Курячі відбивні в клярі

Курячі відбивні в клярі – апетитно хрумтять! Рецепти ніжних курячих відбивних в клярі на пиві, з сиром і горіхами

Курячі відбивні в клярі

Кляр, це полужидкое тісто, в яке вмочують шматочки відбитій курятини перед обсмажуванням на сковороді. Курячі відбивні, приготовані у фритюрі, мають гарну апетитну скоринку, їх м’ясо соковите і ніжне.

Хочете приготувати соковиті відбивні з білої курячої грудки? Обсмажте їх в клярі.

Курячі відбивні в клярі – загальні принципи приготування

• Основа для приготування кляра до курячим отбивным – яйця і борошно. Для певного ефекту додатково можуть використовуватися й інші продукти. Для отримання ніжної скоринки на м’ясі в нього додають сметану або майонез, хрусткою – крохмаль.

• Як правило, спочатку збивають яйця, приправляючи їх по своєму смаку спеціями і сіллю. Слідом за ними, постійно розмішуючи, вводять інші складові. Таке тісто може бути як рідким, так і густим. Все залежить від того, якої товщини скоринку хочуть отримати. До потрібної консистенції кляр можна довести, розбавляючи водою або молоком. Часто для додання більш насиченого хлібного смаку його замішують на пиві. Густоту визначають по стіканню тесту з ложки. Оптимально, воно повинне добре обволікати столовий прилад і повільно сходити з нього рівномірним шаром.

• Вмочують курячі відбивні в кляр безпосередньо перед викладанням в сковороду. Щоб він рівномірно обволікав м’ясо і не стікав з шматків, відбиту курятину ретельно обсушують від вологи і залишків маринаду.

• Важливе значення має і температура рослинного масла, в якому обсмажують відбивні. Після викладання на сковороду, кляр повинен відразу добре схопитися. Тому масло потрібно розігріти на середньому вогні до припинення легкого потріскування в ньому. Якщо жир погано розжарити, полужидкое тісто поступово зійде з курятини, а решту погано підсмажиться, і буде мати неапетитний вигляд.

• Для додання курячим отбивным в клярі особливого смаку, в тісто можна додати трохи свіжої зелені, улюблені спеції. Додати сир в процесі смаження, заздалегідь промаринувати курятину або запанірувати вже змочені тестом відбивні в самостійно приготовленої горіховій паніровці.

Загрузка...

Простий рецепт смажених курячих відбивних в клярі

Інгредієнти:

• кіло курятини – охолоджене філе;

• півтори ложки сметани;

• два яйця;

• майонез маложирний – 1,5 ст. л.;

• 150 гр. борошна вищого або першого гатунку;

• перець ручного помелу і сіль.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе на поздовжні шматки, товщиною близько сантиметра. Розріжте кожен уздовж навпіл і відбийте скибки до полусантиметра. В процесі злегка посипте м’ясо сіллю і меленим запашним перцем, так воно просолится рівномірніше.

2. Влийте яйця в миску, викладіть до них сметану з майонезом. Додайте зовсім трошки дрібної солі, приперчите і, перемішуючи, введіть всю муку.

Ще смачненьке:  Смажене куряче філе, соуси і заправки

3. Збиваючи масу віночком, доведіть її до однорідності, щоб не було грудок. За своєю консистенцією вона повинна походити на тісто, трохи рідше, ніж для оладок.

4. У сковороду влийте на півсантиметра рослинної олії і поставте на середній вогонь. Коли жир добре прогріється, перестане потріскувати, по черзі умочіть в кляр відбиті шматки курятини і викладіть їх в сковороду. Коли нижня сторона відбивною добре схопиться і злегка підрум’яниться, переверніть і таким же чином обсмажте іншу сторону.

Смажені курячі відбивні в клярі з сиром

Інгредієнти:

• «Костромський» або «Голландський» сир – 150 гр.;

• 700 гр. курячої грудки;

• два яйця;

• дві ложки майонезу високої жирності;

• хмелі-сунелі;

• борошно пересіяна, пшеничне – 2 великі ложки;

• рафінована олія соняшнику – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Обмытое водою філе наріжте порційними шматками. По обробній дошці, розкладіть шматки, накрийте пакетом і злегка відбийте. Потім трохи присолите і посипте малої щепоточкой перцю.

