Конфітюр з абрикосів

Конфітюр з абрикосів – ніжний десерт зі смаком сонця. Добірка рецептів абрикосового конфітюру до чаю, на зиму, для випічки

Конфітюр з абрикосів

Конфітюром називають желеподібне солодке блюдо з ягід або фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з вигляді шматочків – якщо це фрукти, або цілком – ягоди. Особливість конфітюру полягає в желеподібному стані. Воно досягається завдяки наявності желирующих речовин в самих плодах або додавання штучних желеобразователей.

Готують конфітюр з різних ягід і фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найбільш відомих і цінується за прекрасний смак, ніжну консистенцію і оранжево-сонячний колір.

Основні принципи приготування абрикосового конфітюру

Всі конфітюри готуються приблизно за однією схемою.

Спочатку плід – в нашому випадку абрикоси – миють, прибирають з них кісточки. Бажано видалити шкірку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна і пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють більш ретельно. Засипають цукром або заливають цукровим сиропом і варять певну кількість часу.

Можливе додавання смакових приправ – соку лимона, апельсина або їх цедри, анісу, м’яти, лаванди, алкогольних напоїв типу лікеру або коньяку. Можливий мікс, тобто з’єднання в конфітюр абрикосів та інших фруктів і ягід.

Як желюючий речовини може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфикс.

Готовий конфітюр з абрикосів, якщо це заготовка на зиму, розливають по банках і закривають кришками. Зберігають у прохолоді.

Простий конфітюр з абрикосів

Це самий нескладний, базовий рецепт приготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються желюючі речовини – потрібна консистенція досягається за рахунок їх змісту в самих абрикосах. Однак у такому разі береться досить велику кількість цукру, тому рецепт – для найбільших ласунів.

Інгредієнти

  • Півтора кілограма нечищених абрикосів
  • Два кілограми цукрового піску
  • Приблизно 300 мл води.

Спосіб приготування

  • Спочатку потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду і цукор, прокип’ятити кілька хвилин разом.
  • Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім у холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкірки.
  • Видалити кісточки і опустити половинки абрикосів в холодний сироп.
  • Поставити на маленький вогонь і тримати до закипання, постійно помішуючи і видаляючи піну.
  • Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місце і залишити там не менш ніж на половину доби.
  • Потім знову нагрівати на невеликому вогні, і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру – абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.
  • Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання – закатати металевими кришками. Якщо вживати найближчим часом, дати охолонути і накрити капроновими кришками.
Ще смачненьке:  Повидло з антонівки

Ванільний конфітюр з абрикосів

Цей варіант схожий з базовим, однак для нього потрібно не така велика кількість цукру, а додавання лимонного соку і ванілі урізноманітнюють смак і аромат десерту.

Інгредієнти

  • Трохи більше кілограма абрикосів – з розрахунку, що без кісточок буде кілограм
  • 4 склянки цукру
  • Пачка ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа
  • Сік одного лимона.

Спосіб приготування

  • За бажанням абрикоси очистити від шкірки, але можна і залишити.
  • Розрізати плоди навпіл, прибрати кістки.
  • Цукор змішати з ваніліном.
  • Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.
  • Через покладений час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.
  • Коли цукор розчиниться повністю, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не надто бурхливо.
  • Потім вогонь зменшити і варити до готовності. Готовність перевіряють з допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухий ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з’єднуватися.
  • Коли досягнуто такий стан, готовий конфітюр. Його потрібно розлити по ємностей і закрити. Перевернути, витримати, укривши, кілька годин. Зберігати в прохолодному місці.

Абрикосовий конфітюр з пектином

Пектин – желирующее речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік в рецепті не потрібен. Співвідношення абрикосів і цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його з інгредієнтами страви. Для прикладу візьмемо середній показник пектину – 1:2. Якщо друга цифра менша, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.

Інгредієнти

  • Кілограм з невеликим абрикосів – у розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло
  • Півкілограма цукру
  • Пакет пектину маркування 1:2.

Спосіб приготування

  • Підготувати абрикоси. При бажанні прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Прибрати кісточки.
  • Фрукти дрібно порізати ножем.
  • Змішати абрикоси з цукром і пектином, поставити на сильний вогонь.
  • Постійно помішувати, щоб цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густий, можна додати пару ложок води.
  • Після закипання трохи зменшити вогонь і проварити п’ять хвилин. З пектином час приготування подрібненого абрикосів зовсім невелика.
  • Прибрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де зустрічаються частинки фруктів. Якщо потрібно більш рідкий конфітюр, при варінні додати більше води.
Ще смачненьке:  Як зварити варення з абрикосів часточками

Фрукти і трави: конфітюр з абрикосів з лавандою і лимоном

Аромат квіток лаванди додає незвичайну приємну ноту абрикосовому конфитюру. А використання лимона робить десерт не нудотним і збагачує його смак. Сік і цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду – м’ятою.

