Морквяне суфле

Буває, що корисно, то красиво і смачно — морквяне суфле. Рецепти морквяного суфле з сиром, курятиною та крекерамиМорквяне суфле

Овочеве, морквяне суфле – легкий кулінарний сюрприз. Може бути і дієтичним і досить калорійним і навіть солодким. Не полінуйтеся порадувати їм свою малечу, в такому вигляді морквину полюблять навіть самі примхливі маленькі гурмани. А якщо чолі сім’ї раптом пропишуть парову дієту, переконайте його не тріскати «нишком» яєчню. Доповнивши класичний рецепт сиром та іншими компонентами можна приготувати розкішне блюдо з цілком дієтичними характеристиками.

Морквяне суфле – загальні принципи приготування

• Основа суфле – морквяне пюре і яйця. Пюре готують з вареної моркви, перебиваючи злегка остиглий овоч блендером або перетираючи його через сито. Невеликі шматочки свіжої моркви відварюють у невеликій кількості води, щоб зберегти всі цінні речовини коренеплоду. Іноді воду замінюють молоком, що надає страві більш ніжний смак з вершковим відтінком.

• Яйця ніколи не вводять в суфлейную масу відразу. Спочатку з нею ретельно розмішують жовтки, а білки збивають окремо. Їх відокремлюють в чисту і обов’язково в суху миску, після чого збивають міксером, поки не отримають щільну піну. Щоб прискорити процес додають трохи дрібної солі, але не більше пучку. Пишну піну з’єднують з пюре дуже обережно, потроху вмішуючи її знизу вгору. Якщо збивати або інтенсивно розмішувати, піна осяде, і ніжна структура суфле порушиться.

• Морквяне суфле не тільки легке дієтичне блюдо. Залежно від додаються продуктів і способу приготування воно може виступати і в якості десерту. Морквяне суфле можна доповнити сиром, сиром, крекерами, і приготувати в духовці або на пару. Для десертної страви морквяне суфле готують з апельсинами і покривають її шаром сирного желе, після чого охолоджують у холодильнику.

Простий рецепт морквяного суфле для духовки

Інгредієнти:

• свіжа морква – 100 гр.;

• чайна ложечка манки;

• одне яйце;

• чверть ложки ванільного порошку;

• 30 гр. солодковершкового масла;

• нежирне пастеризоване молоко – 100 мл;

• ложечка цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву наріжте шматочками подрібніше і перекладіть в невелику каструльку.

2. Додайте половину приготованого молока, покладіть масло і поставте варити на середній вогонь. Як тільки закипить, зменшіть рівень нагрівання до мінімуму і продовжуйте готувати приблизно чверть години. Обов’язково закрийте каструлю кришкою.

3. Коли морква стане м’якою, злегка остудіть і перетріть вміст каструлі через сито, остудіть. Можна перебити блендером або ретельно розтерти товкачиком.

4. В окремому посуді збийте яйце до отримання піни. У морквяне пюре всипте манку, додайте цукровий пісок і ваніль. Все перемішайте і відставте в сторону на 20 хвилин.

Ще смачненьке:  Картопля з майонезом в духовці

5. Потім влийте молоко, що залишилося, додайте збиті яйця і знову перемішайте.

6. Перекладіть морквяну масу в невеликі формочки, виготовлені з силікону. Якщо будете використовувати металеві, обов’язково нанесіть на їх стінки вершкове масло і злегка присипте манкою.

7. Перемістіть формочки з морквяним суфле на деко і поставте на чверть години в духовку. Температура 180 градусів.

8. Подавайте з йогуртом, збитими вершками або сметаною.

Ніжне морквяне суфле на пару з сиром

Інгредієнти:

• домашній або фабричний нежирний сир – 150 гр.;

• 300 гр. моркви;

• дві ложки цукру;

• вершкове «Селянське» масло – 50 гр.;

• три яйця;

• жирна фабрична сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть, скориставшись середньої теркою, і припустіть у вершковому маслі при помірному нагріванні, протягом 10 хвилин. Якщо коренеплід не соковитий, додайте пару ложок води, щоб не пригоріло.

