Молочний кисіль

Традиційні молочні киселі – рецепти від простих до вишуканих. Готуємо та подаємо молочний кисіль швидко і неповторно смачноМолочний кисіль

Про киселі стільки нашим народом легенд та оповідей складено. Явно продукт був популярний і любимо. Готували киселі на різних загустителях задовго до появи картопляного крохмалю. Обіцяли знахарі людям ведмежу силу, так богатирське здоров’я і все від чаші не те напою, не то десерту. Додавали в киселі всі ягоди, що росли навколо та були відомі своєю цілющою силою. Ну а вже молочними киселями славилася Русь споконвіку. Пам’ятайте казки про річках з чарівними кисільними берегами? Неспроста ж непостійна річка з молока, а твердий, надійний берег – кисельный.

Молочний кисіль – загальні принципи приготування

• Солодкий, драглистий, злегка рідкуватий або густої десерт готується на коров’ячому молоці. На приготування чудового молочного киселю не потрібно занадто багато часу. Весь процес триває від моменту постановки змішаних складових на вогонь до закипання.

• Густота киселя досягається додаванням в кипляче або злегка прогріте молоко розведеного крохмалю. На відміну від інших популярних киселів, молочні можна згустити не тільки крохмалем, нерідко замість нього використовують борошно, яйця або ж готують на вівсяному настої, який при тривалому прогріванні густіє.

• Горіхові, шоколадні, гарбузові, карамельні, вівсяні молочні киселі – рецепти прості, а спосіб приготування залежить від продуктів, що входять до складу конкретного десерту.

• Молочні киселі різної густоти можна вживати гарячими, охолодженими або теплими. Густий десерт після приготування поміщають до повного застигання у холодильник, розклавши по невеликих порційних креманках.

Загрузка...

Молочний кисіль: рецепт листкового десерту

Інгредієнти:

• шість столових ложок лущеного фундука;

• три літри будь-якого жирного молока;

• 120 гр. цукру;

• 240 гр. картопляного крохмалю;

• четвертинка ванільного стручка;

• чотири ложки темного порошку какао;

• 1 гр. меленої кориці;

• 250 гр. вершкового морозива.

Спосіб приготування:

1. Горіхи вимочіть півгодини у воді, зніміть з них коричневу оболонку і добре прожарити ядерця на сухій сковороді. Повністю остиглі горіхи подрібніть в кавомолці.

2. Залийте подрібнені горіхи двома літрами молока, додайте весь цукор, не поспішаючи доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні не менше 10 хвилин. Потім повільною цівкою, інтенсивно розмішуючи горіхову основу, введіть розведений в охолодженому молоці крохмаль в кількості 180 грамів. Знову доведіть до стану кипіння і зніміть з вогню, остудіть.

Ще смачненьке:  Квас для схуднення

3. У час, що залишився холодне молоко покласти ваніль і поставте закипати. Коли молоко достатньо прогріється, відлийте приблизно півсклянки в окрему миску і змішайте з корицею і порошком какао. Потім остудіть і розведіть в ньому залишився крохмаль.

4. У кипляче молоко з ваніллю введіть підготовлену суміш і, довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню, охолодіть.

5. Приготовлені креманки змочіть водою і викладіть в них шарами однакової товщини киселі. Зверху покладіть сформованное кулькою морозиво і прикрасьте його свіжою полуницею або консервованими у власному соку вишеньками.

Молочний кисіль: рецепт яскравого і ароматного напою з гарбузом

Інгредієнти:

• літр натурального пастеризованого молока, додатково ще 80 мл для розведення крохмалю;

• невеликий лимон;

• 400 грамів очищеного м’якоті гарбуза;

• кукурудзяний, обов’язково сухий і свіжий, крохмаль – 2 ч. л.;

• цукор буряковий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть гарбузову м’якоть самої дрібної теркою. Крохмаль ретельно розмішайте в 80 мл молока. Оскоблите теркою з лимона цедру.

2. Молоко, що залишилося, перелийте в каструлю, трохи підсолодіть, додайте трохи подрібненої цедри і поставте на інтенсивний вогонь.

3. Як тільки почне кипіти, не кваплячись влийте в нього розведений крохмаль. Залиште варитися на невеликому вогні не більше 2 хвилин, додаючи невеликими частинами подрібнену гарбуз.

4. Лимонну цедру при бажанні можна замінити мандариновий або апельсинової, також замість неї можна додати ванільний або коричнева порошок.

Загрузка...

Молочний кисіль: рецепт простого шоколадного напою

Інгредієнти:

• півсклянки білого цукрового піску;

• 50 гр. горького, 96%, шоколаду;

• півтори столових ложки свіжого кукурудзяного крохмалю;

• чверть чайної ложки ванільного цукру;

• чотири склянки молока.

Спосіб приготування:

1. Шоколад настрогайте середньої або великої теркою.

2. В окремий посуд відлийте півсклянки молока, закип’ятіть. Потім добре охолодіть і розведіть в ньому кукурудзяний крохмаль.

3. В останньому молоці розмішайте цукор-пісок і поставте на помірний вогонь. У розігріте молоко додайте подрібнений шоколад і, ретельно перемішуючи, дочекайтеся закипання.

4. У киплячу молочно-шоколадну основу всипте ванілін і введіть розведений молоком крохмаль.

