Куряча печінка на сковороді

Свіжа куряча печінка на сковороді: це швидко! Повсякденні і незвичайні страви з курячої печінки на сковороді

Куряча печінка на сковороді

Куряча печінка, колишня у не настільки давні часи в нашій країні одним з делікатесів, зараз цілком доступна і кохана господинями.

Її смажать, використовують як начинку для пирогів, подають зі складними соусами і гарнірами, але все одно основою будь-якого рецепту залишається ні з чим не порівнянний смак курячої печінки.

Переважно до курячої печінки використовують ніжні білі соуси, хоча можна спробувати і східні спеції.

Куряча печінка на сковороді – основні принципи приготування

• Для приготування страв з курячої печінки на сковороді, переваги у виборі продукту віддають охолодженої печінки. Якщо не вдалося купити охолоджену, можна використовувати заморожену. Продукт рекомендується розморожувати в холодильнику, при температурі +5 градусів.

• При купівлі приділіть увагу якості продукту. Печінка повинна виглядати суцільним, щільним, з блискучою гладкою поверхнею. Не варто брати субпродукт жовтуватого або світлого кольору, з зеленуватим відтінком, така печінка у страві гірчить і псує її смак.

• Перед тим як приступити до процесу приготування, печінка обов’язково промити струменем проточної води, дати стекти і обсушити. Якщо на її поверхні є не видалені жовчні міхури, їх слід акуратно прибрати ножем, намагаючись не пошкодити.

• Печінка готують цілісним шматком, поділяють на дві частини або розрізають на шматочки.

• Підсолювати страви рекомендується в кінці приготування, якщо вчинити інакше печінка стане не такою ніжною.

• Викладати на сковороду печінку слід в розпечене масло. Тоді вона швидко покриється необхідної рум’яною скоринкою, яка захистить її від пересихання.

Куряча печінка на сковороді зі сметаною – класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

• 800 грамів курячої печінки;

• 1/3 склянки 20% сметани;

• півкілограма дрібних репчатых цибулин.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати подрібніше і обсмажити в сковороді до утворення легкого кремового кольору.

2. Викласти в сковороду, порізану на невеликі шматочки, курячу печінку.

3. Накрити кришкою і повільно гасити близько півгодини.

4. Відкрити кришку, додати сметану і перемішати. Продовжувати гасіння до двадцяти хвилин.

5. За чотири хвилини до закінчення приготування присолити, поперчити за смаком.

Куряча печінка під соусом Бешамель, на сковороді з яблуками

Інгредієнти:

• 500 грамів курячої печінки;

• два середніх яблука;

• ріпчаста луковичка;

• 100 грамів грудки, копченої свинячої;

• 50 грамів малинового соусу.

Для соусу Бешамель:

• півсклянки сухого червоного вина;

• 200 мілілітрів молока;

• мускатний горіх – невелика щіпка;

• 40 гр. натурального вершкового масла;

• 50 гр. борошна;

• лавровий листочок.

Спосіб приготування:

Ще смачненьке:  Яєчня в мультиварці

1. У яблук видалити серцевину і шкірку, нарізати кільцями, товщиною в один сантиметр.

2. Яблучні кільця викладаємо в сотейник, поливаємо вином, додаємо малиновий соус і ставимо на вогонь. Проварюємо приблизно десять хвилин, соус повинен стати в’язким.

3. Цибулю нарізаємо не дуже тонкими півкільцями, копчену грудинку ріжемо соломкою.

4. Розрізану на дві частини печінка обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сильному вогні, не довше двох хвилин з усіх боків.

5. Додаємо в сковороду з печінкою півкільця цибулі, порізаний соломкою грудинку і доводимо курячу печінку до стану готовності. На це піде близько десяти хвилин.

6. В кінці обсмажування, не забуваємо злегка присолити і поперчити страву. Це рекомендується робити тільки в кінці обсмажування, щоб грудинка і цибуля не потекли.

Готуємо соус Бешамель:

1. У невеликій каструлі підігріти молоко, покласти лаврушку, всипати сіль і мускатний горіх. Закип’ятити і злегка остудити.