2. В широкій мисочці збовтайте яйця. Додайте майонез, щіпку солі і хмелі-сунелі. Постійно перемішуючи і злегка збиваючи, введіть борошно. Маса не повинна містити грудочок, тому ретельно розбивайте їх.

3. Шматок відбитого м’яса однією стороною умочіть в кляр і нею ж опустіть у розігріте масло. Верх відбивною відразу ж рясно посипте подрібненим в дрібну крихту сиром і ретельно прикрийте його кляром, поддевом масу ложкою.

4. Як тільки низ добре підрум’яниться, переверніть курячу відбивну і обсмажте до рум’яності іншу її сторону.

Загрузка...

Курячі відбивні в клярі з соєвого соусу з крохмалем

Інгредієнти:

• два яйця;

• 700 грамів свіжої грудки;

• три ложки соєвого соусу (бажано світлого);

• невеликий зубок часнику;

• п’ять ложок картопляного крохмалю;

• якісне рослинне масло – для обсмажування;

• столова ложка маложирного майонезу або сметани.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обмиті водою шматки курятини на невеликі порційні шматки товщиною в півтора сантиметра. Відбийте через кожен пакет, надаючи ломтям овальну форму.

2. Соєвий соус з’єднайте з майонезом. Влийте яйця, приперчите меленим перцем, злегка присолите і збийте. Якщо використовуєте темний соус, сіль не потрібна. Всипте крохмаль і ретельно розтираючи грудочки виделкою, доведіть до однорідності.

3. Приготованим кляром залийте відбиті шматочки курятини, перемішайте, щоб він добре затягнув кожен скибочку, і відставте в сторону на п’ять хвилин.

4. В товстостінну сковороду налийте масло. Його має бути достатньо, щоб прикрити м’ясо до половини. Увімкніть середній вогонь і добре розігрійте жир.

Ще смачненьке:  Картопля з тушонкою, зеленим горошком і томатною пастою – внесе різноманітність в повсякденне меню. Фото-рецепт приготування незвичайної картоплі з тушонкою в томаті з зеленим горошком

5. Коли він перестане потріскувати, викладіть в сковороду скибки відбитій курятини. Щоб руками не знімати тонкий шар крохмальної суміші з шматочків, поддевайте і викладайте їх на сковороду виделкою.

6. Обсмажте м’ясо, перевертаючи на інший бік, до появи золотистої скоринки.

Курячі відбивні в клярі на пиві без яєць

Інгредієнти:

• охолоджене філе великої курки – 700 гр.;

• 200 мл світлого не кислящего пива;

• чайної ложки дрібної солі;

• 6 великих ложок борошна;

• неароматное соняшникову олію.

Спосіб приготування:

1. Нарізане порційними шматками м’ясо курки злегка відбийте через пакет. Потім підсоліть і злегка приперчите кожен шматок. Досить зробити це тільки з одного боку.

2. Пересеянную борошно пересипте в невелику, але досить широку миску. Саме широку ємність, щоб зручно було вмочати шматочки м’яса. Тонкою цівкою, постійно розмішуючи виделкою, влийте в борошно пиво. У результаті повинна вийти густа маса, що нагадує незастывшую домашню сметану. Консистенцію можна відрегулювати додаванням борошна або пива.

3. На свій розсуд підсолити кляр, при необхідності додайте улюблені нерізкі спеції, перемішайте. Також можна підсипати зовсім трохи подрібненого кропу або петрушки.

4. До потрібної температури, на середньому вогні розігрійте рослинне масло. Визначити готовність жиру можна, капнувши в нього трохи кляру. Якщо маса відразу схопиться, і не буде розтікатися, жир прогріте достатньо.

5. Наколіть на вилку відбитий шматок курятини, опустіть його в пивний кляр. Коли шмат повністю покриється пивним тестом, перекладіть його в киплячий жир і обсмажте з двох сторін.