2. Сир перекрутіть на м’ясорубці, встановивши саму дрібну решітку. Додайте яйця, збиті в піну з цукром. Викладіть в сирну масу сметану, злегка присолите, додавши дрібку солі, і ретельно збийте міксером на малих обертах.

3. Перетріть на дрібному металевому ситі розм’якшену моркву. Остудіть пюре, з’єднайте його з сирною основою.

4. До стійких піків збийте охолоджені білки і, перемішуючи акуратними рухами у напрямку знизу вгору, з’єднайте з морквяно-сирною сумішшю.

5. По сітці пароварки розкладіть складену вдвічі марлю і заповніть контейнер приготовленої суфлейной масою.

6. Готуйте морквяне суфле з сиром на пару не менше півгодини.

Повітряне морквяне суфле з солоними крекерами і сиром в духовці

Інгредієнти:

• молода соковита морква – 1 кг;

• 200 гр. «Російського» або «Пошехонського» сиру;

• голівка білої цибулі;

• три яйця;

• молоко – повний стакан;

• 200 гр. розсипчастих солоних крекерів;

• третина ложечки розмеленого перцю;

• питна вода;

• мелена паприка;

• для змазування форми – 20 гр. Селянського масла.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, крекери перекладіть в миску і розімніть в дрібну крихту. Можна перебити блендером або прокатати качалкою, попередньо помістивши печеньки в щільний пакет. На великій або середній тертці сир подрібніть.

2. Очищену моркву наріжте невеликими кружечками, покладіть в каструлю і залийте водою. На максимальному нагріві закип’ятіть, знизьте температуру, накрийте кришкою і готуйте, поки морква не стане м’якою. Щоб шматочки коренеплоду добре розм’якшилися, досить проварити всього лише 10 хвилин.

Ще смачненьке:  Маринад для оселедця домашнього приготування

3. З готової моркви будь-яким зручним способом приготуйте пюре. Інтенсивно збиваючи, тонкою цівкою влийте в нього молоко. Сюди ж покладіть подрібнені крекери, тертий сир, подрібнений лук і м’яке вершкове масло. Додайте сіль, приправте все перцем і знову добре збийте.

4. Промийте яйця, бажано скористатися мильним розчином і акуратно розбийте. Злийте білки в чисту, абсолютно суху миску і, на високих обертах, збийте їх міксером до отримання високої піни. Всипте трохи солі і продовжуйте процес, поки не з’являться стійкі піки.

5. Викладіть білкову піну до морквяної масою і акуратно змішайте. Не збивайте! Потім перекладіть суфлейную суміш у форму і поставте випікати 40 хвилин, витримуючи температуру на 180 градусах.

Простий рецепт морквяного суфле з імбиром для духовки

Інгредієнти:

• дві великі морквини;

• дві ложки пшеничного борошна;

• одне яйце;

• кориця і мелений імбир – за смаком;

• чотири ложки темного цукру;

• 1/2 ложечки розпушувача тіста;

• 60 гр. вершкового 82% олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте брусочками моркву і відваріть, залити невеликою кількістю води, до готовності. Відвар злийте, коренеплід остудіть і подрібніть в пюре, перетерши крізь сито або перебивши блендером.

2. Борошно змішайте з цукром, додайте мелений імбир з корицею, розбийте яйце і збийте.

3. Не перестаючи збивати, введіть в яєчну суміш морквяне пюре і збивайте ще хвилини три.

4. Формочки зволожте пісним маслом. Трохи припорошите масляний шар борошном і розкладіть по підготовленим ємкостей морквяну суміш.

5. Помістіть в духовку і выпеките протягом 30 хвилин. Готове морквяне суфле подавайте гарячим, злегка присипавши цукровою пудрою поверхню.

