Млинці на сметані

Млинці на сметані: пишні, заварні, здобні, пшоняні, манні, шовкові. Безліч рецептів млинців на сметані

Млинці на сметані

В давнину на Русі страви з борошна вважалися чином миру, добра, благополуччя.

Священне ставлення до борошняним виробам передавалося від роду до роду. Млинці завжди символізували сонце і початок нового життя – весни.

Століттями в російській кухні формувалося величезна безліч рецептів млинців – простих і складних, швидких і з додатковими інгредієнтами, з різними начинками і фаршировані.

Млинці на сметані — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти – сметана, молоко, борошно.

Тісто на сметанні млинці можна приготувати з додаванням дріжджів, так і без.

В залежності від рецепту додають кефір, кисле молоко, різні види борошна і навіть крупу.

Тому смак млинців за кожним рецептом вийде різний, але всі вони будуть пишними і таящими у роті.

Млинці на сметані «Шовкові»

Повітряними і ніжними будуть млинці, замішані на сметані і кефірі.

Інгредієнти:

• Три склянки борошна;

• Дві склянки кефіру;

• Один стакан сметани;

• Чотири яйця;

• Сіль, цукор;

• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Кефір змішують зі сметаною, насипають борошно і розмішують до гладкості. Збивають міксером яйця з сіллю і цукром в міцну піну. Змішують підготовлені компоненти і смажать млинці на маслі.

Млинці на сметані «Червоно сонечко»

Правильно приготовані сметанні млинці по цьому рецепту виходить золотисто-червоного кольору.

Інгредієнти:

• Один стакан пшеничної муки;

• Один стакан кукурудзяної муки;

• Склянка сметани;

• Дві склянки молока;

• П’ять яєць;

• Півсклянки цукру;

• Топлене молоко.

Спосіб приготування:

Змішують пшеничне і кукурудзяне борошно і заварюють її гарячим молоком. Яєчні жовтки розтирають з цукром до білизни, додають топлене масло, сметану і змішують з заварний борошном. Білки охолоджують, змішують з сіллю і збивають міксером в міцну піну. Обережно викладають білкову піну в готове тісто і перемішують дерев’яною ложкою. Випікають млинці на змазаній топленим олією сковорідці.

Млинці на сметані «Скороходи»

Цей рецепт для любителів поласувати здобними поживними млинцями.

Інгредієнти:

Ще смачненьке:  Маринад для шашлику з свинини

• Три склянки борошна;

• Три склянки молока;

• Один стакан сметани;

• Три яйця;

• 30 грамів топленого масла;

• Три стіл. ложки цукру;

• Сіль;

• Одна чайн. ложка соди;

• Одна чайн. ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Яйця розтирають з сіллю, цукром і топленим маслом, вливають в них молоко і додають сметану. Соду ретельно розмішують з борошном і змішують з яєчно-молочною сумішшю. Необхідно стежити, щоб в тесті не було грудок. Лимонну кислоту розводять в двох столових ложках теплої води і швидко змішують з готовим тестом. Відразу ж випікають млинці на змащеній олією сковороді.

Млинці на сметані «Пшоняні»

Млинці на сметані і пшоні з пшеничним борошном вийдуть щільними і товстими. Подають з медом, варенням, сиропом.

Інгредієнти:

• Один стакан промитого пшона;

• Один стакан пшеничної муки;

• Півсклянки сметани;

• Чотири склянки молока;

• 60 грам дріжджів;

• П’ять яєць;

• Сіль, цукор;

• Рослинну олію.

Спосіб приготування:

Перемішують пшоно і борошно, цю суміш заливають трьома склянками молока, додають сметану і варять негусту кашу. Підігрівають один стакан молока і розчиняють в ньому дріжджі. Збивають яйця з сіллю і цукром в негусту пінку. Змішують всі компоненти так, щоб не було грудочок, і ставлять в тепле місце на одну-дві години. Коли тісто підійде, його не розмішують, а відразу випікають товсті млинці, складають їх на підігріту тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.

Млинці на сметані «Манні»

Сметанні млинці на манній крупі подають з цукровим сиропом або джемом, сиром або варенням.

Інгредієнти:

• Один стакан манної крупи;

• Один стакан сметани;

• Один стакан борошна;

• П’ять склянок молока;

• 40 грам дріжджів;

• Чотири яйця;

• П’ятдесят грам вершкового масла;

• Сіль, цукор;

• Масло.

Спосіб приготування:

На трьох склянках молока варять негусту манну кашу з вершковим маслом, охолоджують її. У двох склянках підігрітого молока розводять дріжджі, сіль і цукор, виливають у манну кашу, додають сметану і добре розмішують. Збивають яйця міксером і додають в готове тісто. Дають йому піднятися в теплому місці дві години і випікають млинці на чавунній сковорідці, змащеній жиром.

