Мариновані огірки

Мариновані огірки — куди без них?. Як правильно маринувати огірки в домашніх умовах та особливості цього процесу

Мариновані огірки

Мариновані огірки, є чудовою закускою і гідною прикрасою будь-якого столу.

Одночасно хрусткі і соковиті огірочки бездоганно доповнять будь гаряче блюдо, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьох салатів і просто вгамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.

Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і процеси травлення в організмі людини, а також благотворно впливають на шкіру і очищають її.

А як приємно відкрити баночку маринованих огірочків власного приготування і законсервованих на свій смак.

Природно, можна придбати мариновані огірочки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.

Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?

Загальні принципи маринування огірків в домашніх умовах

• Для маринування огірочки краще підбирати свіжозібрані, щільні і невеликого розміру.

• Ретельне миття огірків від бруду і пилу запобігти можливу псування і здуття майбутньої консервації.

• Для того щоб огірочки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають – листочки смородини, вишні, дуба, хрону і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зерна гірчиці.

• Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, так як він може огіркам додати зайвій м’якості.

• Для гостроти в мариновані огірочки можна додати стручок червоного перцю.

• Перед маринуванням огірки слід замочити в прохолодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.

Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:

1. Використовуючи гарячу заливку;

2. Заливку холодним маринадом;

3. Використовуючи метод стерилізації.

Рецепти та особливості приготування маринованих огірків в домашніх умовах

Рецепт 1. Мариновані огірки — «Класика і традиції»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірки (свіжі) – 2 кг.

• Оцет (9%) – 60 мл

• Цукор – 90 гр.

• Сіль – 5 ст. ложок (повних).

• Часник – 3 зубці.

• Перчик (горошком) – 6 шт.

• Частина стручка гострого перчика.

• Листя хрону, вишні, смородини.

• Гвоздика, коріандр – на любителя.

Спосіб приготування:

На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і залишилися спеції.

Якщо підібрані огірочки для закачування є мягкотелыми, то в них необхідно зрізати попки і щільно укласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірочків, проміж них необхідно розмістити листочки хрону, вишні, смородини і гілочку кропу. Знаходяться огірочки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і злив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринаду.

Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати у воду оцет.

Ще смачненьке:  Варення з аличі з апельсином

Важливо! Оцет кип’ятити не можна.

Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горлечко банки і поджидаем, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж надягаючи на банку кришку (жерстяну), скачуємо її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутуємо в ковдру, чекаємо на 3-4 дні.

Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.

Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без загортання)

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 шт.

• Оцет (яблучний) – 2 ст. ложки.

• Сіль, цукор – по чайній ложці.

• Кріп.

• Перець (запашний горошком) -6 шт.

• Коріандр – 6 шт.

• Лаврушка – 1 аркуш.

Спосіб приготування:

Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.

Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, часточки часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або яку-небудь іншу посуд (наприклад, контейнер).

У укладені огірки необхідно додати – оцет, сіль, цукор, перчик, коріандр і лаврушку.

Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струсивши раз, п’ять, прибрати в холодильник.

Коли огірочки дадуть сік їх необхідно згадати ще разок і відставити у бік.

Через 15 годин ароматні мариновані огірочки будуть готові.

Загрузка...

Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)

Інгредієнти:

• Огірочки – 1 кг.

• Морквина.

• Цибулина.

• Вода – 0,5 л.

• Зелень – на любителя.

• Перчик духмяний (горошком).

• Оцет – 1,5 ст. ложки.

• Цукор – 60 гр.

• Сіль – 30 гр.

Спосіб приготування (дві порції):

Перш за все, всі овочі ретельно вимити. З огірочків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквою очистити і нарізати соломкою.

На дно підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.

Після необхідно щільно укласти в банки огірочки і приступити до підготовки маринаду.

У каструлю налити води, поставити на вогонь, додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і одразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горло.

Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.

Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися куштуванням соковитих і хрустких огірочків.

Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірочки – 1,5 кг.

Ще смачненьке:  Аджика з яблуками, помідорами і морквою

• Томати (вершки) – 4 шт.

• Перчик (болгарський) – 2 шт.

