Міні-піца
Міні-піца: рецепт правильного тіста і самих різних начинок. Якого розміру і товщини має бути справжня міні-піца?
Даний тісто для класичної італійської піци не представляє ніякої складності у виготовленні.
Швидше, сам процес випікання має деякі особливості, властиві виключно традиційної італійської піци.
Відповімо на головне питання теми: розмір і вага міні-піци рецепта для тесту не стосуються.
Все залежить від того, скільки піци має намір людина з’їсти за один прийом їжі. Друга причина появи піци різного розміру криється в тому, що, звичайно ж, з пилу, з жару – будь-яка випічка набагато смачніше, ніж те ж саме, але розігріту у мікрохвильовці. Краще вже приготувати трохи і є, поки не охололо.
Але виникає наступне питання. Який любитель піци захоче кожен день возитися з маленьким шматочком тесту, щоб приготувати всього лише одну піцу? Звичайно, ніхто не захоче це робити. Третій, одвічне питання – що робити?
Відповідь на третє питання теж існує, і шукати його, на відміну від болісних страждань героїв знаменитого класика, не доведеться.
Секрет справжнього італійського тесту полягає в його технології, що дозволяє просто взяти і заморозити напівфабрикат з тіста, а потім, у міру потреби, щодня діставати одну-дві порції і випікати маленьку, свіжу піцу. При чому, така піца може бути кожен день різного смаку, в залежності від настрою.
Благо, що начинок для піци існує стільки, що цілком можна було б задуматися про окремому виданні енциклопедичного довідника «Міні-піца. Рецепт начинки на сьогодні».
Але, для початку – класичний рецепт тіста.
Звичайна чиста вода, сіль, дріжджі, борошно. Зрозуміло, даний оливкова олія – це все, що потрібно для тіста на піцу. Тепер до питання технології.
Секрет тесту для класичної піци полягає в тому, що піццайоло замішують тісто і витримують у холодному приміщенні. Довго витримують: 18 годин! І тоді виходить справжня італійська піца. Відчуваєте різницю в технології? Наші відкриті пироги і ватрушки витримують у теплих умовах – при 18-25°С, а тісто для піци підходить при температурі 0°+6°С. Практично така ж температура тримається в звичайному холодильнику, на полиці, що знаходиться на великому видаленні від морозильної камери.
Зрештою, дріжджове тісто можна заморозити, попередньо розділивши його на порційні шматки і діставати щовечора по одній порції, залишаючи його на ніч при звичайній кімнатній температурі. Вранці, за п’ятнадцять хвилин можна приготувати свіжу піцу, з будь-якою начинкою.
При розморожуванні тесту потрібно прогрітися протягом 12 годин – і кожен день їсти свіжу міні-піцу. Рецепт складу вже написано вище. Тепер про те, як правильно приготувати тісто.
Розрахунок тесту наводимо на 6 піц, вага однієї порції 300 г (для тесту). У готовому, пропеченном вигляді основа буде важити 240-250 р. Далі розглянемо приклади начинок – топінгів, вага яких, разом з соусом повинен бути приблизно однаковим з вагою основи. Начинка, як і тісто при випічці втрачає до 20% ваги. Якщо потрібна піца, вагою менше, ніж 0,5 кг, розрахуйте цю пропорцію самостійно – просто розділіть тісто на 6, а на 12 частин.
Потрібно взяти:
Борошна пшеничного – 940 р. Можна замінити третю частину борошна вищого сорту на борошно грубого помелу;
Дріжджів, сухого – 3 г (одна чайна ложка). Якщо додасте «грубу» борошно, то додайте і дріжджів, ще 2 г;
Солі – 40 г; Не морський, а звичайної, кухонної солі, грубого помелу;
Води – 470 мл; Якщо борошно надто суха, додайте ще 10-15%. На початку замісу, вода повинна бути теплою, не нижче 25°С. Як тільки дріжджі запрацюють і тісто підніметься в два рази, тоді його можна охолоджувати.
Приготування тіста:
Борошно обов’язково просіваємо. Висипаємо у велику миску і додаємо до неї сіль і дріжджі. А далі підливаємо потроху воду, розмішуючи тісто дерев’яною або силіконової лопаткою. Всі. Прибираємо на холод, на 18 годин. Потім тісто потрібно розділити, і використовувати кожну частину, як вже було описано вище.
Перш, ніж перейти до топпингу, визначимося з соусом. Його, адже, теж можна приготувати заздалегідь і в достатній кількості. Та краще відразу – два види. І білий соус теж. Раптом захочеться чогось іншого?
Можна, звичайно, взяти готовий соус на томатній основі, і просто додати в нього часник, обсмажений на оливковій олії і сіль з перцем.
Але, це – соус. Італійський соус – це ще й запах материнки. Додайте і побачите, як зміниться кисла томатна заправка. До речі про кислоті: помідори у нас ростуть не під південним сонцем, бо не завжди досягають необхідної солодощі. Спробуйте, і, якщо треба, додайте цукор. Помідори, консервовані у власному соку, для цієї мети дуже підійдуть. Частинок шкірки і насіння в соусі бути не повинно. Видаліть їх, перед тим, як томати потраплять в сотейник. Уварювати соус потрібно так, щоб його консистенція відповідала назві, тобто 30-40 хвилин. Гарячим перелийте його в стерильну банку. Він може стати в нагоді і для інших страв. Протягом тижня його треба використовувати. Можна заморозити, щоб він зберігся 2 місяці, але це не обов’язково.
Білий соус для класичної міні-піци. Рецепт такий: у сотейнику розтопіть масло ( 70-80 г) і додайте до нього обсмажені до золотистого кольору часник (1-2 зубки), потім висипаємо пару ложок борошна, знову перемішуємо і підрум’янюємо. Візьміть віночок і починайте їм інтенсивно обертати, одночасно вливаючи 400 мл вершків. Соус знову повинен загуснути. Тепер розбавити його молоком, в кількості 100 мл Як тільки закипить, додайте 80-100 г тертого сиру, зеленої цибулі та спецій. З приводу спецій можна додати, що до традиційного орегано, майорану і базиліку, можете додати все, що підкаже уява. Цей також подають соус до пасти. Але він буде поєднуватися чарівно і з міні-піцою. Рецепт запам’ятали?
Тоді переходимо до видів начинки, так як рецепт тіста і соусу у нас вже є.
На щастя, про начинках для піци, в теоретичної частини, професіонали радять звернути увагу лише на те, що компоненти в топпинге повинно бути не менше чотирьох. Максимальна кількість інгредієнтів начинки – 6.
Приклади вдалого начинки додаються.
