Котлети з кальмарів

Котлети з кальмарів – найшвидші на світі! Рецепти котлет з кальмарів: з сиром, минтаєм, куркою, крабовими паличками

Котлети з кальмарів

Котлети з кальмарів – просте, доступне і дуже швидке блюдо.

Адже для смаження виробів з цього популярного морепродукта знадобиться всього кілька хвилин.

Та й приготування фаршу займає не так багато часу.

Побалуємось котлетками з кальмарів?

Котлети з кальмарів – загальні принципи приготування

Найсмачніші котлети виходять з охолоджених кальмарів. Вони чудово тримають форму, не розпадаються і зберігають всі соки. Але якщо доведеться використовувати заморожені тушки, то бажано їх розтанути в холодильнику. Нехай це буде і не дуже швидко. Очищені тушки ріжуть шматочками і перетворюють у фарш за допомогою м’ясорубки.

Що ще додають у котлетну масу:

• цибуля ріпчаста, часник;

• сіль, перець;

• яйце;

• манку або хліб.

Але це не всі можливі варіанти добавок. Часто котлети готують з крупами, сиром, додаванням риби або курки. Вироби панірують у борошні або сухарях. Потім смажать на сковорідці або запікають у духовці.

Як легко і просто очистити кальмара

Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками відшарувалася, видаляють шкіру і промивають кальмара холодною водою. Зачищають ножем залишки шкірочки, якщо така є. Потім тушку кладуть на обробну дошку і виймають хребетний хрящ – хорду.

Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні

Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажать в олії.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;

• 1 головка цибулі;

• сіль, перець;

• масло;

• сухарі або борошно.

Приготування

1. Промиті і очищені тушки кальмарів кладемо на обробну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м’ясорубці.

2. Очищаємо головку цибулі і теж ріжемо шматками.

3. Перекручуємо всі разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м’ясорубки.

4. Додаємо сіль і перець. Вимішуємо. За смаком можна покласти й інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.

5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапельок або круглі.

6. Паніруємо в борошні або товчених сухарів.

7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилинки з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.

Ще смачненьке:  Тріска в духовці
Загрузка...

Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом

Рецептура вигідних котлет з кальмарів, в які додається хліб. Бажано використовувати зачерствілу білу булку. Свіжий хліб після розмочування може стати слизьких.

Інгредієнти

• 0,8 кг кальмарів;

• 1 яйце;

• 250 грам білого хліба;

• 1 склянку молока або бульйону;

• 2 цибулини;

• 7 ложок панірувальних сухарів;

• 1 зубчик часнику;

• спеції;

• олія для смаження.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього всі кірки. Залишаємо на двадцять хвилин. Замість молока дозволяється використовувати будь бульйон або овочевий відвар.

2. Звичайним способом готуємо тушки кальмара, нарізаємо шматками.

3. Також очищаємо цибулини і часник, все разом з кальмаром подрібнюємо на м’ясорубці. Не забуваємо перекрутити хліб, віджатий від рідини.

4. Додаємо в котлетну масу яйце. Не забуваємо посолити. Можна полити будь-якими приправами на свій смак. Усе ретельно розмішуємо.

5. Залишається сформувати котлетки. Розмір значення не має. Паніруємо в сухарях.

6. Обсмажуємо вироби в олії з двох боків до рум’яного кольору і готово!

Рецепт 3: Котлети з кальмарів в духовці під сиром

Рецептура незвичайних і дуже соковитих котлет з кальмарів, які готуються в два етапи. Сир знадобиться твердий.

Інгредієнти

• 0,7 кг кальмарів;

• 1 луковичка;

• 1 яйце;

• 2 ложки манки;

• спеції;

• масло;

• кріп;

• 100 грам сиру;

• борошно для панірування;

• 1-2 помідора.

Приготування

1. Перекручуємо кальмари з цибулею на м’ясорубці два рази. Додаємо манну крупу, спеції, яйце, розмішуємо і даємо постояти хвилин десять, поки готуємо інші інгредієнти.

2. Рубаємо кілька гілочок кропу, помідор ріжемо тонкими кільцями і натираємо сир середньої стружкою.

3. Відразу включаємо духовку на 220 і ставимо на вогонь сковорідку. Змащуємо маслом форму для запікання.

4. Формуємо з фаршу плоскі котлетки діаметром 8-10 сантиметрів. Припудрюємо їх борошном і швидко обсмажуємо в сковороді по хвилинці з кожної сторони. Перекладаємо в форму, яку. Раніше змастили маслом.

5. Кладемо на кожну котлету гурток помідора, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.

6. Печемо не більше 10 хвилин, при високій температурі цього буде достатньо, щоб сирна скоринка злегка підрум’янилася, а котлетки не встигли пересохнути.

Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису

Рис для таких котлет можна взяти будь. Смачно виходить з круглим злаком, а красиво з довгим. Можна взяти неочищений рис, блюдо з ним стане ще й корисним.

Ще смачненьке:  Маринад для шашлику на кефірі

Інгредієнти

• 0,5 кг кальмарів;

• 0,5 склянки рису;

• яйце;

• 1 головка цибулі;

• спеції;

• сухарі і масло.