• Морквина.

• Гострий Перчик (частина стручка).

• Цибулина.

• Оцет (9%) – 100 мл

• Цукор – 4 ст. ложки.

• Сіль – 6 ст. ложки.

• Часник – 2 зубці.

• Перчик горошком – 6 шт.

• Листочки – хрону, вишні, смородини.

• Кріп.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірочків зрізати попки, помідори надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.

На дно чистих банок викласти – різану моркву і цибульку, гострий перчик і горошком запашний, часник, покладені листочки чагарників і кріп. Далі, банку щільно набити огірочками, шматочками болгарського перчика і помідорами.

Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.

Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцет і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.

По закінченні банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться у прохолодне місце.

Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»

Інгредієнти:

• Огірочки.

• Моркву.

• Часник – 4 зубці.

• Перчик (гіркий) 1 шт.

• Оцет 0,25 мл

• Вода – 6 склянок.

• Сіль – 1 ст. ложка.

• Цукор – 100 гр.

• Гірчиця (у зернах) – 15 гр.

• Листочки – вишні, хрону. Смородини.

• Лаврушка – 6 л.

• Перчик (чорний горошком).

• Кріп (парасолька).

Спосіб приготування:

Огірочки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.

Необхідну кількість банок ретельно миється і ошпаривается окропом. На дно банок викладається лист хрону, вишні, смородини, парасолька укропчика і шматочок гострого перчика.

Далі у банки щільно укладаються огірочки, додається часник і тоненько порізана морква.

Потім огірочки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду з усіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.

Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, зерен гірчиці, а також додати необхідних спецій та оцту (9%). Все це трошки кип’ятимо і получившимся маринадом заливаємо огірочки.

Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в якесь прохолодне місце.

Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)

Інгредієнти (на п’ять літрових банок):

• Огірочки – 4 кг.

• Сіль (не йодована) – 5 ст. ложок.

• Часник – 6 зубців.

• Лаврушка.

• Перчик чорний (горошком).

• Листочки хрону.

• Кріп (парасольками).

Спосіб приготування:

Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно стерилізувати 10 хвилин на пару.

Підібрані огірочки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хрону разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.

Ще смачненьке:  Пікантні огірки по-корейськи на зиму з морквою

Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім щільно укласти в банки огірки і зверху закрити листочками хрону. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посудину, залити окропом і добре розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих краешков, накрити кришечками і збовтати кілька разів.

Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.

Кілька разів в день банки з огірками необхідно струшувати, для того, щоб все повітря вийшов. Дня через три, коли огірочки пожовкнуть, необхідно з них злити розсіл в каструлю.

А огірочки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого знову закривши банки з огірками кришечками кілька разів струснути і потім злити воду.

Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл потрібно злити в каструлю, ще раз прокип’ятити, залити їм банки додати перчик (горошком) і лаврушку.

Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.

Рецепт 7. Мариновані огірочки (з лимонною кислотою)

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірочки – 1 кг.

• Часник – 4 зубці.

• Лаврушка – 2 листочка.

• Кріп (насінням) – 60 гр.

• Цибуля (дрібно покришений) – 50 гр.

• Хрін (тертий) – 15 гр.

• Вода – 1 л.

• Цукор 30-40 гр.

• Лимонна кислота – 30 гр.

• Перчик чорний (горошком).

Спосіб приготування:

Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.

На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушку, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.

Окремо необхідно влити в каструлю потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.

Потім необхідно банки, залити гарячим маринадом і накривши кришкою поставити в спеціально підготовлену для цього посудину стерилізуватися.

Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити охолоджуватися, після чого прибрати їх в темне і прохолодне місце.

Як маринувати огірки в домашніх умовах – невеликі хитрощі та корисні поради

• Для того щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличного походження. Так як після маринування такі огірочки стануть м’якими і неудобоваримыми.

• Якщо по закінченні декількох днів розсіл помутнів, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.

• Для того щоб консервація вдалася, огірочки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними вусиками і вимочувати в крижаній воді.

• Зберігати мариновані огірочки рекомендується в темному і прохолодному місці, наприклад, у погребі.

Загрузка...