Листкова випічка з яблуками

Листкова випічка з яблуками …не відмовлюся! Рецепти листкових пиріжків з яблуками в духовці з домашнього і купленого тіста

Листкова випічка з яблуками

Що головне в солодкій листкової випічки? Хрустке шарувату тісто і соковита начинка! Яблучна – один з кращих варіантів: фрукти доступні круглий рік, порівняно недорогі, так і підібрати сорт за смаком нескладно. Ну а ще, якщо не лінуватися, то можна приготувати начинку з різних сортів, а дітвора хай гадає, чия слойка смачніше.

Листкова випічка з яблуками – загальні принципи приготування

• Готуючи пиріжки з яблучною начинкою, беруть прісне або дріжджове листкове тісто. Його можна придбати в магазині замороженим або приготувати самим. Як правило, випічка з домашнього тесту виходить смачніше, але з покупного її приготувати набагато швидше.

• Яблука для начинки можна використовувати різних сортів, все залежить від смаку. Фрукти використовують самі по собі, або змішують з іншими продуктами: сиром, родзинками, горіхами, гарбузом.

• Очищені від шкірки фрукти нарізують кубиками або подрібнюють великою теркою. Яблучну начинку з нарізаних фруктів попередньо тушкують з вершковим маслом і цукром. Подрібнена теркою м’якоть попередньої підготовки не потребує, дрібна стружка і так добре пропарится.

• Пиріжки формують у вигляді прямокутників, квадратів і трикутників. Тісто розкачують одним великим пластом, після чого нарізають квадратами. Якщо пиріжки передбачено випікати в невеликих формочках, з тестового пласта кухлем видавлюють кола трохи більшого діаметру, ніж форма.

• Щоб краї сухого листкового тіста щільно склеювалися і надалі не розпадалися, їх бажано перед формуванням пиріжка зволожити водою або яйцем. Поверхню пиріжків обов’язково проколюють для виходу пари в декількох місцях і змащують збовтаним яйцем.

• Випікають листкові пиріжки з яблуками, при температурі нагрівання духовки 180 градусів. Час, що витрачається на приготування, залежить від розміру виробів. Зазвичай пиріжки витримують в духовці до появи золотистих відтінків на тесті, на що йде не більше 20 хвилин.

Дріжджова листкова випічка з яблуками та родзинками

Інгредієнти:

• дріжджовий листковий напівфабрикат – 450 гр.;

• два кисло-солодких, великих яблука;

• повна жменя темного ізюму;

• одне яйце;

• невеликий шматочок імбирного кореня (1×1 см);

• 15 гр. Селянського масла;

• дві ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Ізюм промийте теплою водою, потім обдайте окропом і просушіть. Для начинки краще всього взяти темні родзинки без кісточок.

2. Сантиметровими, або трохи дрібніше, наріжте кубиками яблука. Бажано, щоб їх розмір був порівнянний з розміром родзинок.

3. У товстостінній сковороді змішайте яблука з родзинками. Додайте дрібно потертий імбир і шматочок масла.

4. Накрийте сковороду кришкою і включіть середній вогонь. Не перемішуючи, потушкуйте яблучну начинку п’ять хвилин. Потім зніміть з плити і добре охолодіть, виклавши в глибоку миску.

5. Розморожений листковий напівфабрикат розкачайте квадратними пластами полусантиметровой товщини. У 450-грамовій упаковці зазвичай знаходиться два листа дріжджового тіста. Отже, вийде два пласти, які потрібно розділити на чотири рівних квадрата. В результаті вийде вісім пиріжків.

6. Збийте яйце і за допомогою кулінарної кисті промажте краю одержані квадратів. На половину кожного викладіть начинку, а на вільній частині зробіть кілька паралельних надрізів.

Ще смачненьке:  Пиріг з маком

7. Накрийте начинку декорованою частиною тіста, щільно притисніть краю. Щоб пиріжки надалі не відкрилися, притисніть склеєні краю зубцями виделки.

8. Жаровню застеліть пергаментом, нанесіть на папір трохи рослинного масла і розкладіть зверху заготовки пиріжків. Не укладайте щільно, обов’язково залишайте зазор між виробами в півтора сантиметра.

9. Накрийте жаровню рушником і дайте пиріжкам підійти протягом чверті години. Потім змастіть поверхню яйцем і поставте на 10 хвилин у духовку.

Рецепт простих листкових пиріжків з яблуками з прісного тіста в духовці – «Ароматні трикутники»

Інгредієнти:

• дві невеликі пачки прісного листкового тіста;

• 3 великих яблука;

• 150 гр. рафінованої дрібного цукру;

• ложечка крохмалю;

• очищені волоські горіхи – 150 гр.;

• сік, віджатий з половинки великого лимона;

• чайна ложечка розтертої кориці;

• одне яйце;

• ванілін – 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою яблука очистіть і наріжте сантиметровими кубиками або брусочками. Зволожте лимонним соком, щоб не потемніли і добре перемішайте.