Приготування

1. Промиваємо рис і варимо до готовності. Стежимо, щоб зерна залишилися цілими, і форма не постраждала. Відкидаємо рис на друшляк, даємо стекти воді.

2. Перекручуємо кальмари з цибулею два рази через м’ясорубку.

3. З’єднуємо фарш з рисом, заправляємо спеціями. Розмішуємо і додаємо куряче яйце.

4. Формуємо невеличкі кульки по 60-70 грамів. Обвалюємо в сухарях і приплющиваем до 1,5 сантиметра.

5. Розігріваємо олію.

6. Закладаємо котлети і смажимо по три хвилини з кожного боку. Виймаємо і можна відразу відправляти на стіл. Або ж залити вершками і тушкувати ще дві хвилинки. Соус не забуваємо посолити.

Рецепт 5: Котлети з кальмарів та крабових паличок

Крабові палички чудово поєднуються з кальмарами і з цих двох продуктів можна приготувати дуже смачні і соковиті котлетки.

Інгредієнти

• 0,4 кг кальмарів;

• 0,3 кг паличок;

• 2 яйця;

• 2 ложки сметани;

• 2 ложки крохмалю;

• 1 луковичка;

• спеції і масло.

Приготування

1. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками.

2. Додаємо до них порізані також крабові палички і подрібнену цибулю. Головку потрібно дуже дрібно покришити, інакше шматочки будуть хрустіти.

3. Додаємо сметану і крохмаль. Вбиваємо яйця, кладемо спеції і розмішуємо. Повинна вийти маса, як для оладок. Даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.

4. Розігріваємо олію, викладаємо в нього ложкою котлетки і печемо до рум’яного кольору. Такі котлети можна подавати до гарнірів, робити на сніданок або класти на бутерброди. Виходить смачно і багато.

Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)

Для приготування таких котлет з кальмарів також знадобиться філе минтая. Але можна взяти будь-яку іншу рибку, в тому числі і річкову. Або ж використовувати вже перекручений фарш.

Інгредієнти

• 0,4 кг очищеного кальмара;

• 0,4 кг філе минтая;

• 150 мл молока;

• 4 шматочка хліба;

• 2 головки цибулі;

• 2 зубчики часнику;

• спеції;

• сухарі панірувальні;

• для смаження масло.

Приготування

1. Скибочки хліба одразу заливаємо молоком. Нехай поки що набухають.

2. Очищаємо головки цибулі, ріжемо на кілька шматочків.

3. Також нарізаємо шматками філе минтая і тушки кальмара.

Ще смачненьке:  Вареники з картоплею і салом

4. Всі разом перекручуємо на м’ясорубці, не забуваємо про очищені часточки часнику і віджатий від молока розмочений хліб.

5. Додаємо в котлетну масу сіль, перчимо. Розмішуємо і формуємо круглі котлетки середнього розміру. Товщина близько двох сантиметрів.

6. Обвалюємо сформовані вироби в панірувальних сухарях.

7. Смажимо на сковороді в розпеченому маслі 3 хвилини з одного боку. Потім перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою ще близько шести хвилин.

8. Можна викласти сирі котлети в форму, покласти зверху по маленькому шматочку масла і запекти в духовці. Приблизно 15 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки

Рецептура дуже незвичайних котлет, для яких (крім кальмара) також знадобиться курка. Краще використовувати філе з стегна разом зі шкірою. Буде соковито і ніжно.

Інгредієнти

• 0,3 кг кальмара;

• 0,3 кг курки;

• 0,05 кг вершкового масла;

• 2 цибулини;

• 1 яйце;

• 2 ложки манки;

• спеції;

• сухарі (борошно);

• олія для смаження.

Приготування

1. Вершкове масло відразу нарізаємо кубиками по 5 грам і відправляємо в морозилку.

2. Перекручуємо курку разом з порізаними цибулинами і очищеними кальмарами.

3. Котлетну масу перчимо, солимо, додаємо в неї яйця і манну крупу. Розмішуємо і даємо постояти чверть години, щоб манка набухла.

4. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки по 70-80 грам і робимо невеликі котлети. З цієї кількості вийде близько 10 штук. У центр кожної кладемо шматочок раніше порізаного і охолодженого вершкового масла. Ретельно приховуємо.

5. Паніруємо котлетки в сухарях або просто обвалюємо в борошні.

6. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотистої скоринки. Після перевороту потрібно прикрити і добре пропарити, інакше вони можуть не просмажиться.

Котлети з кальмарів – корисні поради та хитрості

• Котлетки будуть смачніше, якщо при смаженні змішати вершкове і рослинне масло. Також це сприятиме появи рум’яної скоринки. Можна використовувати трохи топленого масла.

• Котлети з кальмара можна гасити в різних соусах, але не більше 5 хвилин. Також не бажано використовувати томат або помідори. Кислота, яка в них міститься, зробить котлети жорсткіше. Краще віддавати перевагу молочним соусам, сметани, вершків. Добре гармонує з кальмарами сир.

• Велика кількість спецій здатна перебити оригінальний смак і аромат кальмарів. Досить додавання солі і перчика, можна закласти трохи подрібненої зелені. А від пряних і запашних домішок краще відмовитися.

Загрузка...