Картопляні зрази з м’ясним фаршем

Картопляні зрази з м’ясним фаршем – актуальна старина! Рецепт картопляних зраз з м’ясним фаршем: розгул фантазії

Картопляні зрази з мясним фаршем

Зрази увійшли в раціон досить давно: в шістнадцятому столітті.

Блюдо виявилося живучим і той, хто першим його придумав, не прогадав.

Сьогодні страва готується не тільки м’яса, але й з картоплі.

Страва не може не підкорити своєю простотою і наповненістю смаку.

Картопляне тісто, яке служить основою страви, м’яке і пишне.

Всередині – ароматна і соковита начинка.

Існують різні способи приготування страви з різноманітним наповненням. Можна запекти зрази в духовці. Тоді вони будуть крихкими і легкими. Зрази готуються і шляхом варіння, купуючи апетитний вигляд і ніжний смак. Обсмажування картопляних зраз з м’ясним фаршем на сковорідці – найбільш поширений спосіб. Гаряче блюдо вабить своїм ароматом запашної золотистою скоринкою.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем – загальні принципи приготування

Основними складовими страви є картопля і м’ясний фарш.

У картопляне тісто додається яйце, борошно і різні приправи.

Поліпшить смак страви морква, цибуля, часник і спеції.

Спочатку треба зварити картоплю. Вода повинна покривати його на сантиметр. Готується картопля на малому вогні, солиться відразу ж після закипання. На три літри води достатньо однієї чайної ложки солі. Зварену картоплю перетворюється на пюре за допомогою кухонного пристосування під назвою толкушка, або з використанням м’ясорубки.

Можна купити готовий фарш, але краще приготувати його самостійно. М’ясо підійде будь-яке. А ще краще змішати два його види, пам’ятаючи, що свинина дружить з яловичиною, а курка – з кроликом.

Смажиться блюдо в олії по кілька хвилин з обох сторін. Готові картопляні зрази з м’ясним фаршем із сковорідки спочатку потрібно викласти на паперову серветку, потім – на тарілочку.

Споживати страву можна зі сметаною, кетчупом, майонезом, зеленню.

Загрузка...

1. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Класичні»

Ніжні та ароматні зрази з тонкою, апетитною скоринкою доречні не тільки на домашній кухні. Вони запросто і успішно прикрасять обідній стіл у святкові дні.

Інгредієнти:

• Морквина.

• Цибулина.

• 200 грамів телятини.

• 200 грамів свинини.

• 0,4 кг картоплі.

• Білок одного яйця.

• Дві ст. ложки борошна.

• П’ять горошин запашного перчика.

• Лаврушка.

• Сіль кухонна і мікс перчиком – за смаком.

• Дві ст. ложки панірувальних пшеничних сухарів.

Спосіб приготування:

Зварити картоплю в мундирі в підсоленій воді. Готувати разом з запашним перцем і лаврушкой.

Остудити, заливши холодною водою, і почистити. Перетворити в пюре. Додати столову ложечку борошна і яєчний білок. Замісити тісто.

М’ясо перемолоти на фарш.

Цибулину нарізати дрібним кубиком. Моркву натерти.

Ще смачненьке:  Куряче філе в паніровці

Підсмажити обидва овоча до м’якості. Додати м’ясний фарш. Продовжити смажити, поки вся волога не випарується. Начинку посолити і посипати перцем. Перемішати.

Пересипати начинку в тарілочку і довести її до кімнатної температури. Для цього її потрібно деякий час розмішувати. Додати панірувальні сухарі.

Картопляне тісто розкачати мокрими руками і покласти зверху начинку. Сформувати зрази у формі пиріжків з урахуванням того, що на 150 грамів картоплі потрібно 75 грамів начинки.

Покласти заготовку на дощечку з борошном, обваляти і відправити на сковорідку.

Смажити з одного боку близько п’яти хвилин, з іншого – три-чотири хвилини.

Блюдо потрібно їсти в гарячому вигляді зі сметаною.

2. Картопляні зрази з м’ясним фаршем і помідорами

Запечені всередині зрази шматочки помідора вигідно доповнюють смак страви, перетворюють його в вишукане і пікантне страву.

Інгредієнти:

• Вісім шт. картоплі.

• 20 г масла вершкового.

