Курячі відбивні на сковороді

Курячі відбивні на сковороді – як зробити їх соковитими? Курячі відбивні на сковороді в паніровці, клярі і інші варіанти

Курячі відбивні на сковороді

Якщо у вас на порозі неждані гості, або просто немає часу готувати складні м’ясні страви – приготуйте курячі відбивні. М’ясо виходить соковитим і ніжним. Ваші гості або рідні залишаться задоволені.

Курячі відбивні на сковороді – основні принципи приготування

Щоб відбивні вийшли соковитими і смачними необхідно правильно підготувати м’ясо. Курячі відбивні готують з грудки. Її зачищають від шкіри, кісток і плівок. Потім грудку обполіскують і нарізають тільки поперек волокон шматками товщиною в два сантиметри. Відбивають куряче філе дуже обережно, так як це дуже ніжне м’ясо.

Курячу грудку, перед тим як відбивати, можна замаринувати у спеціях, або додати їх у панірування.

Відбите м’ясо натирають сумішшю сіллю, прянощами і видавленим часником. Спеції можете підбирати на свій смак. Можна додати в цю суміш гірчицю або кетчуп.

Курячі відбивні готують в паніровці або клярі. Паніровка може бути з борошна або сухарів. Фритюр використовують яєчний або сирний.

Курячі відбивні можна подати і на святковий стіл, приготувавши їх під сирно-овочевий «шубою».

Рецепт 1. Класичні курячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

філе курки – 500 г;

кухонна сіль;

яйця – два шт.;

мелений перець;

два зубчики часнику;

червоний перець чилі;

150 г борошна;

орегано;

олія рослинна;

половина чайної ложки гірчиці.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки промийте під краном, вмочіть паперовими серветками і наріжте поперек волокон шматками товщиною в два сантиметри.

2. Викладіть шматочки курки на обробну дошку і відбийте їх кухонним молоточком. Робіть це дуже обережно, щоб не пробити м’ясо наскрізь.

3. Очистіть зубки часнику, подрібніть його через часникодавку в піалу. Додайте до нього червоний і чорний мелені перець, гірчицю і сіль. Перемішайте.

4. Кожну відбивну добре натріть часниково-пряною сумішшю. Маринуйте курку хвилин десять.

5. Вбийте яйця в миску, посоліть і приправте перцем. Збийте виделкою до появи піни. У плоску тарілку всипте борошно.

6. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Кожну відбивну обваляйте в борошні, після чого занурте в яєчну суміш і викладіть в розпечене масло. Обсмажте з обох боків до рум’яності. Досить п’яти хвилин на кожній стороні.

Ще смачненьке:  Малосольна горбуша «під сьомгу»

7. Викладіть відбивні на тарілку. Попередньо застеливши її серветкою. Подавайте з овочевим салатом або гарніром.

Рецепт 2. Курячі відбивні на сковороді «під шубою»

Інгредієнти

дрібка морської солі;

30 г майонезу;

50 мл рафінованої соняшникової олії;

помідор;

одна куряча грудка;

мелений перець червоний;

хмелі-сунелі;

невелика цибулина;

100 г сиру Російського.

Спосіб приготування

1. Промийте під струменем води, вмочіть серветками і наріжте тонкими плоскими шматочками вздовж волокон м’ясо. Кожен шматочок злегка відбийте, посоліть і приправте з двох сторін спеціями. Залиште м’ясо, щоб воно добре просочилося.

2. Головку цибулі очистіть і наріжте її тонкими кільцями. Помідори вимийте, витріть і поріжте так само, як і цибуля.

3. Сир подрібнити на крупній тертці.

4. Влийте в сковороду пару ложок рослинного масла і добре розігрійте його. Покладіть відбивні і смажте, хвилини три, потім переверніть. Відразу змастіть обсмажену сторону відбивною майонезом. Викладіть на поверхню відбивною кільця цибулі. Зверху розкладіть гуртки помідорів. Поперчіть і присолите. Рясно посипте все сирної стружкою.

5. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте на невеликому вогні чверть години. Як тільки сир повністю не розплавиться, а помідори пустять сік, зніміть сковорідку з вогню і покладіть відбивні на блюдо. Подавайте з картопляним гарніром.

Рецепт 3. Курячі відбивні на сковороді з сиром

Інгредієнти

яйця – два шт.;

морська сіль;

одна куряча грудка;

прянощі;

борошно – 100 г;

масло пісне:

сир – 200 грамів.

Спосіб приготування

1. Обполосніть грудку курки під струменем холодної води, зніміть шкіру і просушіть паперовою серветкою. Виріжте кісточки і розрізати філе на чотири скибочки середньої величини.

2. Розкладіть м’ясо на обробній дошці і акуратно відбийте кожен шматок молоточком.

3. Кожен відбитий кусень м’яса приправте спеціями з обох сторін.

4. В окремій чашці збийте виделкою яйця з приправами і сіллю.

5. Сир натріть великої стружкою.

6. Поставте на вогонь чавунну сковороду, влийте в неї масло і розігрійте.

