Окіст в духовці у фользі
Окіст в духовці у фользі: старовинні традиції в новій упаковці. Рецепти приготування соковитого окости в духовці у фользі
Запікання м’яса – старовинний спосіб приготування.
Нехай навіть археологи та історики поки сперечаються про те, коли ж насправді з’явилася російська піч – в середині минулого тисячоліття або на 2-3 тисячоліття раніше, але запікання окости в духовці у фользі дуже виразно нагадує кулінарні традиції старовинної російської кухні.
До появи в Росії французьких кухарів, і в селянських сім’ях, і при царському дворі м’ясо готували по-старому – варили або запікали цілими тушками.
Дуже часто тушки поросят фарширували іншими видами м’яса, запікаючи їх на розжареному вугіллі, на рожні.
Приблизно тоді було помічено, що м’ясо зверху підгорає, і щоб цього уникнути, туші для запікання стали обмазувати глиною, а трохи пізніше – житнім тестом, що надавало страви абсолютно новий смак.
Так що, запікання окости в духовці у фользі – старовинна кулінарна обробка м’яса з застосуванням сучасних технічних можливостей.
Сучасна російська кухня зберегла споконвічні традиції, розширила асортимент продуктів і технології їх кулінарної обробки, перейнявши досвід сусідніх країн.