• Два яйця.

• Чотири ст. ложки борошна.

• ½ Ч. ложки мускатного горіха.

• Луковичка.

• Помідор.

• 0,300 кг м’ясного фаршу.

• Сіль і чорний перчик.

• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Зварити очищену картоплю. Додати масло і потовкти в пюре. Посипати перцем і перемішати.

Цибулину дрібно нарізати, обсмажити пару хвилин. Висипати на сковорідку м’ясний фарш. Присолити і приперчити. Смажити, постійно помішуючи, майже до повної готовності.

Додати в картопляне пюре яйця, мускатний горіх і борошно. Замісити тісто.

Помідор нарізати тоненькими кільцями.

Змочити руки рослинним маслом. Сформувати картопляні оладки, помістити в середину начинку і два шматочки помідорів. Заліпити картоплю і виліпити зрази.

Смажити звичайним способом.

Загрузка...

3. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Апетитні»

Завдяки начинці з курячого фаршу готову страву ніжне і злегка повітряне. Картопляні зрази з’їдаються швидко і непомітно.

Інгредієнти:

• 850 грамів картоплі.

• Яйце.

• Сіль.

• 350 грамів курячого м’яса.

• Цибулина.

• Суміш перчиком.

• ½ Ч. ложки солодкої паприки.

• Борошно для обвалювання.

• Масло рослинне

Спосіб приготування:

Відварити очищену картоплю, додавши у воду чайну ложечку солі. Після закінчення готування просушити і пропустити через м’ясорубку. У картопляну масу вбити яйце і перемішати. Всипати солодку паприку.

М’ясо відварити і перекрутити на фарш.

Цибулю нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити до готовності. Пересипати його в фарш. Приперчити. Все гарненько перемішати.

Зробити з картопляного пюре коржик, на середину викласти начинку і сформувати зрази. Обваляти в борошні і відправити смажитися з усіх боків.

4. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Домашні»

Просте та недороге блюдо можна приготувати на вечерю або сніданок. Приємно з’їсти його зі сметаною або кетчупом. І ситно, і смачно по-справжньому.

Ще смачненьке:  Сирна запіканка з гарбузом

Інгредієнти:

• Один кг картоплі.

• Три ст. ложки пшеничного борошна.

• 50 грамів вологодського масла.

• Яйце куряче.

• 300 грамів фаршу з яловичини.

• Один цибуля ріпчаста.

• 100 грамів рослинної олії.

• Сіль кухонна за смаком.

• Щіпка перець чорного і червоного.

• По ½ ч. ложки сушеної петрушки і часнику.

• Склянка борошна.

• Дві ст. ложки олії соняшникової.

• Щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Очищену картоплю порізати на шматочки, покласти в каструльку. Варити без солі до м’якості.

На сковорідку з розігрітою олією викласти фарш. Смажити хвилин двадцять п’ять.

Цибулю нарізати на маленькі кубики. Засипати у фарш, перемішати. Через хвилину присолити і приперчити. Додати сушену зелень і часник. Перемішати. Пересипати на тарілку.

Картоплю розтовкти в пюре за допомогою товкачика. Присолити і приперчити, всипати мускатний горіх. Перемішати. Додати рослинне масло, борошно, вбити яйце. Замісити тісто і залишити його на хвилин п’ятнадцять.

Зліпити невелику коржик, покласти в її середину начинку. Сформувати зрази і підсмажити на сковорідці.

5. Картопляні зрази з м’ясним фаршем та сиром

Невеликий шматочок сиру, доданий в м’ясний фарш, перетворює блюдо в пікантне і соковите страву.

Інгредієнти:

• 0,300 кг картоплі.

• 50 грамів сиру.

• Ст. ложечка домашніх сухариків.

• Щіпка червоного і чорного перчиком.

• Сіль кухонна.

• 200 грамів курячого м’яса.

• Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Приготувати картопляне пюре. Присолити і приперчити. Всипати сухарі і перемішати.

Зварити м’ясо. Порізати на невеликі шматочки.

Сир нарізати. Перемістити його в блендер, додати м’ясо. Включити прилад і подрібнити.

З картопляного тіста зробити млинець, вкласти ложку начинки, защипнути. Додати зразам улюблену форму, обваляти в сухарях. Смажити у гарячому маслі.

6. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Морквина»

Страву можна запропонувати дітям, які не дуже люблять картоплю. Зрази, схожі на морквину, безсумнівно, зацікавлять капризуль і нагодують їх корисно і смачно.

Інгредієнти:

• 300 грамів картоплі.

• 0,200 кг свинини.

• 100 грамів сала.

• Цибулина.

• Мікс мелених перців.

• Сіль.

• 20 грамів масла вологодського.

• Чверть склянки молока.

• Соняшникова олія.

• Ч. ложечка куркуми.

Спосіб приготування:

Відварити окремо м’ясо і картоплю.

Сало нарізати дрібним кубиком. Підсмажити на сковорідці. Свинячі шкварки відкласти на тарілочку.

М’ясо перемолоти на фарш. Приперчити.

На сковорідку відправити нарізану цибулю, потім м’ясний фарш. Трохи посмажити. Висипати шкварки і перемішати.

У картоплю додати масло, тепле молоко і потовкти.

Дві ложки картопляного тіста викласти у формі млинця, заповнити начинкою. Заліпити заготівлю і надати їй форму морквини. Обваляти в борошні і перекласти на розігріту сковорідку.

Ще смачненьке:  Оладки з кабачків з сиром і часником

У соняшникова олія кинути трохи куркуми. Прожарені котлетки будуть мати не тільки форму морквини, але і її колір.

Обсмажити зрази з обох сторін за хвилин п’ять. Готову страву прикрасити петрушкою, щоб схожість з морквою було максимальним.

7. Картопляні зрази з м’ясом під соусом з грибів

Ситна та поживна страва. Картопля, м’ясо і гриби – безпрограшне поєднання.

Інгредієнти:

• Одне середнє куряче філе.

• 0,7 кг картоплі.

• 20 г кореня петрушки.

• ½ Ч. ложки каррі.

• Щіпка чорного перчика.

• 50 грамів борошна.

• Половина цибулини.

• Зубчик часнику.

Для соусу:

• 200 грамів печериць.

• Ч. ложечка лимонної кислоти.

• Ст. ложечка борошна.

• Олія соняшникова.

• Сіль кухонна.

Спосіб приготування:

Відварити м’ясо разом з нарізаним коренем петрушки і сіллю.

Зварити підсолений картоплю. Воду злити не до кінця. Потрібно, щоб залишилося трохи картопляного відвару. Приготувати пюре, додавши в нього борошно.

Гриби залити водою і додати лимонну кислоту. Варити десять хвилин після закипання.

Нарізати цибулю і часник на невеликі шматочки. Обсмажити на гарячій олії.

Відвар з грибів злити в окремий посуд, а самі печериці порізати на маленькі шматочки.

Приступити до приготування соусу. У сотейник влити олію, розігріти. Додати борошно і обсмажити при помішуванні до золотистого кольору. Потроху заливати грибний відвар. Потім додати чайну ложку цибулі і гриби. Соус проварити на маленькому вогні хвилин п’ять. Посолити за смаком.

З вареного м’яса і коріння приготувати фарш. У процесі готування додати цибулю і часник. Присолити, приперчити. Всипати каррі. Фарш розбавити курячим бульйоном.

З картопляного тіста скачати колобки. Кожен перетворити в млинець, покласти фарш і сформувати зрази.

Смажити поки не з’явиться хрустка скоринка. Готову страву полити соусом з грибами.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем – хитрості і корисні поради

  • Для того щоб, щоб зрази не розвалилися, картоплю потрібно варити в мундирах. У сирих бульбах ножем зробити кілька проколів.
  • Краще використовувати жовтий картопля з великим вмістом крохмалю. Бульби повинні бути одного розміру і сорту, тоді вони зваряться одночасно.
  • Зрази не розваляться при приготуванні, якщо картопля буде злегка недовареним.
  • В начинку непогано додати панірувальні сухарі, щоб усередині страва не було сухим. Ідеальне співвідношення начинки і картоплі в класичних зразах становить 2:1. Це дозволить страві не розвалюватися в процесі смаження.
  • Масло повинне покривати зрази на одну третину. Тоді вони добре просмажаться.
  • Щоб тісто не приклала, руки потрібно змочити холодною водою або змастити соняшниковою олією.
Загрузка...