Маринована курка

Смажимо, тушкуємо, запікаємо – маринована курка у всій красі. Творимо казкові страви з курки маринованої

Маринована курка

Куряче м’ясо, на відміну від інших видів, в тому числі і дичини, не потрібно маринувати для пом’якшення.

У більшості випадків продається птах буде бройлерних порід, з ніжним м’яким м’ясом. Тим не менш, різні за складом маринади і способи їх застосування використовуються дуже часто.

Ефект, що досягається такими методами, полягає в доданні дуже сприйнятливою курятині смакових якостей, властивих компонентів маринаду, а це можуть бути і прянощі й вина, сік цитрусових, або цибулі.

Маринована курка – основні принципи приготування страв з курятини з маринуванням

• Для маринування зазвичай беруть свіже або охолоджене м’ясо курки. Якщо все ж птах заморожена, її слід правильно розморозити.

• Робити це слід не в воді і не в мікрохвильовці, викладіть м’ясо в неметалічну посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.

• Тушку можна маринувати як в цілому, так і в розрубане на шматки вигляді, все залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати.

• Для маринування краще всього брати посуд емальований, фарфоровий або скляний. Такі ємності не окислюються під впливом кислот, що містяться в маринаді.

• Цілісну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають в маринад.

• Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов’язково повинна бути кислота, яка сприяє розм’якшенню волокон курячого м’яса.

• Один із самих звичних складових маринаду – оцет, але в даній підбірці рецептів його немає, так як маринована з додаванням оцту курятина занадто сильно втрачає свої смакові якості.

• Краще всього куряче м’ясо витримувати в кефірі, соку цитрусових з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.

• Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект ви хочете отримати. Витримана навіть в одному і тому ж маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.

• Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, краще всього це робити в холодильнику, якщо маринування розрахована на час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.

• З маринованою курки готується безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажені на сковороді, порубана шматками і тушкована в залишився після витримки маринаді, курочка вийде набагато більш ароматною. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафаршировав.

• З маринованою курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані м’ясними шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик з димком, приготуйте його на багатті.