7. Шматочки курячого філе обваляйте в борошні і занурте в яєчно-пряну суміш. Викладіть у розігріту олію і смажте протягом п’яти хвилин. Потім переверніть. Обсмажену сторону рясно присипте тертим сиром, скрутіть вогонь і готуйте ще п’ять хвилин, накривши кришкою. Сир повинен повністю розплавитися.

Ще смачненьке:  Горбуша з рисом

8. Викладіть готові відбивні на тарілку, застелену листям свіжого салату.

Рецепт 4. Соковиті курячі відбивні на сковороді по-прованськи

Інгредієнти

свіжа зелень кінзи і кропу;

свіжі томати – два шт.;

дві курячі грудки;

сир – 100 г;

сушений чебрець;

червона цибулина;

сушений базилік;

оливкова олія – 70 мл;

сушений розмарин.

Спосіб приготування

1. Під струменем води промийте курячі грудки і обсушіть їх серветками. Приберіть зайвий жир і плівки. Кожну грудку розділіть уздовж навпіл. Потім кожну половинку розрізати на дві частини. Злегка відбийте кожен шматок і перекладіть м’ясо в миску. Полийте оливковою олією і приправити спеціями і сіллю. Перемішайте і залиште курку маринуватися хвилин на десять.

2. Червону цибулину очистіть і вимийте. Помідори промийте. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Томати нарізати тонкими кружками. Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.

3. У сковорідці розігрійте оливкову олію. Викладіть в неї відбивні і смажте до утворення рум’яної скоринки. Потім переверніть і викладете на обсмажену сторону тертий сир, кружечки помідорів і цибулю. Продовжуйте обсмажувати, поки сир не розплавиться. Перед подачею прикрасити подрібненою зеленню кінзи і кропу. Подавайте з червоним або білим вином.

Рецепт 6. Ледачі курячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

100 г майонезу;

прянощі на ваш смак;

філе курки – 400 г;

морська сіль;

два яйця;

олія рослинна;

125 г борошна вищого сорту.

Спосіб приготування

1. Промийте м’ясо курки під струменем прохолодної води. Наріжте філе маленькими шматочками. Викладіть м’ясо в миску, приправити спеціями, сіллю і перемішайте. Маринуйте курку десять хвилин.

2. Вбийте в окремий посуд яйця, додайте майонез і чорний мелений перець. Збовтайте виделкою до однорідності.

3. Викладіть мариноване м’ясо в яєчну суміш і перемішайте. Додайте необхідну кількість борошна. Повинна вийти маса середньої густоти.

4. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Ложкою викладайте суміш в розігріте масло і обсмажте отримані «відбивні» за дві хвилини на кожній стороні до золотистого відтінку. Готові відбивні викладіть в миску, накрийте кришкою, щоб вони стали ще ніжніше і м’якше.

Ще смачненьке:  Макарони з фаршем в мультиварці

5. Подавайте ледачі відбивні з гарніром з овочів або круп.

Рецепт 7. Курячі відбивні на сковороді в панірувальних сухарях

Інгредієнти

одна грудка куряча;

рослинна олія;

панірувальні сухарі;

мелений чорний перець;

яйце;

часник;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Вимиту і обсушену серветками курячу грудку наріжте слайсами навскоси. Кожен шматок злегка відбийте молоточком, накривши харчовою плівкою.

2. Зубки часнику очистіть, вимийте і видавити через часникодавку. М’ясо обмажте видавленим часником. Злегка посоліть і поперчіть.

3. Яйце збовтайте виделкою до однорідності. Кожен кусень м’яса вмочіть в яєчну суміш. Після чого обваляйте м’ясо в панірувальних сухарях.

4. Підготовлені відбивні викладіть в розігріте рослинне масло і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні.

Рецепт 8. Курячі відбивні на сковороді в сирному клярі

Інгредієнти

два яйця;

75 мл соняшникової олії;

філе курки – 300 г;

чорний перець;

50 мл молока;

морська сіль;

50 г борошна;

100 г плавленого сиру.

Спосіб приготування

1. Філе курки промийте під краном, обсушити паперовими серветками і наріжте слайсами, товщиною в сантиметр.

2. Кожен биток злегка відбийте молоточком, накривши м’ясо харчовою плівкою. Стежте, щоб м’ясо не вийшло занадто тонким і не порвалося.

3. Влийте в тарілку молоко, додайте яйця і збовтайте всі разом виделкою до однорідності. Потроху додавайте борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде однорідна суміш без грудок. Поперчіть, додайте дрібно натертий плавлений сир і посоліть. Перемішайте.

4. Занурте кожну відбивну сирний кляр так, щоб він рівномірно розподілився по м’ясу. Викладайте на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажте з двох боків до рум’яності.

Курячі відбивні на сковороді – поради та хитрості

  • Відбивні, приготовані у фритюрі, виходять особливо ніжними і соковитими.
  • Якщо хочете, щоб м’ясо мало більш насичений смак, замаринуйте попередньо куряче м’ясо в соєвому соусі або соку лимона.
  • Викладайте відбивні тільки в добре розігріту олію.
  • Самий ніжний і смачний кляр виходить на сметані.
  • Подавайте відбивні з часниковим, томатним або грибним соусом.