Карасі в сметані

Карасі в сметані – купецькі страви з минулого. Рецепти карася в сметані: смаженого, печеного і в горщиках

Карасі в сметані

Карасі поширені повсюдно, але тільки російська національна кухня прикрашена чудовою підбіркою страв з карасів у сметані.

Поступово це диво поширилося і на наших найближчих сусідів.

Маленьку рибку смажать і поливають сметаною в Туреччині, тушкують в горщиках зі сметаною в Румунії.

Навіть в Австрії карасів, нафаршировав різаними овочами, смажать і, поливши сметаною, подають до святкового столу.

Карась у сметані – загальні принципи приготування

• Карась – риба недорога і широко поширена, вибирати його для наших цілей нескладно. Жива риба підійде без особливого огляду, якщо рибки не ворушаться – відкрийте зяброву кришку. Якщо всередині переважає яскравий рожевий колір – риба свіжа. Також огляньте луску, якщо вона не пошкоджена, більше ймовірність що риба хороша.

Очищають карасів акуратно, риба живуча і можна легко поранитися, якщо вона почне тріпається в руках. Обов’язково видаліть зябра, можна повністю з головою. Карасі в сметані краще готувати без плавників, зріжте їх до очищення луски. Випотрошену рибку обов’язково промийте проточною водою, видаліть плівки з черевця.

М’ясо карася кістляве. Зробіть на рибці кілька поперечних надрізів до хребта, не далі сантиметра один від одного, при смаженні кісточки выжарятся.

• Сіль і спеції втирають, в тому числі і зсередини черевця.

• Риба «любить» сіль і кипляче масло. Якщо не обумовлено окремо в рецептурі, намагайтеся смажити швидко на максимальному нагріві. Невеликий пересіл, враховуючи ніжність сметанною підливи, не буде помітний в готовому блюді.

Сметану краще брати нежирну, вона краще просочує рибу, а жирна дозволить «виправити» пересушену, або дуже худу рибу.

• Карасі в сметані подають холодними і гарячими, сервірувати можна прямо в посуді, в якому вони готувалися. Для прикраси страв використовують велику зелень, скибочки лимона.

Карась запечений у сметані

Щоб приготувати смачного карася в сметані за цим рецептом, найкраще взяти рибку маленького розміру, підійдуть карасики величиною і менше долоньки.

Інгредієнти:

• один кілограм риби;

• середня цибулина;

• половинка лимона;

• 250 мл сметани;

• 120 мл нежирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену рибу обсушити добре одноразовим рушником з усіх боків і на кожній тушці за допомогою гострого ножа, поперек нанести насічки. Відстань між насічками повинно бути не більше половини сантиметра.

2. З половинки лимона відіжміть сік, добре збризніть їм рибу, накрийте миску кришкою або рушником і залиште на двадцять хвилин.

3. Дістаньте рибу, знову обсушіть її рушником і натріть спеціями і сіллю, краще всього використовувати суміш солі і чорного перцю.

Ще смачненьке:  Страви з гарбуза

4. У сковороду з товстим дном влийте рослинне масло, глибина його повинна бути не більше половини сантиметра. Поставте сковороду на середній вогонь.

5. В розпечене масло викладіть рыбинки і підсмажте з обох боків до золотистої скоринки.

6. Цибулю тонко наріжте і поставте обсмажити на середньому вогні до бурштинового відтінку.

7. У форму для випікання або іншу підходящу посуд викладіть цибулю, а зверху викладіть смажених карасів.

8. У невеликій ємності розмішати сметану з вершками, якщо соус вийшов дуже густим, додайте ще вершків. Залийте сметанним соусом рибу і поставте запікатися в духовці на пів години при 180 градусах.

9. Подавати, прикрасивши зеленню.

Карась у сметані по-турецьки

Інгредієнти:

• половина кілограма риби;

• половина склянки нежирних вершків;

• 60 грамів борошна пшеничного;

• невеликий зубчик часнику;

• 200 грамів підсмажених ядер волоських горіхів;

• три яйця;

• петрушка, кінза, свіжа зелень по половинці середнього пучка;

• 400 грамів сметани.