Курячі відбивні в клярі смажені в горіховій паніровці

Інгредієнти:

• 60 гр. мигдалю;

• 600 гр. білої курятини;

• 100 гр. шматочок батона;

• одне яйце;

• невеликий лимон;

• чверть чайної ложки меленого перцю:

• їдальня ложка борошна;

• для обсмажування – рослинне масло без запаху.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь покладіть шматочок батона в морозилку, щоб замерз. Краще всього це зробити напередодні, приблизно за три години до приготування.

2. Наріжте філе невеликими, сантиметрової товщини, скибками впоперек волокон і акуратно відбийте великими зубцями кулінарного молоточка тільки з одного боку.

3. Складіть шматки курятини в глибоку миску, залийте теплим сольовим розчином. Рідина не повинна бути гарячою, солі додавайте як для відварювання макаронів.

4. Через півгодини дістаньте м’ясо з рідини і промокніть насухо одноразовим рушником.

5. Заморожений хліб подрібніть на тертці. Мигдаль перемеліть в кавомолці або перебити в крихту блендером і змішайте її з подрібненим хлібом.

6. З ошпареного окропом лимона дрібної теркою зніміть цедру. Додайте мелений перець, одне сире яйце, збийте. Всипте борошно і, розбиваючи її грудочки виделкою, доведіть до однорідності.

Ще смачненьке:  Вареники з картоплею і капустою

7. Відбиті шматки курятини, спочатку умочіть в кляр, щоб він рівномірно обволік шматочки зі всіх сторін, не залишаючи проміжків. Потім добре обваляйте в мигдально-хлібній крихті і викладіть обсмажувати в розпечене рослинна олія.

8. Смажте панированную курятину при середньому нагріві, по п’ять хвилин на сторону.

Мариновані курячі відбивні в клярі смажені на сковороді

Інгредієнти:

• дуже велике куряче філе – 800 гр.

Для маринаду:

• дві ложки негострого томатного кетчупу;

• один невеликий апельсин;

• дві ложки майонезу;

• один лимон;

• мед рідкий – 2 ст. л.;

• дві ложки майонезу 72% жирності.

У кляр:

• два яйця;

• сухий крохмаль – 1 ст. л.;

• пшеничне борошно.

• для смаження – рафінована олія, кукурудзяна або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте філе. Обполосніть холодною водою, обсушити і розрізати вздовж надвоє. Потім кожну частину розділіть навпіл уздовж.

2. Викладіть м’ясо на обробну дошку, накрийте фасувальним поліетиленом і відбийте молотком, стороною з великими зубцями.

3. У невелику ємність відіжміть з цитрусів сік. Щоб його виділилося більше, заздалегідь витримайте плоди в окропі кілька хвилин.

4. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік з кетчупом, додайте гірчицю, майонез і мед. Розмішуючи ложкою, доведіть маринад до однорідності і залийте їм курятину, перемішайте.

5. Через півтори години обсушіть шматки м’яса від маринаду, розклавши на одноразовому рушник.

6. Збийте яйця з крохмалем. Додайте ложку питної води, перемішайте. Підсипаючи борошно і ретельно збиваючи при цьому віночком, доведіть масу до консистенції густої сметани.

7. Обсушені промариновавшиеся відбивні опустіть в кляр і обсмажте в розпеченому маслі на середньому вогні, перевертаючи для рівномірного нанесення.

Курячі відбивні в клярі – хитрощі приготування і корисні поради

• Відбивають грудку через пакет, краєм кулінарного молоточка на якій розташовані великі зуби. М’ясні волокна гарантовано не розірвуться, і м’ясний сік не разбрызгается.

• Приправляйте м’ясо спеціями і соліть після відбивання і дайте трохи полежати. Сіль розчиниться в м’ясному соку і заготівлі просолятся рівномірніше.

• Перед тим як викладати курячі відбивні, змочені в клярі, на сковороду, обов’язково перевірте, чи достатньо розпеченим масло. Капніть трохи тіста в жир, якщо воно відразу добре схопиться і не попливе можна приступати до обсмажуванню.

• Вмочати курятину в кляр слід, нанизавши її шматки на вилку. Не будуть бруднитися руки, і тісто покриє шматочки більш рівномірно.

Загрузка...