Ще смачненьке:  Рис для суші в мультиварці

Млинці на сметані «Імператорські»

Для приготування млинців по цьому рецепту потрібно трохи більше часу. Але зусилля того варті смаку «імператорських» млинців на сметані.

Інгредієнти:

• Один стакан цукру;

• Триста грам вершкового масла;

• Сім яєчних жовтків;

• 200 грам борошна;

• Три склянки сметани;

• П’ять яєчних білків.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розтоплюють, знімають піну, остуджують. Додають цукор і яєчні жовтки, ставлять на лід і збивають міксером або блендером до появи білої піни. Борошно змішують зі сметаною, підігрівають і додають в жовткову суміш. Білки охолоджують на льоду і збивають міксером в густу піну. Обережно помішують дерев’яною ложкою, вводять збиті білки в тісто. Розігрівають чавунну сковорідку і випікають на неї млинці. При цьому млинці не перевертають, а тільки потихеньку струшують на блюдо.

Млинці на сметані «Хвилинка»

Приготуйте оригінальні і незвичайні млинці всього за кілька хвилин.

Інгредієнти:

• Три склянки рідкої сметани;

• Один стакан гречаної муки;

• Дві склянки пшеничного борошна;

• П’ять яєць;

• Цукор, сіль;

• Дві чайн. ложки соди;

• Дві чайн. ложки кислоти (лимонну);

• Масло.

Спосіб приготування:

Сметану змішують з цукровим піском, додають сіль, сирі яйця і соду. Наливають трохи олії. Пшеничне і гречане борошно перемішують, додають лимонну кислоту. Міксером або блендером збивають рідку сметану з борошном до появи піни. Смажать млинці на рослинній олії.

Млинці на сметані «Снеда»

У тісто для цих млинців додають дріжджі, а випікають на сковороді без додавання масла.

Інгредієнти:

• Дві склянки молока;

• Дві склянки сметани (негустий);

• П’ять склянок просіяного пшеничного борошна;

• П’ять яєць;

• 60 грам дріжджів;

• Сіль, цукор.

Спосіб приготування:

У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають один стакан сметани і все борошно, добре розмішують дерев’яною ложкою і дають постояти в теплому місці два-три години. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки розтирають з сіллю і додають їх у тісто, а білки охолоджують і збивають в міцну піну. Сметану збивають з цукром, змішують зі збитими білками і додають в готове тісто. Печуть млинці на добре розігрітому маленьких сковородах сухим способом (не змащуючи маслом).

Ще смачненьке:  Гарбуз з молоком в мультиварці

Млинці на сметані «Ідеал»

На дріжджовому тесті, приготованому за цим рецептом, млинці виходять смачними і здобними.

Інгредієнти:

• П’ять склянок молока;

• Один стакан сметани;

• Дві склянки пшеничного борошна;

• Вісімдесят грамів дріжджів;

• Три склянки гречаного борошна;

• Чотири яйця;

• Цукор, сіль;

• Масло (топлене).

Спосіб приготування:

У п’яти склянках теплого молока розводять дріжджі, додають по дві склянки пшеничного і гречаного борошна, розмішують і дають піднятися. Потім насипають одну склянку гречаного борошна і знову прибирають в тепле місце на двадцять хвилин. Коли тісто підніметься, «заварюють» його однією склянкою гарячого молока. Розмішують, додають яйця, збиті зі сметаною, сіллю і цукром. Дають тісто устоятися протягом п’ятнадцяти хвилин і випікають на розпеченій сковорідці, змащуючи її топленим маслом.

Млинці на сметані — хитрості і корисні поради

• Тісто для млинців слід розмішувати дерев’яною ложкою, а не металевою.

• Щоб в тесті не було грудочок, всипайте борошно в тісто поступово.

• Підігрівати молоко для тесту можна не на газу, а в мікрохвильовій печі. Так молоко «не втече», не згорнеться і швидше підігріється.

• Для змащування сковорідки маслом – очистіть одну картоплю від шкірки, розріжте її навпіл і наколіть на вилку. Опускайте в тарілку з налитим рослинним маслом і змазувати сковороду.

• Тісто, замішане на дріжджах, перед випічкою не розмішують і не струшують.

• Щоб млинці вийшли соковитими і не підсихали – кожен гарячий млинець, знятий зі сковорідки, посипають цукром і змащують невеликим шматочком вершкового масла.

• Випікати млинці краще на сковорідку з товстим дном і стінками, оскільки на тонких сковородах млинці будуть сильно подсушиваться.