Десерт з морквяного суфле з апельсинами під сирним желе

Інгредієнти:

• знежирений сир – 200 гр.;

• 300 гр. некрупною морквини;

• 12 гр. желатину;

• апельсини – 200 гр.;

• шість гілочок свіжої м’яти:

• 100 мл питної води;

• коров’яче молоко – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Желатин викладіть в миску, залийте холодною водою на 20 хвилин.

2. Апельсини очистіть від шкірки, розберіть фрукти на часточки. Зніміть з них плівки і виберіть всі кісточки.

3. У чашу блендера покладіть нарізану шматочками моркву, м’якоть і цедру апельсина, подрібніть. Використовуйте турборежим, перебивайте не менше 20 секунд.

4. Перекладіть морквяно-апельсинову масу в товстостінну каструлю, поставте тушкувати на невеликий вогонь. Не забувайте періодично розмішувати, інакше пригорить.

5. Приблизно через 10 хвилин, гарячу суміш розкладіть по креманкам, злегка утрамбуйте і акуратно розрівняйте поверхню. Обов’язково залиште трохи суфле для прикраси.

Ще смачненьке:  Цвітна капуста з м'ясом

6. Блендером перебити сир з молоком, поставте суміш на середній вогонь. Як тільки почне закипати, відставте з плити і додайте желатин, збийте.

7. Желе розлийте по креманкам другим шаром, поверх морквяно-апельсинового желе. Остудіть і поставте на дві години в холодильник.

8. Застиглий десерт прикрасьте зверху раніше відкладеним суфле і гілочками м’яти.

Як приготувати морквяне суфле з курячим фаршем

Інгредієнти:

• курячий фарш – 350 гр.;

• одна велика цибулина;

• велика морквина;

• три яйця;

• часник;

• 50 гр. «Голландського» або «Едамського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю, а фарш двічі прокрутити м’ясорубкою з дрібною решіткою.

2. Прогрійте сковороду, налийте в неї трохи олії і опустіть цибулю. Перемішуючи, обсмажте скибочки цибулі до прозорості, потім додати фарш і продовжуйте готувати на повільному вогні, поки не випарується вся волога. За пару хвилин до готовності присоліть, додайте подрібнений часник.

3. У невеликому об’ємі води відваріть моркву. Остудіть, відцідити відвар, перебити блендером в пюре.

4. Відокремте білки, вилийте їх в окрему миску і збийте до отримання міцної піни.

5. Не припиняючи збивання, введіть в білки остигле морквяне пюре і продовжуйте процес ще півхвилини.

6. В теплий фарш дрібно потріть сир, додайте жовтки, перемішайте.

7. Акуратно з’єднайте м’ясну масу з білками, вмішуючи білково-морквяну суміш знизу вгору.

8. Суфлейную масу викладіть у силіконову форму і поставте випікатися при 180 градусах в духовку. Готове морквяне суфле при натисканні не повинно розповзатися.

Морквяне суфле – хитрощі приготування і корисні поради

• Відварюючи моркву, додайте у воду трохи цукру. Це дозволить поліпшити смак вареного овоча і зробить його колір більш насиченим, що позитивно позначиться на підготовку блюді.

• Розбивайте яйця дуже акуратно, щоб не порушити цілісності жовтка. Навіть найменша крапля, що потрапила в білок, не дозволить збити його.

• Збивати білки краще охолодженими, тому заздалегідь подбайте про це. Відокремте білки завчасно і помістіть в холодильник. Щоб жовтки не підсохли за цей час, помістіть їх в банку і щільно закрийте кришкою.

• Суфлейную масу для випікання і приготування на пару викладайте в силіконові форми. Такі ємності не потрібно змащувати і витягти з них страва не складе праці.

• На дно і стінки керамічних або металевих форм обов’язково наносите тонким шаром вершкове масло, інакше суфле «приварится» до них.