачненьке:  Суп з брокколі та цвітної капусти

Інгредієнти:

• одна маленька відварений буряк;

• половинка невеликий свіжої буряків;

• два яйця;

• три ложки сметани;

• два огірка;

• п’ять редисок;

• двісті грамів вареної ковбаси;

• три картоплини;

• за пучка свіжої зелені;

• п’ять пір’я зеленої цибулі;

• літр квасу.

Спосіб приготування:

  • Відварені яйця натерти на крупній тертці або подрібнити так, щоб вийшли довгі тонкі «пір’я» білка.
  • Варений буряк теж натерти крупно.
  • Зі свіжої буряків вичавити сік. Для цього можна натерти її на дрібній тертці, потім вичавити через марлю.
  • У каструлі з’єднати буряк, яйця, буряковий сік, все посолити, додати сметану, перемішати і прибрати в холодильник на півгодини.
  • Відварену картоплю нарізати кубиками.
  • Свіжі огірки залежно від діаметра нарізати на тонкі кільця чи півкільця.
  • Ковбасний шматок нарізати акуратними кубиками.
  • Редиску порізати кружальцями.
  • Викласти картоплю, огіркові скибочки, ковбасу і редиску бурякову основу, все перемішати.
  • Нарізати зелень і цибулю.
  • У тарілки викласти окрошку, залити квасом.
  • Зверху прикрасити зеленню.
Загрузка...

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Свіжість»

Традиційна російська закуска, хрін відрізняється свіжим і гострим смаком і впізнаваним ароматом. Він надає окрошці класичної з ковбасою на квасі чудову освіжаючу нотку. Редиски в цьому рецепті немає (її гостроту замінює хрін), але додатково до квасу використовується кефір.

Інгредієнти:

• літр квасу;

• літр кефіру;

• чотириста грамів вареної ковбаси;

• чотири середніх огірка;

• п’ять яєць;

• сім картоплин;

• пучок петрушки;

• пучок кропу;

• великий пучок зеленої цибулі;

• три чайних ложки тертого хрону;

• сметана.

Спосіб приготування:

  • Освіжити холодною водою і нарізати зелень.
  • Картопля, огірки і ковбасу нарізати на маленькі кубики.
  • Корінець хрону дрібно потерти.
  • У каструлі змішати всі компоненти окрошки.
  • Залити все кефіром і квасом.
  • Додати пюре з хрону.
  • Посолити за смаком і перемішати.
  • Розлити по тарілках і подати на стіл.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Гірчична»

Приємна гірчична нотка додає пікантності цьому варіанту окрошки класичної з ковбасою на квасі. Для більшої гостроти можна додати чорний перець. Компанію квасу становить домашня або жирна магазинна сметана.

Інгредієнти:

• літр домашнього квасу;

• два яйця;

• п’ять редисок;

• два середніх огірка;

• зелені пір’я цибулі;

• три картоплини;

• трохи петрушки і кропу (по половинці пучка);

• чайна ложка готової гірчиці;

• дві ложки сметани для соусу;

• сіль.

Ще смачненьке:  Гострий суп

Спосіб приготування:

  • Відварити курячі яйця, картоплю, остудити.
  • Нарізати на кубики редиску, огірки, остиглий картоплю.
  • Зелень помити і теж нарізати дуже дрібно.
  • Порубану зелень присолити і пом’яти, щоб виділився сік (зелень не повинні перетворитися в кашку!).
  • Розділити яйця на білок і жовток.
  • Білки від яєць порізати дрібними кубиками.
  • Жовтки пом’яти виделкою, додати сметану, гірчицю і все добре перемішати.
  • Влити в жовтково-гірчичну масу квас, розмішати до однорідного стану.
  • З’єднати всі інгредієнти в каструлі, за бажанням ще посолити.
  • Залити окрошку гірчичним квасом, перемішати.
  • При подачі за бажанням додати в тарілки сметану.

Окрошка класична з ковбасою на квасі і сироватці

Молочна сироватка дуже добре поєднується з домашнім квасом. Цей рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі відрізняється багатим смаком і гостротою, так як містить і гірчицю, хрін. Гармонійно включений до складу лимонний сік, хоча від нього можна відмовитися.

Інгредієнти:

• півтора літра квасу;

• п’ять яєць;

• півкіло огірків;

• триста грамів зеленої цибулі;

• триста грамів відвареної картоплі;

• літр молочної сироватки;

• триста грамів ковбаси;

• столова ложка свіжого соку лимона;

• чайна ложка тертого хрону;

• пів чайної ложки готової гірчиці;

• сіль;

• сто грамів кропу.

