Котлети з яловичини і свинини

Як приготувати соковиті і ніжні котлети з яловичини і свинини. Всі секрети приготування домашніх котлет з фаршу свинини і яловичини

Котлети з яловичини і свинини

Котлети – це універсальне блюдо, яке люблять і дорослі, і діти.

Вводити їх у раціон дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які знаходяться на дієті за станом здоров’я.

І, звичайно ж, у кожної господині має свій особливий рецепт.

Загальні принципи приготування котлет з яловичини і свинини

Смак домашніх котлеток, в першу чергу, залежить від м’яса, з якого приготовлений фарш. Воно повинно бути свіже. Одні воліють лопатку або задню частину, а інші – свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне або жирне м’ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м’ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свино-яловичий фарш для котлет, де до жирної яловичини додають свинячий, більш легкий жир.

Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м’ясорубці або блендері куплені шматки м’яса. Але можна і відразу придбати готовий фарш. У цьому випадку ви не будете знати, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задумане блюдо.

На розсуд господині у фарш додають:

• ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженою до золотистого кольору. А деякі воліють використовувати при приготуванні обидва цих виду. Цибуля надає нашим котлеткам соковитість і поліпшує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці – затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;

• хліб. В основному, беруть білий хліб або батон і замочують у воді або молоці. Вважається, що треба брати хлібну м’якоть. Однак, як показує практика, наявність скоринки нітрохи не погіршує їх смак, а в размякшем вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб увібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витече при смаженні, а котлети не вийдуть жорсткими і сухими;

• любителі приготування котлет діляться також на прихильників додавання яєць у фарш і їх супротивників. І в тих, і в інших є свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети не розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не буде слеплять фарш, але і його розділяти;

• частий гість в такому рецепті – натертий на тертці сиру картоплю. Використання її разом з хлібом або замість нього також додасть соковитість вашій страві;

• є любителі додавання часнику в такі котлетки. Проте вживати їх треба відразу гарячими, інакше остиглі вони мають не надто приємний аромат;

• сіль і перець додають за смаком і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;

• також можна додати у фарш трохи води, від цього вони стануть більш м’якими. Головне – не переборщити;

• деякі господині додають у котлети манку для склеювання фаршу, однак у більшості випадків це є зайвим додатком;

• для панірування можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.