М’ясо по-капитански

М’ясо по-капитански – страва з історією! Різні рецепти м’яса капитански: з картоплею, грибами, помідорами, сиром

Мясо по капитански

М’ясо по-французьки зараз у всіх на слуху і дуже популярно.

Ну а раніше, запечене блюдо з картоплі з м’ясом називали капітанським.

Його готували по великих святах, і з нетерпінням чекали появи на столі.

Згідно історії, це блюдо готували дружини моряків після повернення коханого з плавання. Але зараз цього робити необов’язково і капітанське м’ясо можна готувати з будь-якого приводу і без нього.

Але як це зробити?

М’ясо по-капитански – загальні принципи приготування

В основному для страви використовується свинина. М’ясо нарізати тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 сантиметрів і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси і залишають маринуватися.

Ріпчаста цибуля – обов’язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Цибулю нарізати півкільцями і викласти на деко першим шаром, потім йде м’ясо і тільки після нього картоплю. Його закладають в сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.

Що ще можна додати в блюдо:

• помідори:

• гриби;

• часник;

• різні спеції.

Заливають блюдо соусами на основі майонезу або сметани. Іноді використовують молочний соус бешамель. А зверху все засипається шаром сиру. Готується блюдо в духовці. Зазвичай при температурі від 180 до 200 градусів.

Загрузка...

Рецепт 1: М’ясо по-капитански з картоплею і сиром

Класичний рецепт капітанського м’яса, для якого потрібно сиру картоплю. Використовуємо свинину, найсмачніше виходить з ніжною шийки, Але можна використовувати і будь-яка інша ділянка туші.

Інгредієнти

• 500 грамів свинини;

• 220 грамів голландського сиру;

• 1 кг картоплі;

• 4 головки цибулі;

• 50 грамів майонезу;

• 50 грамів сметани;

• 1 стакан води;

• спеції.

Приготування

1. Беремо трохи рослинного масла і змащуємо деко.

2. Нарізаємо кільцями очищені головки ріпчастої цибулі і укладаємо першим шаром.

3. Свинину потрібно порізати пластинками, як для відбивних. Простукиваем з двох сторін молотком, натираємо спеціями, розкладаємо рівним шаром поверх цибулевих кілець.

Ще смачненьке:  Як загасити картоплю з куркою в мультиварці: відмінна вечеря за півгодини! Покроковий фото-рецепт курки з тушкованою картоплею в мультиварці

4. Очищаємо картоплини, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. Крупно для цієї страви робити не потрібно, інакше шматочки залишаться сирими. Прямо в мисці перемішуємо з сіллю, перцем і викладаємо поверх шматочків м’яса.

5. У воді розводимо майонез і сметану, добре розмішуємо і виливаємо соус в деко.

6. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром і ставимо в духовку на 200 градусів.

7. Раніше блюдо накривали другим листом, щоб сир не висох і картоплю встиг пропектися, Але сьогодні все простіше, можна використовувати фольгу.

8. Як тільки картопля почне легко проколюватися, знімаємо захисну кришку і засмажуємо капітанське страва до скоринки.

Рецепт 2: М’ясо по-капитански з вареною картоплею і помідорами

Рецептура м’яса капитански з відвареною картоплею. Використовуються свинячі відбивні. Помідори вибираємо щільні, щоб вони піддалися нарізці акуратними гуртками.

Інгредієнти

• 1 кг свинячих відбивних;

• 4 головки цибулі;

• 600 грамів відвареного майже до готовності картоплі;

• 200 грамів сиру;

• спеції;

• близько 300 грамів помідорів;

• 150 грамів сметани;

• 1 ложка борошна;

• 2 ложки масла вершкового;

• 1,5 склянки води.

Приготування

1. На змащене деко викладаємо шар з нарізаного півкільцями цибулі.

2. Зверху раскидываем перчені і солоні свинячі відбивні.

3. Помідори нарізаємо кружальцями і укладаємо на свинину.

4. Відварну картоплю нарізаємо кружальцями і розкладаємо поверх помідорів. Обов’язково солимо і перчимо.

5. Тепер готуємо соус зі сметани. Для цього добре розігріваємо в сковороді олію, додаємо борошно і злегка обсмажуємо. Вводимо сметану, розмішуємо, щоб не з’являлися грудочки. В останню чергу додаємо воду, спеції.

6. Виливаємо соус на деко, намагаємося поливати продукти рівномірно.

7. Посипаємо сиром і відправляємо запікатися на сорок хвилин.

Загрузка...