2. Кавомолкою або подрібніть блендером серцевинки горіхів, додайте їх разом з цукром в миску з яблуками. Всипте ваніль і крохмаль, додайте порошок кориці і добре змішайте.

3. Розмерзається тісто розкачайте коржем, товщиною близько полусантиметра. Розріжте пласт невеликими квадратиками і розташуйте по центру трохи начинки. Потім злегка промажте краї заготовок збитим яйцем і сформуйте трикутні пиріжки, склавши квадратики тіста по діагоналі. Защипайте краю.

4. На поверхні пиріжків, в центрі, зробіть кілька проколів, по краях пройдіться виделкою.

5. Акуратно розкладіть пиріжки з змащеного олією деку і поставте випікати в заздалегідь прогріту духовку. Перед запіканням, обов’язково змастіть верх збитим яйцем.

Загрузка...

Листкова випічка з яблуками з домашнього тесту на пиві

Інгредієнт:

• повний, 250-грамовий стакан світлого пива;

• сіль дрібна, виварювальна – 0,5 ч. л.;

• солодковершкове масло або якісний маргарин – 250-грамова пачка;

• сода негашене – 1/2 ч. л.;

• пшеничне високоякісна борошно – 3,5 склянки.

В начинку:

• п’ять дрібних яблук;

• 30 гр. «Фермерського» масла;

• дві ложки цукру;

• великий лимон;

• ложечка товченої кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно пару раз пересейте разом з содою і сіллю.

2. В широку миску на крупній тертці натріть злегка підморожений маргарин (вершкове масло).

3. Відберіть один стакан пересіяних борошна і всипте до маргарину. Налийте холодне пиво і швидко розмішайте.

4. Борошно введіть в маслянисту масу частинами, інтенсивно перемішуючи руками. Вымесив пластичне, не прилипающее тісто, скачайте його кулею, покладіть в пакет і приберіть в загальну камеру холодильника на дві години.

5. Витримане тісто покладіть на припорошений борошном стіл і розкотіть прямокутним коржем, товщиною близько півтора сантиметрів. Складіть його навпіл кілька разів, поверніть на бік (90 градусів) і розкачайте ще раз. Повторіть складання, але на цей раз помістіть в морозилку на півгодини. Не забудьте загорнути в пакет.

6. Викладіть тісто з морозилки і дайте йому полежати без упаковки, поки не стане м’яким.

Ще смачненьке:  Пироги з грушами

7. Лимон на 5 хвилин опустіть в гарячу воду. Насухо витріть і зніміть з нього дрібної теркою яскравозабарвлені шар цедри. Не захоплюйте білу прошарок!

8. Очищений розріжте плід і ретельно відіжміть сік.

9. Очистіть від шкірки яблука і наріжте сантиметровими кубиками, змочіть лимонним соком.

10. Розтопіть масло у товстостінній сковороді олію і опустіть в нього подрібнені яблука. Додайте чайну ложку подрібненої цедри, цукровий пісок і корицю. Перемішуючи, потушкуйте фруктову начинку на інтенсивному вогні три хвилини, охолодіть.

11. Саморобний листкове тісто розкачати в прямокутний корж. Щоб воно добре розшарувалося, товщина повинна бути не менше 0,7 див.

12. Наріжте пласт квадратами приблизно однакового розміру (15×15 см) і викладіть на середину кожного по ложці яблучної начинки.

13. Щільно защипайте краю, формуючи заготовки у вигляді конвертиків, і розкладіть їх по застеленому пергаментом жаровні, швами догори.

14. Змастіть верх заготовок збитими жовтками і відправте на 20 хвилин випікатися до появи легкої золотистої скоринки.

Листкова випічка з яблуками з домашнього дріжджового тіста

Інгредієнти:

• 85 мл підігрітої води;

• 7 гр. «швидких» сухих дріжджів;

• три склянки борошна;

• три чайні ложечки цукру;

• 120 мл знежиреного коров’ячого молока;

• одне яйце;

• 82% вершкове масло;

• чайна ложка виварної солі.

Для начинки:

• чотири середніх яблука;

• їдальня ложка ванільного екстракту;

• 60 гр. вершкового несолоного масла;

• ложка крохмалю;

• пара ложок цукру.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть сухі дріжджі в теплій воді. Додайте ложечку цукру, розмішайте і відставте в бік, ближче до тепла.

2. Як тільки на поверхні утворюється тонка пінна шапочка, перемішайте і знову відставте. Приблизно через 25 хвилин, коли дріжджову суміш добре підійде, влийте в неї тепле молоко, розбийте яйце і перемішайте.

3. Цукор, що залишився разом з сіллю, додайте до пересіяних борошні, перемішайте. Сюди ж на крупній тертці подрібніть підморожений маргарин і посеките масу ножем до отримання великої крихти. Влити дріжджову суміш, швидко вимісіть.