2. Борошно обсмажити на вершковому маслі в окремій сковороді до утворення легкого кремового відтінку.

3. Молоко процідити і влити тонким струменем, при постійному помішуванні в борошно.

4. Довести соус на повільному вогні до необхідної консистенції. Не слід варити довго, коли соус буде густим, слід зняти його з вогню.

5. На порційну тарілку викладаємо колечко яблука, зверху печінка з беконом і цибулею, знову яблуко. Поливаємо спочатку соусом Бешамель, потім іншим, в якому готувалися яблука.

Загрузка...

Куряча печінка на сковороді по-анжуйски

Інгредієнти:

• 500 грамів печінки;

• половина грейпфрута;

• півтори ст. ложки не надто ароматного рідкого меду;

• чайна ложка бальзамічного оцту;

• стакан червоного вина – сухе, напівсолодке;

• дві ст. ложки очищеного соняшникової або оливкової олії;

• для подачі зелень салату або кропу.

Спосіб приготування:

1. У сотейник вилити вино і поставити увариваться на повільному вогні.

2. Коли вина залишиться трохи менше половини, додати бальзамічний оцет і варити ще п’ять хвилин.

3. Додайте мед, добре перемішайте і проваріть ще чотири хвилини, зніміть з плити, злегка остудіть.

4. М’якоть грейпфрута поріжте на невеликі шматочки.

5. Цільну курячу печінку обсмажте з двох сторін на розпеченій оливковій олії, за дві хвилини з усіх боків. Викладіть на паперовий рушник, щоб зійшли залишки масла.

6. На тарілці розкласти салатні листя або гілочки кропу. Викласти поверх печінка, хаотично розкласти часточки грейпфрута і полити соусом. Соус повинен бути теплим, тільки в цьому випадку печінка добре просочиться їм.

Куряча печінка на сковороді «Далекосхідна»

Інгредієнти:

• півкілограма курячої печінки;

• соєвий соус, дві ст. ложки світлого і три ст. ложки темного;

Ще смачненьке:  Куряче філе на грилі

• дві столові ложки «Хереса», сухого;

• перчинка зеленого солодкого перцю;

• чотири пера зеленої цибулі;

• чайна ложка чистого кунжутного масла;

• 2 см імбиру;

• чверть чайної ложки гострого, краще кайенского, перцю;

• дві ст. ложки цукру;

• редиска для прикраси.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність вилийте вино, додайте 1/2 чайної ложки цукру, світлий соєвий соус. Викладіть печінку і промаринуйте протягом півгодини.

2. У сковороді з товстим дном розжарте масло, воно має рівномірно розподілитися по дну сковороди. Печінка відкиньте на друшляк, і викладіть в масло, коли рідина зійде.

3. Обсмажте печінку протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте нарізаний на невеликі шматочки солодкий перець, натертий на дрібній тертці імбир, дрібно порубані пір’я цибулі і продовжуйте обсмажувати ще дві хвилини.

5. Зніміть з вогню, всипте цукор, влийте темний соєвий соус, додати кайенский перець і все перемішайте. Подавати блюдо гарячим, злегка окропивши маслом кунжуту і прикрасивши редисом, порізаним соломкою.

Куряча печінка на сковороді в пивному клярі

Інгредієнти:

• 500 грамів курячої печінки;

• півтори склянки темного пива;

• негострі, не надто пряні спеції (білий перець, майоран, орегано;

• півтори склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Печінка курки викладаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, перчимо, можна додати трохи паприки. Перемішуємо, щоб сіль зі спеціями розійшлися по всій печінки.

2. В каструлю або миску вилити пиво, всипати сіль. Помалу, дрібними порціями додати в пиво борошно, добре збиваючи кляр віночком. Він повинен бути трохи рідше, ніж тісто на оладки.

3. Виливаємо на сковороду масло, включаємо вогонь і чекаємо, коли масло добре прогріється.