Спосіб приготування:

  • У каструлю для приготування окрошки покласти нарізані цибульні пір’я.
  • Яйця розділити на білки і жовтки.
  • До цибулі покласти жовтки.
  • Туди ж додати гірчицю.
  • Розтерти все за допомогою маточки.
  • Залити цибульну масу квасом.
  • Викладати в каструлю дрібно нарізані інгредієнти: огірки, картоплю, варені білки, зелень, ковбасу.
  • Додати хрін.
  • З лимона відтиснути сік, влити в окрошку.
  • Посолити, перемішати.
  • Залити окрошку квасом і сироваткою.

Окрошка класична з ковбасою і яблуком

Для різноманітності можна приготувати незвичайний варіант класичної окрошки з додаванням яблука. Краще взяти не солодкий, а кисло-солодкий плід з яскраво вираженим ароматом.

Інгредієнти:

• півтора літра домашнього квасу;

• три картоплини;

• один великий огірок;

• десять штук редиски;

• одне-два яблука;

• сто грамів вареної ковбаси;

• пучок зеленої цибулі;

• три яйця;

• пучок кропу;

• сіль;

• сметана.

Спосіб приготування:

  • Дуже дрібними кубиками нарізати всі основні компоненти окрошки: картоплю, ковбасу, редис, огірок.
  • Яблуко натерти на дрібній стороні терки.
  • Скласти все у велику каструлю, перемішати.
  • Подрібнити зелень і додати до окрошки, підсолити і знову перемішати. Викласти окрошку в тарілки.
  • Заправити сметаною.
  • Залити квасом і подати.

Окрошка класична з ковбасою і м’ясом

Щоб зробити окрошку більш ситної, можна підсилити білкову складову страви: використовувати разом з вареною ковбасою м’ясо, шинку, сосиски. Оскільки страва холодно, важливо брати пісне м’ясо без жиру. Підійде яловичина, телятина, курка або індичка.

Ще смачненьке:  Пісний суп із сочевиці

Інгредієнти:

• готовий квас;

• двісті грамів ковбаси;

• двісті грамів відвареного м’яса;

• сто грамів пісної шинки;

• п’ять яєць;

• п’ять картоплин;

• десять штук редиски;

• по пучку кропу і зеленої цибулі;

• сметана;

• сіль.

Спосіб приготування:

  • Подрібнити всі інгредієнти.
  • Змішати всі у великій каструлі, посолити і перемішати.
  • Розкласти по порційних тарілках.
  • Полити ложкою сметани.
  • Влити готовий квас і подати.

Окрошка класична з ковбасою на буряковому квасі

Освіжаючий оригінальний буряковий квас може з успіхом замінити звичний хлібний. Для приготування цього варіанту окрошки класичної з ковбасою на квасі використовується квашена буряк. Якщо її немає, можна взяти варену і додати чайну ложечку столового оцту. Виходить гострий зимовий варіант страви.

Інгредієнти:

• приблизно півтора літра готового бурякового квасу;

• триста грамів ковбаси;

• п’ять картоплин;

• три огірка;

• три яйця;

• невелика зелена редька;

• дві квашені дрібні буряків;

• маленька ріпчаста цибулина;

• зелень за смаком (петрушка, цибульні пір’я, кріп);

• столова ложка цукру;

• перець;

• сіль;

• п’ять столових ложки сметани.

Спосіб приготування:

  • Зварити яйця і картоплю.
  • Нарізати огірки, охолоджені картоплю, яйця, ковбасу.
  • Ріпчасту цибулину очистити і дрібно нарізати.
  • На середній тертці натерти квашену або відварну буряк, редьку.
  • Нарізати подрібніше зелень.
  • Скласти всі інгредієнти у велику каструлю, посолити і перемішати.
  • Заправити окрошку цукром, гірчицею, сметаною і перцем.
  • Все перемішати і залити буряковим квасом.

Окрошка класична з ковбасою на квасі – хитрості і корисні поради

  • Готову окрошку краще витримати хвилин двадцять в холодильнику. Страва має охолонути, придбати однорідний аромат.
  • Не обов’язково готувати окрошку класичну з ковбасою на квасі влітку. Зимовий варіант теж хороший. Можна використовувати готовий магазинний хрін, а замість редиски додати чорну або зелену редьку.
  • Щоб надати окрошці додатковий смак і особливу красу, можна відокремити від основних інгредієнтів половинку огірка натерти її на терці.
  • Особливий смак окрошці надає огіркова трава, або бораго. Якщо є можливість дістати її, невелику кількість трави потрібно розтерти в кашку і додати в блюдо.
  • Якщо розтерти жовтки окремо разом з сіллю і невеликою кількістю кропу, то у заправленої квасом окрошки з’явиться дивно красивий, рівний колір і густий насичений аромат.
  • Замість вареної ковбаси можна використовувати напівкопчену або сирокопчену. Вони надають страві пікантності, хоча можуть здатися надто жирними в поєднанні з холодним квасом.
Загрузка...