4. Перекладіть сформованное в кулю дріжджове тісто в пакет і приберіть на дві години на холод.

5. З яблук видаліть шкірку і наріжте м’якоть на сантиметрові кубики.

6. Крохмаль розведіть двома ложками холодної води, додайте ванільний екстракт, перемішайте.

7. У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопіть масло і викладіть в нього шматочки яблук. Перемішуючи, обсмажте яблука сім хвилин, потім злегка зменшіть нагрів і всипте до них цукор. Перемішайте і відразу влийте крохмальну суміш, знову перемішайте і продовжуйте готувати.

8. Коли сік в начинці почне згущуватися, і вона візуально придбає консистенцію джему, вимкніть нагрів і перекладіть яблука в миску, остудіть.

9. Розділіть вистоялося в холоді тісто на три частини і розкачайте кожну в корж прямокутної форми, товщиною до полусантиметра. Розріжте прямокутники на квадратні заготовки і викладіть на їх середину трохи карамелізованих яблук.

10. Ложкою злегка підштовхнути начинку і сформуйте пиріжки у вигляді трикутників. Щільно заліпіть їх краї пальцями і укладіть на вистелений пергаментом деко.

Ще смачненьке:  Біляші в духовці

11. Змастіть за допомогою пензлика поверхню пиріжків збитим жовтком або вершками і выпеките при 180 градусах близько 25 хвилин.

Листкові пиріжки з яблуками і сиром

Інгредієнти:

• будь-листкове тісто – 450-500 гр.;

• 300 гр. нежирного, бажано еластичного сиру;

• цукровий пісок і ваніль – за смаком;

• жовток.

Спосіб приготування:

1. Завчасно оттайте покупне, а краще приготуйте самостійно листкове тісто.

2. На крупній тертці подрібніть очищені яблука, зцідіть зайвий сік і з’єднайте фруктову стружку з сиром. Додайте ванільний ароматизатор, всипте трохи цукру, перемішайте. Надлишок цукру може пошкодити – потече начинка, цілком достатньо двох ложок.

3. Для формування пиріжків приготуйте невеликі форми для кексів з силікону.

4. Розкачайте тісто і видавіть з нього невеликі кола, діаметром на 1,5 сантиметра більше підготовлених формочок. Помістіть заготовки у формочки, покладіть в середину трохи начинки і заліпіть по краях так, щоб зверху залишалося невеликий отвір.

5. Перемістіть формочки з тістом на велику жаровню. Покрийте верх пиріжків збовтаним жовтком і поставте в прогрітий духова шафа. Якщо використовуєте дріжджове тісто, спочатку дайте пиріжкам вистоятися в теплі півгодини.

6. Через 25 хвилин сирно-яблучні листкові пиріжки будуть готові. Дістаньте вироби з духовки, звільнити від форм і викладіть на широке блюдо.

Простий рецепт листкової випічки з яблуками і гарбузом

Інгредієнти:

• півкіло листкового тіста;

• одне велике яблуко;

• 200 гр. гарбузової м’якоті;

• ложка рідкого квіткового меду;

• половин ложечки лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Зріжте шкірку з гарбуза, видаліть насіння і волокна. Подрібніть щільну м’якоть великою теркою.

2. Очищене яблуко натріть на середній тертці і відправте до гарбузі.

3. Додайте мед, подрібнену цедру і перемішайте всі складові. Можна трохи приправити корицею.

4. Підготовлене тісто розкачати пластом прямокутної форми, розрізати його на квадрати.

5. По центру кожного покладіть трохи яблучно-гарбузової начинки. Зігніть по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Щільно притисніть шви пальцями і додатково пройдіться по ним виделкою.

6. Деко зволожте пісним маслом, розкладіть по ньому заготовки пиріжків і поставте в духовку.

7. У процесі, приблизно через 10 хвилин, змастіть пиріжки яєчної базікою і дочекайтеся, поки верх добре підрум’яниться.

Листкова випічка з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Листкове тісто вимагає особливого температурного режиму – в кухні не повинно бути жарко, інакше масло почне плавитися раніше і тісто не розшарується.

• Заморожений дріжджовий листковий напівфабрикат після відтавання не можна залишати в упаковці, тісто може підійти прямо в ній.

• Обсмажуючи для начинки яблука, додайте не білий, а коричневий цукор. Начинка буде мати більш насичений янтарний відтінок.

• Не додавайте багато цукру в яблучну начинку, вона пустить багато соку і пиріжки можуть розвалитися.

• Не нарізайте тісто занадто маленькими квадратами, начинка може прорвати його і вивалиться з пиріжків.

• Щоб поверхня підрум’янилася, їх можна змащувати не тільки яйцями, але і міцною заваркою.

Загрузка...