Спосіб приготування:

1. У невеликій глибокій тарілці розколотіть віночком яйця.

2. Ядра волоського горіха подрібніть ножем, а часник роздушіть в ступці.

3. Оброблену рибу наріжте невеликими порційними шматками. Кожен шматочок умочіть в яйце, обваляйте зі всіх сторін у борошні і обсмажте в розігрітому на сковороді олії.

4. Для соусу змішайте в окремій ємності сметану з вершками, додайте подрібнені часник, горіхи, підсолити, поперчіть і добре перемішайте всі складові соусу.

5. Смажені шматки риби викладіть на сервірувальне блюдо, полийте сметанним соусом і прикрасьте гілочками промитої і обсушенной зелені.

Карась у сметані, приготований в горщиках

Інгредієнти:

• кілограм риби;

• один стакан сметани;

• твердий сир;

• половина кілограма цибулі ріпчастої білого;

• сухарі панірувальні;

• одне яйце;

• 200 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Розріжте рибу на невеликі порційні шматочки, а цибулю нашаткуйте.

2. На дно кожного горщика покладіть по маленькому шматочку натурального вершкового масла і по одній столовій ложці сметани.

3. Кожен рибний шматочок натріть сумішшю з перцю чорного меленого з сіллю, і викладіть в кожен горщик по кілька шматочків, а зверху укладіть півкільця цибулі.

4. Сир натерти великою теркою, а залишки вершкового масла розтопити в мікрохвильовці або в каструльці на плиті і охолодіть.

5. Змішайте розтоплене вершкове масло, сметану, панірувальні сухарі, тертий сир і залийте отриманою сумішшю вміст горщиків.

6. Додайте в кожен горщик по парі ложок гарячої кип’яченої води і накривши кришкою, поставте в духовку.

7. Готувати приблизно півгодини.

Карась у сметані запечений з грибами

Інгредієнти:

• дві невеликого розміру цибулини;

• два великих карася;

• 320 грамів сметани;

Ще смачненьке:  Вареники з картоплею: покроковий фото-рецепт. Ліпимо вареники з картоплею для поста і не тільки: всі хитрощі процесу, розрахунок калорійності

• сир гострий, твердий – 150 грамів;

• 25 грамів борошна пшеничного;

• дві столові ложки панірувальних сухарів;

• 250 грамів молодих печериць;

• сто мілілітрів олії рафінованої.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно наріжте, з капелюшків грибів зніміть шкірку і розріжте гриби на пластинки.

2. Викладіть подрібнені гриби в каструлю, додайте цибулю, чверть склянки води, посоліть, покладіть перець горошком і тушкуйте до готовності.

3. У невеликій мисці змішайте сметану і борошно з додаванням солі.

4. У підготовленої риби зріжте філе, розкладіть його по змащеного олією деку і поставте деко з рибним філе в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте до готовності приблизно десять хвилин.

5. Дістаньте з духовки деко, викладіть поверх риби гриби, залийте сумішшю приготовленою сметани з борошном. Посипте сумішшю тертого сиру з панірувальними сухарями, все добре збризніть рослинним маслом і поставте запікатися в духовку. Коли на поверхні утворюється рум’яна золотава скоринка, вимкніть духовку і викладіть карася в сметані на сервірувальне блюдо.

Карась у сметані на сковороді з коньяком

Інгредієнти:

• два, середніх розмірів карася;

• 350 грамів 30% сметани;

• сто мілілітрів коньяку;

• прянощі для риби.

Спосіб приготування:

1. Тушки карася, натерти сіллю з перцем, обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної засмаженою скоринки. Масла не повинно в сковороді бути багато, потрібно щоб воно лише злегка покривало її дно.

2. Не знімаючи сковороди з вогню, влийте коньяк, підпаліть його і відразу зніміть сковорідку з плити. Будьте уважні, полум’я піднімається високо, не обожгитесь.

3. Коли полум’я згасне, влийте в сковороду до риби половину склянки води, тушкуйте під кришкою п’ятнадцять хвилин.

4. Викладіть сметану, спеції для риби і тушкуйте на середньому вогні ще півгодини.