4. В розпечене масло швидко, але акуратно, щоб не було бризок, викладаємо шматочки курячої печінки, попередньо вмочивши її в кляр. Смажити до того стану, коли тісто почне рум’янитися, а з самої печінки перестане витікати сукровиця.

Куряча печінка на сковороді в сирному соусі

Інгредієнти:

• 400 грамів охолодженої печінки;

• дві головки цибулі великого розміру;

• 300 грамів дуже м’якого плавленого сиру, сорту «Янтар», або подібний;

• 100 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. На обробній дошці дрібно шаткуємо цибулю.

2. Ставимо Сковороду на вогонь і вливаємо в неї рослинне масло.

3. Додаємо подрібнену цибулю і засмажуємо до янтарно-золотистого кольору.

4. Викладаємо до цибулі курячу печінку і прижариваем. Щоб печінка ретельніше просмажилася, її потрібно при смаженні періодично перевертати.

5. Через п’ять хвилин додаємо сир, перемішуємо і тушкуємо ще дві хвилини, сир повинен розплавитися.

6. Доливаємо теплу кип’ячену воду, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на вогні менше середнього п’ятнадцять хвилин. Блюдо рекомендується постійно перемішувати, щоб печінка добре протушилась.

Ще смачненьке:  Цвітна капуста в духовці з сиром

7. Знімаємо з вогню й даємо настоятися.

Куряча печінка на сковороді з чорносливом і яблуками

Інгредієнти:

• 450 гр. печінки курячої, охолодженої;

• одне кисле яблуко середнього розміру;

• головка ріпчастої цибулі;

• сто грам чорносливу;

• дві ст. ложки маложирной сметани.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку порізати шматочками невеликого розміру.

2. Масло, бажано рафінована рослинна, налити на сковороду і поставити на включену плиту.

3. В розпечене масло викласти запанированную в борошні печінка, швидко обсмажити і вийняти на чисту тарілку.

4. У тій же сковороді припустити до прозорості цибулю.

5. Яблуко очистити від серцевини і шкірки, натерти і висипати до цибулі. Гасити дві хвилини.

6. Додати нежирну сметану, нарізаний соломкою чорнослив.

7. Влити сто мілілітрів кип’яченої гарячої води і залишити гаситися на повільному вогні до загусання.

8. В отриманий соус закласти заздалегідь обсмажений курячу печінку і тушкувати десять хвилин.

Куряча печінка на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 300-400 грамів;

• одна невелика цибулина;

• сто грамів натурального вершкового масла;

• три столових ложки 20% сметани;

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби, краще всього лісові, тонко наріжте вздовж і обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли сік з грибів випарується, викладіть їх на окрему тарілку.

2. Цибулю дрібно наріжте шматочками, злегка зажарте до появи бурштинового кольору.

3. Половинки курячої печінки обсмажте до рум’яної скоринки в розігрітому вершковому маслі.

4. Додайте раніше обсмажені гриби, підсмажену цибулю, сметану, поперчіть за смаком, посоліть, накривши кришкою, залиште гаситися ще п’ятнадцять хвилин.

Куряча печінка на сковороді – хитрості і корисні поради

• Важливо підсмажуючи не пересушити печінку, так як вона стане надмірно жорсткою.

• Якщо печінка свіжа, а фантазувати зовсім не хочеться – прижарьте печінку, протушкувати, додавши трохи води, посоліть і перед подачею посипте рубаним зеленим луком – натуральний смак продукту до смаку багатьом.

• Правильно обсмажена печінка на розрізі злегка рожевою. Це не ознака неготовності продукту, а зовсім навпаки.

• Печінка взагалі, і куряча, в особливості, не любить гострих і пряних спецій.

• Курячу печінку в сковороді не тільки готують. При подачі на стіл можна використовувати порційні сковорідки, особливо зручно так подавати страви, заздалегідь приготовлені і згодом розігріті в духовці.

• Солити і перчити печінку рекомендується, тільки після утворення рум’яної скоринки.

• Якщо вода, що використовується при приготуванні кляру, буде крижаний, то тісто буде більш хрустким.

Загрузка...