Рецепт 3: М’ясо по-капитански з грибами

Рецептура дуже ароматного і смачного м’яса капитански, яке не додається картопля. Але зате страва готується з грибочками. Беремо звичайні шампіньйони, свіжі.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;

• 0,22 кг сиру;

• 0,2 кг сметани;

• 0,5 кг печериць;

• 0,5 кг цибулі;

Ще смачненьке:  Перець фарширований в духовці з сиром

• спеції;

• масло рослинне.

Приготування

1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, жирок залишаємо. Нарізаємо пластинками по одному сантиметру, відбиваємо з двох сторін.

2. Натираємо шматочки перцем і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.

3. Гриби ріжемо пластинками і смажимо на сковорідці з олією хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану і спеції, розмішуємо.

4. Очищаємо цибулинки, нарізаємо півкільцями.

5. Змащуємо деко і викладаємо на нього 2/3 лука.

6. По цибулі розкладаємо шматочки м’яса.

7. Тепер посипаємо рештою півкільцями лука, а зверху розкладаємо обсмажені гриби зі сметаною.

8. Останній штрих – натертий сир. Стружка повинна бути великою, щоб скоринка не згоріла раніше часу.

9. Ставимо страву в духовку, в якій запікаємо при 190 градусах до повної готовності.

Рецепт 4: М’ясо по-капитански з соусом бешамель

Багато хто вважає, що для приготування справжнього м’яса капитански потрібен соус бешамель. Насправді це один з найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса і картоплі, який використовується відварний.

Інгредієнти

• 2 головки ріпчастої цибулі;

• 0,5 кг вирізки;

• 0,1 кг сиру;

• 3-4 картоплини;

• 400 мл молока;

• 50 грамів вершкового масла;

• 20 мл рослинного масла;

• 20 грамів борошна;

• спеції.

Приготування

1. У сотейники розтоплюємо масло й обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонкою цівкою молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варимо до легкого згущення. Вимикаємо.

2. Картоплини відварюємо майже до готовності, охолодити, очищаємо і ріжемо пластинками по 4 міліметри.

3. Шаткуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на деко з рослинним маслом.

4. Свинячу вирізку полосуем на відбивні, легенько простукиваем молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.

5. Поверх свинину викладаємо кружечки картоплі і поливаємо все блюдо соусом бешамель.

6. Засипаємо сиром і в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.

Рецепт 5: М’ясо по-капитански з соєвим соусом (телятина)

З яловичини капітанське м’ясо готують рідко, так як вона може вийти жорсткою і сухою. А ось ніжну й молоду телятину можна приготувати дуже смачно, особливо якщо її заздалегідь замаринувати в соєвому соусі.

Ще смачненьке:  Як правильно замаринувати свинину для шашлику

Інгредієнти

• 80 мл соєвого соусу;

• 700 грамів телятини;

• 1 ложка кетчупу;

• 800 грамів картоплі;

• 400 грамів цибулі;

• 200 мл сметани;

• 280 грамів сиру;

• спеції.

Приготування

1. Телятину нарізаємо пластинами по 5-7 міліметрів, відбиваємо.

2. З’єднуємо соєвий соус з ложкою сметани, ложкою кетчупу, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо і натираємо з обох сторін телятину. Складаємо в миску, залишки соусу можна просто вилити зверху. Залишаємо на годину, можна довше.

3. Нарізаємо кільцями цибулю, відправляємо на змащене деко.

4. Викладаємо мариновану в соєвому соусі телятину.

5. Тепер шар картоплі, який потрібно порізати тонкою соломкою, посолити і перемішати з залишилася сметаною.

6. Завершує збірку тертий сирок.

7. Відправляємо капітанське м’ясо запікатися на 50 хвилин, перші півгодини готуємо, накривши деко або фольгою, а потім добре підсмажуємо. Можна в кінці додати температуру.

М’ясо по-капитански – корисні поради та хитрості

• Не потрібно сипати на м’ясо дуже товстий шар сиру. Під масивної кіркою картопля вийде не дуже смачним, так і накладати таке блюдо буде проблематично.

• Щоб сирна скоринка на м’ясі вийшла красивою і червоною, в кінці можна включити верхній гриль. Він є майже у всіх електричних духовках.

• Якщо ж сирна скоринка засмажилась раніше часу, а м’ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.

• Маринувати можна не тільки м’ясо, але і картоплю. Якщо ви його почистили раніше часу, то просто додайте спецій, сметани або майонезу, перемішайте і нехай чекає своєї години. Так він не потемніє і буде ще смачніше.

• Блюдо придбає інший смак, якщо цибулю для нього замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, але і яблучний або винний.

Загрузка...