Карась у сметані з картоплею

Інгредієнти:

• три невеликих карася;

• 500 г картоплі;

• дві середні морквини;

• 250 грамів нежирної сметани;

• за смаком спеції, сіль, прянощі.

Спосіб приготування:

1. У форму або невелике деко налийте соняшникової олії, додайте сіль, прянощі і спеції за смаком. Перемішайте, викладіть у форму рибу, змастіть з усіх сторін сумішшю олії зі спеціями і залиште маринуватися на двадцять хвилин.

2. Моркву нашаткуйте дрібно соломкою, цибулю наріжте невеликими тонкими шматочками, а картопля дрібно скибочками.

3. Перекладіть всі овочі в миску, полийте двома столовими ложками олії, посоліть за смаком і переміщайте.

4. Викладіть овочі в форму під рибу і поставте її в розігріту духовку (180 градусів), на двадцять п’ять хвилин.

5. Виставте рибу на стіл, додайте сметану, рівномірно розподіляючи її по овочах і карасів, поставте форму і випікайте до зарум’янювання.

Ще смачненьке:  Стручкова квасоля в мультиварці

Фарширований карась у сметані з овочами у фользі

Інгредієнти:

• велика тушка карася, вагою приблизно;

• три столові ложки борошна;

• один середній томат;

• невеликий пучок петрушки;

• головка білого ріпчастої цибулі;

• одна морква середнього розміру;

• 250 грамів сметани;

• 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Підготовленого карася добре присипте сіллю, збризніть лимонним соком і залиште на п’ятнадцять хвилин.

2. Помідори наріжте на півкільця, а зелень дрібно порубаєте ножем.

3. Начиніть подрібненою зеленню і півкільцями помідорів карася і обсмажте рыбинки на сковороді, попередньо обвалявши в борошні, до золотистої скоринки.

4. Наразі рибка смажиться, тонко наріжте цибулю, а моркву дрібно соломкою і поставте подрібнені коренеплоди пасерувати до їх розм’якшення.

5. Розстеліть на деку фольгу і на її середину викладіть половину пасерованих овочів. На овочі викладіть засмажену рибу і накрийте її залишилися пасерованими овочами.

6. Полийте зверху сметаною, загорніть фольгу конвертом і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку, запікати сорок хвилин.

7. Готову рибу викладіть на сервірувальне блюдо і прикрасьте.

Рибні котлети «Золотистий карась у сметані»

Інгредієнти:

• 600 г карасів;

• дві середніх цибулини;

• невеликий шматочок білого хліба;

• молоко;

• 250 грамів сметани 15%;

• панірувальні сухарі;

• 100 мл нежирних вершків.

Спосіб приготування:

1. У невеликому посуді хліб залийте молоком так, щоб молоко покривало його повністю.

2. У очищеної випотрошеної риби відокремте м’ясо від кісток і перекрутіть разом з цибулею на м’ясорубці кілька разів, щоб дрібні кістки добре перемололись.

3. Добре відіжміть руками хліб і додайте його до рибного фаршу. Посоліть за смаком, поперчіть і ретельно вимісіть.

4. Сформуйте з рибного фаршу довгасті, схожі на рибку, котлети, обваляйте їх у білих панірувальних сухарях і смажте до золотистого кольору на сковороді в соняшниковій олії.

5. Викладіть котлети в суху сковороду, залийте сметаною, розведеною вершками і поставте на вогонь. Тушкувати до готовності при слабкому кипінні.

Карась у сметані – хитрості і корисні поради.

• Карась в природі вибирає місця з тихою, стоячою водою, щоб уникнути неприємного болотного запаху в черевце випотрошеної рибки при смаженні покладіть по тонкій часточки лука.

Для розм’якшення кісток можна збризнути надрізи в спинці лимонним соком. Витримати 15-20 хвилин.

• Якщо немає під рукою маложирной сметани, можна розбавити жирними вершками або молоком.

• Смажачи рибу, не проколюйте її виделкою, щоб не витікав сік.

• Якщо за рецептурою потрібно відокремити філе від кісток, поперечні надрізи робити не слід, інакше м’ясо риби при готуванні розпадеться.