Інгредієнти

  • Кілограм з невеликим абрикосів
  • Цукор залежно від бажання від 500 грамів до кілограма
  • 1целый великий лимон або два невеликих
  • Чайна ложка сушених лавандових квіток.

Спосіб приготування

  • Абрикоси промити. Якщо шкірка рівна, а вони самі дуже стиглі, то можна не чистити. Якщо плоди не занадто м’які, а шкірка з явним пушком, краще почистити. Занурити на кілька хвилин в окріп, остудити, зняти шкірку.
  • Прибрати кісточки, розділити на половинки.
  • Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.
  • З лимона теркою або спеціальним пристосуванням зняти цедру – повинна вийти пара чайних ложок.
  • Потім видавити сік – чим більше, тим краще.
  • Сік і цедру додати до абрикосам з цукром.
  • Поставити на невеликий вогонь і варити 20 хвилин.
  • Зняти, трохи остудити і пройтися блендером по суміші. Можна домогтися однорідної маси, а можна залишити трохи цілісних шматочків.
  • Доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплі – якщо не розтікається, страва готова.
  • Висипати квітки лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.
  • Розлити по банках, закрити, укутати. Краще всього спробувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.

Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером і мигдалем

Це особливий рецепт – заради його втілення у реальність варто постаратися, але і результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфітюру, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смак і запах тепла, сонця, ніжності і абрикосів.

Інгредієнти

  • Півкіло абрикосів
  • Стакан апельсинового соку
  • 2-3 ложки апельсинового лікеру
  • 2-3 столові ложки соку лимона
  • Півкілограма цукру
  • Упаковка желфикса
  • 3 ложки мигдалевих пелюсток.

Спосіб приготування

  • Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати скибочками.
  • Желфикс змішати з цукром.
  • Додати до абрикосам апельсиновий і лимони сік, цукрову суміш і поставити на вогонь.
  • Коли закипить, всипати мигдаль, дати поваритися п’ять хвилин, прибираючи пінку.
  • Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.
  • Можна розливати по банках, якщо це робиться запас, або остудити і подавати до чаю.
Ще смачненьке:  Малина з цукром

Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр з кураги

Абрикосовий конфітюр, крім того, що є самостійним десертом, використовується для випічки. Рогалики, пиріжки, розтягаї, торти, в тому числі і відомий «Захер» — все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і немає свіжих абрикосів? Вихід – взяти сушені. Тобто курагу.

Інгредієнти

  • Кураги і цукру взяти порівну по вазі
  • Вода – з розрахунку один літр на 200 грамів кожного продукту.

Спосіб приготування

  • Курагу промити. Бажано, купуючи, вибирати не занадто висохлу, м’ясисту, яскраву.
  • У ємність для варіння конфітюру налити води, висипати цукор, покласти курагу.
  • Поставити на маленький вогонь і варити хвилин двадцять. Курага має стати зовсім м’якою. Якщо часу недостатньо, поварити ще.
  • Зробити пюре з кураги з допомогою блендера. Коли блендерів не було, його просто двічі пропускали через м’ясорубку.
  • Якщо потрібна начинка для торта, готовий конфітюр. Також можна пити з ним чай, а от якщо з’явилося бажання запастися про запас, необхідно ще раз закип’ятити, гарячим розлити в банки і закрутити.

Поради та хитрості приготування абрикосового конфітюру

  • Чистити або не чистити абрикоси від кісточок – господиня вирішує сама. Але якщо плоди не дуже стиглі, є темні цятки, багато пуху – краще видалити шкірку.
  • Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру – потрібно подрібнювати плоди і як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо переспілі фрукти, вони чудово розваряться і без додаткової допомоги. Якщо потрібна абсолютно однорідна маса, тоді варто використовувати блендер.
  • Якщо абрикоси подрібнюються, часу на приготування потрібно більше.
  • Використовуючи желериующие речовини, обов’язково дивіться рекомендації по співвідношенню добавки та основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.
  • Готовність визначають різними способами. Можна капнути конфітюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе – готовий. А головний ознака такий: рідина і частини плодів рівномірно розподілені і абрикоси не спливають на поверхню.