Курник на кефірі

Складні і смачні пироги-курники на кефірі. Швидкі і класичні рецептури курників на кефірі

Курник на кефірі

Курники – прості і складні, великі або порційні пироги з однією або кількома начинками, одна з яких обов’язково м’ясна.

Спочатку такі пироги начинялись курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м’яса.

Але ми не будемо відходити від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курников на кефірі з курятини.

Курник на кефірі – загальні принципи приготування

• Тісто для курников, яку готують на кефірі, можна зробити прісним або здобним, дріжджовим і навіть пісочним. Все залежить від виду выпекаемого пирога.

• Класичний варіант курника виготовляється з двох видів тіста. Одна йде в основу, а з іншого млинці, які в подальшому перешаровують різними начинками.

• Для тіста потрібно брати кефір з найбільшим вмістом жиру і, бажано, не самий свіжий.

• Щоб пиріг вийшов соковитіше для м’ясної начинки краще всього взяти охолоджене або свіже м’ясо. Його використовують як у сирому, так і у вареному вигляді. Нарізають шматочками або перемелюють у фарш.

• Прості курники до основної начинці нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх перешаровують з млинцями.

Загрузка...

«Ледачий» курник на кефірі в мультиварці

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;

• три свіжих яйця;

• 200 мл жирного майонезу;

• харчова сода – третина маленької ложки;

• 3,2% кефір – 300 мл

В начинку:

• півкілограма курячого філе;

• рис – 200 гр.;

• середня цибулина.

Спосіб приготування:

1. Негашене соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і злегка збільшиться в об’ємі, введіть майонез і розхитані з сіллю яйця.

2. Віночком добре збовтайте кефірну масу і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть більшу її частину. Ретельно вимісіть і тільки після того всипте решту борошно. Миску з рідким тістом накрийте кришкою і відставте на півгодини.

3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте подрібніше, а курятину – невеликими, тонкими смужками.

4. До чистої води промийте перебраний рис. Залийте його питною водою і відваріть до напівготовності. Відвар зцідіть, а рис відкиньте на друшляк і промийте. Залиште в друшляку, поки вся вода не стече.

5. Варочну чашу змастіть будь-яким жиром і влийте в неї половину кефіру тесту. Зверху розкладіть шматочки курки, а на неї цибулю. Покрийте всі тонким шаром рису і по своєму смаку посоліть. Здобріть начинку меленим перцем і залийте все рештою тестом.

6. На панелі керування встановіть опцію «Випічка» на 80 хвилин і включіть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.

Дріжджовий курник на кефірі з маргарином

Інгредієнти:

• маргарин «Вершковий» – пачка, 200 гр.;

• маленька пучку харчової соди;

• свіже яйце;

• повний стакан кефіру;

• швидкорозчинні гранульовані дріжджі – чайна ложка;

• приблизно три склянки білого борошна.

В начинку:

• 700 грамів охолодженої грудки (філе);

• дві невеликих головки цибулі.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тіста він повинен бути гарячою, тому його слід добре остудити. Каструльку можете залишити на вимкненій плиті або помістити в миску з холодною водою.

2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашене соду, разболтанное яйце і сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі і перелийте суміш в кефір. Введіть охолоджений маргарин, борошно і вимісити м’яке, добре відставати від рук, тісто. Миску укрийте полотном і поставте на годину в тепло. Об’єм тіста збільшиться майже в півтора рази.

3. Дрібні шматочки курячого м’яса змішайте з подрібненою цибулею. По своєму смаку присоліть, поперчіть і добре розмішайте. Дайте курятині настоятися протягом півгодини.

4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змастіть дно і боки пісним маслом. Тісто поділіть навпіл, нерівними частинами і розкачайте їх круглими пластами. Коло більшого розміру викладіть у форму так, щоб його краї знаходили на борти. Викладіть начинку і прикрийте зверху меншим колом. Добре скріпіть пальцями верхній і нижній шар уздовж країв. По центру зробіть невеликий отвір. Щільно прикрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметру.

Ще смачненьке:  Слойки з сиром

5. Помістіть жаровню з курником в духовку при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрів до 160. Випікайте 50 хвилин.

6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на блюдо.

Загрузка...

Курник на кефірі з картоплею і грибами

Інгредієнти:

• 20% сметана – 100 гр.;

• 400 гр. пекарській борошна в/с;

• 200 гр. несолоного натурального масла;

• 100 мл кефіру;

• третина маленької ложки харчової соди.