5. Проваріть шоколадний кисіль, не киплять, дві хвилини, приберіть з вогню і охолодіть, розлив по склянках.

Ще смачненьке:  Настоянка на чорносливі

6. Обов’язково злегка присипте поверхню кожної порції цукровою пудрою, інакше вона покриється плівкою.

Дієтичний молочний кисіль: рецепт без крохмалю на вівсянці

Інгредієнти:

• стакан вівсяних пластівців «Геркулес»;

• півтори склянки питної води;

• повну склянку домашнього молока;

• 10 гр. натурального вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Залийте промиті пластівці 400 мл теплої води і залиште в теплі на добу. Потім перекладіть розм’яклі пластівці на дрібний друшляк і підставте під нього глибоку миску.

2. Через півгодини перелийте сцеженную рідина в невелику каструльку, додайте молоко, злегка підсолити і по своєму смаку підсолодіть.

3. На невеликому вогні доведіть молочно-вівсяну суміш до кипіння, потім знизьте нагрівання, покладіть в кисіль вершкове масло і уварите до потрібної густоти.

Гарячий молочний кисіль: рецепт на яєчних жовтках з борошном

Інгредієнти:

• один літр пастеризованого, слабожирного молока;

• три сирих жовтка;

• столова ложка 72% вершкового масла;

• дві ложки просіяного борошна;

• цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сирі жовтки з цукром і розітріть до отримання білої кашоподібної маси.

2. Додайте пересеянную борошно, ретельно перемішайте. Розтирайте, поки не перетрете до однорідності, борошняна маса не повинна містити грудочок.

3. Приготовану суміш залийте теплим, а не гарячим молоком, ретельно розмішайте і поставте на невеликий нагрів. Важливо, щоб вливаемое молоко не було занадто гарячим, інакше жовтки зваряться.

4. Не даючи киселю закипіти, проваріть до загустіння, постійно розмішуючи ложкою. Потім відставте з вогню, додайте масло і подавайте гарячим.

Молочний кисіль: рецепт ніжного напою з карамельним смаком

Інгредієнти:

• півлітра свіжого домашнього молока;

• півсклянки питної води;

• 60 гр. картопляного крохмалю;

• цукор-рафінад – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний глибокий сотейник насипте 50 грамів цукру і розпустіть його, прогріваючи на невеликому вогні.

2. Влийте в розтоплений цукор молоко, в якому заздалегідь розведіть другу половину цукру.

3. Додайте розведений в охолодженому молоці крохмаль і, не перестаючи розмішувати, проваріть молочний кисіль до загустіння, не даючи йому закипіти.

Молочний кисіль: рецепт арабської кухні з родзинками і кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• 150 грамів темного родзинок без кісточок;

• 50 гр. білої кокосової стружки;

Ще смачненьке:  Компот з полуниці

• літр будь-якого среднежирного молока;

• чайна ложка кристалічного ванільного цукру;

• 100 гр. звичайного білого цукру;

• крохмаль (картопляний) – 2 ст. л.;

• коричнева порошок – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обшпарте перебраний окропом ізюм, залийте гарячою водою і витримайте в ній як мінімум 20 хвилин. Потім добре промийте і відіжміть залишки води.

2. Розведіть крохмаль 60 мл холодної води і поступово введіть однорідну суміш у гаряче молоко. Покладіть родзинки і продовжуйте готувати на слабкому нагріванні, постійно розмішуючи ложкою до загустіння.

3. Гарячий молочний кисіль розлийте по креманкам, добре охолодіть і посипте зверху сумішшю кокосової стружки і кориці.

Шоколадно-молочний кисіль: рецепт з порошком какао

Інгредієнти:

• шість склянок знежиреного пастеризованого молока;

• 90 гр. темного порошку какао;

• один стакан цукру-піску;

• три чайних ложки картопляного крохмалю.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте цукор з какао. У склянці холодного молока розчиніть крохмаль.

2. Молоко, що залишилося повільно прогрійте і додайте в нього змішану з какао цукор, поступово влийте розведений крохмаль.

3. Безперервно розмішуючи, при помірному нагріванні, доведіть шоколадно-молочний кисіль до потрібної густоти. Потім відставте з вогню і витримайте 10 хвилин.

Молочний кисіль – хитрощі приготування і корисні поради

• Розводити крохмаль, слід у процесі закипання основи. Попередньо розведений загусник осяде на дні і кисіль не завариться.

• Молочні киселі, як правило, не мають аромату. Щоб ароматизувати десерт, в процесі приготування можна додати дрібку коричного порошку, ванілі, подрібненої цитрусової цедри або будь харчової ягідної або фруктової есенції. Харчовими барвниками можна також змінити колір підготовлюваного десерту.

• Не знаєте, скільки додати крохмалю в молочний кисіль? Щоб отримати напій середньої густоти, візьміть півтори ложки крохмалю з картопляного сировини, на один літр молочної основи. Кукурудзяного для такої густоти, потрібно удвічі більше.

• Густий десерт краще розливати не по склянках, а за невеликим керамічним креманках або широким келихах. Можна використовувати змочені у воді силіконові формочки.

• Рідкий молочний десерт можна прикрасити, посипати порошком какао або цукровою пудрою, якщо при приготуванні використовувалося какао або шоколад. Густі молочні киселі зазвичай прикрашають ягодами і фруктами або збитими з додаванням цукрової пудри вершками.

Загрузка...