В начинку:

• чотири середніх картоплини;

• 150 гр. свіжих грибів;

• голівка білої цибулі;

• 300 гр. білого курячого м’яса.

Спосіб приготування:

1. Сметану з’єднайте з кефіром і, розмішуючи, всипте соду. Влийте охолоджене розтоплене масло, і, помішуючи, засипте третину приготовленої борошна і чайну ложку солі.

2. Потім поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, поки воно не припиниться. У той же час тісто має залишитися м’яким і еластичним.

3. Сформуйте тісто шаром і приберіть, обернувши плівкою, на пару годин в холодильник.

4. Цибулину наріжте дрібними півкільцями, дрібно наріжте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи шумівкою. Остудіть.

5. Сантиметровими наріжте кубиками картоплю, а філе невеликими шматочками.

6. Візьміть роз’ємну форму для випічки або невелику жаровню з високими бортами і зволожите пісним маслом.

7. Розкачати пластом більшу частину охолодженого тіста. Розрахуйте так, щоб воно прикривало бортики не менш ніж на 6 див.

8. Викладіть тісто у форму і притисніть його руками до дна і стінок. Рівномірно проколіть виделкою по всій поверхні і викладіть шарами начинку:

• половина картоплі;

• шматочки філе;

• обсмажені з цибулею гриби;

• залишилася картопля.

9. Пиріг буде більш соковитим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.

10. Розкачайте залишився шматок тіста, покрийте їм начинку і зліпити краю. Рівномірно проколіть його поверхню виделкою. Через ці отвори при випіканні будуть виходити зайвий сік і пар.

11. Поставте курник в гарячу духовку і готуйте 50-60 хвилин при 200 градусах.

Млинцевий курник на кефірі

Інгредієнти:

• одне яйце;

• 125 мл среднежирного, некислого кефіру;

• повна ложка цукру;

• два 250 грамових склянки борошна;

• пісне неароматное масло – 4 ст. л.

В начинку:

• два курячих стегенця;

• велика цибулина;

• чотири курячі яйця;

• 300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

• 72% майонез для змащування млинців;

• 250 гр. негострого напівтвердого сиру;

• три чверті склянки круглозерного рису.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з негашеним содою (1 ч. л.), яйцем, цукром і сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, всипте всю отмеренную борошно і всколотите віночком, домагаючись однорідності. Влийте масло і знову розмішайте, щоб масло добре розійшлося.

2. Візьміть велику товстенну сковороду і добре прогрійте її на середньому вогні. Для першого млинця добре змастіть сковороду маслом і выпеките тонкі млинці (12-13 штук).

3. Подрібніть і обсмажте гриби разом з подрібненим цибулею.

4. Відваріть в підсоленій воді стегенця. Остудіть і зніміть шкірку. Відокремте від кісток м’ясо і наріжте його маленькими, довгастими шматочками.

5. Відваріть рис, приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушити на ситі або друшляку.

6. Зваріть яйця круто і подрібніть.

7. Рясно змастіть майонезом круглу форму і покладіть на її дно блін, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на бортик форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше укладений. Таким же чином викладіть ще три млинці, кожен промазывайте майонезом. Млинці повинні добре покривати один на одного, щоб не було просвітів.

Ще смачненьке:  Простий пиріг з абрикосами

8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його теж необхідно змастити майонезом, а зверху помістити шар рису. Розрівняйте і злегка притисніть його руками.

9. Потім знову покладіть млинець і точно так само змастіть. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і рис притисніть, накрийте млинцем і змастіть майонезом.

10. Останнім шаром викладіть яйця і знову прикрийте начинку. Змастіть загорніть на останній млинець вільно звисаючі краї розкладених по боках млинців.

11. Наверх пирога насипте крупно потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікати при 180 градусах.

Невеликі курники на кефірі, з фаршем і картоплею

Інгредієнти:

• два з половиною склянки борошна;

• ложка столового оцту;

• півкілограма курячого фаршу;

• одне свіже яйце;

• 250 грамова пачка маргарину Для випічки».

В начинку:

• одна невелика картоплина;

• велика головка цибулі;

• вершковий маргарин;

• за смаком зелень, перець ручного перемолу, кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Порубаєте ножем маргарин. 250 грамовій склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш у миску з маргарином. Замісіть, додаючи борошно, круте тісто і поставте його в холодильник на чверть години.

2. У курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній тертці картоплину і добре розмішайте. По своєму смаку поперчіть, трохи присолите. За бажанням додайте рубану зелень.

3. Розкачайте тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну покладіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину і заліпіть краю (як у конвертика). Можна надати заготівці трикутну форму.

4. Запікайте курники на деку при 180 градусах півгодини.

Курник на кефірі з гречкою

Інгредієнти:

• вершкове «Селянське» масло – 75 г;

• 450-500 грамів пекарській пшеничного борошна;

• яйця – 2 шт.;

• жирний кефір – повний 250-грамовий стакан;

• соди як розпушувача – 0,5 ч. л.

В начинку:

• гречана крупа – 50 грамів;

• один солоний огірок;

• 1 невелика цибулина;

• 600 грамів курятини.

Спосіб приготування:

1. У двічі просіяне борошно потріть теркою трохи підморожене масло. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирайте швидко, інакше масло підтане, і тісто втратить потрібну структуру.

2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісіть однорідне м’яке тісто. Потроху можна додавати борошно понад зазначеної кількості, домагаючись, щоб тісто отлипало від рук.

3. Змастіть миску олією, покладіть в неї тісто і, накривши рушником, приберіть в холодильник.

4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти і змініть воду. Відваріть крупу до готовності і добре охолодіть.

5. На вершковому маслі злегка обсмажте крупно потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум’яниться.

6. Додайте гречку, здобріть начинку меленим перцем, посоліть за смаком. Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.

7. Тісто розділіть трьома частинами. Одну розкачайте великим колом і покладіть на вистелений пергаментом деко. Щоб пиріг не прилип до паперу, змастіть її заздалегідь маслом.

8. На тісто викладіть рівномірним шаром начину. З решти тіста сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкачайте їх в «стрічки».

9. Акуратно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «корзиночным плетінням».

10. Надмірно виступає тісто зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка присобирая тісто по всій окружності пирога.

11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змастіть їм поверхню пирога.

12. Готуйте курник в духовій шафі 30 хвилин при 220 градусах.

«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками

Інгредієнти:

• 2,5% кефір – 125 мл;

• 400 гр. пшеничного білого борошна;

• низької жирності сметана – 1 ст. л.;

• одне яйце;

• 1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;

Ще смачненьке:  Слойки з шинкою і сиром

• 100 гр. вершкового, натурального масла;

• чайна ложка розпушувача (соди);

• 10 мл 9% столового оцту.

В начинку:

• три курячих яйця;

• пучок зеленої цибулі;

• 150 гр. круглозерного рису;

• 700 гр. охолодженого курячого філе;

• п’ять столових ложок сметани 15%;

• цибуля – 1 головка;

• чотири гілочки свіжого кропу;

• 50 мл чистого раст. масла;

• 400 гр. свіжих печериць.

Для млинців:

• два яйця;

• 160 гр. борошна пшеничного;

• їдальня ложка олії;

• 1 ч. л. выварпочной солі;

• дві великі ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте куряче м’ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії до повного розм’якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомите на повільному вогні 4 хвилини.

3. Введіть сметану і перемішати начинку. Коли крем почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м’ясо перекладіть в миску.

4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре охолодіть.

5. Промиті пір’ячко цибулі покришіть в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.

6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх на рослинному маслі. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум’янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.

7. Гарненько збийте (виделкою або вінчиком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.

8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.

9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і выпеките з приготовленого тіста тонкі млинці.

10. Начинки і млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.

11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додати гашену оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.

12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачайте качалкою в коло і перекладіть тісто у форму так, щоб воно доходило до її країв.

13. На дно покладіть блін, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншою млинцем і викладіть м’ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 див.

14. На рисову начинку покладіть блін, викладіть на нього гриби і так само покрийте млинцем.

15. Зверху покладіть коло, розкатаний з залишився тесту. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.

16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.

17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.

Курник на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб курники добре піднялися і пропеклися, ставте вироби тільки в добре розігріту духовку.

• Форму, в якій випікаються великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога не пригорить.

• У закритих курниках вгорі обов’язково залишайте отвір чи проколіть пиріг (верхній шар) в декількох місцях виделкою. У складні пироги через такий отвір можна завжди долити бульйону для соковитості. У звичайних закритих, через нього буде виходити зайвий сік і пар. Завдяки цьому в багатошаровій тісто не буде вологим.

Загрузка...